Piotr Ba

Skąd wiesz że to lager, może to piwo jasne na Nottingamach ? szybciej i taniej.

jaka może być przyczyna długiego czasu refermentacji Stouta z dużym - 20-25 % zasypem owsa niesłodowanego ? nie jestem zaskoczony bo to drugi raz ta sama warka i to samo się dzieje. Wtedy nagazowanie zajęło 4 miesiące. czy w owsie są jakieś związki które przeszkadzają drożdżom podjąć pracę ?

Rezultaty wspaniałe ! Będzie czuć ten aromat. Trochę podskoczy goryczka ale tylko nieznacznie - dla zwykłego piwowara (nie sędziego) to pomijalne. Po 10 minutach na dworze w garnku jest już 80 st C albo i mniej. Bardziej martwiłbym się popcornem lub kukurydzą w takim piwie co nie oznacza że na pewno tam będą Zamknij garnek, daj kamień na pokrywkę i wystaw na dwór. Ja teraz chłodzę tak do 78 st C i przetrzymuję ten wsypany chmiel tak z 10 - 15 minut. i dopiero potem chłodzę już do fermentora.

Samo wysładzanie (tzn od momentu lania wody) tak. ok. 30 minut trwa nie ma co przesadzać (dotyczy zasypu ok. 4 kg) ! Poza tym zacieraj w 4 litrach wody na każdy 1 kg słodu, musi być odpowiednio drobne śrutowanie. Poza tym surowce niesłodowane zawsze mają inną wydajność niż słód, jeśli zacierałbyś sam słód pilzneński/pale ale w takiej ilości wydajność będzie wysoka. Wysładzaj wodą ok. 70 st C ja tak robię. Nie mam w domu żadnych problemów z wydajnością bo jestem w stanie przewidzieć kiedy będzie niższa - przykład robiłem kilka dni temu Stouta z dodatkiem owsa niesłodowanego i wiedziałem że wydajność będzie niska bo grubo ześrutowany był owies (całe ziarna pływały w zacierze)- niestety ale śrutownik stołowy nie radzi sobie z owsem.

Ok przeczytałem teraz i wnioskuję że to jakiś Pils czeski jest. Powiem co bym ja zrobił inaczej - zakładam że ilość finalna tych drożdży była prawidłowa. Stała 3 tygodniowa temperatura fermentacji 10 st C bez żadnych skoków - potem w butelki i butelki na 7 dni dalej do 10 st C na refermentację, potem dopiero te butelki do 18 st C nie ma to już znaczenia Diacetyl redukuje się w czasie - dać bueltkom poleżeć. Co do goryczki zawsze sypię do lagerów marynkę lub tradition , wysładzam wodą o temp. 75 st C.

A nie przejmuj się tym że sędziowie tak czy siak napisali. Piwo się robi dla własnej satysfakcji i żeby było dla siebie i dla rodziny. Oczywiście są to jakieś wskazówki na przyszłość ale nic za wiele z nich nie wynika - bo należałoby wskazać konkretną przyczynę konkretnej wady co najczęściej w robieniu piwa w domu jest niemożliwe i sędziowie o tym wiedzą. Pisanie takich rzeczy - zadbaj o kondycję drożdży to ja mogę też tak napisać tylko co z tego? Więc moim zdaniem przeczytaj to i spal w piecu a piwa (różne style) rób dalej i oby coraz lepsze !

Odpowiedź na to pytanie znajdziesz jak zrobisz Jasne Pełne w domu, co też osobiście czynię kilka razy w roku. Chodzi o prostotę receptury ( a właściciwe brak receptury - słód pilzneński i chmiel marynka i w34/70 - taniej się nie da) Chmiel do Ale to dodatkowy koszt - chmiel na zimno itd. Lager szybciej się klaruje - tzn w34/70 mają flokulację. Górna fermentacja też wymaga kontroli temperatury więc to nie ma znaczenia. Dlatego u siebie Pils to piwo które lubię robić bo jest proste i zawsze dobrze wyjdzie - ciężko o infekcję (niska temperatura lodówkowa) Nie wiemy czy wszystkie konerniaki są lagerami - dziś są różne drożdże które dają "czysty" profil, - Lutra, Nottingam, San Diego itd. (czysty profil nie istnieje i każdy szczep daje coś od siebie dlatego piwa się różnią od siebie) Jak regularnie będziesz robił w domu lagery to zrozumiesz dlaczego. Tu nawet myślenia nie ma.

Odfermentowanie wysokie - schodzi z 12 do 2 st. P przy zacieraniu w 69 st C. Flokulacja wysoka ale nie najwyższa - trochę osadu się wlewa do szkła. Fajny profil - nuty ziołowe wyczuwalne (na pewno to nie od chmielu) Siarki nie ma wcale - 2 tygodnie po butelkowaniu degustacja - gaz już jest. Diacetyl? - no way ! W 3 tygodnie fermentacji jest po robocie - można butelkować (ekstrakt 12 ) Jestem zadowolony z ich zakupu.

Jest taki związek. Ale w miarę robienia piw na tym samym szczepie mniej więcej się wie w którym piwie jakiej piany się spodziewać i dostosować do tego poziom nagazowania czy np. zrezygnować z zacierania infuzyjnego i robić przerwę dekstrynującą lub sypnąć chmiel na zimno - to poprawia pianę.

Sprawa jest prosta - nie ma znaczenia czy zakupisz Klarstein, Cobra czy Royala, nie kupuj Grainfathera (ja go mam i oczywiście jestem zadowolony) bo nie do konca warto do niego dopłacać a zamiast dopłacać do niego kup za pozostałe pieniądze chłodziarkę 2 piętrową i zamontuj do niej sterownik STC1000. Wtedy w zasadzie będziesz mógł robić piwa wybitne - tu się rozchodzi o warunki fermentacji a nie o to czy jeździsz Mercem czy Fiatem - bo i tym i tym pojedziesz na zakupy. Tzn nie ma znaczenia w czym się zaciera - dzisiaj modny jest i wraca do łask BIAB Szukja sprzętów powystawowych ale na OLX nie kupuj bo jest dużo fikcyjnych kont i coraz więcej osób skarży się na oszustów.

Robię co roku takiego ESB i musze to zdementować - sypnięcie 30 gramów na goryczkę na 20 litrów brzeczki o 13-14 plato da sporą goryczkę i nie ma tu problemów. Uważaj żeby nie sypnąć za dużo na zimno - pojawią się wtedy aromaty i smak dymiony, wędzony - sprawdzone wiele razy, maks. na takie piwo 30 gramów na zimno. Ogólnie u mnie sprawdza się schemat 30 gr. goryczka, 30 gr na flameout i 30 gramów na zimno. Chmiel daje aromaty ziemiste, lisciaste, trochę pestkowe, porzeczka. Rekomendowane drożdże które dają angielskie estry ale to już sprawa oczywista.

Tego się będziesz uczył cały czas i przy każdej warce = cold crush nie ma znaczenia przy ilości surowca do refermentacji. Podwyższenie temp. przed butelkowaniem ? Nie wiem, a po co to robić ? Piwo wtedy uwolni trochę zgromadzonego CO2 więc może mieć znaczenie. Mało tego - każdy szczep inaczej refermentuje piwo - niby nie możliwe ale tak jest. Dałem teraz 3 gramy cukru na butelkę piwa jasnego na K97 = nagazowanie mogłoby być trochę nawet większe, przy daniu 2 gramów cukru na ipę na S04 piwo jest bardzo nagazowane = zaraz mnie opieprzą że nie dofermentowane więc nic z tych rzeczy. Dodaniu chmielu na zimno też podnosi nagazowanie i polepsza pianę - niby nic a jest odczuwalne. Powtarzaj 2,3 razy tą samą warkę to w końcu dla danego szczepu, rodzaju piwa będziesz mniej więcej wiedział ile cukru dać żeby było dobrze. Pytanie jest zasadne kiedy robi się nowe piwo na nowym szczepie - trochę trzeba czytać wtedy o stylu, potem polegać na kalkulatorze i na końcu popytaj na forum napewno dobrze Ci doradzą. Do Kolscha daj 3-3,5 grama cukru na butelkę to Ci powiem od razu tak pisali w zagranicznych artykułach na temat tego stylu taka okazała się prawda. Teraz przykład - planuję w końcu uwarzyć sobie takie swoje ale całkowicie nowe piwo o ekstr 12 Plato, na słodach pół na pół pale i pilzneńskim i fermentować US-05 po zacieraniu infuzyjnym w 67 st C, chmiele polskie - wybiorę 3 rodzaje i bedzie też chmielenie na zimno. No i ile surowca do nagazowania ?? A skąd mam wiedzieć, musze się pytać na tym forum i zaryzykować - nowe piwo na dodatek bezstylowe i nowy szczep. Ale robiąc drugi raz podobne piwo już będę wiedział ile dac żeby nagazowanie było dla mnie optymalne.

Może się coś dzieje jutro się okaże. Najważniejszy jest osad a jego jeszcze nie ma.

Data ważności do 23.07.2021 r. kupione bo było w promocji na TB - wydaje mi się ze powinny ruszyć (oczywiście przechowywane było w lodówce), starter się kręci już ponad 12 godz nie ma oznak aktywności - czytałem na zagranicznych forach że ten szczep tak ma - lag na starterze. Tam jest napisane że przed zadaniem wstrząsnąć - ja nie zrobiłem tego ale nie wiem czy to ma znaczenie - wylałem po prostu zawartość do kolby.

Czy czekać jeszcze na jakąś aktywność czy jest pozamiatane? Miał ktoś kiedyś problem z omega oyl-101??

Temat jak w temacie - czy obserwujecie jakieś korelacje między jednym a drugim. Poraz kolejny zauważyłem pogorszenie jakości piany przy infuzyjnym (65 st C) zacieraniu (bez przerwy dekstrynującej). Zrobiłem tak przy Kolschu - jest w BJCP napisane żeby unikać zacierania infuzyjnego (ciekawe dlaczego). To zacierane w 2 przerwach ma lepszą pianę.

Po pierwszym łyku chorwackiego wyrobu zgadłem że będzie 12 % ekstrakt i 5 % abv - tzn podobne parametry do mojego pilsa., zresztą uderzająco podobne do mojego pilsa jeśli chodzi o balans. Nie ma kompletnie zadnych wad - estrów, dmsa, diacetylu. Jest chmiel w aromacie - myślę ze to Saaz ale może jakaś ichniejszy kuzyn. Goryczka prawie taka jak Urquelu tylko mniej dominująca - krótsza. Jeśli chcesz tam zabierać swoje domowe lagery, pilsy to nie rób tego szkoda miejsca w bagażniku ! Karlovacko jest warte każdej kuny.

Wystarczy refermentacja 7 dni w temp. lagerowej 9-11 st C, potem już można wstawić piwo gdzie się chce. Nie ma żadnej różnicy między piwami które refermentowały 7 dni i tymi które 3 miesiące w 9-11 st C. O dziwo te które refermentowały w 18 st C są gorzej nagazowane i przez to gorsze jeśli chodzi o balans. Tyle w kwestii lagerów już więcej naprawdę nie ma co odkrywać w tym stylu.

No właśnie. Popełniłem ten sam błąd raz co Ty. To jeden z trudności w tym stylu - zmieścić się w goryczce - bo amerykańskie mają dużo AA i łatwo przegiąć - skąd wiadomo że w rzeczywistości jest tyle ile pisze na paczce ?? Nie wiem czy coś z tym zrobisz ale ja już nauczyłem się na przyszłość eliminacji tego ryzyka do zera - na goryczkę Marynka - 15-20 gramów jest OK, a amerykańskie tylko na flame-out i na fermentację cichą. Na goryczkę do każdego piwa Marynka nie ma problemów. Teraz tylko odczekać co się stanie w czasie i jak się ułoży ale trudna sprawa.

Oczywiście nie był bym sobą gdybym nie zabutelkował tego. Po 7 dniach otworzyłem ten wyrób i nie ma on żadnych wad - aromat i smak taki jak wcześniejszy pils koloński na tym szczepie, poza rzecz jasna nikłym nagazowaniem. Zobaczymy czy smród jeszcze wyjdzie jak piwo się ułoży jestem ciekaw. U mnie tylko dyskwalifikacja z butelkowania to jak widoczne są patologiczne kolonie na powierzchni , a ze smrodu z fermentora to jeszcze nie miałem nic odpychającego w butelkach.

zostaw na 20 dni fermentacji w 1 temperaturze albo podnieś ją na koniec. Po 20 dniach na bank będzie po robocie. co to za szczep ? pewnie WBki ? Zejdą jeszcze niżej niż 5 Plato.

Nie. Jest kryształ klarowne. Zaparowanie kufla i drozdze nie mają 100% sedymentacji stąd ten efekt przy laniu. Teraz jeszcze po 2 tygodniach jest już inne piwo - piana lepsza, drobna i stabilna, piwo generalnie jest lagerem a w zasadzie pilsem bo goryczka jest dość duża, nie ma kompletnie żadnych estrów ani aromatów owocowych, klarowne jak pils na w34/70 (jeszcze go mam więc porównałem). Trochę nie taki był zamiar. Faktyczna temperatura fermentacji wynosiła 11 st C mimo 13 st C otoczenia - zmierzyłem termometrem ręcznym w czasie burzliwej kolejną tą samą warkę więc dało to taki a nie inny efekt. Więc podsumowując na pewno nie jest piwo w stylu. K97 nadają się do lagera.

Wyszedł z tego koncernowy lager. Ale bardzo dobry. Aromat i smak slodu pilznenskiego orzechowy. Dosc wydatna goryczka. Bardzo czysty profil. Żadnych estrow nie czuje. Chmiel ziołowa nuta w tle. Nie wiem jak to się ma do wzorca czyli Fruh Koelsch bo nie mozna go u nas w mieście nabyć. Odfermentowal z 12 do 2.5. Fermentowal w 13 st C przy ścianie wiadra. Dobre piwo ale Pils na Lubelskim kopie go w d***e. Nagazowanie średnie mimo dania 3 gr cukru na butelkę

Zadaj jakichkolwiek drożdży przed rozlewem po może być problem z nagazowaniem tego piwa.

Alternatywna opcja - zostawić fermentor luzem w 15 st C bez niczego, ale zastosować szczep który jest neutralny nawet w wyższych temperaturach - drożdże płynne do amerykańskich ale - jest gigantyczny wybór. Dużo może u zepsuć zbyt małe schłodzenie brzeczki przed zadaniem drożdży. 15 St C do dobra temperatura do Ale i piw pszenicznych. Jeśli będziesz miał już pudło to w tych 15 st C dać do niego butelki z lodem i zrobić lagera - warto o tym pomyśleć. Akurat US05 to nigdy jeszcze nie użyłem ale z tego co piszą to do 20 st C spoko.