Piotr Ba

A to nie była ironia , tylko pytania dot. warki. Zaintrygowało mnie to piwo tylko że na mój gust wydaje się bez sensu - bardzo lubię piwa ciemne ale jak chcę Ale'a to uwarzę oatmeal stouta, a jak lagera to Munich dunkela więc nie bardzo wiem co ma nowego dać mi taki altbier ? Może się na taką warkę porwę ale to dopiero jak będzie mi się nudzić. A proszę odpowiedzieć gdyby na goryczkę użyć Marynki czy będzie pasować ? Też daje czystą goryczkę bez innych posmaków.

Życie drogi Panie jest nowelą. Tu chodziło o zbieranie gęstwy. Za owies i ozimą nie płacę Portera to byłoby szkoda

Ale to jest nowa warka tzn przedostatnia a ten wpis jest stary, pozostałe piwa ok. Nie ma sie co spinać zobaczę za tydzień jak sytuacja wygląda zawsze jest w domu ubikacja w razie czego, to witbier więc tanie surowce i nikt nie będzie po nim płakał. Czyli zostaje tylko uchylanie kapsli z monetą i upuszczanie gazu nic mądrzejszego "literatura" nie wymyśliła Stykam się z takim problemem po raz pierwszy.

Dzięki tyle to wiem. Chyba nie istnieje więc super wyjście z tej sytuacji, Czy pasteryzacja w momencie uzyskania optymalnego nagazowania jest jakąś opcją ?

Problem to jest nie schłodzenie tylko schłodzenie do temperatury w której zadamy drożdże - jeśli nie mamy chłodnicy to będzie to uciążliwe. Jeśli zamkniesz garnek pokrywą i dociśniesz ją czymś to od tego nie wda się infekcja - robiłem tak na początku swojej przygody - trochę większą goryczkę będziesz miał. Daj do wanny i wrzuć butelek z lodem

zabutelkowałem niedofermentowane piwo dodatkowo jeszcze z surowcem do refermentacji i wiem że będę musiał odgazować butelki - teraz pytanie kiedy rozpocząć ? Czy tydzień po butelkowaniu nie będzie za późno ? Ile razy to robić i co jaki czas żeby nie przedobrzyć w drugą stronę ? Mam jeszcze opcje awaryjną czyli skanalizowanie.

Czy można zacierać infuzyjnie 67 ? - jak to wpłynie na wytrawność? Czy można użyć tylko monachijski i ew. jakiś jeden słód jako dodatek ? Czy drożdże kej najnti sewen Fermentis będą pasować? Jakim szczepem fermentowano? Czyli jako dwunastka też da radę rozumiem takie piwo ?

PILS 12 Blg (20 litrów) Skład: Słód pilzneński 4 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 gramów, Lubelski 60 gramów, Drożdże Saflager W34/70 Zacieranie: 69 stopni C przez 55 minut Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Marynka 20 g 20' Lubelski 40 g 0' Lubelski 20 g Fermentacja około 4 tygodnie - 10 dni w 9 st C temperatury przy ścianie wiadra (chłodziarka ze sterownikiem), potem 14 dni w 12 st C temperatury otoczenia i potem w butelki. Zazwyczaj po 14 dniach burzliwej przelewam na fermentację cichą. Odfermentowanie 2 BLG - zawsze przy zacieraniu j. w. tak odfermentuje. Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę potem na 7 dni refermentacji w 18 st C a następnie jeśli jest możliwości dać tak na ok. 7 dni do temp. 0-5 st C. Piwo jest tak dobre że zaglądam do kufla że już się skończyło, wącham pusty kufel bo jego aromat jest obłędny. Klarowne jak kryształ, osad zbity nie wlewa się wcale do szkła.

MARCOWE 13 Blg (20litrów) Skład: Słód pilzneński 1,5 kg Viking Malt, Słód wiedeński Viking 1,5 kg, Słód monachijski typ II 1,5 kg, Słód karmelowy 100 Viking 0,25 kg, Chmiel Tradition PL 50 g (5 AA), Drożdże Saflager W34/70 gęstwa Zacieranie: 20 min 63 st C 40 min 72 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Tradition 20 g 20' Tradition 30 g Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce. Odfermentowanie 4 BLG Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę Uwagi - zamiast karmelowego można dać taką samą ilość wiedeńskiego też robiłem taki wariant. Chciałem mieć trochę ciemniejszą barwę.

OATMEAL STOUT 13 Blg (18 litrów) Skład: Słód pale ale VIking 3 kg, Owies 1,2 kg, Jęczmień prażony 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g, Safale S-04 Gęstwa. Zacieranie: 67 min 90 st C - próba jodowa nie do odczytu. Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Marynka 20 g Fermentacja 28 dni w 16-17 st C otoczenia w piwnicy Odfermentowanie: około 4 BLG Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę Uwagi - bardzo długi czas refermentacji (nagazowania), słaba wydajność możliwe że z powodu nie kleikowania owsa.

HAZY IPA a w zasadzie New England IPA 14 Blg (20 litrów) Skład: Słód pilzneński 2 kg, Słód pszeniczny 2 kg, Pszenica ozima 0,5 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Citra 50 g, Cascade 50 g), Drożdże Safbrew S-33. Zacieranie: 20 min 63 st C 37 min 72 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Citra 10 g 20' Citra 20 g, Cascade 20 g 5' Citra 10 g. Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia Chmielenie na Zimno - tak: Citra 10 g, Casdade 30 g na 4 dni przed rozlewem Odfermentowanie 5 BLG Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę Uwagi - brak, nie majstrowano przy tej recepturze.

PSZENICZNE 12 Blg (22 litry) Skład: Słód pilzneński 2,5 kg Viking Malt, Słód pszeniczny 2,5 kg Viking Malt, Chmiel Lubelski 30 g( 4,5 AA) Drożdże Safbrew WB-06 Zacieranie: 20 min 44 st C 20 min 63 st C 37 min 72 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 40' Lubelski 30 g Fermentacja 28 dni w ok. 18 st C (nie przejmowano się temperaturą otoczenia w piwnicy), po 2 tygodniach zlano na fermentację cichą! (chęć pobrania gęstwy) Odfermentowanie 2 BLG Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę Uwagi - mogłoby być bardziej mętne - jest prawie klarowne - osad na dnie zbity jak w lagerze. Fermentując w "byle jakiej" temperaturze dominuje aromat goździkowy, banana prawie nie ma, jest fajna kwaskowość charakterystyczna dla Weizena . receptura wymaga dopracowania (temperatura fermentacji ?)

JASNE PEŁNE - POLSKIE JASNE 12 Blg (25 litrów) Skład: Słód pilzneński 5 kg Viking Malt, Chmiel Marynka 20 g (8,6 AA), Lubelski 40 g (4,5 AA). Drożdże Saflager W34/70 gęstwa Zacieranie: 15 min 63 st C 45 min 72 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 90 min: 60' Marynka 20 g 20' Lubelski 40 g Fermentacja - 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem) - drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce. Przerwa diacetylowa - tak: wyjęto na 1 dobę z lodówki na zewnątrz (18 st C) w 10 dniu fermentacji (piana już opadła) Odfermentowanie 3 BLG Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę Uwagi - piwo jest dość ciemne - długie gotowanie ? nie wykonywano jeszcze wersji z gotowaniem 60 min.

MUNICH DUNKEL 13 Blg (22 litry) Skład: Słód monachijski typ II 5 kg Viking Malt, Słód karmelowy 200 Viking Malt 0,5 kg, Chmiel Marynka 20 g (8,5 AA), Saaz 30 g (2,5 AA) Drożdże Saflager W34/70 (Gęstwa), Zacieranie: 20 min 63 st C 37 min 72 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Marynka 20 g 20' Saaz 30g Fermentacja 28 dni w 8 st C (chłodziarka ze sterownikiem)- drożdże zadane po upływie doby w chłodziarce Odfermentowanie 4 BLG Butelkowanie: 2,7 grama cukru na butelkę Uwagi - nie używać zamiennie słodu karmelowego ciemnego od Weyermana! (Carabohemian) - zepsuje smak piwa.

ENGLISH IPA 14 Blg (19 litrów) Skład: Słód pale ale 4,5 kg, Caraamber 0,25 kg, Chmiel East Kent Glodings 100 g (5,3 AA), Drożdże Safale S-04 Zacieranie: 60 min 67 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' East Kent Goldings 30 g 15' East Kent Goldings 30 g Fermentacja 28 dni w 18 st C otoczenia Chmielenie na Zimno - tak: East Kent Goldings 40 g na 4 dni przed rozlewem Odfermentowanie 5 BLG Butelkowanie: 2,2 grama cukru na butelkę Uwagi - bardzo lubię to piwo. Klarowne dopiero po miesiącu od rozlewu.

WITBIER 12 Blg (19 litrów) Skład: Słód pilzneński 2,5 kg, Pszenica ozima 2 kg, Owies 0,5 kg, Chmiel Lubelski 30 gramów (4,5 AA), Drożdże Safbrew S-33, Curacao 20 g, Kolendra Kamis 16 g. Zacieranie: 30 min 66 st C tylko pszenica i owies - po 15 i po 30 minutach pomieszać Po 30 min wsypać słód pilzneński Dalej 60 min 66 st C Wygrzew 1 min 78 st C i wysładzanie Gotowanie 60 min: 59' Lubelski 30 g 15' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem) 5' Curacao 10 g, Kolendra 8 g (zgnieciona w worku na desce młotkiem) Fermentacja 20 dni w 18 st C otoczenia Odfermentowanie 4,5 BLG Butelkowanie: 2,4 grama cukru na butelkę Uwagi - aromaty kolendry i Curacao bardzo nietrwałe.

Odczekac 2 tygodnie i spróbować znów

Ale tu są teorię - fizyka wyższa. Na refermentację przenieś na 2 tygodnie do temperatury pokojowej - potem do jakiej chcesz bo to już nie ma znaczenia - byle nie na słońce. Najważniejsza dla wydobycia profilu tego piwa jest fermentacja w zimnie odp. szczepem. Co do lagerowania przed rozlewem - ja bym przyjął medianę z wartości w czasie fermentacji (cichej i burzliwej) - jak schłodzisz piwo do zera stopni to CO2 nie wjedzie Ci z powrotem do piwa - chyba żebyś zamknął i intensywnie mieszał. Więc długiego kold kraszu nie brałbym pod uwagę przy ilości surowca do nagazowania. Poza tym daj 2,7 grama cukru na butelkę 0,5 i gwarantuje dobre nagazowanie. Poza tym boje się o kondycje Twoich drożdży po tak dużym schłodzeniu - czy one podejmą pracę (i kiedy? ) w butelkach - tu może być długi lag. A tak poza tym ta kwestia - jak traktować lagerowanie/kold krasz przy kalkulatorze do nagazowania nie została ostatecznie przez piwowarów określona. Butelkowałem lagery mające temp. w wiadrze 3 st C i takie co miały 8 st C - nagazowanie tych piw (2,7 grama cukru na butelkę) takie same. Oczywiście nie są to teorie naukowe ale własna praktyka.

No fakt nie ma takiej przerwy ale wiadomo o jaką chodziło Już miałem 1 st C 0,5 st C teraz jest 2 st C - może i tak ale myślę tak szybko temperatura cieczy się nie zdąży się zmienić. Poza tym boje się że jeśli przy histerezie 0,1 st C tak często będzie ururchamiał chłodzenie to się zepsuje. Ale może sie mylę. Proszę o korektę jeśli jestem w błędzie.

9-10 st C przy samej ścianie wiadra jest optymalne dla nich. 6 st C? jak zaczną bulkać to też zrobią swoje tylko pytanie jak długo ? Ja jestem przeciwnikiem żeby jakiekolwiek szczepy pracowały w zakresach poniżej tego co jest rekomendowane - nigdy nie wiadomo czego naprodukują jak im damy pracę "w zimie" Również uważam że do lagerów dobre, tanie skuteczne i sprawdzone - kupowane u mnie co roku - wtedy jadę 4 warki - tzn 3 razy zbieram gęstwę. Ja mam taki system - chłodziarka używana - sterownik STC1000 sonda przyklejona do ściany wiadra - jedno wiadro na górnej półce na burzliwej 2 tygodnie drugie na dole na cichej 2 tygodnie - temp. na sterowniku 9 st C. Histereza 2 st C. Aktualnie w butelkach z tego są 3 polskie pilsy (marynka lubelski) i 1 munich dunkel. Plus niewypite piwa górnej fermentacji. Jak zacierasz pilsa ? Ja stanąłem aktualnie na schemacie - 15 min laktozowa, 45 min dextrynująca - jest fajna słodowość wtedy. w infuzyjnym 67 st C nie ma tej fajnej orzechowości.

Albo zatrzyj w garnku (byle jaka przerwa w granicach 63 - 72 st C) pół kilograma ?? (czy więcej) słodu pilzneńskiego - zagotuj, daj do schłodzenia i wlej do fermentora drożdże sobie to "dorobią". Ale trzeba z tym coś zrobić bo to będzie niedobre. Zrób miniwarkę ze słodu i dolej do wiadra po krótkotrwałym zagotowaniu. Żebyś chociaż 11 tkę miał. Ratuj to piwo

Sknociłeś wysładzanie. No to teraz problem - daj pół kilo esktratu słodowego suchego jasnego nic lepszego już z tym nie zrobisz.

Wszystko jest OK. Te drożdże zawsze opadną na dno. Włóż cukromierz i termometr (zdezynfekowany) do tej brzeczki i zobacz sobie jaki masz jeszcze przed startem ekstrakt - przelicz na kalkulatorze (są na google) może sobie dolejesz tam jeszcze wody żeby mieć 12 Plateau wyjściowo - jak tak robię w lagerach. Poza tym nie przeszkadzać i przez co najmniej 2 tygodnie nie otwierać

Nie piwo jest nawet przesycone CO2 - szczypie w język ( tzn gaz a nie kolendra) około 2,7 g cukru na butelkę. Piana jest normalna ale znika po 5 sekundach do zerowej. Obwiniam za to brak przerwy dekstrynującej ale może to nie jest ta przyczyna. Tzn złego nie ma nic w tych recepturach tylko że tam ta przerwa jest a tu było zacierane infuzyjnie.

Uwarzyłem 2 x Witbiera z zasypu - 2,5 kg Pilzneński, 2 kg pszenica niesłodowana, 0,5 owies który był zacierany infuzyjnie w 66 st C do ujemnej próby jodowej i zrobiony wygrzew. Będę robić znów to samo 2 razy tylko pytanie jak uzyskać lepszą pianę ? tzn bardziej trwałą ? Wyczytałem na wiki receptury za zawsze wykonywano przerwę dekstrynującą, więc teraz pytanie jak ją ustawić i kiedy na surowcach niesłodowanych. Na podstawie wych receptur na wiki mam taki zamysł - 30 minut - kleikowanie zbóż w 66 st C, potem wyspanie pilzneńskiego i dalej 66 st C na 45 minut i potem 72 st C na czas 45 minut ? czy to poprawi trochę jakość piany ? nagazowanie jest optymalne.