Skocz do zawartości

Piotr Ba

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    627

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    3

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Piotr Ba

  1. Piotr Ba
    Nowy pomysł. Zasyp 2 kg pilsner zero viking, 2 kg słód pszeniczny Ekstrakt nastawny 12 Plato, objętość 20 litrów. Odfermentowanie i ABV - nieznane jeszcze, ekstrakt końcowy najlpeiej żeby był 2 Plato. Zacieranie - infuzyjne 67 st C 55 minut i wygrzew Chmiel - 20 gramów marynka na goryczkę, 30 minut lubelski na 10 minut, i 30 gramów lubelski na 0 minut (chłodzenie), ew. 30-40 gramów lubelski na zimno ale kwestia dyskusyjna. Ew. marynka j. w. i 40 gramów lubelski na 0 minut i 40 gramów lubelski za zimno - lub zrobić wariant ten i powyższy i porównać. Jaki szczep ? - nottingham lub us05 - co będzie mniej estrowe, fenolowe ? To byłaby trzecia receptura autorska - co myślicie ?
  2. Piotr Ba
    Akurat wygra na szczepie za 7 złotych. Tam polecą najdroższe kveiki świata - taka dziś moda. Na poczatku marca trzeba by już gotować. Sie zobaczy.
  3. Piotr Ba
    j. w.
  4. Piotr Ba
    na ile udało się zgłębić literaturę - głównie zagraniczną - jest to bez sensu, glukoza do refermentacji nie ma wpływu na cechy sensoryczne piwa. Więc nie refermentować brzeczką ! - niepotrzebne kombinacje. Temat do zamknięcia.
  5. Piotr Ba
    Witaj w klubie. Ja sypnąłem owies niesłodowany i też jest niskie odfementowanie z 13 do 4. Zacierano w 67 st C bo tak nakazuje BJCP i robiły to S04. Moim zdaniem albo zacieranie za wysoko albo owies trzeba było skleikować. - enzymy nie mogły się dostać do skrobii. Poprawię się następnym razem.
  6. Piotr Ba
    Mam taki dylemat czy wysyłać drugie piwo - konkretnie NEIPA na KPD w tym roku czy odpuścić sobie. Piwo moim zdaniem jest dobre ale nie wiem czy pchać się w tak obleganą kategorię czy to ma sens. Warzyć tego też mi się specjalnie nie chce bo mam inne plany. Powiem tylko tyle że będzie fermentowane sucharami to moja stara autorska receptura sprawdzona kilka razy. Średnio w ile kategorii wysyłacie piwa na KPD ? Czy to ma sens i czy nie lepiej przyłożyć się do tego jedynego.
  7. Piotr Ba
    Ani jednej butelki już nie rozdam/sprzedam bo chce mieć dla siebie na wiosnę a wtedy mam inne plany warzelne. Proszę przyjechac do mnie (podam adres na priv.) to się Pan przekona. Z całym szacunkiem dla Pana doświadczenia ale ja nie mogę słuchać głupot w stylu że słody z VM bazowe są złej jakości, trudno z tym polemizować.
  8. Piotr Ba
    Pudło! Pinta używa słodów bazowych również z VM. Więc chyba nietrafiony kierunek i chyba nie są tak do dopy.
  9. Piotr Ba
    Poczęstuje lagerem na tym słodzie do dopy. Bardzo się zdziwisz.
  10. Piotr Ba
    Suchary też warto rozkręcać - od razu"lepiej pracują. Rzeczywiście jest moda na BIAB (przyszło to ze stanów) i to jest fakt. Wydajność u każdego będzie inna bo wiele czynników na to wpływa. Ja nie wiem skąd wy macie te osady po gotowaniu bo ja u siebie nie mam grama osadów - brzeczka i piwo klarowne a na dnie tylko chmiel ! Jestem w stanie uzasadnić poświęcenie wydajności na rzecz skrócenia warzenia - ale jeśli masz kocioł zacierny z cyrkulacją to nie ma to sensu - schodzę tam 3 razy - zasypać, wysładzać i chłodzić. Słód wysładzacie czy wykręcacie i do świnek ?
  11. Piotr Ba
    Nie potrzebujesz lodówki tylko chłodziarkę. Ona musi mieć ok. 200 litrów pojemności by zmieścić 2 standardowe fermentory. dopłać do nowszej tzn bardziej oszczędnej bo prąd będzie tylko drożał.
  12. Piotr Ba
    To zależy co się robi.
  13. Piotr Ba
    Ja już sucharów prędko nie użyję Ale może się wyłamie i jeśli będę mieć czas to specjalnie pyknę takie polskie alelager w końcu w upały i tak zejdzie. Ale tu na forum nie są zwykli klienci edit moderatorski: połączyłem posty. @Piotr Ba zgodnie z tym co zasugerował niżej kolega @fotohobbyn
  14. Piotr Ba
    Łatwość obsługi szczepu 34 70 szybsza klarowność - dobra sedymentacja szczepu. Niższe ryzyko zakażenia - niższa temperatura. Brak koniecznosci kosztu chmielenia na zimno. Prostota receptury. Gdyby jednak tyskie i harnaś przeszedł na Us05 lub nottingamy to zwykły klient nie odczułby różnicy.
  15. Piotr Ba
    Kelsz. Pojedzie do Cieszyna. Nie chce zeby mi naprodukwoały drożdże gówna jak będą refermentować z zimna po lagerowaniu.
  16. Piotr Ba
    No więc znów powstanie dylemat czy umieścić w temp. 0-2 st C fermentor przed rozlewem na okres tygodnia czy nagazowane już piwo w butelkach. Czy w tej I opcji ryzykować tym że będą probelmy z nagazowaniem i czy szczep jeśli będzie miał problemy z tym nie naprodukuje w czasie refermentacji off-flavours ?? Czy nie lepsze dla piwa będzie fermentacja i refermentacja w takich samych optymalnych warunkach ?? Tak też robię już od dawna. Jakie macie doświadczenia porównawcze ?
  17. Piotr Ba
    Niech te drożdże już zrobią tą robotę tak jak jest. Weź za 2 3 tyg ok. 200 ml gęstwy i zrób wtedy 20 litrów 11 lub 12stki i przyłóż się do tego drugiego piwa tak żeby tam byla normalna wydajność. Co na nią wpływa są wątki na tym forum poczytaj tam.
  18. Piotr Ba

    Fermentis safale k-97

    Piotr Ba odpowiedział(a) na FurioSan temat w Surowce

    Jakie ma Pan doświadczenia porównawcze ? Ja już do nich nie wrócę - w Kolszu dały kwaskowe estry i cierpkość, w Wicie dziwne estry - cytrynowe, kwaśne ?? Wit na S33 jest genialny ale na K97 porażka. Dla mnie profil na pewno zbyt estrowy - może spowodowałem infekcję tych piw. Nie wierzę że Kolsch ma być taki jak na tym szczepie wyszedł. Niemożliwe.
  19. Piotr Ba
    Nie zawsze i tylko w książce i tylko teoretycznie tak jest. Moja rada - Otwórz w 2-3 dobie fermentacji wiadro włóż termometr analogowy i zobacz ile masz st. w brzeczce i będziesz miał jasność. U mnie to i nawet 13 st było gdzie na zewnątrz 15 st C więc praktyka a nie książka mistrzu ! Za niska temp. fermentacji tak samo nie dobra jak za wysoka
  20. Piotr Ba
    Zdecydowanie użyć suchych i płynnych (tych po starterze rzecz jasna) ale pierwsza warka wtedy ma być taka sobie - nastawić się dopiero że na gęstwie z tego 1 szego piwa mają być te docelowe - porządane piwa. Jeśli jest możliwośc to 1 warkę zrobić nawet tylko 10 litrów.
  21. Piotr Ba
    Akurat tych ostatnich 2 szczepów jeszcze nigdy nie użyłem ale to kwestia czasu. Teraz jest faza taka że kupuje jeden szczep płynnych i jadę na nich 6 warek zgrubsza takich samych. właśnie skończyłem pilsy. polecam OYL101 sprawdziły się.
  22. Piotr Ba
    No tak ale dla celów komercyjnych to różnica pomijalna i gdyby żywiec lub harnaś był "pędzony" na FM52 czy nottingamach to nie zrobiłoby mu to różnicy w kwestii odbioru komercyjnego. Dysponujemy dziś tak wyrafinowanymi szczepami górnej fermentacji że trzymanie się drożdży lagerowych trochę tak jest przestarzałe i skostniałe, zaczęło się od Us05 a dziś jest już bardzo dobrze - chcesz estry masz estry chcesz chmielowośc albo neutalność masz neutralność. To mówi osoba która robi głownie lagery.
  23. Piotr Ba
    Hmm chciałbym spróbować Twoich Piw zwłaszcza lagera. U mnie temperatura fermentacji (3 tygodnie) i refermentacji jest cały czas taka sama - i tu uważam klucz do dobrego piwa jest,
  24. Piotr Ba
    Na zewnątrz blisko przy ścianie wiadra, można przymocować taśma klejącą można też puśić żeby wisiał. Ja do lagerów mam ustawione 10 st C z histerezą 1 st C. Jeśli chodzi o nie lagery to ustaw sobie np. 15 st C i jak będzie już fermentacja wyciąg i otwórz sobie na sekundę wiadro i zmierz jaką temperaturę ma brzeczka termometrem do wody i wtedy będziesz wiedział ile ma brzeczka fermentująca na dany nastaw.
  25. Piotr Ba
    Uwielbiam takie eksperymenty. Mi np. K97 dały trochę goździka i lekkie owoce - ale finalnie czuć że to jakaś pszenica mimo iż bezstylowiec. 50 % zasypu pszenica niesłodowana. Myślę że nawet us05 czy nottingamy dadzą też goździka i jakieś gruszki, banany ale w mniejszym lecz ciągle wyczuwalnym aromacie. Chyba tak jest że pszenica fermenowana pozostawi zawsze jakieś estry/ fenole. A czy dobre byłoby takie piwo fermentowane np. belgami albo szczepem saisonowym ? zasyp 50/50 pszenica/słód jasny jest w kręgu moich zainteresowań od dawna.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.