BaronVonZuk

Sens w warzeniu jest zawsze Tylko kwestia czy masz albo ktos wsrod znajomych czy rodziny ma ochote na takie piwo. A co do robienia piwa z owocami to czesc ludzi dodaje je do ferementacji albo refermentacji.

Tak zgadza się wszystko,problem polega jednak na tym ,że drożdże piekarskie handlowe często są mieszankami drożdży. Co do drożdży browarniczych -fermentacja górna- Saccharomyces cerevisiae ,a dalej różne szczepy,modyfikowane pod kątem otrzymania odpowiednich produktów "ubocznych" fermentacji -fermentacja dolna- Saccharomyces uvarum ( kiedys S. carslbergensis ) Wino -np. S.bayanus lub tak jak napisałeś uniwersalne, dające średnie efekty,bo jak wiadomo jak coś jest do wszystkiego, to jest do niczego

No te parametry pokrywaja sie w miare z paramtrami zalecanymi przez MEBAK,tyl,że są bardziej szczegółowe,szczególnie jeśli chodzi zawartość DMS i NDMA.

Wymagania jakościowe dla słodów są zróżnicowane. Poniżej zawarte są ważniejsze parametry słodu zgodnie z wytycznymi MEBAK czyli Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommision. 1. Wilgotność - dopuszczalna wilgotność 4-5 %, ma na celu zapewnienie trwałości , a zbyt niska zwieksza udział połamanych ziaren 2. Aktywność enzymatyczna w słodzie - siła diastatyczna wg. Kolbacha (WK) - wielkość wyrażająca aktywność enzymatyczną,tak ważna podczas słodowania i zacierania -przedział normy - słody jasne >240 WK (jęczmień ozimy 260 WK - słody ciemne 150-180 WK 3. Rozluźnienie słodu - różnica w ekstrakcie przemiału na mąkę i ekstraktu uzyskanego w brzeczce sporządzonej ze śruty -przedział normy -1,2-1,8 % 4. Kwasowość czynna - pH brzeczki kongresowej - przedził normy - pH od 5.6 do 5.9. 5. Zawartość ekstraktu w mące - ekstraktywność - jest to % suchej masy słodu, oznaczenie polega na zmieleniu słodu na mąkę i sporządzeniu brzeczki kongresowej,im wyższa zawartość ekstraktu,tym lepszy słód -przedział normy - słody jasne 79-82% - słody ciemne 75-78% 6. Lepkość brzeczki kongresowej - parametr charakteryzujący stopień modyfikacji słodu -przedział normlepkości -1.51 - 1.63 mPa×s - wartości wyższe świadczą o niedostatecznym rozkładize ścian komórkowych, co stwarza problem podczas filtracji brzeczki i piwa 7. Zawartość azotu formolowego - wartość ta określa zawartość niskocząsteczkowych frakcji białkowych w słodzie - przedział normy - 180 - 22 mg/100g suchej masy słodu. 8. Ogólna zawartość białka w słodzie - przedizał normy - 10.0 - 10.8%, dopuszczalne są wartości od 9.5 do 11.5% 9. Zawartość azotu rozpuszczalnego - ilość azotu przechodząca do brzeczki podczas procesu prodkcyjnego -przedział normy - 0,55 - 0,75 % suchej subst. ekstraktu w brzeczce kongresowej 10. Barwa brzeczki po gotowaniu - dzięki temu parametrowi,jesteśmy w stanie ocenić końcową barwę piwa -przedział normy - słody jasne do 7 EBC 11. Zawartość DMS (siarczek dimetylu) w słodzi - przedział normy - 0.45 mg/kg słodu. 12. Liczba Kolbacha - wskaźnik modyfikacji proteolitycznej słodu , mówi na o procencie przechodzenia zw. azotowych ze słodu do brzeczki kongresowej - przedział normy - słód z jęczmienia jarego 38 - 42 - słód z jęczmienia ozimego 38 - 45 13. Zawartość wolnego azotu aminowego (FAN) - ilość wolnego azotu aminokwasowego ,dostępna dla drożdży podczas fermentacji - przedział normy - 120 - 160 mg/100 g suchej masy słodu. 14. Liczba Hartonga VZ 45°C - oznaczenie charakteryzuje aktywność enzymów proteolitycznych i cytolitycznych i jest ściśle związana z zawartością FAN w słodzie - przedział normy - liczby Hartonga 33 - 39%. Aha brzeczka kongresowa,to taka,którą otzrymuje się w warunkach laboratoryjnych.

Podstawowe wyróżniki jakości jęczmienia browarnego -wilgotność, -zanieczyszczenia ogółem -wrażliwość na wodę, -energia kiełkowania, -zawartość białka, -wyrównanie ziarna, -czystość odmianowa, -ocena mikrobiologiczna.

JĘCZMIEŃ I SŁÓD -do produkcji słodu wykorzystuje się przede wszytskiom ziarno jęczmienia jarego dwurzędowego oraz jęczmienia ozimego dwurzędowego wykazujący podobną przydatność -jęczmień- Hordeum vulgare Dobry jęczmień browarny powinien odpowiadać kryteriom: -kryterium rolnicze - plon z hektara, odporność na choroby i niekorzystny wpływ środowiska, jednolitość partii, czystość odmianowa, -kryterium słodownicze - jenergia kiełkowania, aktywność enzymów, szybki przebieg rozluźniania, wydajność słodu, ekstraktywność, zawartość białka, odporność na zanieczyszczenie mikrobiologiczne, -kryterium piwowarskie - wydajność w warzelni, zachowanie podczas przerobu, zawartość b - glukanów, filtracyjność, zawartość wolnego azotu aminowego, jakość brzeczki i piwa. Do czynników uprawnych nających wpływ na jakość jęczmienia należą -gleba -stanowisko -nawożenie -regulatory wzrostu -środki grzybobojcze Dla nas Browarników największe znaczenie ma -ilosc ekstraktu z jednostki wagowej zakupionego i przetworzonego na słód jęczmienia -stopien rozluźnienia -zawartość w ekstrakcie cukrów i dekstryn pochodzących ze skrobi zmagazynowanej w bielmie zairna jęczmienia W Europie wartości zalecane -zaw. białka 9-11% -ekstraktywność 81 % (pffffffffff dorby dowcip) Zawartość białka -niska zawartość białek wiąże się z niską i nierównomierną zdolnością kiełkowania, która to cecha dyskwalifikuje ziarno do słodowania. --zbyt wysoka ilość białek jest niekorzystna, gdyż zwiększa czas moczenia ziarna i może powodować zbyt wysoką absorpcję wody, mniejszą zdolność kiełkowania, straty słodu z powodu nadmiernej absorpcji wody, obniża wydajność ekstraktu oraz zmniejsza trwałość i klarowność piwa -ziarno o zawartości > 12% białka stosuje się do produkcji piw ciemnych,zawartość białka w jęczmieniu browarnym jest cechą uwarunkowaną genetycznie,

Free amino nitrogen-ilość wolnego azotu aminowego,myśle,że jest bardziej gramatyczne Jesli chodzi o azot to: -oznaczenie azotu/bialka wykonuje sie metodą Kjeldahal -zasadą tej metody jest mineralizacja zw. białkowych i oddestylwoanie amoniaku powstałego z połączeń azotowych w białku. - do przeliczenia zawartości azotu na białko stosuje sie przelicznik 6 , Friability-kruchość,łamliwość, sypkość NDMA-nitro-di-metylo-amina-toksyczny,kancerogenny,nie jest ustalony poziom letalny dla ludzi ,natomiast wiadomo,że negatywnie wpływa na wątrobe Soluble nitrogen ratio-wsółczynnik azotu rozpuszczalnego CDN

ryjek Wszystkiego Najlepszego!!!

Ale po co wogóle dodawać cukier...? Przecież dla daneg typu piwa i przy odpowiednim zasypie słodu,ilość cukrów powinna być co najmniej wystarczająca... Może się myle,ale... Poza tym tak jak napisał kopyr jak już czegokolwiek dodawać to ekstrakt,tylko i wyłącznie.

No wiesz fakt im mniej wiesz tym lepiej spisz,ale w tej firmie wszystko jest jawne,a pod szpiegostwo przemysłowe juz wogole bym tego nie podciagal

Tak dokładnie Hasintus . Patrz moj post powyżej

Dla studiujących i dla młodych duchem Sajgon,Wietnam,Korea Północna,Czeczenia,Irak,Afganistan,Gaza, Sesja .

Witam,witam! Przyjmę,wymienię,każde piwo domowe :P

Ja tez nabylem ostatni silikonowo-igielitowe w Castoramie,przelałem,przez nie 4 warki i poki co nic sie nei dzieje,ale podejrzewam,ze jakiegos toksycznego wplywu na piwo czy organizm nie bylbym w stanie stwierdzic. Sa np. rodzaje silikonowych tworzyw sztucznych przeznaczonych do żywności tylko po podgrzaniu w zakladzie prod. w przeciwnym razie owy silikon bedzie wysoce toksyczny.

Drogi kristof1984 Palnik w labo nie służy tylko do opalania ezy ale również,do wyjaławiania obszaru bezpośrednio do niego przylegającego,dlatego szczepi sie przy odpalonym palniku i wyjaławiania np. probówki po otwarciu i zamknięciu. Aha i nie zgodzę się,że w domowych warunkach nie da sie dobrze wysterylizować narzędzi.Z mojej skromnej wiedzy i jakiegoś tam doswiadczenia laboratoryjnego wiem,że w temp. normalnego palnika na gaz propan-butan ginie 99,99999% jakichkolwiek drobnoustrojów. Np. bakterie termofilne,czyli te wytrzymujące najwyższe temp. w okolicach 70°C giną,żyją one w gorących źródłach siarkowych czy zelazowych. Fakt,że istnieją Archeowce , wśród któych wyróżnia się ekstremalne termofile,żyjące w temp powyżej 100°C ale wystepuja one w gejzerach i wątpie żebyś spotkał je w domu czy piwnicy.

Jedynym słusznym roziwązaniem dla fermentowania przy dolnych temp jest lodówka,chłodziarka.Ja właśnie od 2 tyg szukam i przymierzam sie do zakupu,na allegro jest spory wybór,ale niestety nie w wielkopolsce Problem polega tylko na posiadaniu miejsca na postawienie owej lodówki.

Moi koledzy pracują w Optimie więc jutro zapytam i dam znać czy od nich biorą.

ups... znowu nie doczytałem...

Z mojego doświadczenia tak bym stopniował jakość i wpływ tych 3 surowców -sacharoza-najgorsza z tych 3 jakość i czystość aromatu i smaku -glukoza-nienajgorsze efekty przy słabych i jasnych piwach -ekstrakty-dobrze dobrane pod warzony gatunek,daje zaskakujaco dobre efekty i ma duzy wplyw na smak i aromat

Jak to nie mierzyłeś początkowego Blg??? to równie dobrze nie mierz końcowego... Powinno po cichej fermentacji, potem po refermentacji, a przede wszystkim leżakowaniu sklarować,natomiast piwa domowe są z reguły mętne. Większość z nas nie stosuje jakiejkolwiek filtracji, oprócz usuwania osadów na gorąco.

Rozumiem,ale mimo wszystko takie odfermentowanie moze dziwic,oczywiscie jezeli poczatkowe Blg bylo w miare wysokie. A co do ekstraktów,jakichkolwiek to wypowiadac sie za bardzo nie moge,wiem ze sa i raz cos tam uwarzylem z ekstraktu,i to nie na poczatku przygody piwowarskiej. Dlatego sie dziwie,zreszta zobaczymy co napisze gsb

Przedewszystkim jak jaki miałeś ekstrakt początkowy(???) , bo czas samej fermentacji burzliwej mieści się w normie,dziwi mnie tylko tak niskie odfermentowanie,dlatego pytam o ekstrakt początkowy.

Właśnie dziś nabyłem książkę pod tytułem "Ilustrowany leksykon piwa" Leszka Rum. Leksykon wydało wydawnictwo Kurpisz i jest do nabycia za 29,90 na stronie http://www.wysylkowo.pl/product_info.php?products_id=167445 Ja kupiłem książkę na dworcu głównym PKP w Poznaniu za 25 zł Co do zawartości to: - rozdział "Przez wieki z piwem" traktuje dość szczegółowo o histroii piwa na świecie,rozdział zajmuje 33 strony, - następny rozdział zajmujący większość wydawnictwa to leksykalny,alfabetyczny spis terminów,browarów i gatunków piw,zajmuje,aż 290 stron,więc informacji jest na prawdę sporo - w kolejnym rozdziale pt. "Napoje i koktajle z piwem" zawarte są receptury na różne drinki zawierające w swoim składzie piwo - rozdział "Inne piwa" przedstawia receptury dzięki,którym można w sposób ekstremalnie domowy wyprodukować piwo,min. zastępując słód mąką ... - ostatni rozdział książki to przepisy na zupy,dania mięsne,ryby,warzywa i desery z piwem i "na piwie". W moim odczuciu książka jest warta uwagi i polecenia ze względu na dużą zawartość ciekawych informacji,przepisów i ilustracji i może być niejako kompendium wiedzy o piwie. Jeżeli ktoś będzie miał jakieś pytania dot. tego wydawnictwa proszę pisać.

WSZYSTKIEGO NAJPIWNIEJSZEGO I SAMYCH UDANYCH WAREK!!!!! Twoje zdrowie ;) !!!

Do Makaron Rozumiem Twoj poglad,ze liczy sie piwo,ale estetyka tez jest istotna.Rewelacyjne piwo w butelce PET nie pozostawi tak dobrego finalowego wrazenia,jak to samo piwo w ciekawej brazowej szklanej butelce.