WiHuRa

Jest trochę zabawy przy chmieleniu granulatem na goryczkę.

17.02.2013 warka #22 Czeski Pils II, 13°Blg BS2 IBU - 34, BS2 EBC - 6, wydajność estymowana BS2 - 85% SKŁAD: Pilzneński 3,2 EBC Litovel - 6,50 kg, 82,3% Carapils 4 EBC Weyermann - 0,90 kg 11,4% Monachijski 18 EBC Litovel - 0,50 kg 6,3% Perle 7,2%AA - 25g Magnum 14%AA - 20g Saaz 3,0%AA - 70g Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa z IV zbioru Wyeast 2206 Bavarian Lager - starter 1,5l ZACIERANIE I WYSŁADZANIE: woda do zasypu - 27,5l 25 min - 65°C 40 min - 72°C podgrzanie do 78°C i przełożenie do filtracji wysładzanie 29,5l o temperaturze około 65°C GOTOWANIE 65': 60 min - Perle 25g 60 min - Magnum 20g (szyszka) 10 min - Saaz 35g 5 min - Saaz 35g 41l - 13°Blg do fermentacji 2l odzyskane z chmielin na refermentację / startery WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 91,6% FERMENTACJA: Fermentator 1: Objętość: 22l Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager Temperatura zadania: 6°C Temperatura otoczenia: 10-11°C Fermentator 2: Objętość: 19l + 1,5l starter Drożdże: Wyeast 2206 Bavarian Lager Temperatura zadania: 6°C Temperatura otoczenia: 10-11°C Komentarz: - chłodzenie chłodnicą do 20°C, później wystawiłem na dwór (lub na pole ), schłodziło się do 6°C i przy tej temperaturze zadałem drożdże (godz. 20:00), byłem ciekawy kiedy fermentacja ruszy przy "zimnym starcie" ale o 7:00 oba fermentatory już pracowały z dużą pianką, miło ---------------- 08.03.2013 Fermentator 1: Przelanie na lagerowanie Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager Temperatura burzliwej: 10-12°C Gęstość: 3°Blg Fermentator 2: Przelanie na lagerowanie Drożdże: Wyeast 2206 Bavarian Lager Temperatura burzliwej: 10-12°C Gęstość: 3,5°Blg --------------- 29.03.2013 Fermentator 1: Rozlew do butelek Drożdże: Wyeast 2001 Urquell Lager Refermentacja: 82g cukru Nagazowanie: 2,4 v/v Fermentator 2: Rozlew do kega Drożdże: Wyeast 2206 Bavarian Lager Refermentacja: 70g cukru

Tfuu oczywiście, zbyt duża ilość płynów wczoraj przy warzeniu Chodziło mi o to że nie ma już tych 100 bilionów komórek w tak starej saszetce. Stare saszetki, które dotyczas używałem (10-12 miesięcy po dacie) w większości w ogóle nie puchną, czasem coś tam ledwie spuchnie ale to nie tak jak świeża saszetka, czekam 7-10 dni. Z niewielkiego doświadczenia jakie mam zauważyłem, że w mniejszej ilość taka stara saszetka szybciej okazuje znaki życia niż >500 ml. A akurat, szybka informacja czy drożdże żyją czy nie jest dla mnie kluczowa, mogę nastawić kolejny starter w przypadku niepowodzenia.

W tych saszetkach co są rok po dacie produkcji to raczej już nie ma 125ml.

Pieprz do gotowania na ostatnie minuty jak w przypadku innych przypraw? Mielony czy granulat?

Smołowy to właśnie podkłady kolejowe Kentaki powiedz coś o tym pieprzu,ile jaki i gdzie bo mnie to zaintrygowało.

Nie poczujesz różnicy przy takiej ilości.

Możesz liczyć na szczęśliwy finał lub dodać te drożdże jakie masz.

Jedna saszetka to mało, prosisz się o kłopoty. Fermentacja pewnie ruszy ale może się ślimaczyć albo utknąć w trakcie.

Bavariany kręcą się ostro na mieszadle, czeska trzynastka na tapecie, jutro warzenie. Druga część warki ponownie na Urquell Lager. Uwielbiam tą zabawę z używaniem dwóch szczepów na jednej warce.

Do takich starszych saszetek daje około 100ml, szybciej drożdże kolonizują taką ilość i szybciej widać czy startują.

Powinny wystartować, używam też starszych saszetek i nie ma problemu. Do jakiej ilości brzeczki zadałeś drożdże?

Kolejny pokaz warzenia w poniedziałek, 18.02.

To może inaczej. Ja mam ustawione w zamrażarce 0,1°C histerezę i wygląda to tak (nie wiem jak w lodówkach może to specyfika zarmażarki): Sterownik ustawiony na 10°C, kiedy włącza zamrażarkę sprężarka chodzi około 5-10 min, wyłącza się wiadomo przy 9,9°C, ale mimo to temperatura spada jeszcze i ostatecznie ląduje w okolicy 9,2°C, zanim znowu dojdzie do 10,1°C schodzi około 10-12h (w zależności jak zimno jest w garażu gdzie akurat stoi zamrażarka). Czujnik mam w butelce z wodą. Aktualnie tylko lageruje piwa w zamrażarce a wtedy histerezę zmieniam i ustawiam na 1-1,5°C. Włącza się 1-2 na dobę.

Podaje się czas normalnego gotowania. Progam sam uwzględnia to że wrzucasz chmiel wcześniej (jeśli wybierzesz First Wort), do IBU, które wyliczył z normalnego czasu gotowania doliczy około 10%.

Dobre wieści, gratuluje decyzji i powodzenia przy pierwszej warce.

Chmielony Kurczak 0,5 kg piersi z kurczka sól, pieprz Nachmielona brzeczka Kurczaka pokroić wedle uznania, posolić, popieprzyć, obsmażyć. Zdjąć z patelni i wrzucić do nachmielonej brzeczki na ostatnie 15 min gotowania. Podać z ziemniakami, surówką i świeżym koperkiem. Będzie ?

Moim zdaniem lepszy byłby z niższą histerezą, najlepiej od 0,1°C.

2012 bym zmienił na prosty tekst, poza tym ładnie

A masz jeszcze jakiś wybór poza wylaniem brzeczki?

Dobry pomysł Chyba warto bo widoki czasem są pikne, np: http://www.piwo.org/topic/931-rudzki-browar-domowy-pieron-2007/page__st__1760#entry189830

Kalkulator wylicza dla piwa 22°Blg i 15l - ~250ml świeżej gęstwy Powinnineś tyle uzyskać z lagera wiedeńskiego. Jeśli planujesz warzyć portera za ciągu tygodnia-dwóch, to przedłuż poprostu burzliwą lagerowi wiedeńskiemu, tak żeby dzień po (lub w tym samym dniu) zlaniu na cichą zadać od razu gęstwę do portera. Co do łączenia drożdży się nie wypowiem, nie ma doświadczenia w tym temacie.

Po co tworzyć znowu coś nowego ? Lepiej zrobić coś raz a dobrze. Jest wiki z piwami medalowymi i niech tak zostanie. Dla pozostałych piw jest dział Receptury autorskie. Rozbudujmy, przebudujmy go, zróbmy je listą, rankingiem itd, cokolwiek. Ale żeby był to jeden konkretny dział. Do tej pory każdy piwowar ma/miał możliwość założenie swojego tematu z recepturą w tym dziale. Jeśli do dziś nie wielu było na to chętnych to na 100% na pewno nie zrobią tego w nowym rankingu.

W wersji 2.1 (najnowszej) import xml działa poprawnie.

Done Szczegóły w recepturach. Warzenie przesunięte na następny weekend.