WiHuRa

Kolejny update. Większość szczegółów jest jasna! Pozostają jeszcze tematy prelekcji. Można już zapisywać się na Zlot, zgłaszać piwa do Karpackiego KPD! Serdecznie zapraszamy!

Swoją drogę tragicznie wypełniona metryczka. Ilość informacji powala

Trzeba było chwilę poczekać aż załaduje się po live całość.

To już dziś, startujemy o 18:00. Szykujcie sobie domowe piwo i wygodny fotel Zapraszam do aktywności na chat'cie jeśli będziecie mieć w trakcie jakieś pytania. Będziemy je grupować i odpowiadać na wizji.

Tak i tak. Temat do usunięcia. Jest już bogaty wątek o bs2.

Wstęp: Dawno nie robiłem Portera Bałtyckiego, a wersja wędzona chodziła ze mną od dłuższego czasu. Okazało się, że mam zaległe kilka kg słodu Grodziskiego więc pojawiła się dobra okazja aby go wykorzystać i spróbować nowego połączenia. #122 Wędzony Porter Bałtycki 20,5°Blg Warzenie: 01.01.2018 | Estymacja z BS: 21,4°Blg | warka 15,5l | IBU 37 | EBC 65 | Zakładana wyd.: 69% Zasyp: 6,60 kg Słód wędzony Grodziski - 3,00 kg (45,8%) Słód monachijski Weyermann - 2,00 kg (30,5%) Słód pilzneński Weyermann - 0,50 kg (7,6%) Płatki jęczmienne - 0,50 kg (7,6%) Słód caramunich II Weyermann - 0,20 kg (7,6%) Słód caraaroma Weyermann - 0,20 kg (7,6%) Słód carafa II special Weyermann - 0,20 kg (7,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 60 min - 66-62°C dodano 11 ml kwasu mlekowego, pH 5,2. Bez wysładzania. Gotowanie: 65 min 60 min - 10g Iunga 9,5% 30 min - 10g Iunga 9,5% 10 min - 10g Iunga 9,5% Fermentacja: Wyszło 10l - 20,5°Blg, pH 5,2 Schłodzone do 15°C i w tej temperaturze zadane około 220ml bardzo rzadkiej gęstwy Wyeast 2112 (II pokolenie), wstawione do temperatury otoczenia 16°C, fermentacja ruszyła w 12h (około 18°C)zi że są czyste w tej temperaturze. Komentarz: Klarstein ciężko zniósł ten zasyp. Szybko się zatkał więc grzania do wyższych temperatur było praktycznie niemożliwe, mieszanie zaś sprawiło że sporo części stałych przeszło pod sito, przeniosłem ostatecznie zacier do filtracji do wiaderka z filtratorem. Zresztą przez części stałe zatkała się pompka. Nie chciał mi się czekać na całą brzeczkę przednią, zamiast około 18l do gotowania uzyskałem około 13l.

1. Tak 2. Tyle aby przykryć, jeśli coś wypiją dolać 3. Im dłużej tym lepiej

Fermentacja w warunkach domowych właściwie zawsze będzie skazana na pewną dozę niedoskonałości. Szkoda czekać, lepiej już zacząć bo i tak zejdzie z rok zanim złapiesz co i jak [emoji4] Ja po swoich bojach z RO wróciłem częściowo do kranówki, w zasadzie widzę potrzebę modyfikacji swojej wody tylko do piw bardzo mocno chmielowych oraz lagerów. Faktycznie goryczka na miękkiej wodzie to spora różnica.

Podstawa - nie zadawaj drożdży w takiej wysokiej temperaturze. Drożdże ruszą zanim temperatura spadnie. Chłodź dopóki nie osiągniesz docelowej temperatury, to może być trudne ale warto to zrobić.

Nie ma na to łopatologii. To jest czysta matematyka, kupa wzorów i przeliczeń. Można to robić przed każdym warzeniem ale po co? Istnieje mnóstwo gotowych narzędzi które za Ciebie to obliczą, również darmowych. Jeśli już, to nadaje się tylko na jakiś "pisany" artykuł. A nawet jakbyś to zobaczył to sam byś stwierdził, że lepiej poszukać gotowego programu, uwierz na słowo.

Pewnie, o wysładzaniu czy ogólnej wydajności też będą informacje.

Hej, Jak wiadomo różnej maści filmików z warzenia na YT jest wiele, każdy wkład z szerzenie piwowarstwa domowego jest istotny i ważny, na pewno każdy z tych filmów ma swoją wartość. My chcemy wnieść kolejną cegiełkę. Z grupą piwowarów podejmiemy próbę pokazu na youtube na żywo - pokazu, który złapie w jednym filmie całe podstawy warzenia domowego. Pokazu nastawionego w głównej mierze na merytoryczny przekaz, sporo teorii z dozą "domowego" rozsądku i masą własnych praktycznych doświadczeń. Film po wydarzeniu będzie dostępny na kanale - Karpackie Warsztaty Piwowarskie. Pokaż na żywo zaplanowany został na piątek 5 stycznia 2018, start około 18:00 Zostało utworzone już wydarzenie więc link jest dostępny - https://youtu.be/-UYcHNfNTGs Kto poprowadzi wydarzenie? Wojciech Szczepański, piwowar domowy od 2011, ponad 120 warek na koncie, certyfikowany sędzia PSPD, zapiski na tym forum to Browar Czarny Ryś Artur Wojnarowski, piwowar domowy od 2010, ponad 80 warek na koncie, sporo o dużym wybiciu (50-60l), zapisy na tym forum to Browar Wojen Piotr Kowalski, piwowar domowy od 2010, właściciel znanego i lubianego sklep dla piwowarów Zapraszam do oglądania i aktywności na chacie, jeśli macie jakieś istotne kwestie, które Was gnębią, możecie już w tym wątku je zadać - postaramy się uwzględnić je w naszym pokazie!

Tak, nagranie będzie cały czas dostępne na kanale warsztatów.

Spróbuj próbkę. Jak nie odrzuca to śmiało butelkuj.

Wstęp: Właściwie powtórka z #119, ten sam zasyp tylko inne chmiele na aromat oraz inna temperatura fermentacji. Sprawdzam jak bardzo czyste będą te drożdże w 18°C. #121 California Lager 12,1°Blg Warzenie: 17.12.2017 | Estymacja z BS: 11,7°Blg | warka 25l | IBU 37 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 5,0 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,25 kg (85%) Słód wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10%) Słód monachijski Weyermann - 0,25 kg (5%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda uzdatniania (źródło zewnętrzne) Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C dodano 6 ml kwasu mlekowego pH 5,7. Wysładzanie około 8,5l gorącej wody, do 4 ml kwasu mlekowego. Gotowanie: 65 min 60 min - 20g Iunga 9,5% 20 min - 25g Spalter Select 4,7% 20 min - 25g Mittelfruh 4,7% 15 min - 1/2 tabletki whirlfloc 00 min - 25g Spalter Select 4,7% 00 min - 25g Mittelfruh 4,7% Fermentacja: Wyszło 24l - 12,8°Blg, rozcieńczyłem 1,5 Cisowianki, do fermentacji 25,5l - 12,1°Blg korekta PH do pH 5,3 Schłodzone do 20°C i w tej temperaturze zadane około 180ml średnio gęstej gęstwy Wyeast 2112 (I pokolenie), póki co do wieczora w temperaturze otoczenia 12°C aby zbić jeszcze 2-3 stopnie przed główną fermentacją. Docelowo celuje w 18°C, producent twierdzi że są czyste w tej temperaturze.

True. @MateuszW zapraszam do Rzeszowa na choćby bitwę piwowarską 16.12. w Rzeszowski Kraft, zawsze jest na niej sporo piwowarów którzy dadzą Ci mnóstwo dobrych rad. Póki co pokaz warzenia nie wiadomo kiedy będzie, ale spotkania w różnym tematach piwowarskich są w Rzeszowie praktycznie min. raz w miesiącu. Zawsze możesz luknać na http://karpackiewp.pl aby sprawdzić co się dzieje w regionie.

Mały update w pierwszym poście - zarys programu oraz stoisk. Regulamin konkursu na ukończeniu więc początkiem stycznia ruszą zapisy na Zlot wraz ze szczegółami organizacyjnymi.

Jak wiesz teraz jestem certyfikowany przez PSPD więc teraz ortodox pełną gębą Przed chwilą sprawdzałem aromaty fermentacyjne, mocno pachnie Chinookiem.

To taki American Stout w górnych widełkach ekstraktu i goryczki więc raczej wypada mocno poza możliwości Robusta.

Wstęp: Miał być Imperialny Stout ale walnąłem się w ilości wody, nowy sprzęt zrobił swoje. Zamiast 16l wyszło 20l ale o niższej gęstości początkowej. Nie byłoby problemu gdyby nie fakt, że goryczka była projektowana pod wyższy ekstrakt i przy tym co wyszło jest zbyt wysoka. Bliżej teraz piwu do American Stoutu Dałem dużo Chinooka na smak więc jeśli goryczka się ułoży będzie fajne mocniejsze i chmielowe piwo. #120 American Stout 18,1°Blg Warzenie: 10.12.2017 | Estymacja z BS: 22,5°Blg | warka 16l | IBU 100 | EBC 83 | Zakładana wyd.: 70% Zasyp: 6,40 kg Słód pilzneński Weyermann - 3,00 kg (44,1%) Słód monachijski Weyermann - 2,00 kg (29,4%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,50 kg (7,4%) Słód caramunich I Weyermann - 0,25 kg (3,7%) Słód caraaroma Weyermann - 0,25 kg (3,7%) Słód carafa I special Weyermann - 0,20 kg (2,9%) Słód carafa III special Weyermann - 0,20 kg (2,9%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka + łyżka kredy Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C pH 5,4. Brak wysładzania. Gotowanie: 65 min Dodałem 0,40 kg jasnego ekstraktu suchego 60 min - 20g Iunga 12,5% 60 min - 10g Chinook 12,8% 30 min - 40g Chinook 12,8% 30 min - 1/2 tabletki whirlfloc 10 min - 40g Chinook 12,8% Fermentacja: Wyszło 20l - 18,1°Blg, niestety około 4l ugrzęzło w potężnym osadzie więc już tego nie odzyskiwałem, do fermentacji poszło 16l - 18,1°Blg, pH 5,3 Schłodzone do 15°C i w tej temperaturze zadane 200 ml średnio gęstej gęstwy FM12 W szkocką kratę (II pokolenie), temperatura otoczenia 16°C, drożdże startowały dość długo bo około 24h (pierwsze oznaki,) przeniosłem z obawy do otoczenia 18°C, po 48h już spora piana

Mocno zastanawiałem się nad użyciem jeszcze gęstwy FM12 W szkocką kratę. Drożdże m.in. świetnie fermentują w mocnych piwach więc takież było w kręgu moich poszukiwań. Przeglądając swoje receptury okazało się, że nie licząc Akcji Beczka (warka #31) nie robiłem jeszcze dla siebie klasycznego RIS'a. Tym samym w weekend w planie Imperial Stout o gęstości 22-23°Blg, ma być raczej zdradziecko pijalny niż ciężki i degustacyjny więc nie celuje w wysokiego Plato. IBU do setki na Chinooku, barwa powyżej 80 EBC. Relacja po warzeniu.

Rozkruszyć na świeżo ziarenka. Zapach powinien być mocno cytrusowy podczas rozgniatania.

Ostro to by było coś powyżej 40 Tak to tylko lekka górka, poza tym piwo jest dla mnie a nie na konkurs.

Wstęp: Zapowiadana pierwsza warka na Wyeast 2112 California Common. Proste stołowe piwo do picia wiadrami Jednocześnie debiut nowego sprzętu - Klarstein. Sprawdził się dobrze, prosty i jedno garnkowy system upraszcza czas spędzony na warzeniu. Wróciłem także do chłodzenia chłodnicą zanurzeniową, ma ona swoje wady w stosunku do wymiennika ale ma też kilka zalet. Wymiennik jest mniej więcej 2x szybszy ale jest przy nim 2x więcej roboty - mycie przed i po użyciu. Chłodnica zaś sama myje się w kotle a po użyciu przepłukałem ją tylko gorącą wodą. Coś za coś. #119 Kolesch 12°Blg Warzenie: 03.12.2017 | Estymacja z BS: 11,7°Blg | warka 25l | IBU 32 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 5,0 kg Słód pilzneński Weyermann - 4,25 kg (85%) Słód wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10%) Słód monachijski Weyermann - 0,25 kg (5%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27l, w tym na podbicie idzie 8l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 10 min - 78°C pH trochę wariowało w zależność czy brałem z góry czy z dołu, na koniec zacierania było 5,8. Wysładzanie około 9l gorącej wody. Gotowanie: 60 min 60 min - 20g Iunga 12,5% 20 min - 40g Saaz 3% 00 min - 60g Saaz 3% Fermentacja: Wyszło 25l - 12,0°Blg, korekta PH do pH 5,5 Schłodzone do 14°C i w tej temperaturze zadane 1l starter z Wyeast 2112, temperatura otoczenia 12°C, drożdże wystartowały w 12-14h.