WiHuRa

Tak, nagranie będzie cały czas dostępne na kanale warsztatów.

Spróbuj próbkę. Jak nie odrzuca to śmiało butelkuj.

Wstęp: Właściwie powtórka z #119, ten sam zasyp tylko inne chmiele na aromat oraz inna temperatura fermentacji. Sprawdzam jak bardzo czyste będą te drożdże w 18°C. #121 California Lager 12,1°Blg Warzenie: 17.12.2017 | Estymacja z BS: 11,7°Blg | warka 25l | IBU 37 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 5,0 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,25 kg (85%) Słód wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10%) Słód monachijski Weyermann - 0,25 kg (5%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda uzdatniania (źródło zewnętrzne) Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C dodano 6 ml kwasu mlekowego pH 5,7. Wysładzanie około 8,5l gorącej wody, do 4 ml kwasu mlekowego. Gotowanie: 65 min 60 min - 20g Iunga 9,5% 20 min - 25g Spalter Select 4,7% 20 min - 25g Mittelfruh 4,7% 15 min - 1/2 tabletki whirlfloc 00 min - 25g Spalter Select 4,7% 00 min - 25g Mittelfruh 4,7% Fermentacja: Wyszło 24l - 12,8°Blg, rozcieńczyłem 1,5 Cisowianki, do fermentacji 25,5l - 12,1°Blg korekta PH do pH 5,3 Schłodzone do 20°C i w tej temperaturze zadane około 180ml średnio gęstej gęstwy Wyeast 2112 (I pokolenie), póki co do wieczora w temperaturze otoczenia 12°C aby zbić jeszcze 2-3 stopnie przed główną fermentacją. Docelowo celuje w 18°C, producent twierdzi że są czyste w tej temperaturze.

True. @MateuszW zapraszam do Rzeszowa na choćby bitwę piwowarską 16.12. w Rzeszowski Kraft, zawsze jest na niej sporo piwowarów którzy dadzą Ci mnóstwo dobrych rad. Póki co pokaz warzenia nie wiadomo kiedy będzie, ale spotkania w różnym tematach piwowarskich są w Rzeszowie praktycznie min. raz w miesiącu. Zawsze możesz luknać na http://karpackiewp.pl aby sprawdzić co się dzieje w regionie.

Mały update w pierwszym poście - zarys programu oraz stoisk. Regulamin konkursu na ukończeniu więc początkiem stycznia ruszą zapisy na Zlot wraz ze szczegółami organizacyjnymi.

Jak wiesz teraz jestem certyfikowany przez PSPD więc teraz ortodox pełną gębą Przed chwilą sprawdzałem aromaty fermentacyjne, mocno pachnie Chinookiem.

To taki American Stout w górnych widełkach ekstraktu i goryczki więc raczej wypada mocno poza możliwości Robusta.

Wstęp: Miał być Imperialny Stout ale walnąłem się w ilości wody, nowy sprzęt zrobił swoje. Zamiast 16l wyszło 20l ale o niższej gęstości początkowej. Nie byłoby problemu gdyby nie fakt, że goryczka była projektowana pod wyższy ekstrakt i przy tym co wyszło jest zbyt wysoka. Bliżej teraz piwu do American Stoutu Dałem dużo Chinooka na smak więc jeśli goryczka się ułoży będzie fajne mocniejsze i chmielowe piwo. #120 American Stout 18,1°Blg Warzenie: 10.12.2017 | Estymacja z BS: 22,5°Blg | warka 16l | IBU 100 | EBC 83 | Zakładana wyd.: 70% Zasyp: 6,40 kg Słód pilzneński Weyermann - 3,00 kg (44,1%) Słód monachijski Weyermann - 2,00 kg (29,4%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,50 kg (7,4%) Słód caramunich I Weyermann - 0,25 kg (3,7%) Słód caraaroma Weyermann - 0,25 kg (3,7%) Słód carafa I special Weyermann - 0,20 kg (2,9%) Słód carafa III special Weyermann - 0,20 kg (2,9%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka + łyżka kredy Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C pH 5,4. Brak wysładzania. Gotowanie: 65 min Dodałem 0,40 kg jasnego ekstraktu suchego 60 min - 20g Iunga 12,5% 60 min - 10g Chinook 12,8% 30 min - 40g Chinook 12,8% 30 min - 1/2 tabletki whirlfloc 10 min - 40g Chinook 12,8% Fermentacja: Wyszło 20l - 18,1°Blg, niestety około 4l ugrzęzło w potężnym osadzie więc już tego nie odzyskiwałem, do fermentacji poszło 16l - 18,1°Blg, pH 5,3 Schłodzone do 15°C i w tej temperaturze zadane 200 ml średnio gęstej gęstwy FM12 W szkocką kratę (II pokolenie), temperatura otoczenia 16°C, drożdże startowały dość długo bo około 24h (pierwsze oznaki,) przeniosłem z obawy do otoczenia 18°C, po 48h już spora piana

Mocno zastanawiałem się nad użyciem jeszcze gęstwy FM12 W szkocką kratę. Drożdże m.in. świetnie fermentują w mocnych piwach więc takież było w kręgu moich poszukiwań. Przeglądając swoje receptury okazało się, że nie licząc Akcji Beczka (warka #31) nie robiłem jeszcze dla siebie klasycznego RIS'a. Tym samym w weekend w planie Imperial Stout o gęstości 22-23°Blg, ma być raczej zdradziecko pijalny niż ciężki i degustacyjny więc nie celuje w wysokiego Plato. IBU do setki na Chinooku, barwa powyżej 80 EBC. Relacja po warzeniu.

Rozkruszyć na świeżo ziarenka. Zapach powinien być mocno cytrusowy podczas rozgniatania.

Ostro to by było coś powyżej 40 Tak to tylko lekka górka, poza tym piwo jest dla mnie a nie na konkurs.

Wstęp: Zapowiadana pierwsza warka na Wyeast 2112 California Common. Proste stołowe piwo do picia wiadrami Jednocześnie debiut nowego sprzętu - Klarstein. Sprawdził się dobrze, prosty i jedno garnkowy system upraszcza czas spędzony na warzeniu. Wróciłem także do chłodzenia chłodnicą zanurzeniową, ma ona swoje wady w stosunku do wymiennika ale ma też kilka zalet. Wymiennik jest mniej więcej 2x szybszy ale jest przy nim 2x więcej roboty - mycie przed i po użyciu. Chłodnica zaś sama myje się w kotle a po użyciu przepłukałem ją tylko gorącą wodą. Coś za coś. #119 Kolesch 12°Blg Warzenie: 03.12.2017 | Estymacja z BS: 11,7°Blg | warka 25l | IBU 32 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 5,0 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,25 kg (85%) Słód wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10%) Słód monachijski Weyermann - 0,25 kg (5%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C pH trochę wariowało w zależność czy brałem z góry czy z dołu, na koniec zacierania było 5,8. Wysładzanie około 9l gorącej wody. Gotowanie: 60 min 60 min - 20g Iunga 12,5% 20 min - 40g Saaz 3% 00 min - 60g Saaz 3% Fermentacja: Wyszło 25l - 12,0°Blg, korekta PH do pH 5,5 Schłodzone do 14°C i w tej temperaturze zadane 1l starter z Wyeast 2112, temperatura otoczenia 12°C, drożdże wystartowały w 12-14h.

W drodze do browaru jadą kolejne szczepy drożdży, tym samym browar dementuje pogłoski o zamknięciu produkcji 1) Wyeast 2112 California Common - planuje na nich 2-3 piwa, klasyki jak Kolesch, także hybrydę którą robocza nazwałem California Lager, nie będzie to wersja amerykańska lagera ale klasyczna receptura na Lagera fermentowana tym szczepem, pomęczę je trochę w niższych temperaturach jakie już mam (13°C) aby sprawdzić jak bardzo są czyste; 2) The Yeast Bay Vermont Ale - planuje na nich po nowym roku serie 2-3 piw, pewnie z takim samym zasypem ale różnym chmielenie i różnym prowadzeniem fermentacji żeby zobaczyć co potrafią, może złapię się już na dostawę jakiś świeżych chmieli z USA. Cały czas w planie jest Wędzony Porter Bałtycki i raczej go zrobię, kwestia czy teraz na FM12 W szkocką kratę czy później na Wyeast 2112 czy jeszcze później na klasycznych lagerowych drożdżach. Na kwiecień/maj na pewno powstaną jeszcze 1-2 warki, coroczna domowa impreza na majówkę i zawsze robię na nią świeże piwo, jak co rok pewnie coś na belgisjkich drożdżach.

Wstęp: Wracam do szerszych zapisków. Szósta wersja projektu 100% Peated Ale. Jasne, niski ekstrakt, sesyjne, wali torfem, idealnie pijalne W szóstej wersji mała mieszanka wszystkich najlepszych słodów torfowych, każdy z nich ma swoje zalety, używałem ich wcześniej osobno w 100%. Już się nie mogę doczekać. #118 100% Peated Ale (v.6) Warzenie: 19.11.2017 | Estymacja z BS: 10,0°Blg | warka 19l | IBU 36 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,0 kg Słód whisky Bestmalz - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky 30-45ppm CM - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky medium Fawcett - 1,00 kg (33,3%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 9l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 05 min - 78°C PH 5,2. Wysładzanie 18l gorącej wody. Gotowanie: 70 min 60 min - 13g Warrior 17% Fermentacja: Wyszło na 14l - 12,6°Blg, rozcieńczyłem 3l wody do 17l - 10,4°Blg, korekta PH do 5,1 Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane 200ml rzadkiej gęstwy FM12 W szkocką kratę (I pokolenie).

Jak dla mnie kolor jest ok. Na pale ale piwa wychodzą zawsze bliżej bursztynu. Do tego zrobiłeś foto w grubym szkle.

Dzięki, aktualnie zapiski trochę cierpią ale pewnie z czasem powrócę do pełnych opisów.

To jest raczej zimny osad. Tworzy się dopiero w trakcie chłodzenie na chłodnicy przeciwbieżnej a rozumie taka jest w GF? Też tak mam na wymienniku, nie przejmuj się tym, piwo wyjdzie smaczne jest nie zawalisz czegoś innego.

Zdarzyło mi się 2 razy po 100% Peated użyć gęstwy, piwa lekkie. Nie zauważyłem żadnych posmaków torfowych, 100-150 ml czystej oddzielonej gęstwy na 20-25l piwa.

Generalnie takie piwa zaciera się na wytrawnie, piwo i tak będzie miało złudzenie pełni dzięki mocnej wędzonce.

Robicie jeszcze 100% Peated? U mnie w browarze wersja 6, tym razem mix po 1kg słodu CM, Fawcett i Bestmalz. Swoją drogą co za piękne czasy, w jednym sklepie 4 różne słody wędzone torfem (jeszcze był Viking Malt). OG 10 Plato więc ma być lekko i sesyjne. Drożdże FM12 W szkocką kratę. Dam znać jak wyszło.

Zapowiadany #117 Owsiany Stout już na fermentacji Część warki pójdzie na wersję Coffee (cold brew). W ruch poszły FM12 W szkocką kratę.

Zapraszamy na III Zlot Piwowarów Domowych oraz połączony z nim VI Karpacki KPD. Wszystkie szczegóły: http://karpackiewp.pl/2018/01/07/iii-zlot-piwowarow-domowych-zapisy/ Organizator: Karpacki Oddział Terenowy Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Termin: sobota, 10.03.2018, start 15:00 Miejsce: Klub Zodiak, ul. Mieszka I 48/50, Rzeszów Program: Informacje organizacyjne, ceny biletów, sposób płatności 13:00 – 15:00 zwiedzanie Browar Łańcut 15:00 – SALA GŁÓWNA oficjalne rozpoczęcie III Zlotu Piwowarów Domowych i przyjęcie gości 15:30 – SALA WARSZTATOWA rozpoczęcie pokazu warzenia – część I zacieranie 16:00 – SALA WYKŁADOWA Akademia Drożdżowa Fermentum Mobile 16:30 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część II filtracja 16:45 – SALA GŁÓWNA konkurs wiedzy z nagrodami 17:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część III gotowanie i chmielenie 17:30 – SALA WYKŁADOWA prelekcja II* 18:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część IV podsumowanie i zakończenie 19:00 – SALA GŁÓWNA uroczyste ogłoszenie wyników VI Karpackiego KPD 20:00 – SALA GŁÓWNA ogłoszenie wyników w konkursie na Najlepsze Piwo Zlotowe 00:00 – zakończenie * tematy prelekcji ogłosimy w lutym STOISKA: - catering w tym zimne przekąski, ciepła kolacja, ciepłe napoje - wyszynk piw startujących na Najlepsze Piwo Zlotowe - stoisko z artykułami dla piwowarów domowych - kącik piwowara domowego - mini sklepik w tym koszulki, kwartalniki Piwowar, gadżety Kategorie VI Karpackiego KPD 2018: 1. American Pale Ale (BJCP 2015 - 18B.) 2. Witbier (BJCP 2015 - 24A.) Regulamin VI Karpackiego KPD Opis stylów VI Karpackiego KPD Nagrody VI Karpackiego KPD 2018: Browamator przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 200 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 150 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 100 zł Alepiwo przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 100 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 75 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 50 zł Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – 1 fiolka drożdży FM za II miejsca – 1 fiolka drożdży FM za III miejsce – 1 fiolka drożdży FM

7 sezon rozpocząłem 30.08., brak już zasobów piwnych zmusił do szybkiego warzenia, fermentacja w kegeratorze bo dobrych temperatur jeszcze brak. Wyjątkowo użyłem nowego szczepu, w zasadzie wybór z przypadku, po prostu kupiłem w miarę najświeższą fiolką dostępną w moim ulubionym sklepie - FM54 Gorączka Kalifornijka. Na tych drożdżach zrobiłem 2 warki - #115 Session IPA, które już czeka na chmielenie na zimno oraz dzisiaj #116 APA z Citrą, Cascade i 350g mokrej szyszki (miks Oktawia, Lubelski, Marynka) z domowej uprawy zaprzyjaźnionego piwowara domowego. Co więcej w tym sezonie ? Jest kilka pewniaków choć termin ich warzenia jest bliżej nieznany. Na pewno powstaną dwa piwa na moich ulubionych drożdżach (Scottish/Edinburgh Ale) - Coffee Stout oraz 100% Petaed Ale. Trzeba będzie w tym roku zrobić także kolejnego Fruit Lambic, tym razem w wersji turbo mashing (z ciekawości), pewnie w ruch pójdą wiśnie. W planach jest również choć jedno mocne piwo, w tym sezonie zrobię chyba Wędzonego Portera Bałtyckiego (na słodzie wędzonym bukiem) - chodzi za mną już od bardzo długiego czasu. Sezon ponownie zapowiada się z bardzo małą ilością warek (permanentny brak czasu), coś w okolicach 10 warek. Co więcej niż wymienione style, jeszcze się okaże. Krótki zajawki z warzeń i foto można będzie znaleźć na facebooku - www.facebook.com/CzarnyRys.

Dzięki, podsumowanie robię do każdego sezonu (patrz spis treści, pierwszy post tematu) - w tym roku wyjątkowo późno bo brak było czasu. Najwyższy czas aby uzupełnić bo pierwsza warka 7 sezonu od 30.08. już we wiadrze.