Piotr Ba

Na potrzeby domowe żeby sobie wypić na jesień to dowolne suchary dolnej fermentacji, natomiast jeśli chcemy się bić z innymi o jakość tego Koźlaka to może stanowczo nie wystarczyć. Zwłaszcza jeśli inni zrobią dekokcję i mają doświadczenie w ustalaniu zasypu do takiego piwa. Niech to będzie odpowiedź na pytanie suche czy płynne -- używać jednych i drugich !! w zależności co chcemy - jeśli chcemy wypić sobie w domu to Gozdawa pokryje 90 % potrzeb. https://browin.pl/sklep/produkt/406201/drozdze-piwowarskie-brewgo-lager#opis

Tez udalo mi sie na nich zrobić klona paulanera ale to bylo tylko raz i dawno temu w 2019 roku. Potem pomimo tych samych procedur i warunków fermentacji piwo jest niedobre i nie w stylu. Zresztą weizen jest najtrudniejszym stylem i wiele zmiennych ma tu do czynienia

No to ja mam taką przewagę że nigdy nie piłem Kolscha więc każdy jeden będzie dobry Nie 10 tylko 8 % tzn do 8 % chcę sypnąć.

Nie wiedziałem że są z tym takie schody

https://kompendiumpiwa.pl/kolonskie-kolsch/ Poprawa jakości i stabilności piany.

Leżakujesz przed butelkowaniem czy po refermentacji ? Bo w 1 przypadku dłużej potem się refermentuje.

Cykl jest zależny od tego czy zlewamy na fermentację chichą - tzn bierzemy gęstwę i wtedy trzeba coś do niej ugotować. Nie zawsze jednak zlewa się warkę na cichą. Ja mam tylko 4 wiadra w obrocie i to mi wystarcza. Warzę średnio 1 czasem 2 x w miesiącu. Czasem jest tak że nie chcę już robić nic na tej gęstwie - idzie w kanał i wtedy mi się nie spieszy bo i tak zadaje nowy szczep. Czasami jest tak że nie warzę bo mam wszystkie butelki zajęte. Ponieważ zaopatruje się w 90 % w BA planuję warzenie i zakupy na z góry określone warki (wykorzystanie gęstwy).

O to jest pytanie na które trudno jednoznacznie odpowiedzieć. Drożdże wb06 to sobie daruj bo nic dobrego na nich nie zrobisz - nie będzie dobrego balansu. Musisz sam wybrać między ceną (suche) a bardzo szeroką ofertą z całego świata (płynne) Jak chcesz bić się w konkursach to musisz fermentować na płynnych (dokładniejszy profil i precyzyjny dobór szczepu do stylu). Na użytek domowy Fermentis pokryje 85 % Twoich potrzeb. Ja dopiero zacznę zabawę z płynnymi ale już wiem że nie skończę z Fermentisem

Duży udział surowców niesłodowanych w zasypie obniżył Ci wydajność. W Witbier będzie dokładnie to samo. S-33 to jedne z moich ulubionych drożdży do piw estrowych - IPA amerykańska, witbier white ipa american wheat itd. Bardzo dobrze grają z chmielami owocowymi. Ja stosuję standardowo w takim ipa taki zasyp 2 kg pilzneński, 2 kg pszeniczny, 0,5 kg owies, 0,5 kg pszenica i jest w punkt nie ma obniżenia wydajności.

Temat jeszcze nie ruszony ale wstępna decyzja jest taka: Zasyp 3,65 kg pilzneński Weyerman premium + 350 gramów pszenicy. Będzie z tego w wiadrze 20 litrów 12stki Zacieranie oczywiście infuzyjne 65 st C. Fermentacja - debiut drożdży płynnych i teraz co wybrać - Stare nadreńskie czy 2565 ? Czy np 1007 ? Będzie kręcony 1 litrowy starter z brzeczki 12 st P. Chmielenie brzeczki - 2 z 3 : spalt, tetnanger, tradition w zależności co będzie na sklepie. fermentacja - 1 tydzień 14 stopni otoczenia, 2 tydzień piwnica (nie wiem ile tam będzie chyba 18 st C), tydzień lagerowania w lodówce w 3 st C z histerezą 1 st C. jak to nagazować? 2,3 2,4 grama cukru na butelkę powinno styknąć.

Zacznij od zacierania i niebój się zacierać od razu - garnek conajmniej 23-24 litry i kuchenka gazowa. Filtr z oplotu zrobisz sam ze sracz wężyka są filmy na internecie jak to się robi, trzeba kupić 2 wiadra 30 litrowe plus dwa kraniki na 3/4 , balingomierz (aerometr) i termometr do wody. proponuję taką o to recepturę na 20 litrów piwa 13stki 4,5 słodu pale ale, chmiel tradition 100 gramów, drożdże US05 lub Danstar nottingam Do słodu dolać 18 litrów wody żeby było 67 st C, trzymac przez godzinę w tej temp., potem podgrzać gar do 77 st C i wysładzać. Chmielenie - 30 gramów tradition na początku gotowania, 30 gramów tradition po wyłączeniu gotowania, fermentować 4 tygodnie (starać się trzymać wiadro w temp. poniżej 18 st C lub niższej) - 4-5 dni przed butelkowaniem dodać pozostałe 40 gramów chmielu do wiadra. Chmiel przed butelkowaniem odsączyć sitkiem do herbaty które można wyłożyć gazą. Butelkować dodając 2,3 grama cukru na butelkę. Będzie Pan zadowolony

Jakie OG ? jeśli mniejsze niż 12 P to do 20 litrów wystarczy 100 ml dla górnej fermentacji i 200 ml dla lagera. a do 10 litrów do 12 P OG to 50 ml gęstwy i ruszy z buta.

Jak już powiedziałem to niczego nie dowodzi. To że nie miałem korony nie oznacza że wirus nie istnieje i nie zaraża innych. W końcu będziesz miał kwacha i to kwestia czasu. Jak zrobisz sto warek to pogadamy. Ja dotychczas wylałem tylko jedno wiadro i uważam że jest to w miarę OK. Chodziło mi o to że w dawnych czasach nie było tak prosto trzymac tą higienę - dziś mamy dostęp do nowoczesnej chemii i wiedzę którą kilkaset lat gromadzono a już luksusem dzisiejszych czasów jest zacieranie infuzyjne w np. 68 st C Powiedzmy sobie otwarcie że nie jest możliwe w warunkach domowych odfiltrowanie chmielu przed butelkowaniem i nie warto się tym aż tak przejmować - ja bynajmniej nie mam gejzerów a filtruje tylko przez hop spider.

No nie Panowie to jest bardzo ważne wręcz kluczowe pytanie - jaki jest profil przy fermentacji lagerowej ?? Bo jeśli daje się uzyskać profil lagerowy to mamy szczep którymi cały rok można obracać - Ipa, Apa, Pils - wszystko z jednej fiolki i wiele stylów na jednym szczepie. Byłoby marzeniem uważyć sobie Pilsa i White Ipę na jednym szczepie. Nie trzeba kupować innego szczepu. Więc to jest pytanie kluczowe - jaki profil przy 11 st C? jaki przy temp. do 20 st C ? jaka flokulacja ?

To niczego nie dowodzi. Każdy w końcu trafi na zakażenie warki - to kwestia czasu. Boją się tego browary przemysłowe jak i mniejsze i jest to wpisane w ten biznes. A z tą ludzkością kilkaset lat temu nie było tak fajnie - bardzo często było zakażone i do wylania, lub np jak dotarło z wysp do Indii już było zakażone. Żeby mieć dzisiaj trunek wysokiej jakości wiele wody i słodu musiało pójść do gleby- nie było tak kolorowo.

Suche drożdzę do tak wysokiego OG nie są rekomendowane. Ponadto dla dużego OG to trzeba liczyć więcej czasu na fermentację niż w przypadku 12stki. Zrobić z sucharów najpierw piwo jasne a dla wysokiego OG gęstwa.

Przed rozlewem wstaw wiadro do 0-2 stopni C na 2-3 dni - zrobiłem tak i mam klarowne jak woda. Jak będę pić to zamieszczę zdjęcie.

Ciekawe jakiego lagera zrobi ten szczep. Daj znać. Boje się że okaże się czystszy niż na szczepie dolnej fermentacji " Wiem, że to nie jest uczciwa dolna fermentacja" - dzięki takim ludziom jak Ty piwowarstwo jest piękne i dziękujemy że tak zastosowałeś Nottingamy. Trzeba się rozwijać przez próby empiryczne bo tylko tak się tworzy tu wiedza. W domu nie musi być uczciwie i nawet nie piwnno być (chyba że robisz na konkurs). Ja np często sypne sobie pszenicy niesłodowej do prawie każdego piwa czasem owies mam takie zboczenie. Nie zdziwie się jeśli to piwo kopnie w d...ę jakością swój odpowiednik na w34/70.

Wniosek z tego taki - nie przelewaj z wiadra do wiadra jeśli nie ma potrzeby ! najpierw rób tylko jedno przelanie na cichą i butelkuj bezpośrednio z kranu już z tego fermentora gdzie piwo na cichej - na 90 % już zobaczysz poprawę, jeśli nie to nie rób cichej wcale - 3 tygodnie fermentacji i w butelki (jeśli można oczywiście). Daj znać czy to pomogło.

To nie jest tak że te rady są gdzieś ignorowane one są brane pod uwagę i zapisywane w mózgu ale nie mogą już być wdrożone do tej warki tym razem. Nie zrobiłem 15 litrów bo po pierwsze dawkowanie ilości drożdży jest wystarczające co do objętości, OG i dość wysokiego zacierania po drugie nie wchodzi w grę wylewanie objętości z wiadra bo jasne jest że oprócz tego że wysyła się na konkurs gdzie jasne jest że raczej nie wygra się w tej kategorii to robi się też dla siebie i ten produkt trzeba potem wypić - trzeba ocenić między jednym a drugim - moje szanse na wygraną i potem zabutelkowanie mojego ulubionego stylu i wypicie go - prawdopodobnie nie wygrasz więc rób też tak żebyś potem miał też piwo dla siebie - wylewać nie będę. Biłem się z myślami czy wylać 5 litrów czy nie ale wyważywszy za i przeciw nie warto. Tym razem nie - ale następnym razem jeśli będę miał też czas i mieszadło magnetyczne to zrobię 15 litrów albo i 10 tylko i wyłącznie żeby tylko było na konkurs. Póki co piwo ma być przede wszystkim bardzo dobre dla siebie a że jest w stylu i że robione jest chyba 4 raz więc też wie się jak zrobić dobrze. Drożdży Wyeast czy Omega już nie zadam i musi wystarczyć to co mam. A póki co mam chmiel lubelski, marynkę, EKG i sterownik do temp. fermentacji - to musi wystarczyć i tym na tym etapie muszę operować. Obiecuję że jak nie będzie kwasa to podzielę się metryczką.

I told You.

Mea kulpa. Idę się ubiczować. Po zgłębieniu wiedzy o dawkowaniu tego szczepu na objętość brzeczki (również na zagranicznych forach)zdecydowano by nie zmniejszać objętości warki. Miało być mniej ale za duża wydajność wyszła.

Ruszyło z kopyta. Postaram sie nadrobić jakosc przez dry hopping. Tak na marginesie troche obciach wydać kasę na GF a używać sucharów ?

Co to da ? Masz brzeczkę w fermentorze i swoje upragnione 20 litrów - patrzysz a tu 15 plato, chmiele już dawno zadane. Nie przewidzę że znacząco skoczy wydajność.

Zgadzam się że lepiej mieć Lewandowskiego niż nie mieć ale nie wszyscy mogą mieć go w składzie.