mimazy

Żelatyna z pęcherzy rybich jest trudna do nabycia i droga. Czy jest powód dla którego miała by być lepsza od zwykłej żelatyny?

Przy tak małych ilościach przed śrutowaniem razem ze wszystkimi

Warka LIX Alt belgijski Monachijski 5kg biscuit 0,5kg czekoladowy 0.05kg podwójna dekokcja, acz temperatury tak się porozjeżdżały że trudno mi to odtworzyć słody ustabilizowane w 53°C odebrane 8l bardzo gęstego zanim jednak doprowadziłem do 72 dłuższy czas zatrzymało się ok 66, a potem przekroczyło 76, 100°C 30' zwrócone do ostygniętego już zacieru co dało 54°C, podgrzane do 62, odebrane 8l podgrzane znów zbyt wolno do 72°C 25' 100°C 25°C zwrócone do znów ostygniętego zacieru dało 63°C podgrzane do 72-> 65°C 160' 77°C 10' gotowanie 75' taurus 15g 60' sybilla 40g 1' mech irlandzki 4g 15' 27(?)l 12,5blg drożdże Zymoferm Belgische Klosterbier und Ales fermentacja w temp 24-22°C po 9 dniach przelane na cichą fermentację przy 2blg temperatura otoczenia ok 20°C 23.04 rozlany do kega z 100g cukru przy ok 2blg idealnie klarowny i... sprawiający wrażenie fermentacji, przypuszczam że to wydzielanie się CO2 rozpuszczonego w wyniku zmiany temperatury

Kiedyś bodaj Wiktor wkleił na forum tabelkę z jakiegoś podręcznika z opisami rozmaitych infekcji i mikroorganizmów je powodujących, jest ich bardzo wiele i powodują przeróżne efekty. Aromaty od kloacznego po pieczone jabłka...

To musiało by się wiązać z nienagazowaniem, oraz ewentualnym pojawieniem się kożucha pochodzącego z infekcji tlenowców

Ci panowie też za bardzo nie przejmują się Europejskim kontekstem swastyki, wygląda wypisz wymaluj jak ta z koszulki. http://pl.wikipedia.org/w/index.php?title=Plik:Kite_swastika.jpeg&filetimestamp=20080719020529 A całkiem możliwe że my używamy symboli, kodów kulturowych, zachowań, które dla nich byłyby przerażające, obraźliwe czy bardzo źle się kojarzące. Na przykład radosne japońskie słoneczko.czy chryzantema http://pl.wikipedia.org/wiki/Flaga_Japonii mogą dla nich znaczyć to samo co dla nas swastyka Taki urok życia w globalnej wiosce.

Niezależnie od tego czy wytrzyma czy nie, powyżej 10g/l trzeba nalewać zmrożone blisko 0°C bo inaczej będzie więcej piany niż piwa. Po całym zeszłym sezonie piw przegazowanych teraz nie daję więcej niż 7g/l Oczywiście jak ktoś lubi opierać się na teoretycznych wyliczeniach, niech tylko przyjmie do wiadomości (od praktyka) że: a) sama piana jest mniej pijalna niż piwo, więc warto mieć to na uwadze b) granat to nie tylko przenośnia, po pierwszej wizji lokalu gdzie eksplodowała butelka każdy piwowar wie że przebywanie w tym miejscu w tym czasie to pewność trwałego i niebezpiecznego dla życia okaleczenia

http://www.wiki.piwo.org/Weizen/Weissbier

http://pl.wikipedia.org/wiki/Sok Soki mogą być produkowane z zagęszczonych soków lub przecierów przez odtworzenie udziału wody usuniętej w procesie zagęszczania soku lub przecieru i odtworzenie aromatu oraz, gdy jest to wskazane, miazgi usuniętej z soku lecz odzyskanej w procesie technologicznym. Do wszystkich soków zgodnie z przepisami krajowymi i unijnymi nie wolno dodawać konserwantów, barwników, słodzików i aromatów innych niż odzyskanych w procesie zagęszczania soków i przecierów. Nie wolno dodawać żadnych substancji poprawiających smak, barwę lub konsystencję soku. Barwa, smak i aromat soku musi pochodzić z owoców lub warzyw, z których został sok został otrzymany. W przepisach restrykcyjnie określono ilość i rodzaj dozwolonych dodatków do soków; tj. witamin, soli mineralnych, kwasów spożywczych. Dozwolony jest dodatek cukru do soków, jednak jednoczesny jego dodatek z kwasem spożywczym jest zabroniony. Jeżeli dodatek cukru wynosi ponad 15 g/l (2 łyżeczki cukru na cały litr soku) to sok jest znakowany jako słodzony. Do soków warzywnych można dodawać sól, przyprawy i zioła oraz ich ekstrakty. Wszystkie bez wyjątku składniki i dodatki producent musi deklarować na opakowaniu w składzie soku w kolejności malejącego udziału. Definicja "sok 100%" nie jest uregulowana prawnie. Zwyczajowo przyjmuje się, że jest to sok, do którego nie dodano żadnych dodatków np. cukru, soli, a nawet witamin czy soli mineralnych. Każdy sok ma 100-procentowy "wsad owocowy" czy "warzywny", gdyż wszelkie dodatki są dozowane w przypadkach koniecznych w takich ilościach oraz w taki sposób, aby nie dopuścić do rozcieńczenia soku. Zobacz też http://pl.wikipedia.org/wiki/Nektar_(przemys%C5%82_spo%C5%BCywczy) http://pl.wikipedia.org/wiki/Nap%C3%B3j Maxhot nektar to nic innego jak rozcieńczony a nie zagęszczony sok!!

ocet waży tyle samo co piwo??

z rogiem w kolanie równie trudno być macho co i baletnicą

Jak to było w wierszyku? "byczek za rzepkę, oj przydał by się ktoś na przyczepkę..."

Do chleba na zakwasie piekarnia nie dodaje drożdzy wcale, tylko ten zakwas, więc raczej są to przetrwalniki żywych bakterii z mąką. Chleb wychodzi im wyrośnięty, acz mniejsze pęcherzyki powietrza niż w chlebie z dodatkiem drożdzy (zakwasowo drożdzowy czy drożdzowy) Nie wiem na ten temat nic więcej, więc moja wiedza nie pozwala mi na kontynuowanie wątku "zakwas piekarniczy i jego mikroflora" PS kurcze nie wiem czy mi się nie pomerdało, zakwas w postaci mąki kupiłem później na potrzeby domowych wypieków, zaś to co dostawałem z piekarni to było w formie niezbyt gęstego rosnącego ciasta. Chyba, nie pamiętam to było kilka lat temu, a ja ogarniałem bardzo wiele spraw naraz http://piotrowka.radom.pl/ więc nie pamiętam czy dodawałem zakwas suchy czy pracujący

Cytując Woody Allena "Iliady nie napisał Homer tylko inny Grek o imieniu Homer" Zmieszanie neutralnych smakowo drożdzy z neutralnymi smakowo drożdzami w odpowiednich dla nich temperaturach da coś pośredniego między neutralnym smakiem a neutralnym smakiem, ale mogę się mylić

trudno mi się wypowiadać, mam za małą wiedzę, mogę tylko powtarzać to co usłyszałem od technologa z piekarni Fogiel&Fogiel w Radomiu. Wiem że tradycyjnie (tradycja etnograficzna) gdy zakwas (zaczyn) zapleśniał w dzieży albo go z innych powodów nie było zaczyn robiono z żuru (barszczu) dyskusja na temat zakwasu w fermentacji napojów pojawiła się tu http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=22648

Wg zapewnień technologa z piekarni nie było w zakwasie którego używałem drożdzy, tych dodaje się do chleba zakwasowo drożdzowego niedługo przed wypiekiem, zaś zakwasu na kilkanaście godzin zaczyniania (do chleba tylko na zakwasie nie dodaje się drożdzy wcale) Bakterie octowe mogą się przypałętać wszędzie gdzie mamy do czynienia z fermentacją alkoholową (drożdzową) i dostępem powietrza (przetwarzają alkohol w ocet)

zapomniałem odnotować Grand Cru 26 l. i Alt 25 l. co daje 10874l.

Nadzieja cały czas jest. Halucynogenne raczej nie będzie, ale alkohol jest środkiem psychoaktywnym Saccharomyces cerevisiae to inaczej drożdze piwne, znajdują się w każdym piwie, sam je dodawałeś PS Drożdże są grzybami, z innych grzybów które mogą się rozwinąć w czasie fermentacji to dzikie szczepy drożdzy oraz pleśnie. Największym zagrożeniem są bakterie. Generalnie nie mówi się "jakiś grzyb" bo to nie skóra na której rozwijać się może grzybica, tylko mówimy o infekcji.

Obawiam się że to grzyb!! Saccharomyces cerevisiae http://pl.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

Fermentator z rurką robi pflpflpflpflbulubulubulupflpflpfl... na burzliwej i bulg... bulg... bulg... na cichej, zaś bez rurki jest niemy jakby nie było fermentacji :D

Książki z przepisami kuchni białoruskiej czy rosyjskiej pełne są kwasów owocowych, miodowych, etc Miód drogim być nie musiał, w końcu był odpadem przy produkcji wosku Robiłem kwas na kwiatach bzu oraz chlebowy bez drożdzy, na samym zakwasie piekarniczym (bakterie kwasu mlekowego) kwaskowo- ożywczy, przyjemny, na upały jak znalazł, o ile nie przeszkadza nam "ogórkowo- serwatkowa" nuta kojarząca się z kwasem z kiszonych ogórków czy kapusty. Kwasy były jak każdy napój fermentowany bezpieczniejszym napojem niż surowa woda, więc napewno spożywano go chętnie. Drożdze nie musiały być kupowane w sklepie, spontaniczna fermentacja pozwala uzyskać w miarę łatwo zaczyn drożdżowy, podobnie jak dzikie drożdze z owoców czy kwiatów.

Nie- kupuję gotowy azjatycki. Troszke za niskie u nas temparatury by bawić się w robienie rzymskiego garum, choć kiedyś próbowałem owocu takowego eksperymentu (drobne rybki i odpady rybne, mocno zasolone, upchane w garze glinianym z dziurkami w dnie wystawiane są na słońce, zachodzą procesy fermentacyjne oraz sól osmotycznie wyciąga wilgoć z tkanek, co wycieknie jest zbierane) http://pl.wikipedia.org/wiki/Garum Oczywiście dowolny ocet winny, czy inny naturalny. Pewnie spirytusowy też by się od biedy nadał, po rozcieńczeniu do 5-6% (pół na pół z wodą) ale to jak robić piwo z cukru

Przede wszystkim najważniejszym procesem jest skleikowanie skrobii, poza tym przy okazji dezaktywacja enzymów oraz reakcja Maillarda. Lepiej mieszać nie tylko ze względu na ryzyko przypalenia, ale i aby proces zachodził równomiernie, tak mi się wydaje.

Warka LVIII Alt Monachijski 4,8 kg biscuit 0,3kg czekoladowy 0.05kg słody ustabilizowane w 62°C odebrane 8l dekoktu, 72°C 20' 100°C 10' zwrócone uzyskując 68°C podgrzane do 72°C-> 64 120' wygrzew 77°C 10' gotowanie 70' Helertau Tradition 40g 60' (mniej więcej- dodając 40g prawie całość wykipiało, więc poprawiłem 30 gramami) lomik 20g 5' mech irlandzki 4g 15' 25l 12blg drożdże california lager Fermentacja w temp 17-19°C po 10 dniach przelany na cichą 3,5blg temp otoczenia stopniowo rosła do 20°C 23.04 rozlany do kega z 100g cukru przy 3,5blg idealnie klarowny i... sprawiający wrażenie fermentacji, przypuszczam że to wydzielanie się CO2 rozpuszczonego w wyniku zmiany temperatury

procesy enzymatyczne zachodzą te same, więc jeśli przed odebraniem dekoktu przetrzymasz w 62°C np 30min, potem dekokt podgrzewasz do 72, ale reszta cały czas pozostaje w 62°C, więc wszystko idzie ku wytrawności... zaś jeśli by dekokt odebrać poniżej 62 to można cały proces poprowadzić w kierunku treściwości (pomija się 62 przeskakując od razu do 72, lub nieco niższej)