Piotr Ba

Będą przyprawy, korzenność, może banany lub porzeczka w aromacie. Ale raczej najczęściej pikantne przyprawy.

A więc powiada Pan że sprawa nie jest oczywista. Wiem że w ameryce oni swoje WLP leją bez startera, więc czy my w Europie możemy sobie pozwolić na to samo ale na połowę objętości? Czyli jak ma być to wybitne piwo które wszystkich rozwali to trzeba kręcić i nie ma rady. Kopyr się wypowiedział kiedyś że starter musi miec 1,5 litra objętości żeby miał sens - taka ciekawostka. Miałem taką sytuację że robiłem starter a komórek jednak było za mało więc dlatego się pytam o tzw małą warkę.

Ale jeżeli chce Pan warzyć okazyjnie to proszę nie wracać do robienia piwa bo nie ma to sensu. Piwo można dobre kupić - są browary małe które mają dobre piwa np, Pinta jest pierwszym takim przykładem. Jeżeli to są argumenty żeby nie mieć kontroli nad temp. fermentacji to proszę nie warzyć piwa samemu bo mija się to z celem. Nie wiem jakie ma Pan doświadczenie ale to nie będzie tak że wszystko co by Pan fermentował szczepem Lutra będzie skutkowało dobrym piwem - to jest fikcja i ułuda i tak nie będzie.

No tak ale teraz taka sytuacja - chce zrobić piwo na KPD i kupiłem płynne , najlepsze na świecie drogie drożdże z ameryki i za wszelką cenę chcę uniknąć zakażenia np. rezygnując ze startera - czy 10 litrowa warka 12 Plato starczy żeby taki szczep rozkręcić. Mowa oczywiście o górnej fermentacji bo przy dolnej to raczej bez startera ani rusz. Czy można z automatu założyć że dla górnej fermentacji 10 litrowa warka 12stka zastąpi starter?

Żeby to było takie proste recepta na zapobieżenie infekcji, tak jednak w piwowarstwie to nie działa. Nie otwieraj wiadra przez 3 tygodnie tak poza tym, po tym czasie już butelkuj.

No tak ale jaka ilość takiej "gęstwy" jest wystarczająca? Będzie to w kalkulatorach? Wiemy ile mamy pi razy drzwi komórek w gęstwie z dna i ile jej zadać. A tych drożdży z czapy ile zadać do Ale 12 plato np. Ja np. teraz robię tak że warzę więcej piwa za jednym razem - tzn 25 litów., a nie 20. To też jakaś oszczędność czasu tzn mocy przerobowych.

Proszę odpowiedzieć na kwestię j. w. czy można traktować taką warkę automatycznie wymiennie za startera, czy zbyt ryzykowne że komórek za mało.

Wolałbym żeby mnie Pan nie pouczał. Temat nie jest o robieniu badań. Ogólnie temat do zamknięcia bo nic tu się nie da więcej szukać, a ta partia piwa już dawno wypita Czyli zrobił Pan typowego Kolscha, wypełnia definicje ten szczep tak jak us05 zresztą nadaje się w punkt

A dlaczego nie może Pan nabyć małej chłodziarki? Takiej na standardowy fermentor?

Mówi Pan to z doświadczenia z nimi czy z tego jaka jest charakterystyka ? czy to kwiaty czy owoce jest to bardzo charakterystyczne - zmieszać sobie w słoiczku i zaciągnąć się nosem - no to moje piwo tak właśnie smakuje. A goryczkę to ma że Pilsner Urquell nie wiem czy może się z nim zrównać. Met.pdf

Czy możliwe że sędziowie mogli pomylić smak i aromat chmielowy z jakimś aldehydami lub fenolami. Chodzi mi o to że ja czuję taki specyficzny owocowy smak i aromat który kryje cały balans piwa (oczywiście jest to nie w stylu) i jak sobie wsypie spalt i tetnanger i zaciągnę nosem to jest dokładnie to. Już dawno wiem że przesadziłem z chmielem zresztą ostrzegano żeby dać tylko na goryczkę jedną dawkę. A ja dałem drugie tyle na whirpool. Ten skręt chmielowy może drażnić bo kryje wszystko a to niezgodne ze stylem tylko że ja wiem co pije i akceptuje ten aromat świadomie. Mieszanka spalt z tetnangerem pół na pół. Jakie macie swoje obserwacje? Oczywiście że sedziowie się znają, ale jednak chmielowosc mam jako średnią w metryczce.

Ja nie twierdzę że zadawanie później jest tak samo korzystne jak zadanie z opóźnieniem więc nie można tej tezy odwrócić w kierunku pytania o moje piwa. Na wiki piwo jest obszernie wyjaśnione dlaczego drożdże zadaje się niezwłocznie i czym ryzykujemy powodując niepotrzebny lag. To podstawowa wiedza jest, a otwartych drzwi się nie wyważa.

No i wygrał gdzieś taki lager ? Zdobył gdzieś 3-cie miejsce ? Pił ktoś kto się zna to piwo oprócz Ciebie ? A no dlatego że drożdże należy zadać do brzeczki niezwłocznie - to wyścig z czasem żeby nie namnożyło się tam nic innego oprócz szczepu szlachetnego. Proszę wysłać takie piwo sędziom i to samo piwo gdzie szczep zadano natychmiast po schłodzeniu brzeczki gwarantuje dwie różne metryczki. Ja już te lagi ćwiczyłem z Kolszem i takie zadawanie i różnica jest diametralna - dla mnie a sędzią nie jestem.

Ano to są wady robienia lagerów w okresie letnim. Przed zadaniem drożdży wiadro najpierw dać do chłodziarki na kilka godzin a potem drożdże zadać. Na konkurs to takie piwo już nie pojedzie to będzie miało negatywny wpływ na prawidłowy start fermentacji tzn ten lag w jej rozpoczęciu. Ciekawostka taka że chłodnica przeciwbieżna w G30 chłodzi dokładnie do takiej temp. brzeczkę jaką ma woda w kranie. Teraz ma 17 st C i dokładnie do takiej temp. chłodzi brzeczkę, fakt ten bardziej motywuje do stosowania górnej fermentacji teraz niż dolnej. W zimie kranówa ma u nas 9 st C. Wchodzi w grę zanurzenie butelek lub jakichś naczyń z lodem ale takie trzeba zdezynfekować , pewnie się da ale to problematyczne i robota dodatkowa.

Właśnie chodzi mi oto czy jest sens bawić się tak w domu na wiaderkach, czyli nie ma sensu.

Na podstawie ogólnej wiedzy w domu nie jest to możliwe. Wymaga specjalistycznego sprzętu i nawet wtedy jest to niekorzystne dla smaku i aromatu piwa.

Tzn nie wiem do końca dlaczego ta pszenica wtedy wyszła taka jak nigdy później. Pamiętam że fermentacja szła w 13 st otoczenia na dworze tam stało wiadro. Piękny balans bananowo goździkowy w punkt. A przepis był z gotowca z zestawu z Browamatora. Planuję jeszcze kiedyś użyć wb06 tak by robić powtarzalną jakość może uda mi się powtórzyć taką pszenicę.

Tzn zacier trzymaj godzinę w temp. W granicach 62 do 72 ja w garnku mieszałem 3 razy przez godzinę. 5 minut dodatkowe w 44 st C nie ma znaczenia. Nie powinno sie nigdy dawac mniej drozdzy niz zaleca producent - tam jest chyba od 0,5 do 0,8 grama na litr - narażamy się na wady piwa - diacetyl, gumę balonową, jabłko lub zmywacz do paznokci. Wiesz moje drugie piwo to była pszenica na tych drożdżach i nigdy później nie zrobiłem tak dobrej pszenicy.

Za mało szczegółów. Jaka ilość brzeczki o jakim plato? 17 18 st otoczenia to moze byc za duzo w środku fermentora. Otwórz wiadro wsadź wtedy termometr i zobacz ile ma stopni brzeczka ktora fermentuje. Mozliwe tez ze termometr zle pokazuje to sie zdarza psuja sie. Moje zdanie - za mało drożdży na warkę lub zajechane tzn w złej kondycji, lub temp za wysoka ale to idzie sprawdzić , nie przelewaj piwa na cichą zrezygnuj z tego - niech drożdże posprzątają produkty pośrednie może łapiesz coś przelewając.

To jest nic. Czy ktoś fermentował piwo Fermentisami F2 ?? To dopiero jest coś - drożdże które nie mają wpływu na smak i aromat piwa i to jest szczep który bardziej jest wart uwagi i badań.

A gdzie można kupić bardziej precyzyjny pławik ? Taki żeby pokazywać dziesiętną częśc Plato ? Jest coś takiego ? Gdybym miał taki pławik precyzyjny to po FFT można by było nagazować piwo naturalnie rozlewając w odpowiednim momencie. Wiem że pewnie stary temat ale jest gdzieś taki cukromierz ?

Okazuje się że temp. fermentacji wiadra na górze jest taka sama jak w wiadrze na dole - sonda stc1000 wisi sobie tak 3 cm od ściany wiadra dolnego - ma 13 st temp. i 1 st. histerezę. Temp. fermentacji na dole 14,8 st C i taka sama na górze. To by oznaczało że można fermentować 2 warki jednocześnie a to wspaniała wiadomość - pięknie sprawdzi się przy lagerach bo weźmie się więcej gęstwy i warka będzie robiona dzień po dniu. Dla 9 st C oczywiście sprawdzę oba wiadra ale nie powinno być problemu.

A niby dlaczego miałoby wyjść gorzej? 1sze piwo ciężko jest zepsuć, taka reguła. Na to pytanie nikt Tobie nie odpowie, bo każdy lubi co innego. Moim zdaniem tak: 1,5g do 3g/litr chmielu na czas chłodzenia czyli na koniec gotowania oraz taka sama ilość do fermentora na 4-5 dni przed rozlewem. Jest taka tabelka ile chmielu dawać na chmielenie na zimno w zależności od stylu piwa i generalnie ja mniej j. w. bym nie dawał. Tu jest ta tabelka https://bisonbrew.com/dry-hopping/ Zresztą weź gęstwę z tego piwa i zrób podobną warkę i chmiel jak Ci się podoba, są różne schematy chmielenia - czytaj i eksperymentuj. W moim polskim ale dałem tylko marynkę na goryczkę i potem nic, po raz pierwszy cały lubelski (50 gramów) dam na 5 dni przed rozlewem, chce zobaczyć jak to wyjdzie a powinno wyjść dobrze. Ten szczep S04 tak ma, to piwo będzie klarowne za jakiś czas i uczucie pustości (takiej nawet lagerowej) minie, ono się ułoży i wyda subtelne estry górnej fermentacji i wtedy musisz zobaczyć co się dzieje po czasie i jakie to piwo jest. Tzn na S04 piwo zmienia się w czasie, zobacz jakie jest jak się wyklaruje w butelkach.

Jeżeli nie ma innego wyjścia - a w miesiącach letnich wodą w kranie schłodzisz kiepsko - bo ma ok 18 st C przynajmniej u mnie, to lepszym wyjściem jest dać do lodówki do zimna, odczekać kilka godzin i wtedy zadać drożdże niż zadawać je do brzeczki o temp. 30 stopni C. Daj sobie spokój z przelewaniem piwa na jakąś cichą, po 3 tygodniach powinno być finito jesli chodzi o fermentację (do brzeczki 15 Plato). Jak nie miałem chłodnicy to chłodziłem przez noc na dworze i jakieś te piwa były, a nawet były bardzo dobre. 4 i 5 piwo będziesz już robił rutynowo, bez emocji i przejmowania się - jak jazda na rowerze.

Nuda na lato do szybkiego spożycia. Ekstrakt 13, zasyp 3,8 kg pale ale, 0,2 kg karmelowy 60 i 0,2 kg pszenicy. Chmielenie : marynka 20 gramów na goryczkę i koniec. Potem na zimno pójdzie 40 gramów lubelskiego. A i zacierano w 68 st C liczę na odfermentowanie do 3. Zadano gęstwę us-05. Takie piwo juz fermentuje zadowolony jestem z tej warki