WiHuRa

Jak dla mnie to są dwa inne szczepy. Całkiem inny profil piwa.

Też nie. Poprostu niższego stężenia torfu już nie wyczuwam

E nie, jeśli u mnie jest torf to tylko 100%

A miał być ? Jest wędzony steinbach.

#92 Wędzony Porter Warzenie: 28.02.2016 | Estymacja z BS: 22,1°Blg | warka 17l | IBU 55 | EBC 72 | Zakładana wyd.: 70% Zasyp: 6,70 kg Słód wędzony Steinbach - 3,00 kg (44,8%) Słód monachijski II Weyermann - 2,00 kg (29,9%) Słód monachijski Litovel - 1,00 (14,9%) Słód Coffee CM - 0,25 kg (3,7%) Słód karmelowy 600 - 0,15 kg (2,2%) Słód Coffee light CM - 0,10 kg (1,5%) Słód karmelowy ciemny - 0,10 kg (1,5%) Pszenica prażona - 0,10 kg (1,5%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Black Ballaced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 | CaCO3 - 0,6 | 2,5 | 1,4 | 0,3 | 3,6 Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 0,4 | 0,3 | 0,2 | 0,3 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18l 90 min - 65°C dolanie 6l warzątku 15 min - 71°C dolanie 3l wrzątku 05 min - 73-74°C Pomiar PH 5,5. Wysładzanie 3l gorącej wody. Gotowanie: 90 min 60 min - 300g cukier 60 min - 20g Nugget 17% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 05g pożywka CP 10 min - 20g Nugget 17% Fermentacja: Wyszło 18l - 20°Blg Schłodzone wymiennikiem do 14°C i w tej temperaturze zadane około 200ml bardzo gęstej gęstwy Wyeast 1450 Denny's Favorite (I pokolenie, zebrana 11.02 w browarze domowym Biały Strug). Temperatura otoczenia 12-13°C. 29.02.2016 - po 15h pierwsze bulkanie w rurce, temperatura otoczenia 12-13°C 01.02.2016 - wysoka 3 cm piana, temperatura otoczenia 12-13°C 03.03.2016 - piana opadła do 2 cm, przeniosłem do otoczenia 16°C 06.03.2016 - piana wciaż opada, przeniosłem do 17-18°C otoczenia 09.03.2016 - piana niewielka ale przykrywa całe lustro, temp otoczenia 17-18°C 14.03.2016 - piana całkowicie opadła, temp otoczenia 17-18°C 26.03.2016 - butelkowanie 6,5l (po 1,4g na cukru na butelkę), reszta poszła do małego kega, wyjątkowo słabe odfermentowanie, pomiar wskazał jakieś 9,5-10°Blg choć pomiar paszczowy nie wskazuje tak pełnego piwa, zobaczymy po butelkach czy faktycznie drożdże staneły Nie wiele butelek więc ostatecznie szybko się wypije. Smak całkiem ciekawym sporo wędzonki, ciemnych słódów, alkohol całkiem nieźle ukryty. Komentarz: - dość niska wydajność, pod koniec kończył się gaz i też nie gotowało się zbyt burzliwie

W 2013 Iunga miała 11 % i wszyscy chwalili, że świetna.

A gdzie sprzedają tą 8% ?

Poprawiłem i przeredagowałem Sweet Stout.

Trefna partia odpada. Za dużo odmian użyłem. Póki co, po analizie, raczej wskazuje na problem z fermentacją tych piw niż jakością chmielu.

Jak co rok, podsumowanie jesienno-zimowych ale: #74 Best Bitter - bitter to stała pozycja w warzeniu, wyszedł ponownie bardzo smaczny ale jednak ta wersja na W1469 wydaje mi się wciąż moim ideałem, pewnie będę musiał zrobić w końcu ostateczny test ulubionych drożdży do tego piwa. #75 Owsiany Stout - również jak najbardziej pozytywnie, część poszła na testy z kawą - też wyszło inplus i pewnie stanie się to standardem (oddzielenie części stoutu do maceracji z kawą), zmieniłem trochę moment wrzucenia palonych słodów (od mash-out) i stout wyszedł delikatnie mniej palony (choć to niuans ale jednak balans lekko się przesunął) co nawet bardziej mi leży. O mniejszym stopniu paloności mówi również podniebienie mojej żony, której bardzo piwo smakowało a dotychczas stouty omijała szerokim łukiem. #76 Golden Ale - zwykłe ale do picia na potrzeby degustacji na pokazie, wyszło smacznie, wersja chmielona na zimno była ciekawsza #78 100% Peated Ale v.4 - kolejna wersja 100% Peated tym razem bardzo mocna, wyszło bardzo intensywnie torfowa, wyższy ekstrakt chyba jeszcze dodatkowo potęguje doznania torfowe w smaku, ale także inplus było tu użycie słodu Fawcett, które daje więcej smaków niż CM, drożdże W1728 świetnie odfermentowują nie pozostawiając niepotrzebnego ekstraktu resztkowego, piwo jest dobrze pijalne co przy szybkim piciu szybko czuć w głowie (10,9%) #79 Imperial Porter - najwyższy jak do tej pory ekstrakt w browarze, ponownie W1728 świetnie odfermentowały (25 do 7,5°Blg), piwo wyszło bardzo smaczne, czarny likier, do tego dodatek płatków dębowych (pół roku leżały w whisky) wprowadził nowy balans do piwa (taniny podniosły odczucie wytrawności) a i mocno ukrył alkohol, do tego zapach beczki wanili i whisky dominuje aromat. #81 American Brown Ale - piewsze podjeście do stylu, ogólnie jestem lekko niezadowolony głównie za sprawą chmielenia na zimno (trawa i mięta zamiast cytrusów), poza tym baza była bardzo smaczna, orzechowe smaki z podpiekaną nutą, gdybym nie chmiel na zimno wyszło by lepiej ale piwo było na bitwę w konkretnym stylu więcej nie widziałem inaczej. Piwo poleżakowałem aby poczekać aż chmielowość zaniknie i to był dobry ruch bo wróciłem to bazowych pozytywnych smaków. #82 Amercian Pale Ale - porzuciłem chmiele pacyficzne na rzecz amerykańskich, piwo wyszło średnio, chmielenie na aromat i zimno to ledwie słabe nuty pałęsające się w tle, częściowo trawiaste, do tego powstała jakaś taka dziwna goryczka, niezalegające ale specyficznie piołunowa. Na szczeście piwo było w miarę i keg został wypity w całości. #83 West Coast IPA - właściwie sytuacja bliżniacza z APA ale jeszcze bardzo spotęgowana, równiez aromat poszedł gdzieś w las, do tego podobna w charakterze goryczka, mam wrażenia że wszystkie amerykańskie piwa gdzieś nie do końca mi odfermentowały stąd aromat chmielenia na zimno został zrugowany przez drożdże, póki co to narazie teza. #85 Smoked Red Ale - amber z wędzonką i chmielami amerykańskimi, piwo na bitwy, balans wyszedł całkiem w porządku, goryczka, słodowość, wędzoność jakoś grały zes sobą, ponownie chmielenie na zimno dały bardzo słabe rezultaty i popsuło trochę efekt całości. Ogólnie jednak wyszło całkiem nieźle. Któreś już kolei użycie W1728 w moim browarze i ponownie się sprawadzają, muszę zrobić bezpośredni test z FM12 aby prównać efekty obu szczepów bezpośrednio (FM sugeruje podobieństow do W1728). Wszystkie chmielenia na zimno w warkach użyciem szczepu FM52 wyszły mi średnio lub źle, próbowałem chmielenia na zimno w różnych wariantach (temperatur, ilości, czas) i albo ten szczep nieodfermentowywał mi do końca (a katowałem go w 12-13°C więc w sumie to prawodopobne) albo te nowofalowe chmiele to już nie to samo co kiedyś, albo po części jedno i drugie. Chmieliłem na zimno #74 (FM11) i #76 (W1728) i tam negatywnego efektu nie było choć wiadomo to nie te same chmiele, ale czuć było raczej ziołowość, lekką cytrusowość (Kazbek) niż trawiastość, siano czy miętę.

W styczniu, po pół roku leżakowania pobrana została pierwsza próbka. Piwo w aromacie mocno winne, owocowe, póki co aromat belgijskich drożdży i słodu mocno przykryty przez beczkę. W smaku również dominujący charakter beczki (winne owoce), z lekkim słodowymi akcentami w posmaku, delikatną taniną na finiszu. Kwaśności brak. Bardzo ładny czerwonawy kolor. Beczka okazała się "czysta", brak akcentów dzikich drożdży. Będzie wykorzystana jeszcze na kilka piw stąd w planie kolejna akcja. W kwietniu warzenie a pewnie przed wakacjami zalanie beczki. Na tą chwilę wszyscy dotyczasowi uczestnicy potwierdzają udział w kolejnej edycji stąd nowego naboru nie będzie.

@@zgoda, Gdzie kupiłeś ?

Niemożliwe. Ten słód nie ma wahań. CM robi też słód wędzony bukiem, może przez pomyłkę taki dostałeś.

Generalnie długo utrzymujący się wysoki poziom aldehydu w lagerach wskazuje na problemu z pracą drożdży lub fermentacją. Problem może być złożony (nie na ten wątek) ale tak, zastanowiłbym się na zakończeniem pasażu i nowymi drożdżami. Zwłaszcza, że czekałoby je teraz jeszcze mocniejsze piwo i większe wymagania związane z wyższym ekstraktem.

Tak długa fermentacji (4 tygodnie) Marcowego (choć nie znam temp. fermentacji ani OG ale zakładam że Twoje Marcowe nie ma >16-17°Blg) wskazuje raczej na zbyt ślimaczącą się fermentację (nawet jak na lagera), co z kolei prowadzi do wątpliwości czy aby taka gęstwa nadaje się na kolejne piwo. Z moich doświadczeń wyniki, że problemy z odfermentowaniem piwa na takiej gęstwie przeniosą się również na następne piwo, czasem jeszcze z gorszymi skutkami.

Hmm, piwo jest mocno hybrydowe więc ankieta odpada bo będzie zbyt oczywista. Nie piszę receptury bo ta będzie sugerowała już pewne oczekiwania co do smaku. Uwaga. Niekorzystałem wcale z nowego generatora styli http://piwolucja.pl/generator/index.php

Piwo na Zlot Piwowarów Domowych w Rzeszowie (2 kwietnia 2016). #91 Zlotowe - American White Wheat Warzenie: 25.02.2016 | Estymacja z BS: 11,5°Blg | warka 40l | IBU 25 | EBC 7 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 7,1 kg Słód pszeniczy Weyermann - 4,00 kg (56,3%) Słód pilzneński Weyermann - 2,00 kg (28,2%) Płatki ryżowe - 0,70 kg (9,9%) Słód monachijski II Weyermann - 0,40 kg (5,6%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,2g | 1,4g | 0,2g | 2,6g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,7g | 1,8g | 0,3g | 3,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 18,5l 120 min - 67-64°C dolanie 10l wrzątku 10 min - 75°C Pomiar PH 5,7 (korekta 2ml kwasu mlekowego). Wysładzanie 25,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 06g Nugget 17% 20 min - 15g Mosaic 11% 10 min - 20g Mosiac 11% 05 min - 100g świeża skórka pomarańczy 05 min - 08g kolendra whirlpool 10 min - 25g Mosaic 11% Fermentacja: Wyszło 40l - 12°Blg Zwróciłem 10l schłodzonej brzeczki i uzyskałem 75°C, wrzucony chmiel i przyprawy i dalsze chłodzenia do 14°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Fermentor 1: 20l, zadane 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM42 Stare nadreńskie (I pokolenie) Fermentor 2: 20l, zadane 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM42 Stare nadreńskie (I pokolenie) 26.02.2016 - start w około 12-24h, temperatura 14°C 27.02.2016-28.02.2016 - ładna zwarta piana na około 2cm, temperatura 14°C 29.02.2016 - piana jakby się jeszcze bardziej podniosła, temperatura 14°C 03.03.2016 - piana zaczęła lekko opadać i się rozrzedzać, temperatura jakby spadła o 1°C, przeniosłem do 16-17°C 14.03.2016 - widać że jedno wiadro klaruje się szybciej, poczekam jeszcze kilka dni i zleje piwo do chmielenia na zimno 17.03.2016 - przelałem do obie warki do wiadra 42l, chmielenie na zimno 40g Mosaic, 50g Cascade 20.03.2016 - przelanie do 2 kegów Komentarz:

W alepiwo.pl na pewno będą zmiany instrukcji dotyczące fermentacji, zalecenia bez cichej poza piwami chmielonymi na zimno czy lagerami. Będzie też w kilku przypadkach lepsze przystosowanie ilości drożdży do ekstraktu początkowego. Będzie też krótka wzmianka o "dobrych warunkach fermentacji". Receptury były testowane więc tu zmian nie będzie. Sporo pracy więc chwile to potrwa, jest pełnia sezonu i sklep ma na głowie teraz multum zamówień.

Ja by to przetłumaczył tak: Wyraźne smaki są wadą.

@@elroy, Prosiłbym o przypięcie linka o którym wspomina kolega: Link: http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

Tego weizena to przegazowałeś tym sposobem. Dlatego leciała sama piana.

Silikonowe oringi: http://www.oringi.sklep.pl/sklep/index.php/

Ostatnia duża warka dolniaka, za 2 tygodnie ze świeżej gęstwy pójdzie jeszcze wędzony Porter Bałtycki i tym samym zakończe sezon dolnej fermentacji. #90 Czeski Pilzner Warzenie: 14.02.2016 | Estymacja z BS: 11,0°Blg | warka 40l | IBU 39 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 90,0% Zasyp: 6,1 kg Słód pilzneński Malteurop - 5,00 kg Słód pilzneński Weyermann - 0,40 kg Słód wiedeński Weyermann - 0,70 kg Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,2g | 1,4g | 0,2g | 2,6g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,7g | 1,8g | 0,3g | 3,2g Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 20l 15 min - 65°C odebranie około 10l gęstego dekotu i grzanie dekot 15 min w 72°C (bez próby jodowej) dekot 15 min gotowanie powrót dekotu 15 min - 72°C (próba jodowa negatywna) dolanie 4l wrzątku 05 min - 75°C Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 29,7l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 10g Premiant 30 min - 50g Sladek 15 min - 10g pożywka CP 15 min - 10g mech irlandzki 10 min - 50g Tettnang whirlpool 15 min (75°C) - 50g Agnus whirlpool 15 min (75°C) - 50g Tettnang Fermentacja: Wyszło 39l - 11,5°Blg Fermentor 1: 19l, zadane 220 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (III pokolenie) Fermentor 2: 20l, zadane 2l starterem FM30 Bohemska rapsodia (starter po fazie wysokich krążków, schłodzony, kręcił się około 30h) Zwróciłem 10l schłodzonej brzeczki i uzyskałem 75°C, wrzucony chmiel i hop stand przez 15 min. Dalsze chłodzenia do 12°C i w tej temperaturze zadane drożdże. 15.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 13°C (garaż), oba wiadra mocno wybrzuszone, pierwsze oznaki piany 16.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż), fermentacja w pełni 17.02.2016-20.02.2016 - fermentor 1 - 11°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż) 21.02.2016-27.02.2016 - fermentor 1 - 12°C (lodówka), fermentor 2 - 14°C (garaż) 29.02.2016 - przestawiłem oba wiadra na kilka dni do 16-17°C na dofermentowanie 03.03.2016 - oba wiadra przelałem na cichą 17.03.2016 - oba wiadra przelałem do kegów Komentarz: - tradycyjnie sprawnie, 6h pracy licząc od wejścia do wyjścia - można powiedzieć że opanowałem w końcu dekokcje jednowarową

Dodatek chlorku wapnia podności zawartość chlorków (Cl) w wodzie a te im wyższe podnoszą odczucie słodowości/pełni. Nie poczujesz słodkości jak przy ksytolicie a ledwie mała wyższą słodową nutę.