Oskaliber

Właśnie piję piwo z swojej pierwszej warki. Nie mogłem się oprzeć i po 2 tygodniach otworzyłem pierwszą butelkę. Kolor ładny, piana nie najgorsza, nasycenie dosyć niskie ale jak dla mnie fajnie, nie drażni gardła a wchodzi elegancko, ale jednak w smaku i zapachu jest coś co mnie nie pokoi. Już podczas fermentacji wyczuwałem jakiś dziwny, dosyć nie przyjemny zapach, pomyślałem jednak, że fermentacja się skończy to przejdzie, ale utrzymuje on się dalej (może to po prostu drożdże?). No i w smaku jest jakaś taka dziwna nuta, której nie umiem zidentyfikować. Nie piłem praktycznie żadnych przemysłowych 'pale ale', ale spodziewałem się czegoś ewidentnie przypominającego nasze sklepowe lagery (z tym, że lepsze), tymczasem smak się bardzo różni. Czy to może być infekcja? Piwo skwaśniałe raczej nie jest, jakąś tam lekką nutkę kwaśności może i czuć, ale raczej w granicach normy. Diacetyl? Nie wiem czy nazwałbym to aromatem masła. Czy może pale ale tak po prostu smakują? Co to może być?

Nie mieszam wcale, nie wymieniam wody. Napuszczam zimną wodę z kranu, wracam za godzinę i mam schłodzoną. Domownikom nie przeszkadza blokada wanny na godzinę. Nikt nie chce się kąpać akurat jak warzę no i jest jeszcze prysznic. Garnek trzeba do niej zanieść, fakt, ale nie jest to jakaś straszna przeszkoda. Szczerze mówiąc za pierwszym razem sam byłem zdziwiony, że to tak szybko, bo jak się naczytałem forum to odnosiłem wrażenie, że to powinno trwać dobre parę godzin. Tak, bo nie mam co robić tylko bajeruję ludzi w internecie :rolleyes: Szczerze mówiąc, nie mam pojęcia ile tam może być wody. Jest to wanna dosyć standardowych rozmiarów, wody nalewam może trochę więcej niż leje się do kąpieli, tak aby jakieś 80% garnka znajdowało się pod wodą. Garnek ze stali nierdzewnej.

Nie wiem po co bawić się w te chłodnice, jak ja schładzam do 20C w niecałą godzinę w wannie

Też jeszcze kwestia jak wysokie będzie to stałe. Jeżeli będzie za wysokie to możliwe, że fermentacja zatrzymała się przedwcześnie.

Ja robiąc swoje skromne 2 warki przelewałem normalnie bez czyszczenia i nic się nie stało, podejrzewam, że inni też tak robią. EDIT: Po zastanowieniu jednak nie. Przelewając piwo na cichą a potem do fermentora do rozlewu dekantowałem wężem, więc tak naprawdę nie używałem kranika, a do rozlewu był już dezynfekowany, także skłamałem. EDIT2: Przeczytaj z łaski swojej chociaż wiki. Po pierwsze 5h to za mało na start fermentacji, po drugie równie dobrze może wcale nie zacząć bulkać a i tak fermentacja będzie zachodzić.

A przelewasz na cichą czy od razu do butelek? Jak niby chcesz go wyczyścić, powinieneś to zrobić na początku.

Tak, tylko objętości nie wyraża się w procentach. 2 vol oznacza, że w litrze piwa znajdują się 2 litry CO2.

To nie źle, to znaczy, że nie chciało Ci się poszukać podstawowych informacji tylko od razu zakładasz wątek. Jakbyś poszukał to byś wiedział, że po pierwsze bulkanie nie jest wyznacznikiem fermentacji, po drugie 2h od zadania drożdży nie ma co się spodziewać startu fermentacji. A co do % alk zależy to od tego jak mocno odfermentuje, wzór masz na wiki.

Piana to to na pewno nie jest. Niestety źle się ostrość złapała i zdjęcie wyszło jak wyszło. To było takie dosyć zwarte, że można było kawałek ułamać, całkiem inaczej niż piana + jakieś dziwne kłaczki pływające w brzeczce.

Jeszcze tak a propos ostatniej warki. Podczas chmielenia wytworzyło mi się takie coś: Czy to przełom? Jeżeli nie, to co? Na zwykłe chmieliny to raczej nie wygląda. Przynajmniej przy pierwszej warce wyglądały one całkiem inaczej.

Tylko, że nie wiesz dokładnie o ile jeszcze zejdzie, a zakładając, że 1°Blg to 1% cukru w roztworze to przy 20 litrach piwa mając je niedofermentowane o 1°Blg wytworzy Ci się aż 200g cukru. Poza tym fermentacja chyba niekoniecznie musi ponownie ruszyć jak się nie doda glukozy. To wszystko to jednak tylko moje przemyślenia na chłopski rozum, mogę być w błędzie.

Wszyscy mają swój wątek to nie będę gorszy Wszystkie dane w nawiasach w dużym przybliżeniu według ProMasha. #1 PALE ALE (OG: 12.0, SRM: 4.2, IBU: 45) Składniki: Pale Ale 3.8kg Carahell 0.2kg Safale US-05 Zacieranie: 67C - 60' Chmielenie (60min): 55' - 35g Marynka 15' - 25g Lubelski Łącznie 12h roboty . Tydzień burzliwej + tydzień cichej. Odfermentowane do 2.5°Blg. Wyszło 16,5l w butelkach zamiast planowanych 20. Zabutelkowane 22.02.2011 + 90g glukozy. #2 HEFE-WEIZEN (OG: 12.5, SRM: 3.2, IBU: 13.5) Składniki: Pszeniczny 2.6kg Pilzneński 1.4kg Karmelowy jasny 0.2kg Safbrew WB-06 Zacieranie: 62C - 30' 72C - 30' Chmielenie (60min): 50' - 25g Lubelski Tym razem 1,5h szybciej niż ostatnio czyli 10,5h, ale to wciąż strasznie długo. Wydajność również słaba (17l). Skończyłem dosłownie przed chwilą i czekam na start fermentacji.

Naszło mnie jeszcze jedno pytanie. Jest jakiś sposób żeby w miarę dokładnie obliczyć ile alkoholu przybyło po refermentacji? Czytałem gdzieś, że jest to około 0,5%, ale wiadomo, że wynik będzie się różnił jak ktoś doda 70g glukozy a 200g. Jest na to jakiś wzór?

Ciekawe. Rozlewając piwo do butelek zmierzyłem jeszcze raz blg i okazało się, że zeszło jeszcze około 2°Blg po ponad tygodniu cichej, a test fermentowalności rzekomo wykazał, że już nie zejdzie. Jak to możliwe?

To w sumie niegłupi pomysł i poważnie zastanawiam się czy tak nie zrobić. Ile wody rozumiesz przez 'małą ilość'?

Jutro butelkuję swoją pierwszą warkę. Przeczytałem właśnie chyba wszystkie tematy na forum mówiące o refermentacji i już kompletnie zgłupiałem w kwestii tego w jakiej ilości wody należy zagotować glukozę? Jak za mało to będzie za gęste i się nie równo rozprowadzi w piwie, jak za dużo to się namiesza z ekstraktem piwa, więc w końcu ile? I czy potem trzeba zamieszać wszytko czy dekantując piwo na roztwór glukozy samo się wymiesza jakoś przez ruch piwa?

Stosując taką metodę trzeba zwracać pierwsze litry filtratu po każdym mieszaniu?

Na dniach startuje z kolejną warką. Ostatnim razem najwięcej problemów sprawiła mi filtracja i wysładzanie i uświadomiłem sobie, że tak naprawdę dalej do końca nie rozumiem tego procesu, mimo tego, że czytałem milion instrukcji. Otóż gdy wszystko leży w fermentorze i jest gotowe do filtracji to poziom wody niewiele przekracza poziom młóta, o mniej więcej tak: Tak więc jeżeli mam się trzymać zasady, że nie można odkryć powierzchni młóta, to zleję może ze 2-3 litry i muszę zacząć wysładzanie, a chyba nie tak to powinno wyglądać? Przy pierwszej warce odsłoniłem młóto, filtracja zajęła mi chyba z 2 godziny i do tego całość wyszła bardzo mętna i tak, gdzie popełniam błąd? Jak to w końcu należy robić?

Czyli mogę normalnie butelkować z ilością glukozy jaką podpowiadają kalkulatory? Czemu piwo jest tak słabo fermentowalne? Receptura jak i skład były bardzo proste, więc trochę się dziwię, że tak wyszło.

Po 3 dobach sprawdziłem tą próbkę z testu fermentowalności i ma ciągle takie samo blg jak miała, czyli 4-5°Blg, czy w takim razie pewne jest to, że piwo odfermentowało do końca i mogę spokojnie butelkować? Trochę dziwne, że zeszło tak słabo. Czy może coś mogło mieć wpływ na wynik tego testu jak np. nasypanie zbyt dużej ilości drożdży (dałem chyba z 5g suchych piekarskich na 150ml brzeczki) lub nalanie zbyt dużej ilości drożdży razem z próbką do pomiaru czy cokolwiek?

Zastanawiam się tylko po co chcesz przelewać do baniaków i potem znowu do fermentora skoro możesz od razu przecież zawieść brzeczkę w fermentorze.

Tak, ale wyczytałem też, że z braku laku można spróbować to zrobić już po fermentacji, tak więc próbuję.

Ile drożdży piekarskich powinienem dodać do 200ml~ brzeczki żeby zrobić test fermentowalności?

Przed chwilą walczyłem długo z tym areometrem i w końcu wrzuciłem go do na tyle dużego naczynia, że nie dotykał ścianek. Woda miała dokładnie 20C i pokazał wtedy elegancko 0°Blg. Wygląda na to, że muszę go zdezynfekować i wrzucić bezpośrednio do fermentora, bo inaczej nie uda mi się dokładnie zmierzyć tego blg nigdy. Co do kroków podanych powyżej. Piwo jest już na cichej, więc nie wiem czy w tym momencie napowietrzenie coś da, jeżeli większość drożdży pewnie zgubiłem przy przelewaniu. Cierpliwość raczej nic tutaj nie da. Jest to piwo górnej fermentacji i nie ruszyło nic a nic od ponad tygodnia.

Tylko co mi da taka wiedza, skoro reszta piwa już więcej nie zejdzie? A jeżeli 1°Blg to 250g cukru (lub też w moim przypadku 160g bo jest około 16l - jeżeli dobrze liczę) to tego chyba za bardzo nie da się zabutelkować. Co mam w takim razie teraz zrobić? Tylko tak jak już wspominałem w innym wątku. W wodzie pokazuje raz 0,5°Blg więcej, raz 1°Blg więcej, raz coś między tym a tym. Przykleja się do ścianki czego podobno nie powinien robić i odczyty są bardzo różne.