Joosto

#159 BITTER prawie 8,6°Blg/Bix 10 04.06.2020 Warka na zasadzie pozbywania się starych zapasów słodów i chmieli. Chmiele miałem w szyszce więc masa syfu w postaci badyli, nasion i liści (gorzej EKG, lepiej Tettnanger). Dodatek mojego ulubionego Caramel Aromatic. Przy gotowaniu i tak musiałem dolewać ze 2l wrzątku bo odparowanie spore i z brzeczką było ubogo. Parametry: Gęstość początkowa: 8,6°Blg Goryczka: ok. 37 IBU Barwa: 12 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: Zasyp: Pilzeński Malteurop 3000g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 145g Zacieranie: 11 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Chmielenie: East Kent Goldings szyszka 2016 6,47%aa/50g/FWH Tettnanger szyszka 2015 2,1%aa/50g/hopstand/20min/75 °C Czas gotowania: 60min. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP005 gęstwa Fermentacja: 17°C Notatki : 03.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia. 04.06.20 Schłodzone do 15°C, napowietrzone i dodana gęstwa. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 24l/Blg 8,6. 09.06.20 Po burzliwej

Zapiekałem dzisiaj 2kg słodu pszenicznego i 1kg żytniego. Do zacierania z 2kg pilzeńskiego dodałem zapiek. Wyszło 13,6Blg/20,5l . Dzisiaj mocniej przypieczone

#158 KEPTINIS Izabella 13,6°Blg/Bix 14,2 03.06.2020 Dzisiaj zapiekłem słód nieco mocniej niż zwykle, można powiedzieć że miejscami wierzchnia warstwa była lekko przypalona. Słód pszeniczny 2kg z dodatkiem 1 kg słodu żytniego. Na 3kg ześrutowanego ziarna dodałem 3l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/3h. To jest max co moja brytfanka pomieści, przyszłościowo myślę o dodaniu do piekarnika foremek do wypieku ciast by w końcu zrobić piwo na 100% zapieczonym słodzie. Jest też okazja do wypróbowania szczepu Lida. Miałem okazję pić całkiem niezłe piwo na nich od kolegi @lukaschels. Dały bardzo oleiste piwo mimo braku żyta/owsa w zasypie. No i jeszcze jeden ekstremalny jak dla mnie element – drożdże są suszone i do piwa idzie ich zaledwie 0,7g, będzie niezły underpich Parametry: Gęstość początkowa: 13,6°Blg Goryczka: ok. 37 IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa: 2,8 Blg Alkohol: ABV 5.9% Odfermentowanie 80.2% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 2000g Żytni Viking 1000g Pilzeński Malteurop 2000g Łuska ryżowa 150g/namoczona. Położona na sraczwężyk. Zacieranie: 15 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko Chmielenie: Iunga 2018 11%aa/19,5g/60min Izabella 2018 5,8%aa/50g/5min Izabella 2018 5,8%aa/50g/hopstand/20min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 4ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Lida suszone 0,7g Fermentacja: 36°C Notatki : 03.06.20 Schłodzone do 33°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (21:00). 04.06.20 Niecałe 24h (19:00) od dodania, tam gdzie opadły płatki drożdży jest piana a wieko fermentora wybrzuszone. 05.06.20 Po 33h od 0,7g 08.06 Przegapiłem zbieranie drożdży na burzliwej. Pomimo tego na powierzchni piwa unoszą się skupiska drożdży podobne kształtem do płatków kukurydzianych (zbiorę to i spróbuję wysuszyć). 16.06 Butelkowanie z refermentacją 100g glukozy. Mocno gęste.

Nie, nie zacierałem przed pieczeniem słodu. Dolewam tylko gorącej wody i wrzucam do piekarnika. Wychodzi na to, że zaciera się podczas pieczenia ( nie mierzyłem temperatury wewnątrz słodu). Wcześniej do pieczenia dodawałem też niesłodowanej pszenicy - skleikowało się i zatarło za jednym razem. Zapiekany słód asekuracyjnie dodaję do zacieru gdzie jest już zwykły słód. Dodaję je razem, od początku zacierania i trzymam zwykle godzinę choć i mniej też by starczyło.Co ciekawe, piwa wychodzą pełne w smaku ale nie ulepkowate/słodkie. Zapiekałem trzeci raz, za pierwszym razem bez zamierzonego efektu bo to takie macanie tematu było. Na razie nie testowałem tego na słodach z łuską, bo przy mocniejszym zapieczeniu obawiam się zbędnej "paloności". Tak czy inaczej efekty są dla mnie bardzo fajne a nakierował mnie na nie założyciel tematu @dziedzicpruski i to jemu dzięki wielkie za pomysł i wiedzę.

1,5kg pszenicznego + 0,5kg żytniego zapieczone i dodane do zacierania do 1,3kg jęczmiennego wędzonego

W piekarniku było 2,5h, beztermoobiegu, grzanie góra i dół. Słód dodałem już w 120-150st., więc przypuszczam że w 200 stopniach/2h był. Piekę bez przykrycia. Czasy są dla mnie orientacyjne tylko, bo czasem trzeba zajrzeć i sprawdzić stopień zapieczenia/to co się chce osiągnąć. Poza tym twój piekarnik na bank zapiecze inaczej niż mój (w oparciu o czasy i temp. bo są tylko orientacyjne), to taka troche zabawa w macanego i trzeba wyczuć sprzęt kuchenny

#157 SABRO AIPA GRODZISKIE 13,5 °Blg/Bix 14 30.05.2020 Ostatnio psioczyłem na słód grodziski z Weyermanna, ale odszczekuję bo daje wyrazistą dębową wędzonkę. Dzisiaj dodatek kilograma grodziskiego do pale ale, do tego gęstwa z butelkowanego przed chwilą piwa grodziskiego z warki # 153. No i Sabro, który w końcu się doczekał swojej kolejki. Po gotowaniu i chmieleniu Brix 16. Chmiel związał sporo wody, do tego sporo było osadów białkowych. Po korekcie wodą do 20l finalnie Brix na poziomie 14 Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Goryczka: ok. 55 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ? Blg Alkohol: ?% Zasyp: MepAle Malteurope 4000g Pszeniczny wędzony dębem Weyermann 1000g Zacieranie: 15 litrów wody + 3ml kwasu mlekowego, CaCl2 4g, gips 4g 67-65°C - 65min 72°C - 10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. + 3ml kwasu mlekowego Vorlauf : 4 litry Chmielenie: Iunga 11%aa/15,6g/60min Sabro 15%aa/25g/5min Sabro 15%aa/50g/0 Sabro 15%aa/50g/hopstand/ 30min Czas gotowania: 60min Dodatki : Mech irlandzki 3,6g/10min Drożdże: gęstwa FM 51 Grodzie dębowe Fermentacja: 16 Notatki: 30.05 Po chłodzeniu chłodnicą zostawiam z chmielem na nockę do dalszego chłodzenia. (17.30) 31.05 Napowietrzenie i dodanie drożdży

#156 KEPTINIS/ROSANKE 9,5°Blg/Bix 9,9 28.05.2020 Dawno nie robiłem nic wędzonego, jednocześnie bardzo mi podeszło piwo z warki #152 gdzie zapiekałem słody. Dzisiaj trzecie podejście do zapiekania słodu. Podobnie jak przedtem zapiekłem słód pszeniczny, ale z dodatkiem słodu żytniego, tylko że na razie ostrożnie z ilością. Na 2,03kg ześrutowanego ziarna dodałem standartowo 2,5l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/2,5h. Bardzo fajnie się zapiekło, brzegi naczynia lepkie od karmelu. Żeby udziwnić , to do zacierania dałem słody wędzone – olcha ma specyficzny zapach, który kojarzy mi się z dymem z palonych łętów ziemniaczanych tylko w mniejszym wymiarze. Zasyp najbardziej mi pasuje do Rosanke, zapiekanie już nie za bardzo, ale fajnie się sprawdza. Całości dopełnią kveiki Ebbegarden, które ostatnio bardzo mi podpasowały. Ciągle nie mam czasu spróbować innego szczepu kveików, które dają jeszcze bardziej oleiste piwo. Parametry: Gęstość początkowa: 9,5°Blg Goryczka: ok. 15 IBU Barwa: będzie tego na oko z ok. 12 EBC Gęstość końcowa: 2 Blg Alkohol: ABV 4.0% Odfermentowanie 79.5% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 1530g Żytni Viking 500g Jęczmienny wędzony olchą 940g + jęczmienny wędzony Weyermann 400g Łuska ryżowa 100g/namoczona. Położona na sraczwężyk. Zacieranie: 10 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 18 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Bardzo czysto i szybko Chmielenie: Puławski 2018 7,2%aa/50g/5min Puławski 2018 7,2%aa/50g/hopstand/20min Czas gotowania: 20min dla odparowania DMS i nadmiaru wody. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden 20ml gęstwa Fermentacja: 36°C Notatki : Wyszło 22,5l 28.05. Schłodzone do 38°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. z łygą na końcówce. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C. 29.05. Po 12h od zadania drożdży fermentacja idzie pełną parą. 30.05. Po 36h już po burzliwej. Zdejmuję ogrzewanie. 08.06.20 Butelkowanie .Refermentacja 100g glukozy. Wyszło 43 butelki 0,5l.

Dzisiaj właśnie zapiekałem słód pszeniczny i żytni w proporcji 3/1. Około 2kg słodu, 2,5L wody o temp.ok. 75st.C. Zapiekanie 2,5h. Do zacierania doszło jeszcze trochę słodu wędzonego. Po zapiekaniu cała masa zapachów pieczonej skórki chleba, ciasteczkowych itp. Zapiekałem trzeci raz, poprzednie piwo na zapiekanym słodzie puściłem na kveikach Ebbegarden. Wyszło bardzo sycące, gęste ale też niesamowicie pijalne. Przyznam się, ze też posiłkowałem się zalinkowanym opisem przez @zasada Przy brzegach naczynia gęsty klejący syrop/karmel.

#155 BERLINER Brix 12/11,5°Blg 21.05.2020 Tym razem bez wygłupów z chmielem na MH. Chłodzenie do 30°C i dodatek 1,4g WildBrew Sour Pich. Gar pod kocem elektrycznym w 36°C. Woda Marysieńka. Filtracja słabo, dużo mąki. 23.05.2020 Po 45 godzinach fajnie się zakwasiło. Gotowanie 10min. Warka podzielona na 2 wiaderka (A i B). Parametry: Gęstość początkowa: 11,5 °Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: - 115A 5,5Blg Alkohol: Zasyp: MepPilsner 1900g MepWheat 1210g Płatki owsiane 1000g Zacieranie: 14 litrów wody 66-64°C - 50min Podgrzewanie do 72°C/10min 72°C /15min Wysładzanie: 14 litrów wody 78°C. Vorlauf – 5 litrów Chmielenie: 155B - Southern Passion 10,4%aa/50g/chłodzenie Czas gotowania: 10 min Dodatki : Do wody: gips 4g, kwas mlekowy 3ml, do wysładzania 3ml 155A - laktoza 250g i 1kg mrożonej pulpy. 155B - Southern Passion Drożdże: Gęstwa WLP001 Fermentacja: start 16°C Notatki : 23.05 155A - 10l gotowane 10 min. Pod koniec gotowania dodane 250g laktozy. Blg z 11,5 podniosło się do 14. Chłodzenie. 155B - podczas chłodzenia dodane 50g Southern Passion i przetrzymane 10 godzin. 02.06 155A - dodany 1kg pulpy z owoców pitaya 04.06 155B - dodane 50g Southern Passion (18: 00) 09.06 155A - oddzielenie piwa od pulpy + Co2 i jakieś 12h na opadniecie osadu. 10.06 155A - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa razem z laktozą to jakieś 5,5 Blg. 155B - Butelkowanie i refermentacja glukozą. Gęstość końcowa 3Blg. ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7%

Faktycznie. Nie wkalkulowałem, że MH tak wyhamuje lactobacillusy. Mea culpa, na własne życzenie skopałem warkę.

#154 GOSE / SCHMIELONY KWACH °Blg 10.05.2020 Gose, które ma być bazą dla …Gose czystego i solidnie schmielonego na zimno. Po wysładzaniu 11 Brix gotowanie przez 5min. Chłodzenie do 30°C i dodatek 1,2g WildBrew Sour Pich. Gar pod kocem elektrycznym w 36°C. Woda Marysieńka. 11.05.2020 Słabo wyszło z tym zakwaszaniem. Znajduję 4 powody : chmielenie zacieru (najmniej istotny), zbyt mało bakterii, niepotrzebne schłodzenie do 30°C i zbyt krótki czas zakwaszania (24H) - ostatnie 3 są najbardziej istotne. Finalnie zbeszcześciłem brzeczkę kwasem mlekowym - 16ml. Gotowanie 15min i dodatek kolendry i soli. Chyba na kogoś muszę zwalić winę , wiec niech będzie na Bartka @Oskaliber bo stwierdził, że dobowe zakwaszanie wystarcza. A ja musiałem jeszcze "po poznańsku" obciąć gramaturę bakterii Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Nie mierzyłem Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: Zasyp: MepLager 1950g Pszeniczny 1250g Płatki owsiane 1000g Zacieranie: 15 litrów wody 66-64°C - 50min Podgrzewanie do 72°C/10min 72°C /10min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: Iunga szyszka 2019 14%aa/50g/MH Czas gotowania: 60min Dodatki : Do wody: gips 4g, kwas mlekowy 3ml, do wysładzania 3ml Kolendra 20g/0min Sól 17g/0min Drożdże: gęstwa WLP 1983 Fermentacja: w 17°C. Notatki : po kilku dniach burzliwej tradycyjnie WLP 1983 prześmierdziały siarką 04.06 100g Cashmere 2019 8,8%aa 10.06 Butelkowanie. Szału nie ma ani z aromatem chmieleu, ani z kwaśnością. Po prostu czuć kwas i nic poza tym.

#153 GRODZISKIE 8°Blg 07.05.2020 W zasadzie zostało to samo co przy warce #147 - a piwo wyszło pyszne ! Teraz do zasypu poszedł mix pszenicy grodziskiej od Weyermana i Bruntala (66/33%). Dziwnie to wyszło - zacier pachniał surowymi ziemniakami pieczonymi w ognisku. Większość pozostała bez zmian z poprzedniej wersji, poza : - brakiem kolendry - piwo poszło na FM 51 kręconych na starterze 24h - na goryczkę poszła Iunga/15g. Tomyski to idealny chmiel do tego piwa, bardzo aromatyczny, świetnie się sprawdza. Tettnager do MH też pasuje. Po wysładzaniu wyszło 8,5 Brix. Po gotowaniu 9,9Brix. Korekta wodą do Blg 8. Wyszło 21,7 L i po dodaniu 900ml startera. Całość schłodzona do 17 st.C i fermentor wywalony do piwnicy. Po 14 dniach podniosłem temperaturę na 20 st.C. Parametry: Gęstość początkowa: 8°Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,8°Blg Alkohol: ABV 2.7% Odfermentowanie 65.7% Po zabutelkowaniu wyszło 42 but. 0.5L . Refermentacja 100g glukozy w syropie 210ml

Są dość żywotne. Skoro przeżywają suszenie, to roczna fiolka powinna dać radę. Ja bym spróbował asekuracyjnie na 300ml starterze, ewentualnie wlać do brzeczki/suchy ekstrakt+woda i zobaczyć jak to ruszy.

#152 KEPTINIS FARMHOUSE ALE 15,4°Blg/Bix 16 18.04.2020 Miałem na dzisiaj zaplanowane warzenie od rana , ale po sąsiedzku Panowie zaczęli kłaść ocieplenie i w powietrzu latało sporo styropianu. Bardzo nieśpieszny plan przy garach na cały dzień. Drugie podejście do zapiekania słodu. Podobnie jak przedtem zapiekłem słód pszeniczny, ale z małym dodatkiem pszenicy niesłodowanej (będzie przy okazji kleikowanie). Na 2,11kg ześrutowanego ziarna dodałem 2,5l wody (75°C) i dałem do piekarnika na 200°C/2,5h. wyglądało to tak : Wyłączyłem piekarnik i przetrzymałem jeszcze 1,5h Wierzch bardzo fajnie się przypiekł "na chrupiąco". Pod spodem zapiekł się mix pszenicy i słodu. Zacierałem z 3,5kg MepLager dodając co jakiś czas porcje zapieczonego ziarna. Po zacieraniu i wysładzaniu Panowie od styropianu skończyli śnieżyć i można było bezpiecznie gotować. Po wysładzaniu brzeczka miała 14 Brix Pewnie wszystko można było zrobić szybciej i na skróty, jebnąć pół kilo karmeli i byłoby cacy, tylko po co ? Parametry: Gęstość początkowa: 15,4°Blg Goryczka: ok. 15 IBU to max w tym przypadku. Zaczekam co Ebbe mają do zaoferowania przy tak niskiej goryczce. Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: 3,8Blg Alkohol: ABV 6.5% Odfermentowanie 76.3% Zasyp: Pszeniczny Bestmaltz 1830g + pszenica niesłodowana 280g/upieczone MepLager Malteurop 3500g Łuska ryżowa 120g/namoczona Zacieranie: 16,5 litra wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry . Bardzo czysto Chmielenie: Amarillo 45g/0min, Ahtanum 4,7%aa/50g/hopstand 30min Czas gotowania: 60min. Głównie dla odparowania wody/ bez przykrycia Dodatki : Gips 4g, kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden 50ml gęstwa Fermentacja: 36°C/3dni Notatki : 18.04.20 Chłodzenie do 25°C. Finalnie wyszło 21l , napowietrzanie wiertarką, dodane drożdże. Fermentor owijam kocem elektrycznym , żeby całość puścić w 36°C. 21.04.20 Po 3 dniach zdjąłem koc elektryczny. Dalej w temp. otoczenia, czyli jakieś 21°C. 28.04.20 Butelkowanie i refermentacja z udziałem 100g demerara dry (taki miałem pod ręką) - będzie śmiesznie. Wyszło 41 butelek 0.5l. Ebbegarden faktycznie podkreślają goryczkę, więc ostrożnie na przyszłość z chmieleniem. Piwo jest mgliste, choć placek drożdżowy jest niesamowicie zbity na dnie fermentora (dzień przed butelkowaniem był nocny CC) i aż kusi żeby podebrać drożdże. Ja podebrałem tylko z piany. Aromat chmieli zadawalający. Całość przy młodym piwie smakuje kwaskawo, ale nie kwaśno. Co ciekawe jest w smaku ewidentny agrest, ale taki dojrzewający/ chrupki , a nie przejrzały/mdły.

Jeśli to Twoje pierwsze piwo to temat kwalifikuje się do piaskownicy, ale.. Jak przerobisz ze 10-20 warek to warto się pokierować tym http://kompendiumpiwa.pl/cechy-sensoryczne/ albo pofatygować się na kurs sensoryczny. oraz przyswoić podstawy infekcji http://www.beerfreak.pl/jak-rozpoznac-infekcje-piwa-quiz/ Pierwsze piwa smakują wyśmienicie , ale tylko pierwsze Ja już przećwiczyłem książkowy aldehyd octowy i diacetyl.

Powodzenia w przygodzie !

Przydatna fotorelacja. Dobra robota !

Natomiast zawsze dobrą praktyką jest solidne napowietrzenie brzeczki przed zadaniem drożdży...obojętnie jakich. Zapomniałem to dodać wcześniej

Nie - nic nie robić, w przypadku kveików (te nie wymagają startera) ciepiesz zawartość fiolki (chlup) do fermentora. A jak będziesz się nudził to proszę poczytaj o kveikach i underpich

W sumie to co miałem do napisania to napisałem przy okazji mini "podsumowania" warki #149. Jedna warka przy jednorazowym użyciu drożdży to stanowczo za mało żeby stwierdzać jakieś pewniki, za dużo zmiennych jest. Tym niemniej, póki co, Tormogarden z kveików odpowiada mi najbardziej (dotąd używałem HH, Hornindal i Oslo). Do HH nie wrócę, do Hornindali być może, do Oslo na pewno tak. Ciekawi mnie Lida ( na których to szczepie piłem piwo ), sprawiają one, że piwo jest gęste/oleiste i myślę że fajnie by pasowały do żytniej IPA z niekoniecznie potężnym udziałem słodu żytniego w zasypie. Espe z opisów też ciekawe. Może kiedyś przy okazji czegoś cięższego w stylu popełnił bym RIS'a/IStout'a/IPorter'a na czysto lub ze słodem wędzonym. Co do Ebbegarden to nie mam pomysłów, bo nie mogę znaleźć czegoś rzeczowego w sieci. Może po prostu znowu zapiekę słód i wysłodzę wodą z gotowania jałowca.

#151 TABLE PORTER 11,5°Blg/Bix 12 02.04.20 Namnażanie WLP 023 topornie idzie. Zawartość saszetki wlałem do litrowego startera (Blg ok. 9) I kręcę już dobę na mieszadle. Na chwile obecną słabo to wygląda. Drożdże dam jutro, stąd dzisiaj późne warzenie. Po wysładzaniu wyszło Brix 10, czyli tak jak miało być. Po gotowaniu (dość intensywnym) wyszło ostro ! : Brix 12, czyli 11,5 Blg. Brzeczka schłodzona chłodnicą do ok. 40 °C. Dalsze chłodzenie na balkonie przez nockę. Jutro jeszcze raz sprawdzę tą gęstość/objętość, bo coś ekstremalnie wysoka wydajność wychodzi. Wydajność to jakiś kosmos : 93% Parametry: Gęstość początkowa: 11,5°Blg Goryczka: ok. 26 IBU Barwa: ok. 42 EBC Gęstość końcowa: 3,7Blg Alkohol: ABV 4.2% Odfermentowanie 68.7% Zasyp: Pale Ale Maris Otter 6 EBC 3000g Cafe Light Castle Malting 250EBC 500g Słód karmelowy żytni Viking 150 EBC 200g Black Malt Simpsons 1600EBC 100g – dodany na ostatnie 5min zacierania Zacieranie: 12,5 litra wody 68-66°C - 60min 72°C/10min 74°C/5min. Wysładzanie: 16,5 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Fuggle 5,6%aa/25g/FWH Fuggle 5,6%aa/25g/15min Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 5g, chlorek wapnia 2g, kwas mlekowy 2ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP 023 Burton Ale kręcone na 1L starterze 36 godzin. Fermentacja: 21°C. Notatki : 03.04.20 Rano sprawdziłem jeszcze raz gęstość, znowu wyszło 12 Brix. Objętościowo wyszło 20,5L + litrowy starter, więc finalnie 21.5L.Napowietrzenie wiertarką i dodatek drożdży w temperaturze 16°C. Samoczynne podnoszenie do 21°C. 04.04.20 Jest 21°C. Piana jest w granicach rozsądku - nie jakaś wybujała/normalna, piwo leniwie krąży po fermentorze. Za to pięknie jebie Belzebubem w trybie eksportowym. 05.04.20 Siarka uleciała. Piana urosła do 10cm, ale wieko od fermentora wydaje się być niezagrożone. 23.04.20 Butelkowanie i refermantacja syropem z udziałem 103g demerara dry. Piwo świetnie pachnie czekoladą i kawą.

Zostań w domu, warz piwo. Cudowna inicjatywa, tylko zaczyna brakować butelek żeby pomieścić to wszystko ;). Koledzy na szczęście poratowali i parę "kratek" z butelkami już mam. Dzisiaj na starter poszły WLP 023 Burton Ale, pod Table Porter'a. Gęstwa z tego będzie bazą pod coś bardziej konkretnego. Producent sugeruje je jako dobre do IPA, ale odfermentowanie zupełnie mnie do tego nie przekonuje - zobaczę jak wyjdzie w praktyce, bo nigdy ich wcześniej nie używałem. Docelowo znajduję ich zastosowanie do porter i stout , oraz (mam nadzieję) do Burton Ale. Przy mojej miękkiej wodzie , po wklepaniu do Brewersfriend wyszło, że muszę dodać 15g gipsu.

#150 BIERE DE GARDE AMBREE 17,1°Blg/Bix17,8 26.03.2020 Drugie podejście do Biere de Garde, tym razem w wersji ambree. Gęstość identyczna jak przy blonde. 21,5L Parametry: Gęstość początkowa: 17,1°Blg Goryczka: ok. 29 IBU Barwa: ok. 26 EBC Gęstość końcowa: 1,5 Blg Alkohol: ABV 8.8% Odfermentowanie 91.7% Zasyp: MepAle Pale Ale Malteurop 2700g Wiedeński Viking 7-12 EBC 2700g Red X Bestmaltz 300g Caramel Aromatic Viking 160-200 EBC 150g Karmelowy 400 Viking 150g Owies z łuską niesłodowany 600g Zacieranie: 20 litrów wody 68-66°C - 70min 73°C /10min Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Marynka 7,4%aa/25g + Fuggle 5,60%aa/10g/ FWH Czas gotowania: 60min Dodatki : kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej Drożdże: gęstwa OYL 501 Gulo z #145 , ok. 250ml Fermentacja: Start od 15st.C -> 21st.C Notatki : 26.03.20. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 21,5l/ Blg 17,1. Napowietrzenie + gęstwa (18:00) 01.04.20 Po burzliwej, temperatura do podniesienia na 21 st.C 22.04.20 Butelkowanie z udziałem 100g glukozy w syropie. Wyszło 38 butelek 0,5l Blg końcowe 1,5

No to będzie dobrze. Puść po 2-3 najsilniejsze zielone pędy na przewodnik , ale nie za wcześnie.