WiHuRa

A no właśnie. I to już jest konkret potwierdzający, że drożdże zblokowane/stare/wymęczone można "odblokować" zadając im fruktozę i glukozę i dając czas na usunięcie enzymów blokujących fermentację maltozy i maltotriozy. Znalazłem artykuł który stwierdza, że obniżenie metabolizmu maltotriozy można pokonać też napowietrzeniem brzeczki: https://www.researchgate.net/publication/225200220_Maltotriose_metabolism_by_Saccharomyces_cerevisiae Oraz zadając nadmiar drożdży do brzeczki (overpitch): http://www.asbcnet.org/publications/journal/vol/abstracts/52-10.htm Ja się tak łatwo brakiem magistra biologii nie dam pokonać Po pierwsze - link mówi o fiolce starych drożdży a nie o gęstwie po piwie. A to akurat żadne nowe odkrycie - był już eksperyment nawet na tych forum, saszetka chyba 5 letnia ruszyła. Dwa - jeśli chodzi o starą gęstwę po piwie, oczywiście można to wszystko zrobić, jest jedno ale, ze starej gęstwy po piwie najpierw musiałbyś wyizolować przez posiew szlachetne drożdże. Stara gęstwa jest na tyle zanieczyszczona że podnoszenie witalności drożdży również świetnie odbudowuje inne nie interesujące nas bakterie i dzikie drożdże

Plus za zgłębienie tematu zanim napisałeś posta. Można zadać Wyeast od razu, w tym blendzie są także normalne górniaki, nie ma potrzeby stosować S-33 czy innych szczepów (i ponosić dodatkowe koszty). Efekty mogą być bardzo dobre.

Z dużym przekonaniem mogę powiedzieć, że żaden ze sklepów Cię nie oszukał. Przypuszczam, że sklepy taki słód dostały w oryginalnych workach od dystrybutora. O różnicach w słodach karmelowych z Weyermanna już słyszałem wcześniej. Tak czy siak warto te zdjęcia wysłać do sklepów bo te mogą zareagować u dystrybutora czy nawet porównać słód we własnym zakresie (jeśli mają więcej niż 1 worek).

To zależy, warto jeśli chcesz jednak wydobyć chmiel na wierzch, dużo trzeba będzie sypnąć

Ta Twoja AIPA wyżej, przy tym zasypie tego słodu, będzie już miała problem z wydobyciem chmielu na wierzch.

Torf jest tak dominujący przy 100% zasypie że nie przebijesz się z chmieleniem. Szkoda chmielu.

Proszę nie śmiecić tematu, to jest topic o piwach w 100% na słodzie wędzonym torfem.

Chłodnicę przeciwbieżną czy wymiennik też warto czyścić "odwrotnie", podłączając wejście i wyjście zmiennie, mi parę razy wyleciał dodatkowy syf na takim myciu.

Po pierwsze, możesz zrobić test stabilności (jeszcze wykluczenie chłodnicy) - do sterylnego słoika zalej po rant brzeczki bezpośrednio z chłodzenia, zostaw na kilka dni i patrz co się dzieje (najlepiej jeśli słoik jest w miarę pełny bez powietrza) - jeśli coś ruszy w 1-2 dobie to znak że brzeczka łapie już coś z chłodzenia, powinno kilka dni wytrzymać bez zmian. Robiłem sobie swego czasu takie testy na swoich warkach. Dwa, wiadra co już stwierdziłeś, stare wiadra możesz zostawić na kwasy. Trzy, wymieniłbym drobny sprzęt (wężyki, syfony, rurki, sprzęt pomiarowy) lub zostaw go sobie pod kątem kwasów które może będziesz robił w przyszłości. Cztery - dużo warek w szybkim czasie, jak miałem taki okres też się zdarzyły problemy, ciężko też w natłoku warek o wyłapanie infekcji, zazwyczaj się dowiadujesz jak już sporo wiader po fermentacji lub w butelkach, można zrobić jakiś błąd i nawet tego nie zanotować w pamięci.

#109 Imperial Urbock 26,1°Blg fermentuje. To by było na tyle dolniaków w tym sezonie. W między czasie (06.01.2017) na cichą poszedł #106 Czeski Pilzner i czeka teraz do butelkowania, na cichą wylądował wczoraj także #108 Lager wiedeński, do butelek poszedł #107 Black Peat (porter wędzony torfem) i zapowiada się znakomicie Teraz około miesięczna przerwa w warzeniu, w między czasie zabutelkuje oba dolniaki z cichej. Końcem lutego na warzelnie pójdzie piwo na II Zlot Piwowarów Domowych (01.04.2017), cały czas myślę co ciekawego uwarzyć.

Zlew. Szkoda Twoje roboty przy warzeniu.

W zakresie -49.9 to 199.9 °C ±0.4°C Od 199°C do 299.9°C ±1 °C Certyfikatów nie szukałem.

Wstęp: Klamka zapadła, będzie jednak dolna fermentacja. Idealnie się złożyło, że poprzednia warka (#108) właśnie zakończyła fermentacje i poszła wczoraj na 2 dniową kurację anty diacetylową. Zacieranie tym razem w garnku i przełożenie do filtracji do lodówki. Wybrałem opcje z choć minimalnym wysładzaniem (3l), taki zasyp do lodówki byłby za gęsty (1:2,4) i zapełniłby całą kadź zacierną, nie byłoby miejsca na mash-out, bez wody do wysładzania, co z kolei grozić utknięciem filtracji. Dekokcje też odpuściłem ze względów czysto praktycznych. #109 Imperial Urbock Warzenie: 21.01.2017 | Estymacja z BS: 26,0°Blg | warka 20l | IBU 80 | EBC 38 | Zakładana wyd.: 65% Zasyp: 10,90 kg Wędzony bukiem Bestmalz - 7,00 kg (64,1%) Monachijski Litovel - 3,80 kg (34,8%) Palony Jęczmień - 0,06 kg (0,7%) Caraaroma Weyermann - 0,04 kg (0,4%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda kranowa + 10 ml kwasu mlekowego do zacierania Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 33l o temperaturze 72°C 30 min - 65-64°C podgrzewanie 10 min 30 min - 71°C podgrzanie do 80°C i przełożenie do filtracji Pomiar PH 5,6. W połowie filtracji dolanie 3l bardzo gorącej wody. Gotowanie: 90 min 90 min - cukier 100g 60 min - 23g Warrior 17% 40 min - 23g Warrior 17% 20 min - 22g Warrior 17% Fermentacja: Wyszło 18l - 26,1°Blg Schłodzone do 10°C, około 3l utknęło na hopstoperze, przelałem do wiaderka myjącego i schłodziłem dodatkowo przez wymiennik, przy takim piwie nie odpuściłem takiej ilości. Zadane około 500l średnio gęstej gęstwy WLP802 Czech Budejovice (II pokolenie). Fermentacja ruszyła w 12h, nawet nie zdążyła dobrze opaść piana po napowietrzaniu i przy starcie fermentacji część wyszła przez pokrywkę. Dodatki: 20.03.2017 - 10l część z 50g płatków dębowych Cognac macerowanymi ponad pół roku Rozlew: 20.03.2017 - 7l bazowej części Wyszło 20 butelek 0,33l z 20g cukru do refermentacji w 0,5l wody. FG 9,5°Blg, alkohol 9,9%, odfermentowanie 63% Komentarz: - przypilnowałem odpowiednio wysokich temperatur przy filtracji i ta przeszła bezproblemowo - zabrakło Caraaroma więc dodałem dla utrzymania wyliczonego ekstraktu 100g cukru.

Użyj gęstwy, piwo będzie lepsze niż z saszetek, zwłaszcza że celujesz aż w 27°Blg.

Też nie widziałem ale po 5 latach warzenia i przejściu łącznie przez 4 termometry Ikea i 2 analogowe (które już czasem pokazywały co chciały) czas przejść na coś bardziej trwałego.

Brak w specyfikacji, na prawe oko około 8-10 cm. Tak czy siak, z aukcji, którą linkowałem wszystkie zostały wyprzedane. Edit: 115 mm food penetration probe

Jakość, szybkość, dokładność.

Po uwaleniu kolejnego termometra z Ikei, kolejny już zaś świruje czas w końcu na jakiegoś mercedesa bo siem już nieźle wkurzył! Jakby kto jeszcze chciał to polecam, obniżka ceny, normalnie te termometry są sporo droższe. http://www.ebay.com/itm/292000256775

Znam renomę tego termometru stąd zaciekawiło mnie czemu tak tanio. W każdym razie dzięki za link, zakupiłem.

W regulaminie V Karpackiego KPD brakuje jeszcze potwierdzenia jednej organizacyjnej sprawy stąd czekam z publikacją. Powinien pojawić się na dniach, pewnie jeszcze w tym tygodniu.

Podejrzanie niska cena.

Wzorem poprzedniego roku ponownie akcja "Uwarz piwo na Zlot", tym razem w zmienionej formie jako konsumencki konkurs na "Najlepsze piwo Zlotowe". Po szczegóły (regulamin a w nim nagrody, formularz zgłoszeniowy) odsyłam na stronę: http://karpackiewp.pl/2017/01/14/najlepsze-piwo-zlotowe-uwarz-piwo-na-zlot-wygraj-nagrody/ Sponsorem nagród jest sklep Alepiwo. Sklep łącznie ufundował pulę 124 kg słodu podstawowego! Będą też rozlosowane gadżety wśród uczestników, którzy oddali głos - również ufundowane przez Alepiwo.

Z mojego doświadczenia wynika, że w przypadku odpowiedniego wyliczonego startera / gęstwy, lag w lagerach jest praktycznie taki sam jak w górnej fermentacji, u mnie to różnica może kilku godzin. Piszę o wizualnych oznakach fermentacji, czasem widać że jedynie rozpędza się ona wolniej (np. piana rośnie przez 2 dni) ale to bezpośrednio wynika z metabolizmu drożdży w tak niskiej temperaturze. Niestety jak ktoś startuje z paczki sucharów problem w lagerach praktycznie gwarantowany, także to przerobiłem.

Witaj na forum!

W browarze będzie krótka przerwa ale zanim to nastąpi jeszcze jedno piwo na dniach. Aktualnie przymierzam się do .... Imperialnego Urbocka. Ekstrakt, jak Bóg da, 26-27°Blg, raczej dekokcja - w mocnych piwach jeszcze nie robiłem, a że bazowy styl piwa historycznie zgodny z takowym zacieraniem to przy okazji sprawdzę czy i aby wydajność, która w mocnych piwach jest licha, nie będzie dzięki temu lepsza. Kwestia zgodności drożdży z bazowym stylem jest na etapie wątpliwości - będę miał dostępną gęstwę WLP802 Czech Budejovice albo ... WLP028 Edinburgh Ale. Te drugie świetnie fermentują w mocnych piwach, mają lepszą tolerancje na alkohol niż te dolniaki, są dość neutralne. Jest opcja kompromisowa - dwa wiadra i dwa różne szczepy ale czy te dolniaki poradzą sobie z tak mocnym piwem ? Producent określa im tolerancje jako medium 5-10%. Na pewno jakaś część warki pójdzie na płatki dębowe macerowane już około pół roku w koniaku. Warzenie chyba w przyszłym tygodniu.