Oskaliber

Jak dobrze nachmielisz to nie zniknie. Są przykłady RISów czy American Barleywine'ów, które mają charakter chmielowy mimo długiego leżakowania.

Nie jestem osobą bezpośrednio odpowiedzialną za opis tego stylu, więc nie chcę deklarować żadnych dat. Trwa nad nim dosyć burzliwa dyskusja.

#21 AUSTRALIAN (WEST COAST) PALE ALE (OG: 11.5, EBC: 8, IBU: 47)

Zasyp:

Słód pilzneński – 3.7kg (92%)

Słód Carahell – 0.3kg (8%)

Zacieranie:

64-68~°C – 60'

mash out

Gotowanie/Chmielenie (90min):

60' – 10g Topaz (15,5% ak)

15' – 10g Topaz (15,5% ak) + 20g Galaxy (14,5% ak) + 4g Mech irlandzki

01' – 15g Topaz (15,5% ak) + 15g Galaxy (14,5% ak)

Hop Stand 73-66°C (20min) – 25g Topaz (15,5% ak) + 25g Galaxy (14,5% ak)

Galaxy zbiór 2015, Topaz zbiór 2014.

Drożdże:

Safale US-05 (1 paczka, uwodnione)

Fermentacja:

Burzliwa – 6 dni – temp otoczenia 16°C (18-19°C na fermentorze) + 2 dni – temp otoczenia 19°C

Cicha – 3 dni temp otoczenia 19°C + chmielenie na zimno 40g Topaz, 40g Galaxy

Rozlew:

Odfermentowane do 2.5°Blg (przewidywana zawartość alkoholu: 5.0%)

Rozlew (21l) z 127g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v)

Komentarz:

Takie ni to Pale Ale ni to Session IPA, zobaczymy co wyjdzie. Ma być wytrawnie, goryczkowo i chmielowo. Na zimno pójdzie jeszcze 80g chmielu.

Da się. Takimi chmielami chmieli się bardzo często na goryczkę piwa, które nie powinny być mocno goryczkowe. Jakieś witbiery, hefe-weizeny itd. Oczywiście jeszcze kwestia jakie piwo chcesz chmielić. Bo jak chcesz zrobić 60 IBU w jakimś AIPA samym lubelskim to niestety bez ściągającej goryczki się nie obejdzie.

W przypadku własnej uprawy dochodzi jeszcze fakt, że zawartość alfa-kwasów to dosyć mocna loteria.

Imperialny porter jest ciągle opracowywany.

Opis brett ale:

http://nowa2.pspd.org.pl/wiki/brett-ale/

Od jakiegoś czasu jest też dostępny opis rauchpilsa, chyba nikt nie wrzucał:

http://nowa2.pspd.org.pl/wiki/rauchpils/

Reszta stylów jest jeszcze opracowywana.

Dlaczego miałbyś mieć osobny fermentor do fermentacji zwykłymi drożdżami? Przecież to niczym się nie różni od robienia standardowego piwa. Tak naprawdę jak się dobrze dezynfekuje, to według niektórych autorów w ogóle nie trzeba mieć osobnego sprzętu. Ale dla świętego spokoju warto mieć zamiast się potem stresować, dużo to nie kosztuje.

Nie zjedzą Ci dzikie drożdże do 0blg w kilka dni jeśli wcześniej działały zwykłe drożdże. Nie zrobią takiej piany jak one. Chyba, ze to jakiś bardzo nietypowy szczep.

Poza tym z tego co mówisz nie masz żadnych smakowych oznak pracy dzikich drożdży. One dają aptekę, plastik, dymność, ocet, rozpuszczalnik etc. A Ty wyczułeś tylko lekką kwaśnośc, która jest pewnie autosugestią, bo każdemu infekcja kojarzy się z kwasem.

Odgazuj dobrze próbkę i sprawdż cukromierz na wodzie. Daj temu skończyć fermentować i spróbuj wtedy.

Moim zdaniem wciąż za dużo karmeli, ale jest lepiej niż mówiłeś, dużo dosyć jasnych. No nic, teraz to tylko czekać i zobaczyć co z tego będzie, nic już nie zrobisz.

Jeśli chcesz dostać jakiś punkt odniesienia, to mi z 23Blg zjadły do 5.0Blg. Zacierane jednotemperaturowo w 64-65C. 250ml jednodniowej gęstwy. Fermentowały długo, bulkadło intensywnie pracowało przez 18 dni, łącznie dałem im 31 dni. Profil smakowy idealny, odfermentowane jak należy, żadnych wad.

Ale tak jak powiedział Ci Undeath, niestety to piwo nie ma prawa wyjść dobre z taką ilością karmeli. Przeładowanie słodami specjalnymi to swoją drogą jeden z najczestszych błędów przy warzeniu piwa w tym stylu. Sam słód pale ale przy takim ballingu wnosi już sporo takiej ciastkowej słodyczy. 10-15% specjalnych w wersji amerykańskiej to max.

Oprócz drożdży zależy jeszcze od schematu zacierania, a dokładnie i tak nikt Ci nie powie. Po US-05 i przeciętnym zacieraniu spodziewałbym się w każdym razie trochę więcej.

Dokładnie. W piwie masz kilkaset (kilka tysięcy?) związków chemicznych. Wiele z nich przejawia mniejszą lub większą szkodliwość.

Problem może być tylko z tym utworzeniem na początku sezonu kategorii, ale w sumie jeżeli konkursy są cyklicznie co rok czy pół roku to organizatorzy aby przygotować się do sezonu konkursowego musieliby pewne kryteria spełnić. Kolejny plus wczesnego ogłoszenia byłby dla uczestników, którzy mogliby sobie coś zaplanować.

Jurajski ogłosił bodajże na 3 lata do przodu, więc jak ktoś aspiruje do organizowania poważnego konkursu to chyba większego problemu z wymyśleniem kategorii na początku sezonu nie powinien mieć.

 

Jak nie chmielisz na zimno to nie rób cichej, bo po co. Inna sprawa, że moim zdaniem solidne APA musi być chmielone na zimno.

Masz na myśli zmianę chmielenia, czy dokupienie więcej chmielu? Bo ta druga opcja raczej do nowego roku odpada, a miałem w planach wystartować jakoś między świętami..

 

Najlepiej dokupienie, bo 100g to jest mało chmielu jak na APA, jeszcze biorąc pod uwagę, że częśc musi pójść na goryczkę. Ale jak nie masz możliwości to bym kombinował ze zmianą chmielenia tak, żeby zostało chociaż z te 30g na zimno. Jak to już z głowy Ci nie powiem. Trzeba by wklepywać w kalkulator i kombinować. Może dać z 20g na 60min, 40g na hop stand i 40g na zimno. Jeśli 20g starczy na pożądane IBU.

Jak nie chmielisz na zimno to nie rób cichej, bo po co. Inna sprawa, że moim zdaniem solidne APA musi być chmielone na zimno.

Skoro wszystko jest na tym samym zasypie, a kwaśność w stoucie jest wyraźnie większa plus jest mocno nagazowany, to jak najbardziej może to być infekcja. Ale bez próbowania ciężko coś ocenić. Poczekaj jeszcze trochę i zobacz czy kwaśnieje bardziej.

Na przyszłość nie fermentuj piwa 22blg przez zaledwie tydzień burzliwej. Jesteś trzecią czy czwartą osobą, której to w przeciągu 2 dni piszę. Nie wiem skąd ta moda się bierze. To piwo powinno co najmniej ze 2 tygodnie postać w porywach do 4. Uratowało Cię tylko to, że temperatura uciekła więc drożdże ochoczo wszystko wszamały. No chyba, że przez cichą rozumiesz trzymanie w tym samym wiadrze po ustaniu wyraźnych oznak fermentacji, to wtedy ok. Przelewanie do drugiego wiadra po tygodniu to proszenie się o kłopoty.

Jakie suchary ? Robiłem  z płynnych.btw. zmierzyłem - zeszło z 16-tu do 5-ciu.

Mój błąd. Rzuciło mi się w oczy US-05, a to było o Twoim poprzednim piwie.

To kupuj osobne drożdże, zwłaszcza że to suchary. Lepiej wydać niecałe 10zł na nowe drożdże niż mieć 2 skrzynki niedofermentowanego piwa z diacetylem i aldehydem octowym.

Nie wpłynie negatywnie.

Już 7 dni moje AIPA na wyeast 1272 stoi na burzliwej. 

Pierwszy raz robiłem z 1272, wcześniej zawsze z sucharów US-05.

Otwieram wieko i tam jeszcze czapa drożdzowa - mam nie zlewać tylko poczekać kilka dni ?

Ale skąd wezmę gęstwę ?

Chciałem dzisiaj zlać na cichą i pobrać gęstwę na Imperial IPA, które mi teraz właśnie bulga w garze. Zaraz dodaję chmiel.

Co radzicie zrobić ?

Dzięki z góry

Wydaje się ok, o ile to białe to resztki piany. Ale mimo to jeszcze nie przelewać. Tydzień burzliwej to jest śmieszny czas na piwo 15blg.

Ja bym sypał od razu, ale są różne szkoły. Mało IBU jak na taki ekstrakt. No i w ogóle z tylu kilogramów słodu niecałe 15Blg? Przecież to jest jakaś tragiczna wydajność.

Powinno Ci to po chłodzeniu opaść razem z chmielinami. Wtedy zlewasz znad osadów i jest ok, jak trochę wleci to nic się nie stanie. No i imbir najlepiej zetrzeć, wtedy nie ma czegoś takiego jak "kawałki".

Liczenie IBU to trochę loteria. Po pierwsze nigdy nie wiesz ile dokładnie Twój chmiel ma alfa-kwasów, na opakowaniu masz tylko szacunki. Po drugie te wzory co mamy w programach są stare i mało dokładne. Po trzecie roczny chmiel nie ma tyle alfa-kwasów ile miał na początku.

myślę (sparwdzałem), że niekiedy Abbaye robią niezłą robotę, warto spróbować.