Porter

Warka #9 "Piątek 13-go" po 7 dniach burzliwej zeszła do 4°Blg. Czapa drożdży Bavarian Wheat opadła. Przelałem na cichą. Balon wstawię do piwnicy, gdzie panuje 16°C. Myślicie, że przy takim zasypie słodów karmelowych piwo jeszcze zejdzie? Kalkulator wskazał, że fermentacja zakończy się w granicach 4,5°Blg. Pytanie: ile glukozy dodać do refermentacji? Piwko nie mieści się w żadnym stylu. Będzie tego ze 22-23l.

Proponuję przemianować ten wątek na: "Podejdź no do płota, bo i ja podchodzę" czego się tu, człowiek nie naczyta, o popisywaniu się, o zbieraniu zabawek, a przecież już w drugim poście padła odpowiedź. przykre, że "sugestie dla potrzebujących pomocy również nie padły na podatny grunt" Widzę, że Kolega nie zezwolił na przyznawanie punktów reputacji. Przezorny, zawsze ubezpieczony A co do odpowiedzi na Twoje pytania: 1) & 2) - rozumujesz bardzo dobrze. Sam postępuję identycznie. Kiedy uzyskuję już +/- 20l filtratu, mierzę jego gęstość. Przerywam wysładzanie, kiedy °Blg jest mniej więcej 2 stopnie niższe od planowanej gęstości np. jesli piwo ma mieć 12°Blg, kończę wysładzanie na około 10°Blg. W czasie chmielenia część brzeczki odparuje i wówczas jej gęstość wzrośnie do planowanych 12°Blg. Suche drożdże zalewam wodą (uwadniam). Chmiel w granulacie dodaję podczas gotowania. Kiedy i jak? Sam się tego uczę, bo nie do końca jeszcze łapię o co w tym wszystkim chodzi. Pozdro! Mniej napinania się życzę! Jak znam życie nie minie parę tygodni a sam będziesz jeździł po "świeżakach" jak po starej kobyle!

Najpierw potrzymaj je parę dni w temperaturze pokojowej. Jeśli w tydzień coś się nie nagazuje - szanse, że się w ogóle nagazuje, są marne. Potem przenoś spokojnie do piwniczki.

Też spodziewam się takiego smaku Dzięki!

Warka #9 "Piątek 13-go" po 5 dniach fermentacji w 16°C zeszła do 5°Blg. Mogę powiedzieć, że jest to weizen karmelowy Warka #10 "Belgijskie Pale Ale" po 4 dniach fermentacji 18-21°C zeszło niewiele... do 7°Blg. Już teraz smakuje wybornie

Zgoda, rozjaśnij laikowi, jaki też smak będzie miało to Twoje Nadreńskie Dawne. Piłem Duseldorf Alta od Jacka Kocurka i było pyyyyszne! Bardzo mi się podoba Twoja receptura i chciałbym ją sklonować.

Właśnie degustuję Twojego portera... Zmiażdżyłeś. Przejechałeś po prostu po moich ulubionych sklepowych porterach jak walcem. Obszerniejsza relacja później, ale właśnie skorygowałeś moje plany warzelnicze na najbliższy czas. Jak tu uwarzyć tego z 50 litrów?

Ignac, masz pojęcie? Toż to Władza mnie będzie oceniać. Nie ma żartów

czas się zbierać z tego forum...

podziel się później wrażeniami. Planuję zakup "altów".

Warka #10 - "Belgian Pale Ale" 13 °Blg - 14.05.2011 SUROWCE pale ale(3kg) monachijski (1kg) abbey malt (0,5kg) carabelge (0,5kg) chmiel Challenger, granulat (30g) chmiel Styrian Goldings, granulat (30g) mech irlandzki (6g) Wyeast 3787 High Trappist Gravity (gęstwa, II zbiór) ZACIERANIE Postanowiłem nieznacznie zmodyfikować zwycięską recepturę dori. Nie miałem zamiaru poprawiać Mistrzyni, a po prostu wykorzystać słody, które mi pozostały, stąd zwiększenie ilości pale ale, Abbey oraz carabelge. Ponownie również zaprawiłem do pracy moje ulubione THG Mam nadzieję, że po raz kolejny nie zawiodą. 5kg słodów zadałem do 18l wody. Zacieranie wyglądało następująco: 62°C - 20min 72°C - 45min -> przeniesienie do filtracji Zawróciłem 4 pierwsze litry. Gęstość początkowa brzeczki wyniosła 18,5°Blg. WYSŁADZANIE 5,5l + 5,5l + 6l + 3 = 20l. Uzyskałem 28l brzeczki o gęstości 12°Blg. CHMIELENIE Czas gotowanie wyniósł 60 minut. w 0' - 30g granulatu Challenger, w 45? ? mech irlandzki (re hydratyzowany 2 godz. pokaźna łyżeczka w ? szklanki ciepłej wody) w 45? ? 30g granulatu Styrian Goldings, CHŁODZENIE Tradycyjnie schłodziłem do 28°C i napowietrzyłem brzeczkę, przelewając ją najpierw z wysoka do fermentatora, a następnie przez kranik do właściwego wiaderka, przy okazji redukując osady i chmieliny. Znowu gęstwę wlałem na dno wiaderka, licząc, że ładnie rozmiesza ją pryskająca brzeczka. Ostatecznie do fermentacji poszło 23l o gęstości 13°Blg. Nie wiem, jak to się dzieje, ale wysładzam już raczej ?na oko?, nie dokonując w nieskończoność pomiarów, a do gara trafia zawsze tyle, ile powinno (objętość i gęstość). Moje Belgijskie Pale Ale trafiło w swój przedział: 11,9 ? 13,3°Blg Tym razem czas operacyjny wyniósł 4,5h od momentu zadania słodów do odholowania wiaderka w ustronne miejsce. Czekam na pierwszy ?bulg?. ----> i to właśnie kocham w THG!!! Równo, jak w zegarku, po 3 godzinach z rurki uleciał "pierwszy bulg". Coś niesamowitego. Dałem mniej gęstwy niż zwykle, była wymęczona 18°Blg Belgian Blond Ale, a mimo to (słyszalna i widzialna) fermentacja ruszyła o czasie. 3.06.2011 Piwko zeszło do 2°Blg. Pięknie sklarowane 23l zostały zabutelkowane z dodatkiem 170g glukozy.

Że się pochwalę... Uzyskałem dziś rekordowy czas: 4,5h od momentu zadania słodów do odholowania zatkanego fermentatora w ustronne miejsce Aż dziw bierze! Dwa piwa w ciągu doby. Jak tam u Was, Panowie? PS To kiedy ta waizen-biesiada?

Warka #9 - "Piątek 13-go" 12,5 °Blg - 13.05.2011 SUROWCE pszeniczny (1,5kg) monachijski (1kg) wiedeński (1kg) abbey malt (0,5kg) carabelge (0,5kg) caracrystall (0,25kg) pszeniczny czekoladowy (50g) chmiel Hallertau Hersbruecker, granulat (30g) Wyeast 3638 Bavarian Wheat (gęstwa) ZACIERANIE To piwo jest eksperymentem. Samodzielnie skomponowałem recepturę, chcąc wypróbować możliwości różnych słodów. Nie ukrywam, że celem było skomponowanie nieco słodszego, bardziej aksamitnego, ciemnego weizena. Założeniem nie było zrobienia piwa stylowego, jak eksperyment, to eksperyment, ?bezstylowiec?, który mógł dać nową jakość. Wiele wskazuje na to, że taką jakość da! Z nieoczekiwaną pomocą przyszedł apolloks, oferując gęstwę trudno dostępnych drożdży Bavarian Wheat. 4,8kg słodów zadałem do 17l wody. Zacieranie wyglądało następująco: 45°C - 30min 62°C - 20min 72°C - 40min -> przeniesienie do filtracji Zawróciłem 4 pierwsze litry. Gęstość początkowa brzeczki wyniosła 19°Blg. WYSŁADZANIE 6l + 6l + 6l + 4 = 22l. Uzyskałem 28l brzeczki o gęstości 11°Blg. CHMIELENIE Czas gotowanie wyniósł 70 minut. w 0' - 30g granulatu Hallertau Hersbruecker CHŁODZENIE Tradycyjnie schłodziłem do 28°C i napowietrzyłem brzeczkę, przelewając ją najpierw z wysoka do fermentatora, a następnie przez kranik do właściwego wiaderka, przy okazji redukując osady i chmieliny. Tym razem gęstwę wlałem na dno wiaderka, licząc, że ładnie rozmiesza ją pryskająca brzeczka. Ostatecznie do fermentacji poszło 24l o gęstości 12,5°Blg. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. W tym miejscu DZIĘKUJĘ wszystkim tym, którzy czynnie brali udział w dyskusji i pomogli mi, udzielając wyczerpujących odpowiedzi na często męczące pytania. Macie swój udział w tym piwku 30.05.2011 Piwo rozlane do butelek z dodatkiem 170g glukozy. Łączna ilość 21l. Gęstość końcowa spadła do 3,5°Blg

Drzemie we mnie dusza odkrywcy Właśnie smakuję to, co w próbówce. Pycha! Ktoś w końcu wymyślił piwa klasztorne, skomponował receptury na pilsa, pszeniczne, wędzone. Raz wyszło, zapisał, komuś zasmakowało i poszło. Żebyście jeszcze nie klonowali mojego "stronga siedmiosłodowego" Zresztą to nie jest takie wrzucanie do gara na chybił-trafił. Recepturę wielokrotnie konsultowałem (dzięki Wszystkim!), czytam specyfikację słodów, zalecane procentowe użycie, trzymam się tego, co kiedyś napisał mi przemo70:

Jestem właśnie w trakcie wysładzania tego, co Wiktor nazwał "mieszanką wedlowską" a ja nazwę "Piątek 13-go". Pierwotna gęstość brzeczki wynosi 19°Blg. Dla porównania Belgian Blond Ale miało w tym samym czasie 20°Blg. Do jakiego poziomu wysładzać? Przecież to będzie prawdziwy "strong siedmiosłodowy" Kolor - bardzo ciemny, coś jak miód gryczany; zapach - boski, czekoladowo-karmelowy; smak - miodowo-słodki,

serdeczne dzięki! wyszło mi identycznie. Świetna strona!

@Makaron, już za samo wyszperanie tego "filmiku" Oscar powinien "gołs tu ju" Normalnie padłem...

Pilna sprawa. W przepisie jest 30g chmielu Brewer's Gold (Zawartość alfa-kwasów 5,5-6,5%). zamiennikiem jest Challenger (Zawartość alfa-kwasów 6,5-8,5%). Jak to teraz przeliczyć? Ile mam dać mniej tego Challengera?

To będzie piwo życia

...a Porter zagotował świeżutkiej brzeczki i zrobił se starter po 5 godzinach w litrowej krauzie już jak w mrowisku i zapaszek idzie po całej chałupie... Do wieczora ciężko będzie je tam utrzymać Warzę za godzinę!

Gęstą masz atmosferę w domu. grzechu, toż to będzie z dziesięć i pół procenta ostrrrooo! już poprawiłem...

Kamień z serca. Za to w sobotę chcę uwarzyć Belgijskie Pale Ale wg przepisu dori, lecz na drożdżach THG. Tutaj temperatura myślę w sam raz.

No i widzisz, Pan - włosy zaczynają mi dęba stawać. W chacie jak w piekarniku: 25°C. Chyba poustawiam dookoła wiaderka zamrożone pety. W piwnicy 15-16°C. Chyba znowu za zimno. Tak źle, tak niedobrze...

ja zaś jako typowy przedstawiciel, bądź co bądź myśli humanistycznej, wyrażam gorącą chęć stuknięcia się z Tobą kufelkiem przy najbliższej okazji, co by podziękować za wszystkie dobre słowa, a i zbliżyć świat nauki ze światem sztuki Dzięki, Wiktor!

i jeszcze krótkie pytanie: mam w lodówce gęstwę 3638 Bavarian Wheat. Zagotowałem 1l świeżutkiej brzeczki i po ostudzeniu chcę dodać do niej gęstwę, żeby zrobić taki mini starter (bo gęstwy mniej niż zwykle). Niczego nie popsuję tym ruchem?