WiHuRa

Weź raczej coś na uspokojenie Takie piwa długo dojrzewają, w butelkach po 2 miesiącach piwo pokazuje dopiero swoje prawdziwe ja. Daj mu szansę.

A co będzie można zdegustować podczas II Zlotu ? Na pewno, w dbałości o formę uczestników, piwa będą z niskim ekstraktem początkowym (10-14 Blg). Przypominamy, że spośród tych piw uczestnicy będę wybierać "Najlepsze piwo Zlotowe". Oczywiście, jeśli ktoś chce przynieść również własne piwa jak najbardziej jest to mile widziane. Na 10 kranach jednocześnie pojawią się: 1. Tomasz Rapiej - American Witbier 2. Tadeusz Kruk - Schwarzbier 3. Artur Wojnarowski - Pilzner 4. Przemek Godek - Robust Porter 5. Dawid Kraczowski - AIPA 6. Marcin Jędrzejewski - Brett Ale 7. Tomasz Bulicz - Polskie Ale 8. Kamil Lentowicz - American Stout 9. Michał Jadwisiak - Zest APA 10. Wojciech Szczepański - Hoppy Koelsch To nie wszystkie piwa jakie pojawią się na Zlocie, będzie jeszcze kilka ekstra niespodzianek ale o nich trochę później.

Jeśli faktycznie chcesz dodać, wystarczy 1 łyżka na 20-30l.

Może inaczej. Nie są zakazane.

Opis: Koelsch to taki sentymentalny powrót do korzeni w moim browarze, warka #1 była właśnie w tym stylu (z zestawu), wyszła jaka wyszła ale nie o to chodzi. W poprzednim sezonie ponownie uwarzona (już na swojej recepturze), a w tym roku kolejny raz. Można to nazwać Hoppy Koelsch bo używam zdecydowanie więcej chmieli niż klasyka przewiduje, większa goryczka, więcej chmielu na aromat, różne odmiany, europejskie, amerykańskie. Ryż trochę z przypadku (na zużycie surowca co by się nie zmarnował). #111 Hoppy Koelsch Warzenie: 26.02.2017 | Estymacja z BS: 11,49°Blg | warka 39l | IBU 34 | EBC 6,5 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 7,05 kg Słód pilzneński Weyermann - 5,00 kg (70,9%) Słód wiedeński Weyeraann - 1,00 kg (14,2%) Płatki ryżowe - 0,65 kg (9,2%) Słód monachijski II Weyermann - 0,40 kg (5,7%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,5g | 1,7g | 0,3g | 2,4g | 6 ml kwasu mlekowego Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,6g | 1,7g | 0,3g | 2,5g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: kleikowanie płatków ryżowych w 4l wody woda do zasypu łącznie 19l 100 min - 67-63°C dolanie 10l wrzątku 15 min - 72°C Pomiar PH 5,6. Wysładzanie 29l gorącej wody z 1 ml kwasu mlekowego. Gotowanie: 75 min 60 min - 08g Warrior 17,0% 30 min - 20g Perle 5,0% 15 min - 10g mech irlandzki whirlpool 10 min - 50g Kazbek 6,7% whirlpool 10 min - 100g Mittelfrueh 4,5% whirlpool 10 min - 50g Mount Hood 5,0% whirlpool 10 min - 30g Perle 5,0% Pomiar PH 5,4. Fermentacja: Wyszło około 38l - 13,04°Blg, rozcieńczyłem do 40l - 12,4°Blg Schłodzone do 19-20°C i w tej temperaturze zadane 200 ml gęstwy WLP029 German Ale Koelsch Yeast (I pokolenie), wiadro 42l stoi w otoczeniu 16-17°C. Komentarz:

2 dni temu, po prawie 30 dniach fermentacji na cichą przelałem #109 Imperial Urbock 26,1°Blg. Drożdże WLP802 Czech Budejovice tak jak się spodziewałem skończyły przy granicy 10% alk. obj. Odfermentowanie na pozimie 62-64%, do około 9,5-10°Blg. Piwo fermentowało przez około 20 dni w okolicach 10-12°C, następnie przeniosłem do 14-16°C i w tej temperaturze stały następne 10 dni. Aktualnie wstawiłem z powrotem do niższej temperatury na spokojne doleżakowanie, myślę że na następne 2-3 tygodnie. Przed rozlewem, połowa warki pójdzie jeszcze na tydzień na płatki dębowe średnio opiekane, macerują się już wiele miesięcy w koniaku. A jak piwo ? Głęboki, ciemny bursztyn z czerwonymi przebłyskami, wyraźnie wędzone, alkohol ukryty pod potężną dawką słodowości, taka ilość resztkowej słodyczy powinna zostać dobrze zbalansowana przez taniny z płatków dębowych. W drugiej połowie marca pójdzie w butelki.

Podczas wczorajszego warzenia swój chrzest bojowy przeżył Thermapen™ 3 Professional. Pomiar temperatury faktycznie niesamowicie szybki, wstępny pomiar już w 1s jest bardzo bliski rzeczywistemu, po 3s stabilizuje się max o -/+ 0,5°C, Takim termometrem fajnie widać różnice temperatur w lodówce po zasypie słodu - między różnymi pkt różnica temperatur na początek wynosiła nawet 2°C, oczywiście później się ustabilizowała jak lodówka się wygrzała.

Opis: Po raz drugi poniższa receptura, poprzednio jako piwo Zlotowe, kto wie może też trafi w tym roku na Zlot, w zależności co wyjdzie. Receptura praktycznie bez zmian, trochę mniej kolendry a więcej chmielu w tym tylko Mosiac. Trochę przesadziłem z goryczką ale w sumie ekstrakt wyszedł mi za wysoki to i ekstraktywność chmielu była gorsza. Dodatkowo wrzuciłem też miąższ z 1 pomarańczy do whirlpoola (spontan). #91 American White Wheat Warzenie: 19.02.2017 | Estymacja z BS: 11,28°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,55 kg Słód pszeniczy Weyermann - 2,00 kg (56,3%) (+1 kg sypnięte przez pomyłkę, wyliczenia bez tego kilograma) Słód pilzneński Weyeraann - 1,00 kg (28,2%) Płatki ryżowe - 0,35 kg (9,9%) Słód monachijski II Weyermann - 0,20 kg (5,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,3g | 0,8g | 0,1g | 1,1g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,3g | 0,9g | 0,1g | 1,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: kleikowanie płatków ryżowych w 2l wody woda do zasypu łącznie 14l 70 min - 65-62°C próba jodowa pozytywna dolanie 5l wrzątku 30 min - 70°C próba jodowa negatywna Pomiar PH 6,0, korekta 2ml kwasu mlekowego do 5,8. Wysładzanie 15l gorącej wody. Gotowanie: 70 min 60 min - 07g Mosaic 11,7% 20 min - 09g Mosaic 11,7% 15 min - 05g mech irlandzki 10 min - 11g Mosaic 11,7% whirlpool 10 min - 23g Mosaic 11,7% whirlpool 10 min - 60g świeża skórka pomarańczy + poszatkowana obrana część owocowa whirlpool 10 min - 02g kolendra Fermentacja: Otrzymałem 17l - 16,3°Blg, rozcieńczyłem 5l wody oraz 1,4 starterem i finalnie wyszło 23,4l - 12,5°Blg Zwróciłem schłodzoną brzeczkę i uzyskałem około 75°C, wrzucony chmiel i przyprawy i miąższ na 10 min. Dalsze chłodzenia do 19°C i w tej temperaturze zadane drożdże (momentami zamykałem zimną wodę żeby za bardzo nie schłodzić brzeczki). Zadany w całości starter z WLP029, po 44h w fazie niskich krążków, już w 36h ładnie zmętniał i zrobiła się niewielka piana. Dekiel nabrzmiał w ciągu kilka h więc drożdże szybko wzięły się roboty. Chmielenie na zimno: 4,5 dnia, 19-20°C - 50g Mosiac 2016 7,8% Rozlew: 20.03.2017 Wyszło 40 butelek 0,5l, 100g cukru do refermentacji w 0,5l wody. FG 3,0°Blg, alkohol 4,9%, odfermentowanie 76%. Komentarz: - do opanowania ponownie bo gdzieś to mi się rozkalibrowało, odpowiednia ilość wody (ciągle dolewam) i PH zacieru - wprowadziłem pomiary PH brzeczki po gotowaniu oraz po fermentacji

Przenieś kilka butelek, na pewno uzyskasz sporo informacji.

Możesz zatrzeć niewielką ilość słodu, wystarczy w 64°C, można na chwilę w 72°C, podgrzej i przefiltruj np. przez lejek z założonym filtrem papierowym do kawy, jak nie masz filtra to można też do lejka włożyć kawałek waty. Pogotuj przez 15 min żeby wysterylizować, chmielenie nie jest potrzebne, schłodź i gotowe.

Zapomniałeś o najważniejszym - dzień wcześniej nie grzać w palnik ile wlezie

Próbowałeś kiedyś ? Na 1/4 ekranu masz formularz rejestracyjny którego nie można wyłączyć, to jeszcze luz ale na panoramicznych monitorach z mniejszym ekrany czy rozdzielczością zasłania o wiele więcej

Czy drożdżom przekazałeś te wytyczne ? Może się nie stosują ? P.S. Odejdź od utartych schematów, obserwuj fermentacje a nie daty na kalendarzu.

To białe to małe skupiska piany. Poruszaj delikatnie wiadrem to zobaczysz że się rozproszą. Jeśli zapach piwa i smak jest ok, gęstwy możesz spokojnie użyć

Jest już temat dotyczący konkursu: http://www.piwo.org/topic/21811-20170401-ii-zlot-piwowar%C3%B3w-domowych-i-v-karpacki-kpd/

No co Ty, wstyd to nie przyjść za Zlot Piwo do konkursu opcjonalnie też warto zgłosić.

W swoich 109 warkach miałem tylko raz granaty - właśnie na tych drożdżach stąd to zalecenie ostrożności. Jaja z czasem znikną jak refermentacja się zakończy.

A to sorry, 4 dni przeczytałem jako ekstrakt Te drożdże tak mają, szybko szybko, a przed metą padają na pysk i się czołgają Jaja po odpowiednio przeprowadzonej fermentacji znikają przed butelkowaniem.

W zasadzie wszystko, to jest bardzo uniwersalny szczep. Grodziskie, brytyjskie i amerykańskie ales.

Pilnuj nagazowania w butelkach, na moje przeczucie będzie granat. Nie wiem jaki ekstrakt początkowy ale 4°Blg końcowe dla tych drożdży to trochę zbyt płytkie odfermentowanie (zakładam, że Witbiera robiłeś w stylowych widełkach).

Możesz spokojnie zadać. Nawet lepiej taki niż ten po 48h kiedy piana opadnie.

26.01. napisałeś .... A 10.02. ... To kiedy Ty to zabutekowałeś ? Po 11 dniach ? Te drożdże potrafią długo pracować, ostatni resztki ekstraktu potrafią dojadać 2 tygodnie. Masz już ładny gaz w butelkach ?

Raczej powinien zrobić się jaśniejszy. Możesz wstawić do lodówki, odebrać gęstwę po jej opadnięciu (przy okazji zobaczysz il jej jest) i ewentualnie zrobić jeszcze jeden, większy starter.