WiHuRa

W drodze do browaru jadą kolejne szczepy drożdży, tym samym browar dementuje pogłoski o zamknięciu produkcji 1) Wyeast 2112 California Common - planuje na nich 2-3 piwa, klasyki jak Kolesch, także hybrydę którą robocza nazwałem California Lager, nie będzie to wersja amerykańska lagera ale klasyczna receptura na Lagera fermentowana tym szczepem, pomęczę je trochę w niższych temperaturach jakie już mam (13°C) aby sprawdzić jak bardzo są czyste; 2) The Yeast Bay Vermont Ale - planuje na nich po nowym roku serie 2-3 piw, pewnie z takim samym zasypem ale różnym chmielenie i różnym prowadzeniem fermentacji żeby zobaczyć co potrafią, może złapię się już na dostawę jakiś świeżych chmieli z USA. Cały czas w planie jest Wędzony Porter Bałtycki i raczej go zrobię, kwestia czy teraz na FM12 W szkocką kratę czy później na Wyeast 2112 czy jeszcze później na klasycznych lagerowych drożdżach. Na kwiecień/maj na pewno powstaną jeszcze 1-2 warki, coroczna domowa impreza na majówkę i zawsze robię na nią świeże piwo, jak co rok pewnie coś na belgisjkich drożdżach.

Wstęp: Wracam do szerszych zapisków. Szósta wersja projektu 100% Peated Ale. Jasne, niski ekstrakt, sesyjne, wali torfem, idealnie pijalne W szóstej wersji mała mieszanka wszystkich najlepszych słodów torfowych, każdy z nich ma swoje zalety, używałem ich wcześniej osobno w 100%. Już się nie mogę doczekać. #118 100% Peated Ale (v.6) Warzenie: 19.11.2017 | Estymacja z BS: 10,0°Blg | warka 19l | IBU 36 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,0 kg Słód whisky Bestmalz - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky 30-45ppm CM - 1,00 kg (33,3%) Słód whisky medium Fawcett - 1,00 kg (33,3%) Woda i jej modyfikacje: Całość kranówka Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 9l 30 min - 64-62°C 30 min - 72-70°C 05 min - 78°C PH 5,2. Wysładzanie 18l gorącej wody. Gotowanie: 70 min 60 min - 13g Warrior 17% Fermentacja: Wyszło na 14l - 12,6°Blg, rozcieńczyłem 3l wody do 17l - 10,4°Blg, korekta PH do 5,1 Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane 200ml rzadkiej gęstwy FM12 W szkocką kratę (I pokolenie).

Jak dla mnie kolor jest ok. Na pale ale piwa wychodzą zawsze bliżej bursztynu. Do tego zrobiłeś foto w grubym szkle.

Dzięki, aktualnie zapiski trochę cierpią ale pewnie z czasem powrócę do pełnych opisów.

To jest raczej zimny osad. Tworzy się dopiero w trakcie chłodzenie na chłodnicy przeciwbieżnej a rozumie taka jest w GF? Też tak mam na wymienniku, nie przejmuj się tym, piwo wyjdzie smaczne jest nie zawalisz czegoś innego.

Zdarzyło mi się 2 razy po 100% Peated użyć gęstwy, piwa lekkie. Nie zauważyłem żadnych posmaków torfowych, 100-150 ml czystej oddzielonej gęstwy na 20-25l piwa.

Generalnie takie piwa zaciera się na wytrawnie, piwo i tak będzie miało złudzenie pełni dzięki mocnej wędzonce.

Robicie jeszcze 100% Peated? U mnie w browarze wersja 6, tym razem mix po 1kg słodu CM, Fawcett i Bestmalz. Swoją drogą co za piękne czasy, w jednym sklepie 4 różne słody wędzone torfem (jeszcze był Viking Malt). OG 10 Plato więc ma być lekko i sesyjne. Drożdże FM12 W szkocką kratę. Dam znać jak wyszło.

Zapowiadany #117 Owsiany Stout już na fermentacji Część warki pójdzie na wersję Coffee (cold brew). W ruch poszły FM12 W szkocką kratę.

Zapraszamy na III Zlot Piwowarów Domowych oraz połączony z nim VI Karpacki KPD. Wszystkie szczegóły: http://karpackiewp.pl/2018/01/07/iii-zlot-piwowarow-domowych-zapisy/ Organizator: Karpacki Oddział Terenowy Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Termin: sobota, 10.03.2018, start 15:00 Miejsce: Klub Zodiak, ul. Mieszka I 48/50, Rzeszów Program: Informacje organizacyjne, ceny biletów, sposób płatności 13:00 – 15:00 zwiedzanie Browar Łańcut 15:00 – SALA GŁÓWNA oficjalne rozpoczęcie III Zlotu Piwowarów Domowych i przyjęcie gości 15:30 – SALA WARSZTATOWA rozpoczęcie pokazu warzenia – część I zacieranie 16:00 – SALA WYKŁADOWA Akademia Drożdżowa Fermentum Mobile 16:30 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część II filtracja 16:45 – SALA GŁÓWNA konkurs wiedzy z nagrodami 17:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część III gotowanie i chmielenie 17:30 – SALA WYKŁADOWA prelekcja II* 18:00 – SALA WARSZTATOWA pokaz warzenia – część IV podsumowanie i zakończenie 19:00 – SALA GŁÓWNA uroczyste ogłoszenie wyników VI Karpackiego KPD 20:00 – SALA GŁÓWNA ogłoszenie wyników w konkursie na Najlepsze Piwo Zlotowe 00:00 – zakończenie * tematy prelekcji ogłosimy w lutym STOISKA: - catering w tym zimne przekąski, ciepła kolacja, ciepłe napoje - wyszynk piw startujących na Najlepsze Piwo Zlotowe - stoisko z artykułami dla piwowarów domowych - kącik piwowara domowego - mini sklepik w tym koszulki, kwartalniki Piwowar, gadżety Kategorie VI Karpackiego KPD 2018: 1. American Pale Ale (BJCP 2015 - 18B.) 2. Witbier (BJCP 2015 - 24A.) Regulamin VI Karpackiego KPD Opis stylów VI Karpackiego KPD Nagrody VI Karpackiego KPD 2018: Browamator przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 200 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 150 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 100 zł Alepiwo przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – bon zakupowy na wartośd 100 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartośd 75 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartośd 50 zł Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii: za I miejsce – 1 fiolka drożdży FM za II miejsca – 1 fiolka drożdży FM za III miejsce – 1 fiolka drożdży FM

7 sezon rozpocząłem 30.08., brak już zasobów piwnych zmusił do szybkiego warzenia, fermentacja w kegeratorze bo dobrych temperatur jeszcze brak. Wyjątkowo użyłem nowego szczepu, w zasadzie wybór z przypadku, po prostu kupiłem w miarę najświeższą fiolką dostępną w moim ulubionym sklepie - FM54 Gorączka Kalifornijka. Na tych drożdżach zrobiłem 2 warki - #115 Session IPA, które już czeka na chmielenie na zimno oraz dzisiaj #116 APA z Citrą, Cascade i 350g mokrej szyszki (miks Oktawia, Lubelski, Marynka) z domowej uprawy zaprzyjaźnionego piwowara domowego. Co więcej w tym sezonie ? Jest kilka pewniaków choć termin ich warzenia jest bliżej nieznany. Na pewno powstaną dwa piwa na moich ulubionych drożdżach (Scottish/Edinburgh Ale) - Coffee Stout oraz 100% Petaed Ale. Trzeba będzie w tym roku zrobić także kolejnego Fruit Lambic, tym razem w wersji turbo mashing (z ciekawości), pewnie w ruch pójdą wiśnie. W planach jest również choć jedno mocne piwo, w tym sezonie zrobię chyba Wędzonego Portera Bałtyckiego (na słodzie wędzonym bukiem) - chodzi za mną już od bardzo długiego czasu. Sezon ponownie zapowiada się z bardzo małą ilością warek (permanentny brak czasu), coś w okolicach 10 warek. Co więcej niż wymienione style, jeszcze się okaże. Krótki zajawki z warzeń i foto można będzie znaleźć na facebooku - www.facebook.com/CzarnyRys.

Dzięki, podsumowanie robię do każdego sezonu (patrz spis treści, pierwszy post tematu) - w tym roku wyjątkowo późno bo brak było czasu. Najwyższy czas aby uzupełnić bo pierwsza warka 7 sezonu od 30.08. już we wiadrze.

Posumowanie minionego 6 sezonu w skrócie: warka #104 Nova IPA 11,6°Blg (23l) - piwo wyszło generalnie poprawnie, oczekiwanie co do zapachu i smaku były większe, drożdże W1469 też dały inny profil niż się spodziewałem; warka #105 Coffee Stout 12,3°Blg (20l) - baza do kawy wyszła kiepsko, piwo było zbyt palone a także przez to zbyt kwaśne, kawa nie zrównoważyła tego przez co aromat był przyjemny ale smak już słabo zbalansowany i jedno wymiarowy, Coffee Stout, po poprawkach, na pewno jeszcze pojawi się w kolejnych sezonach; warka #106 Czeski Pilzner 12,6°Blg (22l) - użycie słodów Barke nie wniosło żadnych rewelacji, do tego chyba jakaś pomyłka w słodzie bo piwo wyszło słodsze niż #108 a przecież było w tylko na Pilzneńskim, smakowało jak na 100% Wiedeńskim, chmielowość przez to uciekła i ciężko mi się to piwo piło; warka #107 Black Peat 12,4°Blg (17,5l) - w zastępstwie 100% Peated Ale zrobiłem piwo torfowe na bazie Angielskiego Porteru, wyszło świetnie, wyraźny torf z elementami słodów specjalnych, hamowałem się żeby nie wypić szybko wszystkiego Nie dawno dopiero poszła ostatnia butelka - trzymało formę; W kolejnym sezonie trzeba jednak wrócić do 100% Peated!; warka #108 Lager wiedeński 13,1°Blg (20l) - poprawny lager, wypite dość szybko, wyczuwalna goryczka i wyraźna słodowość czyli to w co celowałem, słód Barke raczej nie wniósł nic specjalnego; warka #109 Imperial Urbock 26,1°Blg (18l) - najmocniejsze piwo w historii browaru, poszło na konkurs do Żywca gdzie doszło do finału, wyraźnie słodowe z wyraźną goryczką i oczywiście do tego mocna wędzonka, cześć rozlałem do płatki macerowane w koniaku ale wersja podstawowa jest zdecydowanie lepsza, resztki butelek leżakuje w lodówce; warka #110 American White Wheat 12,5°Blg (23l) - nie udało się powtórzyć balansu z poprzedniego roku, chmielenie na zimno przykryło przyprawy, poza tym bardzo prosty i smaczny cytrusowy ejl, można powtarzać po korekcie chmielenia; warka #111 Koelsch 12,4°Blg (40l) - w tamtym roku podobna warka ale na W2112 wyszła zdecydowanie lepiej, teraz poprawnie, pijalnie, proste piwo na grilla, do powtórek; warka #112 Belgian Pale Ale 10,7°Blg (19l) - kolejna ta sama receptura co przez poprzednie 2 lata, udało się ładnie przeprowadzić fermentację przez co piwo było owocowe, gładkie tylko z lekką fenolową nuta, niski ekstrakt i świetna pijalność prawiły że piwo poszło w ... 1 dzień, dobra impreza w ogrodzie warka #113 Alelite 8,9°Blg (20l) - spontaniczne piwo na bazę do chmielenia na zimno różnymi odmianami chmielu, szczegóły jak uda mi się w końcu zrobić materiał z panelu warka #114 Witbier 11,6°Blg (40l) - wyszedł perfekcyjny Witbier! jak się skończył żal było że nie ma jeszcze. Mało piw w sezonie 6 ale większość co najmniej dobra. Nie wiele już innowacji, raczej powtórki tego co lubię najbardziej. I to raczej się nie zmieni.

Jak masz to użyj US-05. Te także lepiej odfermentują co akurat ma znaczenie. Notków nie znam dobrze.

Tu też są bardzo dokładne instrukcje, krok po kroku.

Nie mam takich problemów choć przyznam, że na początku nie mogłem tego opanować. Okazało się że pokrętło ma większą regulację niż sądziłem (kręci się prawie 360 stopni), na początek trzeba mocno schłodzić i poczekać aż schładzarka pochodzi te kilka minut z piwem w rurkach. Po kilku testach od pierwszej szklanki wszystko ładnie się leje. Widzę za to inny problem. W tej schładzarce jest około 400 ml piwa w rurkach więc faktycznie na 2 kufle się może nie opłaca. Żeby nie tracić piwa ten ostatni leje podłączając keg z wodą, wypycham nim ostatnie piwo nie tracąc piwa a przy okazji myję schładzarkę. Problem pojawia się kolejny - czasem to ostatnie nie jest ostatnie

Fermentacje zrób normalnie w wiadrze, bez cichej, później od razu z wiadra do kega. Wyszynk - schładzarka Lindr, jednokranowa, koszt zakupu około 1300-1400 zł. Kegi przechowujesz normalnie w temperaturze pokojowej. Podpinasz kiedy chcesz do schładzarki.

Fermentacja ruszy choć z dłuższą fazą lag. Problemem jest raczej to co otrzymasz. Z mojego doświadczenia z fermentacją lagerów - za mało drożdży = kiepskie piwo.