WiHuRa

Podczas wczorajszego warzenia swój chrzest bojowy przeżył Thermapen™ 3 Professional. Pomiar temperatury faktycznie niesamowicie szybki, wstępny pomiar już w 1s jest bardzo bliski rzeczywistemu, po 3s stabilizuje się max o -/+ 0,5°C, Takim termometrem fajnie widać różnice temperatur w lodówce po zasypie słodu - między różnymi pkt różnica temperatur na początek wynosiła nawet 2°C, oczywiście później się ustabilizowała jak lodówka się wygrzała.

Opis: Po raz drugi poniższa receptura, poprzednio jako piwo Zlotowe, kto wie może też trafi w tym roku na Zlot, w zależności co wyjdzie. Receptura praktycznie bez zmian, trochę mniej kolendry a więcej chmielu w tym tylko Mosiac. Trochę przesadziłem z goryczką ale w sumie ekstrakt wyszedł mi za wysoki to i ekstraktywność chmielu była gorsza. Dodatkowo wrzuciłem też miąższ z 1 pomarańczy do whirlpoola (spontan). #91 American White Wheat Warzenie: 19.02.2017 | Estymacja z BS: 11,28°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,55 kg Słód pszeniczy Weyermann - 2,00 kg (56,3%) (+1 kg sypnięte przez pomyłkę, wyliczenia bez tego kilograma) Słód pilzneński Weyeraann - 1,00 kg (28,2%) Płatki ryżowe - 0,35 kg (9,9%) Słód monachijski II Weyermann - 0,20 kg (5,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,3g | 0,8g | 0,1g | 1,1g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,3g | 0,9g | 0,1g | 1,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: kleikowanie płatków ryżowych w 2l wody woda do zasypu łącznie 14l 70 min - 65-62°C próba jodowa pozytywna dolanie 5l wrzątku 30 min - 70°C próba jodowa negatywna Pomiar PH 6,0, korekta 2ml kwasu mlekowego do 5,8. Wysładzanie 15l gorącej wody. Gotowanie: 70 min 60 min - 07g Mosaic 11,7% 20 min - 09g Mosaic 11,7% 15 min - 05g mech irlandzki 10 min - 11g Mosaic 11,7% whirlpool 10 min - 23g Mosaic 11,7% whirlpool 10 min - 60g świeża skórka pomarańczy + poszatkowana obrana część owocowa whirlpool 10 min - 02g kolendra Fermentacja: Otrzymałem 17l - 16,3°Blg, rozcieńczyłem 5l wody oraz 1,4 starterem i finalnie wyszło 23,4l - 12,5°Blg Zwróciłem schłodzoną brzeczkę i uzyskałem około 75°C, wrzucony chmiel i przyprawy i miąższ na 10 min. Dalsze chłodzenia do 19°C i w tej temperaturze zadane drożdże (momentami zamykałem zimną wodę żeby za bardzo nie schłodzić brzeczki). Zadany w całości starter z WLP029, po 44h w fazie niskich krążków, już w 36h ładnie zmętniał i zrobiła się niewielka piana. Dekiel nabrzmiał w ciągu kilka h więc drożdże szybko wzięły się roboty. Chmielenie na zimno: 4,5 dnia, 19-20°C - 50g Mosiac 2016 7,8% Rozlew: 20.03.2017 Wyszło 40 butelek 0,5l, 100g cukru do refermentacji w 0,5l wody. FG 3,0°Blg, alkohol 4,9%, odfermentowanie 76%. Komentarz: - do opanowania ponownie bo gdzieś to mi się rozkalibrowało, odpowiednia ilość wody (ciągle dolewam) i PH zacieru - wprowadziłem pomiary PH brzeczki po gotowaniu oraz po fermentacji

Przenieś kilka butelek, na pewno uzyskasz sporo informacji.

Możesz zatrzeć niewielką ilość słodu, wystarczy w 64°C, można na chwilę w 72°C, podgrzej i przefiltruj np. przez lejek z założonym filtrem papierowym do kawy, jak nie masz filtra to można też do lejka włożyć kawałek waty. Pogotuj przez 15 min żeby wysterylizować, chmielenie nie jest potrzebne, schłodź i gotowe.

Zapomniałeś o najważniejszym - dzień wcześniej nie grzać w palnik ile wlezie

Próbowałeś kiedyś ? Na 1/4 ekranu masz formularz rejestracyjny którego nie można wyłączyć, to jeszcze luz ale na panoramicznych monitorach z mniejszym ekrany czy rozdzielczością zasłania o wiele więcej

Czy drożdżom przekazałeś te wytyczne ? Może się nie stosują ? P.S. Odejdź od utartych schematów, obserwuj fermentacje a nie daty na kalendarzu.

To białe to małe skupiska piany. Poruszaj delikatnie wiadrem to zobaczysz że się rozproszą. Jeśli zapach piwa i smak jest ok, gęstwy możesz spokojnie użyć

Jest już temat dotyczący konkursu: http://www.piwo.org/topic/21811-20170401-ii-zlot-piwowar%C3%B3w-domowych-i-v-karpacki-kpd/

No co Ty, wstyd to nie przyjść za Zlot Piwo do konkursu opcjonalnie też warto zgłosić.

W swoich 109 warkach miałem tylko raz granaty - właśnie na tych drożdżach stąd to zalecenie ostrożności. Jaja z czasem znikną jak refermentacja się zakończy.

A to sorry, 4 dni przeczytałem jako ekstrakt Te drożdże tak mają, szybko szybko, a przed metą padają na pysk i się czołgają Jaja po odpowiednio przeprowadzonej fermentacji znikają przed butelkowaniem.

W zasadzie wszystko, to jest bardzo uniwersalny szczep. Grodziskie, brytyjskie i amerykańskie ales.

Pilnuj nagazowania w butelkach, na moje przeczucie będzie granat. Nie wiem jaki ekstrakt początkowy ale 4°Blg końcowe dla tych drożdży to trochę zbyt płytkie odfermentowanie (zakładam, że Witbiera robiłeś w stylowych widełkach).

Możesz spokojnie zadać. Nawet lepiej taki niż ten po 48h kiedy piana opadnie.

26.01. napisałeś .... A 10.02. ... To kiedy Ty to zabutekowałeś ? Po 11 dniach ? Te drożdże potrafią długo pracować, ostatni resztki ekstraktu potrafią dojadać 2 tygodnie. Masz już ładny gaz w butelkach ?

Raczej powinien zrobić się jaśniejszy. Możesz wstawić do lodówki, odebrać gęstwę po jej opadnięciu (przy okazji zobaczysz il jej jest) i ewentualnie zrobić jeszcze jeden, większy starter.

Zmętniał chociaż ten starter ?

RIS Wiedźmy: 1.5g suszonych żabich udek 2.5 szt. sfermentowanych oczu pająka 3.6 krwistych muszek owocówek 4.5ml śliny ogra 5.5kg spleśniałych pomidorów koktajlowych 6.16 szt. uszu małego ogra 7.5kg chrupkich zębów wampira 8.4l śliny mumi zwyczajnej 9.5l śliny smoka 10.9 szt. suchych kości syreny 11.5l srebrnej śliny jednorożca 12.6 piórek pegaza 13.4 paznokcie elfa 14.7g łupieżu nietoperza 15.6 szt. skrzydełek nietoperza Przygotowanie: Gotuj na parze przez 5min. Później wszystko mieszając bardzo dokładnie postaw kocioł na ogniu i powiedz zaklęcie: ,,Misz-masz". Rozlej do czarnych KONIECZNIE GLINIANYCH misek.

Nie szukaj - gęstwę liczy się od końca fermentacji a nie od Twojego jej zebrania Chyba, że te 2 daty się akurat zbiegają

Wszystkie informacje organizacyjne zostały opublikowane - regulamin, nagrody, formularze zgłoszeniowe, wstępny program Zlotu - patrz pierwszy post. Nic tylko planować przyjazd w sobotę 1 kwietnia 2017 do Rzeszowa!

A no właśnie. I to już jest konkret potwierdzający, że drożdże zblokowane/stare/wymęczone można "odblokować" zadając im fruktozę i glukozę i dając czas na usunięcie enzymów blokujących fermentację maltozy i maltotriozy. Znalazłem artykuł który stwierdza, że obniżenie metabolizmu maltotriozy można pokonać też napowietrzeniem brzeczki: https://www.researchgate.net/publication/225200220_Maltotriose_metabolism_by_Saccharomyces_cerevisiae Oraz zadając nadmiar drożdży do brzeczki (overpitch): http://www.asbcnet.org/publications/journal/vol/abstracts/52-10.htm Ja się tak łatwo brakiem magistra biologii nie dam pokonać Po pierwsze - link mówi o fiolce starych drożdży a nie o gęstwie po piwie. A to akurat żadne nowe odkrycie - był już eksperyment nawet na tych forum, saszetka chyba 5 letnia ruszyła. Dwa - jeśli chodzi o starą gęstwę po piwie, oczywiście można to wszystko zrobić, jest jedno ale, ze starej gęstwy po piwie najpierw musiałbyś wyizolować przez posiew szlachetne drożdże. Stara gęstwa jest na tyle zanieczyszczona że podnoszenie witalności drożdży również świetnie odbudowuje inne nie interesujące nas bakterie i dzikie drożdże

Plus za zgłębienie tematu zanim napisałeś posta. Można zadać Wyeast od razu, w tym blendzie są także normalne górniaki, nie ma potrzeby stosować S-33 czy innych szczepów (i ponosić dodatkowe koszty). Efekty mogą być bardzo dobre.