Oskaliber

Coś nie chce mi dofermentować ten witbier. Po tygodniu z 11.5Blg zeszło do 5.0~Blg. Wygląda na to, że drożdże już porzuciły robotę, więc chyba przelewam jutro na cichą, najwyżej siorbnę trochę drożdży z dna i mam nadzieję, że jeszcze coś ruszy. Zwłaszcza, że to witbier więc powinien być mocno gazowany i łatwo będzie o granaty. Poza tym smak młodego piwa bardzo w porządku, myślę że będzie z tego poprawny witbier. Do tego ułamała mi się końcówka ballingometra, ale to chyba nie ma wpływu na pomiar?

Zasadnicze pytanie brzmi w jakim stanie były te butelki przed myciem i dezynfekcją. Bo jeżeli były na dnie jakieś zapleśniałe, a Ty je tylko przepłukałeś i wyparzyłeś, a pleśń została, to chyba mogło coś z tego powstać.

Chyba będę musiał też się przerzucić na zmywarkę, bo mycie ręczne to udręka. Czyli jeżeli nie ma żadnej pleśni, tylko zwykła butelka wypłukana po wypiciu to zmywarka mi ją elegancko wymyje? Myślałem, żeby potem jeszcze wyparzyć w piekarniku. Wszystkich i tak pewnie nie zmieszczę do zmywarki to akurat jedna tura będzie się wyparzać jak druga będzie się myć.

Też za bardzo tego nie rozumiem. Jeżeli nie ma upałów tylko pogoda np. taka jak teraz, to co stoi na przeszkodzie żeby warzyć?

To, że grupa jest silna nie oznacza, że każdy mecz to będzie nie wiadomo jakie widowisko. Właśnie każdy punkt jest na wagę złota i wszyscy grają ostrożnie. Dla mnie grupa bardzo ciekawa, zwłaszcza po wczorajszej wygranej Danii teraz może się wydarzyć dosłownie wszystko.

Dałem tylko 55g glukozy (miało być 70g ale coś mi się pomieszało i wyszło jak wyszło), co powinno zaowocować jakimś 1.6v/v nagazowania, więc nie wiem czy to co teraz osiągnął to nie jest jego maksimum

Witbier jak najbardziej do powtórzenia, trochę trzeba powalczyć ale można przez to przebrnąć. Boje się tylko żytniego, bo podobno z nim jest jeszcze gorzej, a nie chciałbym się znaleźć w sytuacji kiedy filtracja zatnie się całkiem i będę miał problem. W ogóle miałem dziwną sytuację podczas tej filtracji. W pewnym momencie odkręciłem kranik i zaczęło lecieć pełną mocą w całej objętości rurki, potem musiałem zakręcić i po ponownym odkręceniu znowu szło ciurkiem. O co w tym mogło chodzić? Spróbowałem sobie wczoraj rozlanego tydzień temu ESB. Wiem, że tydzień to niewiele ale miałem niepełną butelkę, którą nalałem jako ostatnią przez niezdezynfekowany lejek, bo mi wąż nie chciał ssać resztek to się z nią rozprawiłem. Jestem niestety średnio zadowolony - przede wszystkim, zdecydowanie przekombinowałem z nagazowaniem, miało być nisko w stylu angielskich, a jest prawie bez gazu, może z czasem się jeszcze coś poprawi, ale na wiele nie liczę. Poza tym za dużo paloności i za mało goryczki no i zerowa piana ale to w dużej mierze pewnie konsekwencja nagazowania. Na przyłość: więcej chmielu, więcej glukozy, mniej pale chocolate i będzie świetnie piwko. Na plus - pozbyłem się całkowicie dziwnego posmaku, który towarzyszył mojemu pierwszemu piwu (cała pierwsza strona tego tematu o tym jest), z perspektywy czasu i po złapaniu trochę doświadczenia nie tylko w warzeniu ale w degustacji wielu piw dochodzę do wniosku, że ten posmak to był nadmiar diacetylu. No i S-04 to naprawdę świetne drożdże. Idealny, czysty profil smakowy, świetny zwarty osad.

#4 WITBIER (OG: 11.5, SRM: 3.6, IBU: 15.8) Składniki: Słód pilzneński 1.7kg Słód pszeniczny 1.0kg Płatki pszenne 0.8kg Płatki owsiane 0.5kg Płatki jęczmienne 0.3kg Słód zakwaszający 0.1kg Zacieranie: 62~C - 45min 72~C - 30min Chmielenie (60min): 55' - 30g Hallertau Hersbrucker 15' - 10g Hallertau Hersbrucker 13' - 7g kolendra; 10g curacao 3' - 7g kolendra; 10g curacao Dodatki: Kolendra 14g Curacao 20g Drożdże: Safbrew S-33 Fermentacja: Burzliwa - 7 dni - temp otoczenia 20C Cicha - 8 dni - temp otoczenia 20C Rozlew: Odfermentowane do 4.0Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 4.4%) Rozlew (22l) z 160g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v) Celowałem w 12Blg ale odrobinę przestrzeliłem. Filtracja to była udręka, żytnie raczej wypada z moich planów warzelnych na lato.

Zrobiłem jak mówisz, niewiele to pomogło. Nie wiem czy nie mam za krótkiego filtratora z oplotu, ma on może z 30-40cm a jak czytam to wszyscy mają dużo dłuższy. Planowałem zrobić niebawem żytnie, ale jak z witem mam takie problemy to chyba sobie daruję.

Filtruję witbiera i przez te płatki jest po prostu tragedia. Pierwsze 9 litrów jakoś poszło a teraz praktycznie stoi, leci takim małym ciurkiem, że do jutra będę to filtrował. Jak w takiej sytuacji się ratować?

A do Poznania dotrzecie? Pub Ministerstwo Browaru albo Setka Pub pewnie chętnie by polewały takie piwa.

ESB rozlane. Szczegóły post wyżej. W planach na nadchodzący weekend Witbier.

Dlaczego? Ja stawiam na płycie ceramicznej i wszystko jest w porządku.

O, ktoś z Kołobrzegu, witam Na Twoje pytania nie odpowiem bo nie robię i nie robiłem piw z brewkitów. Jedyne co mogę pomóc, to że łyżeczka do herbaty to około 4g.

A no jak tak to w porządku. U mnie naturalnie jest przezroczysty i takie zabarwienie by oznaczało obecność skrobii, ale skoro jest taki naturalnie to pewnie jest ok.

To akurat normalne Mam nadzieję, że zdajesz sobie sprawę, że ta próba jest pozytywna (chyba)? Poczekaj aż skończą fermentować i będziesz opróżniał fermentor

Albo w ogóle pomiń ferulikową. Ja zrobiłem swojego hefe-weizena zwykłym schematem 62C 30min, 72C 30min i miał naprawdę świetną pianę, a i wszystkie aromaty typowe dla pszenicznych były zachowane.

Pewnie chodzi o to z browaru Witnica. W kwestii receptury niestety nie jestem w stanie pomóc. Ale z tego co wyczytałem, ten dominujący posmak w Lubuskim, o który pewnie Ci chodzi to diacetyl, więc po prostu musisz uwarzyć jakiegoś lagera z dużą jego zawartością

Nalewasz piwo zimne i niewstrząśnięte? Nic mi o tym nie wiadomo, żeby woda miała jakiś wpływ na nagazowanie, bardzo w to wątpię. Nalewasz roztwór glukozy najpierw do fermentora a potem do butelek czy do każdej osobno? Na forum krąży opinia, że lanie osobno do każdej powoduje nierównomierne nagazowanie, choć ja 2 warki tak załatwiłem i było wszystko w porządku.

Przelewanie z pojemnika do pojemnika, turlanie fermentorem... nie prościej po prostu przelewać brzeczkę z gara do fermentora z góry, rozchlapując? Uwarzyłem tylko 3 warki, więc co ja tam wiem, ale z żadną nie było problemów z odfermentowaniem, a kilkukrotne przelewanie podatnej na zakażenia brzeczki w te i we wte brzmi mało zachęcająco.

Nie prościej po prostu jeszcze trochę powysładzać?

Czyli wygląda na to, że z 13,5 do 4 można uznać za normalny wynik.

Jakie są wasze doświadczenia w kwestii stopnia odfermentowania tych drożdży? Strong Bitter zszedł mi z 13,5Blg do 4,0Blg w 6 dni. Jutro miałem przelewać na cichą, ale zastanawiam się, czy nie jest jeszcze niedofermentowane.

Tzn. nie wiem jak rozumieć 'miażdżone', ale owsiane i jęczmienne, które kupiłem są bardzo pokruszone, miejscami już prawie mąka, a te pszenne są w całości. O takie:

A jest jakiś wymóg nakładany na producentów, żeby nie mogli nazywać swoich płatków błyskawicznymi jak tego nie zrobią? Te pszenne co kupiłem nie wyglądają jakby były czymkolwiek miażdżone.