Oskaliber

Będzie, tylko wtedy będzie to kiepski saison. Saison powinien być jak najbardziej wytrawny.

 

Jak nie chcesz takiej mocy to sobie zrób 1Blg mniej.

@up

Ale że jak? Przecież to jest w tysiącach hekto podane.

 

A co do samej informacji to tylko się cieszyć. Kraft rośnie w siłę i im większa dostepność tym lepiej. Może już za parę lat doczekamy się Pinty w każdej Żabce

Myślałem o weizenie, ale to nowu pszenica, może apa wg Pindina ?

Przecież to już właśnie APA ma dużo więcej podobieństw z American Wheat niż Hefeweizen.

 

20 sierpnia warzenie, 27 przelew na cichą, 3 września butelkowanie i na 17 gotowe. Wygląda ok ?

Nie, 7 dni burzliwej to mało dla praktycznie każdego piwa. Nawet jak przefermentuje to drożdże nie sprzątną do końca.

 

20 sierpnia warzenie, 3 września butelkowanie bez cichej - to już wygląda dużo bardziej sensownie.

#27 SAISON (OG: 14.0, EBC: 15, IBU: 28)

Zasyp:
Słód pilzneński – 2.5kg (48%)

Słód pszeniczny – 1.5kg (29%)

Słód wiedeński – 1.0kg (19%)
Słód Caramunich I – 0.2kg (4%)
 
Zacieranie:
62-64~°C – 60'
15+min podgrzewania do mashoutu w 76°C
 
Gotowanie/Chmielenie (75min):
55' – 15g Styrian Goldings (5,3% ak)
20' – 30g Styrian Goldings (5,3% ak) + 1g pożywka dla drożdzy
05' – 30g Styrian Goldings (5,3% ak) + 20g świeża skórka pomarańczy
 
Chmiele zbiór 2015.
 
Drożdże:
Fermentum Mobile FM21 Odkrycie sezonu (do 03.10.16) (starter 1.6l, 48h)
 
Fermentacja:

Burzliwa (25 dni):

1 dzień – temp otoczenia 16°C (na fermentorze 18°C)

1 dzień – temp otoczenia 17°C (na fermentorze 19°C)

1 dzień – temp otoczenia 18°C (na fermentorze 20°C)

2 dni – temp otoczenia 19°C (na fermentorze 20°C)

20 dni – temp otoczenia 20°C (na fermentorze 20°C)

 

Cicha – brak

 

Rozlew:

Odfermentowane do 1.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 7.0%)

Rozlew (18l) z 120g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.6v/v)

 

Komentarz:

Fatalna wydajność przez fatalnie ześrutowany słód przez Browamator. Cześć ziaren jest wręcz w całości. Do fermentora trafiło ledwo 17 litrów + cały starter.

 

Update 31.08.2016:

Próbka przy rozlewie szału nie robi. Dużo aldehydu, profil smakowy taki sobie. Belgijski, ale nie powiedziałbym, że saisonowy. Niestety nie dałem mu tyle temperatury pod koniec ile planowałem. Zobaczymy za jakiś czas co z tego będzie.

 

Update 05.09.2016:

Otworzyłem sobie butelkę 5 dni po butelkowaniu. Ku mojemu zaskoczeniu cały aldehyd został przez ten czas w butelkach zjedzony, piwo zdążyło się nagazować. Po pozbyciu się aldehydu wyszły na wierzch wszystkie normalne cechy saisona. Piwo jest zupełnie przyzwoite. Można było dać mu się rozchulać do kilku stopni więcej w cewlu wzmocnienia estrów, gdzieś na samym końcu przebrzmiewa delitkany siarkowodór, ale poza tym pije się je z przyjemnością.

To co wyżej + witbier.

Mógłbyś chociaż link zostawić. Wszedłem na stronę BA i nie widzę takiego zestawu.

50 IBU przy 12blg to moim zdaniem za dużo, będzie niezbalansowany wykręcacz mordy. Poza tym spoko. Wyjdzie jasne, lekkie, chmielowe piwo, na lato jak znalazł. Nie zaszkodziłoby też nachmielić trochę pod koniec gotowania.

 

Inna sprawa, że Citra jest w tym roku strasznie cebulowa i jak ostatnio próbowałem na niej single hopa to był niezbyt przyjemny. Jak jeszcze nie zamówiłeś chmielu to się zastanów nad jakimś mozaikiem czy innym cascadem.

W piwowarstwie generalnie można wszystko, ale zdecydowanie nie będzie to już witbier.

Jak chcesz mieć mocne końskie klimaty to lepiej fermentować pierw szczepem produkującym fenole a nie neutralnym, tak na marginesie.

https://groups.google.com/forum/#!topic/brewtarget-help/oG0l2DcN2pg

 

No to chyba padaka, plik z bazą faktycznie wyczyszczony.

Włączam brewtarget a tu niczego nie ma. Ani receptur ani surowców w bazie. Reinstall pewnie pomoże, ale zależy mi na recepturach bo miałem tam doszlifowane już kilka warek do przodu. Da się je jakoś odzyskać jak ich wcześniej nie eksportowałem? W którym pliku one powinny być?

A przy innym piwie nie trzeba będzie pilnować fermentacji?

Do czegoś takiego używa się skosów agarowych.

W skrócie wyobrażam to sobie tak:

Pobieram z banku probówkę z interesującym mnie szczepem.

Robię z tego odpowiedniej wielkości starter.

Na tym fermentuję 3-4 warki.

Czyli z jednej fiolki robisz 12-16 warek? Trochę tych piw będziesz musiał natrzaskać biorąc pod uwagę, że takie drożdże mają zaledwie kilka miesięcy terminu przydatności.

Jak chcę zrobić piwo 16blg to wysładzam do około 14-14,5 i po gotowaniu mam 16. Musisz poznać metodą prób i błędów swoje odparowanie i ile Ci ekstrakt podskoczy po gotowaniu. Na ilość nawet nie patrzę, ale jak utrzymujesz podobną wydajność to zawsze wychodzi mniej więcej tyle ile ma być.

 

Do black IPA dają na sam koniec bo black IPA ma być czarna ale jak najmniej palona. Stout z kolei powinien być konkretnie palony.

Widzę, że wchodzimy na poziom abstrakcji Komisji Europejskiej. Mnie całe życie uczono, ze ogórek to warzywo i tego się trzymam. https://pl.wikipedia.org/wiki/Warzywa- tutaj zdaje się jest to potwierdzone. Aromat warzywny to nie jest dla mnie aromat owocowy. Faktycznie można mieć pretensje do organizatora, że nie sprecyzował co jest owocem, ale moim zdaniem wystarczy odrobina zdrowego rozsądku. 

 

Co do eliminacji. Takie kategorie otwarte/półotwarte niestety mają to do siebie, że zawsze w pewnym stopniu zależą od indywidualnych preferencji danej komisji. Tyczy się to zarówno doboru owoca, jak i np. single hopów czy kategorii typu "wariacja na temat stoutu". Poza tym jak dostajesz kilka totalnie niepijalnych piw z chlorofenolem czy innymi intensywnymi wadami i w końcu przychodzi coś kontrowersyjnego, ale dosyć poprawnego technicznie, a w finale jest jeszcze dużo miejsc to może zostać puszczone na zasadzie "puścimy, a w finale niech ocenią dokładnie". Może się też zdażyć tak, że kilka piw jest wątpliwych i przejdzie "do dogrywki" podczas eliminacji, a na koniec okazuje się, że przeszło na przykład tylko 5 piw i zostało 6 "dogrywkowych". Wtedy zazwyczaj puszcza się wszystkie 6 do dokładnej oceny w finale bez wchodzenia w szczegóły. Eliminacje mają głównie na celu odsiać totalne gnioty. Piwa wątpliwe mogą przez nie przejść.

 

Kolejna sprawa, że spotkałem się z teorią, że niektórym piwa z ogórkiem pachną melonem. Więc dochodzą jeszcze indywidualne deskryptory.

Bartosz Markowski to ja. Swoje już powiedziałem. To z czym było piwo nie miało żadnego wpływu na ocenę, i tak nie wiedzieliśmy z czym ono jest i mogliśmy tylko się domyślać. Liczył się efekt ostateczny. A efekt był taki, że dla mnie piwo było niedobre w odbiorze i tyle. Nie zmęczyłbym nawet 330ml. Mi ten aromat osobiście przypominał nawet bardziej szparagi niż ogórka, był warzywny i bardziej kojarzył się z wadami związanymi ze związkami siarkowymi niż z rześkimi owocami. Z założeń stylu to miało być orzeźwiające, pijalne piwo na lato. Dla mnie nie było ani orzeźwiające ani pijalne.

Większe ryzko złapania infekcji bawiąc się w takie mikro startery kilkustopniowe niz po normalnym zebraniu gęstwy.

No właśnie, dlatego asekuracyjnie napisałem "dla mnie" Dla sprawy jest najwazniejsze, że aromat który wprowadza jest warzywny.

U mnie sędziom przeszkodził zapach ogórka w piwie ogórkowym

 

Także może sędziowie powinni wiedzieć jaki jest dodatek/owoc, żeby móc to ocenić?

 

Inna sprawa, że wg metryczki piwo jest totalnie nieowocowe, aromat nieowocowy, smak też, generalnie do dupy, a w eliminacjach to nie przeszkadzało?

Sędziowałem to piwo. Mimo, że z tego co pamiętam było raczej poprawne technicznie, to wybacz, ale dla mnie ono było zwyczajnie niedobre. Nie każdy dodatek pasuje do piwa. Oczywiście to jest kwestia gustu, podobnie jest z piwami czosnkowymi i podobnymi wynalazkami. A piwo, które pije się z trudem nie może zostać wysoko ocenione.

 

Dochodzi kwestia czy ogórek traktujemy jako owoc. Dla mnie to warzywo. A na pewno wprowadza warzywny aromat do piwa, a nie owocowy, a tutaj liczy się efekt końcowy.

 

A co do eliminacji to tak jak pisze kantor, podobno większośc piw była zwyczajnie zainfekowana od owoców. Po eliminacjach otworzyłem 3 losowe butelki i 2 z nich miały chlorofenol. Także chyba przechodziło wszystko co było choć trochę sensowne i niewadliwe.

 

Ale to, że sędziowie powinni wiedzieć co oceniają to akurat prawda.

2.5v/v nie ma prawa wychodzić z butelki jak piwo jest dobrze odfermentowane. Dla mnie to jest bardzo sensowny poziom nagazowania w piwach, gdzie wysycenie ma być średnie do średnio wysokiego.

Wysładzaj do ekstraktu a nie do objętości. Ja nawet nie licze ile wody wlewam do wysładzania. Mierzę co jakiś czas ekstrakt, jak jest tyle ile ma być to kończę.

 

Dobre wytrząsanie fermentora wystarczy. Twoim większym problemem jest to, że zadanie drożdży do brzeczki o temperaturze 28C jest bardzo niekorzystne. Co w tym dziwnego, że porter potrzebował kilka godzin, żeby wystartować?

 

Zamieszaj, daj zacierowi chwile na wyrównanie temperatury, zmierz w środku geometrycznym garnka.

 

Ogólnie to wydaje mi się, że skupiasz się na mało istotnych rzeczach. Prawidłowa ilość/jakośc drożdzy, dobra temperatura fermentacji, rehydracja/startery, odpowiedni czas fermentacji - to są kluczowe czynniki które warto doszlifować na maxa, a nie ilość wody do wysładzania.

. Tlenowiec po burzliwej ponieważ nie robię cichej, tylko wszystko stoi w jednym wiadrze przez dwa tygodnie. Ale chyba zabutelkuję, jak po nagazowaniu będzie kwaśne to wyleję.

I skąd niby wiesz, że tlenowiec?

Będę jakoś w połowie sierpnia. Odezwij się na priv albo ja się odezwę jak nie zapomnę. 

Świeże skórki pomarańczy na koniec gotowania. Choć czy to będzie kontrować laktozę to mam wątpliwości. Moim zdaniem jeszcze bardziej podbije odczucie słodyczy.

 

A pasować będą wszystkie takie piernikowe/korzenne przyprawy. Gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki.