Joosto

Ale potem lecisz na gęstwach bo to drożdże a nie bakterie

Cześć. Nie. To są Lachancea. I chyba nie mają aż takiej przeżywalności jak Brety. EDIT As a non-Saccharomyces species, WildBrew™ Philly Sour should be treated according to normal best practices for handling wild yeast. A jednak ! Lallemand ma jeszcze w ofercie Sourvisiae ( i to są faktycznie Saccharomyces cerevisiae ), ale nie spotkałem się by były u nas dostępne. EDIT. Na Milk The Funk znalazłem info, że Lachancea thermotolerans ginie w temperaturze powyżej 28 st.C. Dla drożdży z Lallemand optimum fermentacji 20-25 st.C The optimal temperature range for WildBrew™ Philly Sour yeast when producing traditional styles is 20°C(68°F) to 25°C(77°F).

Dzięki. Poprawione.

Link do producenta https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/product-details/wildbrew-philly-sour/ WildBrew Philly Sour to wyjątkowy gatunek (drożdży) Lachancea wyselekcjonowany naturalnie przez University of Sciences z Filadelfii. Philly Sour produkują oprócz etanolu umiarkowane ilości kwasu mlekowego. Drożdże te są świetnym wyborem do innowacyjnych, sesyjnych piw kwaśnych o orzeźwiającej kwasowości i nutach owoców pestkowych. Wraz z wysokim odfermentowaniem, silną flokulacją oraz formowaniem się trwałej piany są idealne do tradycyjnych styli takich jak Berliner Weisse, Gose, American Lambic, American Wild Ales , a ich odporność na chmiel sprawia że idealnie nadają się do kwaśnych IPA. Tłumaczenie z marszu, więc bez niuansów. Dla mnie ciekawa alternatywa względem piw kwaśnych z udziałem Lactobacillusów.

Przerabiałem z QF, podobnie jak Kacper, i jest całkiem niezła.

#168 PSZENICA 100% x 2 11,5°Blg/Brix 12 26.09.2020 Podczas ostatniego przeglądu lodówki znalazłem po terminie S-23 (09.20) i Munich Classic (05.19). W ciągu tygodnia reanimowałem je na 2 litrowych starterach. Drożdże pójdą do małych wiaderek. Byłem nastawiony, że wysładzanie będzie się mocno ślimaczyć, ale jak na pszenicę to poszło bardzo szybko (pewnie przez dodatek szyszki do zacieru). Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Malteurop 4000g Pszenica niesłodowana 500g Zacieranie: Pszenica niesłodowana wrzucona podczas podgrzewania wody. 66-64°C / 40 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: Mix szyszek Sybilla, Lubelski, Perle- 80g/MH Sybilla granulat 4,6%aa/20g/60min Sybilla 15g/15min Sybilla 15g/0 Tomyski 2,8%/50g/hopstand Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 4ml i chlorek wapnia 4g Drożdże: Fermentis Saflager S-23 Lallemand Munich Classic Fermentacja: S-23/10 °C. Munich/18 °C. Notatki : 26.09.20 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin wyszło 18l Wiaderko 168A (9,5l brzeczki + 0,5l startera) Saflager S-23 Wiaderko 168B (8,5l brzeczki + 1,5 starter) Lallemand Munich Classic 30.09.20 168A Wieko fermentora wybrzuszone, więc coś się dzieje 168B Zapodaje jajami po całości. 06.10.20 168B 22 °C 13.10.20 168A 16°C 21.10.20 168A Zeszło do Brix 6,5, czyli jakieś 3,3 Blg. Zabutelkowałem. 168B Smrodek siarkowy lekki , ale pozostał . Dodatkowo czuć aldehyd octowy. Szkoda roboty z butelkowaniem - kanał.

Niekoniecznie, mogą trzymać do określonego ciśnienia, a powyżej upuszczać. Skoro nawet tak można założyć, to wystarczy butelkę postawić "na kapslu" i sprawdzić czy nie wypluwa piwa

#167 IMPERIAL STOUT 29,8°Blg / Brix 31 20.09.2020 To piwo rodziło się w bólach. Miało być wcześniej ale brak czasu nie pozwolił na realizację. Namnożone Espe musiały poczekać do dzisiaj. Przy okazji czyszczenie magazynku i chmielenie mokrą szyszką dzisiaj zebraną + tą wcześniejszą, która jest już wysuszona. Parametry: Gęstość początkowa: 29,8°Blg Goryczka: ok. 60 IBU Barwa: ok. 60+ EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: Zasyp: MepAle Malteurop 6830g Pilzeński Malteurop 1068g Red X Bestmaltz 876g Pale Chocolate CM 509g Cafe Light CM 357g Żytni karmel Viking 267g Special B CM 200g Karmel 400 Viking 48g Ciemny WES 1.2kg Jęczmień palony 200g na koniec zacierania Zacieranie: 27 litrów wody 67-65°C/60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf – 10l. Mam mały pojemnik do filtracji (chyba 25l). Odebrałem 10 litrów filtratu, dodałem resztę zacieru i przepuściłem ponownie filtrat przez złoże. Chmielenie: Nugget + Magnum 27g mokrej szyszki/60min Cascade 182g mokrej szyszki/60min Lubelski + Tomyski 50g wysuszonej szyszki/15min Czas gotowania: 90min Dodatki : Kreda do gotowania brzeczki. Miałem podwyższać pH brzeczki przez dodatek węglanu wapnia, ale okazało się że to co mam to nawet wyrób kredopodobny nie jest. Pożywka drożdżowa 3g. Drożdże: Espe starter II stopniowy. Fermentacja: 20°C bez aktywnej kontroli temperatury -> 37°C. Notatki : 20.09.20 Chłodzenie do 30°C i pozostawienie do swobodnego spadku do 20st.C razem z chmielinami. 21.09.20 Wyszło 19,5l + 1l starter. Napowietrzone wiertarką. Brix 31 Ponownie napowietrzone po 10h od dodania drożdży. 23.09.20 Po dwóch dobach w 20°C dokładam koc elektryczny i podnoszę temperaturę do 37°C. 30.09.20 Po dziewięciu dniach piana drożdżowa zaczyna się redukować. Zebrałem to co zostało i pójdzie do suszenia. 01.10.20 Zdjęty koc elektryczny. Cicha.

Kup sobie świeże kłącze kurkumy, która bywa w Lidlu.

Bodajże od kwietnia zanosiłem się z zamiarem przetestowania Espe w jakimś czarnym mózgotrzepie. Dziś skromna inauguracja procesu, czyli 1 suchy płatek Espe wpada do startera 250ml.

Raczej nie bo ze specyfikacji wynika , że to jest jeden szczep a nie mieszanka.

Czołem. Czy któryś z szanownych kolegów posiada wiedzę w jakich temperaturach zacierany jest słód do produkcji ekstraktów słodowych (suchych/płynnych) ? Mam ograniczoną pojemność kadzi zaciernej, a chciałbym podbić OG ekstraktem słodowym. Plan : Wee Heavy, więc słodko z większą ilością dekstryn.

Nie znam sie , ale dodawać jeszcze potrafię 4+2 czyli : Porter Bałtycki Sour Double IPA Weizenbock Piwo świąteczne Belgian Blonde Juicy Sour

#166 KVEIK IPA 17,0°Blg 30.08.2020 Po wysładzaniu IPA, wysłodziłem jeszcze dodatkowo 5 litrami wody i wlałem do cienkusza ciecz ze startera. Dodatkowo 50g Sybilli. Fermentuje normalnie jak piwo bazowe w równym tempie. Parametry: Gęstość początkowa: 17°Blg Goryczka: ok. 57 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3 Blg Alkohol: ABV 8.0% Odfermentowanie 83.2% Zasyp: Pilzeński Malteurop 7000g Zacieranie: 25 litrów wody 65-64°C/10min 67°C/60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 10 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Zeus 2019 16,3%aa/25g/FWH Cascade 2019 7,4%aa/200g burzliwa Czas gotowania: 60min Dodatki : Gips 8g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej Drożdże: płatek Tormodgarden na starter litrowy 2 dniowy. Odlane piwo znad drożdży. Fermentacja: 30st.C - > 37st.C Notatki : 30.08.20 Schłodzone do 30 st.C, napowietrzone wiertarką, dodanie drożdży i Cascade. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku. 01.09. Po 36h od zadania drożdży dołożony koc grzewczy. 02.09 Zeus 25g + Enigma 16,9 %aa/50g 03.09 Po 56h koniec grzania. Fermentor zostawiam w śpiworze. Kveiki na biwaku 04.09 Po 24h w temp. 20°C fermentor idzie do lodówki na CC 06.09 Butelkowanie. Wyszło 36 butelek 0,5l. Refermentacja cukrem 2,6g/butelkę

Są niedojrzałe. Dojrzała szyszka jest szeleszcząca pod palcami a po roztarciu nie ma wody tylko lepkie żywice chmielowe.

#165 NEIPA 16,3°Blg/Bix 17 01.08.2020 Parametry: Gęstość początkowa: 16,3°Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ok. 12 EBC Gęstość końcowa: 4,2Blg Alkohol: ABV 6.9% Odfermentowanie 75.3% Zasyp: Pilzeński Malteurop 3400g Pale Ale Malteurop 2000g Red X Bestmaltz 500g Płatki owsiane błyskawiczne 500g Szpelc płatki 400g Zacieranie: 21 litrów wody 65-64°C - 60min 72°C /10min 74°C Wysładzanie: 12 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Citra 2019 12.9%aa/10g/FWH Citra 2019 12.9%aa/28g/0min Citra 50g+Amarillo50g+ El Dorado 50g/30min hopstand Czas gotowania: 40min Dodatki : Gips 5g, CaCl2 5g, NaCl 5g , kwas mlekowy 4ml do zacieru + 2ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP 067 starter III stopniowy (5dni) z fiolki z depozytu– 2,5l. Odlany 1l znad drożdży. Fermentacja: 18st.C ->20st.C Notatki : 01.08.20 Schłodzone do 16 st.C, napowietrzone wiertarką, wyszło łącznie ze starterem 23l/Blg 16,3. Po 12h od dodania drożdży, fermentacja w toku. 02.08. Po 36h od zadania drożdży, dodane 1ml Hopzoil Ambrosia + 1ml spirytu - i tu jakaś awaria jest bo po dodaniu wysokoprocentowego alkoholu do hopzoil to robią się jakieś gluty a nie rozpuszczanie olejków w alkoholu. Tym niemniej piwnica jest zapachami chmieli zdominowana. 18.08. Podnoszenie temperatury do 22°C 19.08. Citra 70g + Amarillo 50g + El Dorado 50g. 22.08. CC 26.08. Butelkowanie (wyszło 41 butelek 0,5l), straty 3l. Refermentacja : 140g cukru. W aromacie dojrzałe mango, w smaku morela/marakuja(?).

#164 PSZENICA 11,5°Blg 17.07.2020 Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l. Podzielone na dwa wiaderka po 9l: 164A –FM51, 164B – FM52 Parametry: Gęstość początkowa:11,5 °Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 3Blg Alkohol: ABV 4.6% Odfermentowanie 74.7% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pszeniczny Malteurop 2700g Pilzeński Malteurop 1100g Pszenica niesłodowana 500g Łuska ryżowa 100g namoczona - do zacieru na koniec 74°C Zacieranie: Pszenica wrzucona z pozostałymi słodami do 12l wody 70°C – kleikowanie i zacieranie w jednym. Kwas mlekowy 4ml + chlorek wapnia bezwodny 2g. 66-64°C / 40 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 10%aa/20g/10min Iunga 10%aa/15g/ + Iunga 11%aa/10g/5min Iunga 11%aa/30g/0 Czas gotowania: 30min bardzo intensywne, bez przykrycia, spore odparowanie Dodatki : Kwas mlekowy i chlorek wapnia Drożdże: FM51 gęstwa FM52 z fiolki Fermentacja: 17°C Notatki : 22.07.20 FM52 po robocie, FM51 w trakcie - solidna czapa drożdży 10.08 20 Po 50g Iungi na wiaderko 13.08.20 CC do 8°C 20.08.20 Butelkowanie. 10.09.20 testowa degustacja 164A. Jest infekcja, której podczas fermentacji nie wyłapałem. Piwo do wypicia ale jest lekka kwaśność i zalatuje aldechydem octowym. 164B. Bardzo przyjemne piwo. Smak zielonej herbaty !

@Warmiński MISIEK Cześć. Chciałbym zgłosić błąd. Przy zgłoszeniu Grodziskiego, system generuje etykietę w kategorii Imperial Polish IPA

#163 KWASIK 9,8°Blg/Bix 10,2 10.07.2020 Bardzo smaczny kwas był z chmielem Southern Passion, całość smakowała jak sok z zielonego grejpfruta, no i mało go było bo tylko 10l. Bardzo lubię aromaty z CTZ, więc dziś prawie tak samo jak poprzednio czyli #155. Zakwaszanie Wildbrew SourPich L. plantarum 1,5g/48h. Wyszło 24l Parametry: Gęstość początkowa: 9,8°Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: ABV 3.6% Odfermentowanie 70.2% Zasyp: MepPilsner Malteurop 1900g MepWheat 1200g Płatki owsiane błyskawiczne 1000g Łuska ryżowa 150g/namoczona Zacieranie: 12 litrów wody 67-66°C - 60min 72°C/10min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry . Chmielenie: Columbus 2019 16,3%aa/50g/hopstand Czas gotowania: Po wysładzaniu 5min, po zakwaszaniu 15min Dodatki : kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej. Drożdże: saszetka US-05 rozsypane po powierzchni Fermentacja: Start 16 Notatki : 09.07 Schłodzone do 25 st. i wystawione na balkon do dalszego chłodzenia 10.07 Dodane drożdże. Fermentacja 17 st. 29.07 Zeus 2018 15,1%aa/50g 03.08 Butelkowanie z dodatkiem 106g glukozy. Wyszło 45 butelek 0,5l

No właśnie też tak myślałem, ale nie. Pytałem Pawła Piłata o to i Zibi to nie Zbyszko.

Na stronie PolishHops widnieje nowy chmiel Zibi, więc pewnie na jesień będzie co potestować

Spijałem dzisiaj Polskie Ale od Waszczuków i widzę, że w chmielach poza Marynką i Oktawią stoi Żywka Ktoś coś słyszał o tym wynalazku ?

#162 BASTOGNE ALE 13,3°Blg/Bix 13,8 30.06.2020 Dostałem WLP 510 po terminie i wrzuciłem na starter litrowy. Ruszyły i coś tam się namnożyło, zapach normalny belgijski. Piwo na luźno, jak będzie akceptowalne to wykorzystam gęstwę pod coś cięższego. Parametry: Gęstość początkowa: 13,3°Blg Goryczka: ok. 24 IBU Barwa: 9 EBC Gęstość końcowa: Blg Alkohol: ABV 5.6% Odfermentowanie 76.8% Zasyp: Pilzeński Malteurop 4000g Dekstrynowy Viking 240g Carabelge 260g Zacieranie: 12 litrów wody 64°C - 20min 72°C/40min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry . Chmielenie: Iunga 2019 10%aa/15g/FWH Tomyski 2019 2,8%aa/50g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacieru + 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: WLP510 starter 1l Fermentacja: start 17°C Notatki : 30.06.20 Schłodzone do 25°C i wywalone na balkon do dalszego schłodzenia. 01.07.20 Schłodzone do 16°C, napowietrzone i dodana gęstwa (8:00). Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l/Blg 13,3 . Po 12h od zadania drożdży burzliwa odpaliła. 02.07.20. Fermentacja zwalnia po 36h w 17°C podnoszę do 22°C (19:00) 03.08.20 Butelkowanie z dodatkiem 80g glukozy .

#161 HOPPY EBBEGARDEN AMBER ALE 12°Blg/Bix 12,5 20.06.2020 Szkoda mi było wywalać drożdże Ebbegarden zebrane z dna, dzisiaj je wykorzystam. Po wyjęciu z lodówki zaczęły mocno rozrabiać. Z magazynku poszły resztki starych zapasów słodów w ramach akcji wymiatania, ale to jeszcze nie koniec. Przy Ebbe zalecają oszczędnie z IBU bo podbijają goryczkę. Tym razem próbuję lekko dołożyć chmieli żeby zobaczyć gdzie jest granica. Chcę też dołożyć chmielu na fermentację/biotransformację i zobaczyć co to do tego typu piwa wniesie. Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa:3 Blg Alkohol: ABV 4.9% Odfermentowanie 75.8% Zasyp: Pale Ale Maris Otter 2050g Wiedeński Viking 385g Red X Bestmaltz 2000g Amber 60-80EBC Crisp 118g Zacieranie: 12l wody 67°C/60min 72°C/10min Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 3 litry . Chmielenie: Zeus 2018 granulat 15,1%aa/14g/FWH Zeus 15,1%aa/36g/0min Sabro 15%aa/50g/hopstand/75°C/20min Sabro do fermentacji 34g Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml do zacierania i 4ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden gęstwa 15ml Fermentacja: 23 -> 36°C Notatki : 20.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże (20:00). Wyszło 23l/Blg 12 21.06.20 Po 12h fermentacja w pełni, piwo samo sobie podniosło temperaturę do 25°C. Po 24h dodane do fermentacji 34g Sabro. Dokładam koc elektryczny i temp. leci na 36°C. 26.06.20 Butelkowanie.

#160 KEPTINIS Z TATARAKIEM 10,1°Blg/Bix 10,5 17.06.2020 W końcu zaryzykowałem potraktować słody tylko zapiekaniem, bez dodawania zapieku do zacieru. Druga sprawa do dodatek pilzeńskiego, gdzie poprzednio obawiałem się niechcianych posmaków z przypalonej łuski. Moje pojemniki pozwoliły mi zapiec 4kg śruty. Proces zajął 3 godziny. Na górnej półce piekarnika słód zapiekł się/lekko przypalił mocniej, na dolnej słabiej. Do zapieku dodane 10l gorącej wody i przygotowanie do filtracji. Do filtratora na oplot dodane 100g suchej szyszki, na to pokrojone pędy tataraka. Filtracja tragedia – zmieliłem zbyt drobno słód (dużo mąki) i ciurczyło całą noc. Po fermentacji podzielę warkę na pół i 10l pozostawię bez zmian a resztę schmielę na zimno. Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa:4,9 Blg Alkohol: ABV 2.8% Odfermentowanie 52.2% Zasyp: Pszeniczny Malteurop 1000g Żytni Viking 1000g Pilzeński Malteurop 2000g Zacieranie: w piekarniku. 10l gorącej wody do już zapieczonego słodu Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf – 2 litry . Filtracja bardzo długo Chmielenie: Cascade 2016 szyszka 7,1%aa/50g/MH Tettnanger 2015 szyszka 2,1%aa/50g/MH Czas gotowania: 15min Dodatki : Tatarak /kłącza jako "złoże" filtracyjne. Kwas mlekowy 3ml do wody wysłodkowej Drożdże: Ebbegarden gęstwa 20ml Fermentacja: 36°C Notatki : 18.06.20 Schłodzone do 23°C. Napowietrzone wiertarką 2 min. Dodane drożdże. Założyłem koc elektryczny i grzeję na 36°C (9:00). Wyszło 20l/Brix 10,5/10Blg 21.06 Już dawno po burzliwej, zdejmuję koc i zostawiam jeszcze piwo w temp. pokojowej. 02.07 Butelkowanie.Wyszło 38but./0,5l. Odfermentowanie bardzo niskie - 4,9Blg. Piwo pełne, słodowe. W smaku kwaskowate, jakby lekko słone oraz ziołowe. Niecierpliwie czekam na nagazowanie. 27.08. Piwo jest nagazowane w stopniu minimalnym. Przyczynę znajduję w charakterystyce kveików : 1. bardzo silna flokulacja - w piwie było na tyle mało drożdży (stało w fermentorze zbyt długo) że nagazowanie nie mogło być zadowalające. Drugą istotną sprawą jest niskie odfermentowanie : kveiki nie lubią fermentować piw o niskiej gęstości początkowej. Źródła mówią o dodaniu pożywki drożdżowej by poprawić ten proces.