bnp

@Maidenowiec klarowanie i filtracja rozjaśnia barwę- wiem z własnego doświadczenia no to chyba komercyjny odpowiednik nie przypadł do gustu piwowarom i piwoszom. Ciekaw jestem porównania tych piw przez autora receptury

Mam ochotę na taki wynalazek. zasyp na ok 23-24l 12 °Blg 3,5 kg słodu pilźnieńskiego 0,5 kg monachijskiego 0,05 kg karmelowego jasnego 1,5 l syropu malinowego z Biedronki ( zawiera syrop glukozowo-fruktozowy, nie zawiera słodzików ) 30 g lubelskiego us-05 Zacieranie 10 min w 64 °C 40 min w 72°C 78 °C filtracja 60 min gotowania z chmielem. Syrop na 5 min przed końcem gotowania. ma ktoś doświadczenie w takich piwach smakowych ?

zapomniałem napisać coś więcej o tym piwie zrobione było tak http://www.piwo.org/forum/p16413-23-04-2009-13-31-00.html#p16413 post z 23-04-2009 13:31:00 czyli na s-04, o goździkach czy bananach nie ma więc mowy bo te smaczki wytwarzają jedynie drożdże pszeniczne. piwo z przeinaczonej receptury "Znakomite Piwa Sprawdzone Receptury" gdzie zastosowałem słód pszeniczny nie suszony nie czuć chyba tego w smaku ? Maryush nie ?

Dokładnie tak jak piszesz, po przełomie, cały wytrącony osad białkowy pozostaje w młucie. Brzeczka leci klarowna jak łza już po ok 2 litrach. Cały osad gorący pozostaje w młucie.

no to fakt no też można, ale lepiej jak się pogotuje chmiel z wodą bo izomeryzacja alfa kw. następuje które przechodzą do roztworu. tak, i nie tylko o jejku czy ty nie zrozumiesz że ja nie gotuję przez godzinę brzeczki z chmielem ? robi się

@Belzebub Nie czaisz o co chyba chodzi w tym sposobie nie utrudniam tylko ułatwiam kompot dodaję zazwyczaj w połowie czasu trwania przerwy dekstrynującej, już po kilku minutach następuje przełom brzeczki, później normalnie nachmielony zacier filtruję i wysładzam do oczekiwanego blg. Do przefiltrowanej brzeczki w fermentatorze wkładam grzałkę 1500W i dogrzewam do ok 95 st C . W tym czasie dodaję kompot z lubelskiego lub lubelski w pończoszce. Chłodzę i zadaję drożdzaki. W tym sposobie brzeczki nie gotuję z chmielem. oczywiście czasami także warzę piwo tradycyjnie

no fakt, coś mi się pokiciało to nie zmienia faktu że celowe było zastosowanie lubelskiego no nadania piwu jedynie goryczki bez aromatu. a ile się gotuje brzeczkę z chmielem ? ~ 60 min. Ja tyle samo gotuję chmiel goryczkowy w ok 3 l wody (kompot z aromatu gotuję jedynie ok 3 min) Chmiel dodatkowo miksuję blenderem na papkę. spoko, też tak robiłem jak miałem w tamtym sezonie magnum i marynkę 10 X bardziej aromatyczną od lubelskiego

to akurat był cytat z warki o pszenicznym "oszukańcu". A jak się utarło w piwach pszenicznych daje się chmiel aromatyczny dla "szlachetniej" goryczki tak więc nie chmieli się dla aromatu. Tak ? jak chodzi o nadanie aromatu dla dla piwa robię tak do brzeczki dodaję chmiel aromatyczny dodaję czasami kompot z lubelskiego czasami także warzę piwo tradycyjnie

syrop w działaniu ale mocne piwo zasyp 1,5 kg kg słodu pilźnieńskiego 2 kg słodu pilźnieńskiego -produkcja własna 0,7 kg słodu monachijskiego 0,05 kg karmelowy jasny 0,05 kg karmelowy ciemny 1,5 kg śruty jęczmiennej 1,1 kg syropu skrobiowego śruta skleikowana z 0,5 kg słodu pilźnieńskiego zacieranie 55°C 15 min 64°C 40 min 72°C 40 min + kompot z 30 g magnum 78 °C filtracja sterylizacja w 95 °C 1 h + 30 g lubelskiego + syrop skrobiowy wyszło coś koło 23 l 16,5 °Blg poszło na us-05

znaczy, nie mylicie w ogóle uśmiałem się z avatara @kris1973 i napisałem w tym wątku co by nie śmiecić po forum pozdr

dla tego piwa to zbędny marketing, rozejdzie się jak świeże bułeczki

@kris1973 i elroy, mylicie mi się przez te avatary

super, teraz taką breję dodajesz do zacieru i normalnie zacierasz w odpowiednich temp. Polecam razem z płatkami lub innym surowcem niesłodowanym dodac 10-20% słodu w stosunku do surowca niesłodowanego

no co ty, ja nigdzie nie napisałem że mój strop skrobiowy kupczy jest "naturalny" to ty jesteś taki anty enzymom ? to w takim razie koniec od dzisiaj z pastą do zębów -enzymy, z proszkiem do prania- enzymy, z jedzeniem z talerzy mytych w zmywarce- enzymy, koniec z jedzeniem świnki i kurczaka bo karmione paszą z enzymami. Wszędzie te sztuczne enzymy, można fobii dostać

hehe uda się tak kiedyś ludzie zacier na gorzałkę robili gdy jeszcze enzymów nie było powszechnych skleikowane ziarna skrobi są łatwe do rozłożenia przez enzymy

białkową już teraz robię zawsze gdy stosuję swój słód lub surowce niesłodowane skrobiowe. naczytałem się Kunze'go

Przepis na naturalny syrop skrobiowy domowy do 5 l wody o temp 50 st C dodać 1 kg skrobi ziemniaczanej lub innej , dodać 100g słodu. Doprowadzić do wrzenia mieszając gotować 10 min. Ostudzić do 64 °C dodać 200 g słodu , utrzymywać temp przez 30 min po tym czasie podnieść temp do 72 trzymać do negatywnej pr jodowej. Roztwór odfiltrować a następnie filtrat gotować do konsystencji syropu. czy to nie sama natura

zacieranie - to inaczej rozłożenie skrobi do cukrów prostszych. Oczywiście zacieranie czystej skrobi różni się od zacierania słodu. Ale idea zostaje taka sama, zespół enzymów atakuje skrobię z której powstaje glukoza maltoza i cukry złożone. Do scukrzenia skrobi stosuje się "sztuczne" enzymy i inne temp a dokładniej zacieranie na odwrót. Stosując słód także można uzyskać syrop skrobiowy (naturalny ) tak, sprawdziłem przed chwilą, nie barwi jodu. dori masz całkowitą rację z brakiem azotu i miro elementów także. Nie jest to tak istotne w piwach powyżej 13 °Blg ale to inny temat. a i jeszcze jedno, nie ma reakcji biochemicznych czy chemicznych, biologia czy chemia to czysta fizyka. Reakcje to tylko zmiana energii jednej w drugą.

Makron dzięki za przepisa ale już kiedyś ci pisałem że postawię to piwko http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=1267&p=3 zobacz posta z 10-11-2009 20:52:33 w sumie bez syropu ale zapowiada się smacznie choć temp mi podskoczyła w piwnicy. @kopyr Ja także nie jestem technologiem żywności, jestem chemikiem, z zamiłowania technologiem chemicznym i żywności z pewnym doświadczeniem. W wieku 14 lat zacierałem pierwszy raz skrobię i tak mi zostało sorry za offtopa do rzeczy taki syrop skrobiowy to ja wiem jak się robi, do poduszki czytam takie rzeczy nie masz całkowicie racji. On powstaje ze skrobi zaciera się tak samo (podobnie) jak słód. Skrobia zostaje skleikowana, dodaje się termostabilnej alfa amylazy i powstają dekstryny-maltodekstryny ( cukry wyższe) następnie obniża się temp do 64 st C i dodaje beta amylazy które rozkładają dekstryny-maltodekstryny do maltozy i glukozy. Stosunek cukrów wyższych do maltozy i glukozy reguluje się czasem scukrzania. Tak samo regulujesz stosunek cukrów wyższych do maltozy i glukozy podczas zacierania słodu. Cukry wyższe powstają w 72 st C a maltoza i glukoza w 64. W linku podałem skład takiego syropu. Ja mam nisko scukrzony a browary stosują pewnie wysoko scukrzony gdzie jest mało maltodekstryny przez co im spada blg do 2 A ja tego nie chcę uzyskać. Tak macie też rację że syrop obniży mi koszta piwa i robocizny. Oczywiście jak wpłynie to na smak to dam sobie spokój.

@darko kolega nie używał nadmanganianu. Fermentator zrobi się brązowo - czarny od wytrąconego tlenku manganu.

widzisz Makaron, nie wszyscy rozumują tak jak Ty, niektórym pewnie na sam widok postu bnp chce się a pisze te swe dyrdymały ponieważ wiem że są i na tym forum ludzie którzy z tego korzystają

@anteks kolega napisze normalnie bo ja ułomny bywam

ponownie dyskusja schodzi w bezsensowną dywagację. o co ci chodzi ? karzesz mi pić piwa które wg ciebie są pełne i treściwe, choć każdy wie że są odfermentowane na maksa. ponowię pytanie o co ci chodzi ?

anteks o jejku, ale pewnie masy takie same relacje do tych piw. Nie o to chodziło w mym poście. grzeczność to rzecz w tym wypadku jest względna :rolleyes:

oczywiście, w piwach jasnych 12 °Blg będzie to zauważalne ale w porterze np 20 °Blg dodatek do 30 % nie powinien znacząco wpłynąć na zmniejszenie "smaku słodu". Ludzie, nie przesadzajcie, nie mam zamiaru stosować tego w ilości 3 kg na warkę pamiętajmy że nie robię piwa pod kogoś ! to ja je będę pił, to mi ma smakować !