WiHuRa

Goryczka wyszła jaka wyszła, nie przewidywałem wysokiej bo chmiel wrzucony przypadkiem, jakbym planował wysokie IBU na pewno przygotowałbym pod to wodę. Dzięki za info, wypiłeś ostatnią butelkę, tego piwa nie mam już od dłuższego czasu.

Otwarcie 4 sezonu! #52 100% Peated Ale (v.2) Warzenie: 02.09.2014 Estymacja z BS: 12°Blg, warka 25l, IBU 32, EBC ~30 Zasyp: Wędzony torfem CM 30-45ppm - 4,50 kg (90%) Wędzony torfem CM 30-45ppm - 0,25 kg (5%) - podpiekany "amber" Wędzony torfem CM 30-45ppm - 0,25 kg (5%) - podpiekany "dark" Modyfikacja wody: Brak Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 13l o temperaturze 74,5°C Korekta PH, 4 ml kwasu mlekowego, PH 5,7 90 min - 67°C-63°C pozytywna próba jodowa dolanie 6,5l wrzątku 25 min - 71°C negatywna próba jodowa dolanie 4l wrzątku 01 min - 74°C Wysładzanie 16l wody o temperaturze 75-80°C bez kwasu mlekowego Gotowanie: 75 min 60 min - 25g Iunga 11,9%AA 15 min - 5g mech irlandzki Fermentacja: Wyszło 28,5l - 10°Blg Schłodzone w 45 min do 21°C, w 8 min zszedłem do 35°C, później szło już jak krew z nosa, woda zimna wciąż "ciepła". Drożdże zadane w 21°C, w garażu otoczenie 20°C. Brzeczka zadana Wyeast 1728 Scottish Ale (starter 1l, zadana sama gęstwa znad płynu, starter stał 2 doby w lodówce). Po około 15h lekka pianka na wierzchu, wieko wybrzuszone, fermentacja startuje. Komentarz: - wyszedł ładny bursztynowy kolor - pierwsze testy sprzętu i systemu 3 stopniowego, za dużo wysłodziłem stąd wyszło za dużo brzeczki o niższym niż planowane OG, mogłem pogotować dłużej ale wyszło już jak wyszło, wędzone piwa i tak są dość pełne więc nie będzie źle, lubię lekkie sesyjne piwa, - większa ilość brzeczki ma swój plus taki, że część pójdzie do kega (a właściwie do dwóch kegów 9l), reszta zaś w butelki, które właściwie wszystkie rozdam na wymianie, pierwotnie wszystko miało iść w butelki. -------------- 14.09.2014 Przelałem na cichą aby odzyskać gęstwę. -------------- 02.10.2014 Warka poszła do dwóch małych kegów oraz butelek (do refermentacji syrop z 30g curku). Odfermentowania około 2°Blg co daje mu 4,1% ABV.

Co do Witbiera to zarówno na Białych walonkach jak i Forbidden Fruit wyszedł świetny. Na FF dłużej się układał.

Jeśli masz możliwość i chęci podeślij butelkę, w zamian odeślę coś swojego. Jak coś daj znać na PW.

Muszę sobie zrobić listę chętnych na v.2. Jak kogoś pominąłem a się zgłaszał to niech się dopiszę, zwłaszcza jeśli ktoś pisał na PW mogłem przeoczyć. Lista jako tak zamknięta dla nowych zgłoszeń. 1. klisz 2. GB 3. korzen16 4. Dario 5. siwiutki 6. heman 7. góral123 8. slawek1k 9. Serpiente 10. KosciaK Osobiście: 1. FurioSan 2. baradnor (depozt Kraków, będzie kilka butelek) 3. Floki 4. kentaki + parę piw w depozt rzeszowski We wtorek warzenie. Jeśli wszystko pójdzie jak trzeba w drugiej połowie października zacznę realizację wymiany

Nic się nie zmieniło, jest zbyt dużo słodowości, pełni i słodkości, taki trochę ulepek się zrobił, nie jestem zadowolony z tego piwa. Druga część na Białych walonkach jest taka sama więc nie winie o to FF i u mnie raczej to nie kwestia typu drożdży. Goryczki praktycznie nie ma, w aromacie jedynie estry i kolendra, 150g amerykańskich chmieli poszło szybko w las. Piwo jest pijalne, bez wad ale coś poszło nie tak na etapie procesu. Sama receptura wydaje się słuszna, z wykonaniem poszło gorzej. Domniemań jest kilka: - chmiel nie był już pierwszej świeżości - zbyt wysoka temperatura fermentacji, być może gdzieś uciekła lub źle zmierzyłem i tak naprawdę zadałem drożdże w wyższej temperaturze - jedno i drugie Moja żona po 2 takich piwa ma kaca na drugi dzień co wskazuje co sporą ilość różnych kacogennych związków czyli tak właśnie jakby coś z temperaturą fermentacji poszło nie tak. Dlatego też obie warki (Białe walonki i FF) mają ten sam problem, oba fermentory stały koło siebie.

Fakt, najmocniejsze piwo do jakiego dawałem płatki to było OG 17°Blg, efekt 50g na 20l był dla mnie zdecydowanie zbyt silny. Później jeszcze używałem kilka razy w kilku kombinacjach, ale zawsze czułem ich efekt. Być może przy wyższym OG taka ilość faktycznie jest mniej wyczuwalna, będę nabierał w tym elemencie nowa doświadczenia, na jesień planuję właśnie dodać płatki do swojego RISa, macerują się już od jakiegoś czasu w whisky.

Też na początku zdarzało mi się "złapać" ogień w otworze a nie na palniku ale była to nieumiejętność jego obsługi, do tej pory go używam i nie ma już z tym problemu. Oczywiście opcje zawsze są dwie, albo sprzęt albo czynnik ludzki.

W tydzień efekt 50g płatków / 20l jest już bardzo wyczuwalny, można ewentualnie jeszcze potrzymać tydzień jeśli efekt ma być naprawdę bardzo mocny, nie widzę potrzeby trzymania dłużej.

Przesadzisz. Głównie z czasem cichej fermentacji. 50g płatków ok - efekt będzie bardzo mocny i wyraźny jeśli tego oczekujesz, co do wanilii to się nie wypowiem bo nigdy nie używałem, na chłopski rozumie wydaje się o 2 za dużo

Za wcześniej odpalasz. Jeśli masz odsuniętą klamrę przy zapalaniu - otwierasz zawór i czekasz 3 sek. (gaz wypchnie powietrze z dolotu do palnika) i odpalasz płomień. Drugi sposób - zamknij klamrę całkowicie tak aby zasłonić otwór, odpal płomień, odsłoń klamrę.

Te lub te.

Tak więc powoli zaczynam, starter się już kręci, we wtorek rozpoczęcie sezonu. Druga wersja 100% Peated Ale, mniejsze OG, częściowo podpiekany słód, inne drożdże. Przewiduje jakieś 7-10 fermentacji głównej i cichą bo gęstwa szybko pójdzie w ruch do następnych warek. Maszyna rusza, plan napięty, cały sezon zaplanowany + jakieś ekstra piwa jeśli będzie ku temu potrzeba. W tym sezonie będę głównie warzył do kega + kilka litrów do butelek, opracowałem sobie kilka schematów: Warka 20l - w całości do butelek - na mocne piwa lub też sour ale Warka 24l - 19l do kega + 5l w butelki - na rozruch drożdży lub sprawdzenie nowego przepisu/stylu/eksperymenty Warka 44l - 39l do kegów + 5l w butelki - schemat na większość produkcji, dotyczy sprawdzonych receptur/styli Warka 49l - 39l do kegów + 10l w butelki - na lagery, będę lagerował w słojach 25l zalanych po rant Zaistniała jednak potrzeba posiadania choć kilku butelek z danej warki. Piwo z kega wlane do butelki nie ma tej trwałości, w nalewarki przeciwciśnieniowe nie chce mi się bawić. Robiłem już pierwsze próby rozlewu do kega i 5-6 butelek za jednym zamachem i okazuje się że nie jest to takie upierdliwe. Najpierw leje piwo do butelek (zacisk na wężu zatrzymuje piwo jeśli jest potrzeba) a potem przekładam wąż do kega. W czasie kiedy i tak czekam aż reszta piwa zdekantuje się do kega dodaje cukier do butelek i kapsluje.

Właściwie to już bym szukał na wszelki wypadek, np. u lokalnych piwowarów, nowych drożdży. Jest ryzyko że fermentacja w ogóle nie wystartuje. Jeśli w ciągu 48-60h nie pojawi się żadna piana na powierzchni to możesz myśleć o zadaniu nowej paczki (lub świeżej gęstwy), a właściwie to nawet 2 paczek bo więcej ryzykować już nie będzie można. Na przyszłość zrób inaczej. Najpierw robi się słabe piwo a później zadaj całą gęstwę do takiego mocarza.

To samo nasunęło mi się na myśl.

Błona po burzliwej (m.in. wyraźne zmatowienie powierzchni) to efekt infekcji, mniejszej lub większej. Nie zawsze jest wyczuwalna, czasem są to niuanse, jakieś posmaki w tle, które bez spokojnej domowej degustacji i wytrenowanych umiejętności sensorycznych trudno jest wyczuć. Miałem też piwa z delikatnymi błonami, piłem je normalnie, ale metryczka od wykwalifikowanego sensoryka nie pozostawiła mi złudzeń. Ty też nie żyj w złudzeniu a weź się porządnie za prawdziwy reżim sanitarny.

Takie czasy, że trza już artykułować artykuł. Umiejętność czytania ze zrozumieniem idzie w las.

Tak wiem. Tylko zwróciłem uwagę, że "zbijanie" jakiś parametrów wpływa również na inne, nie zawsze korzystnie. Przy modyfikacji wody trzeba uważać i dobrze przeanalizować całość. Dobrze najpierw poznać teorię zanim zabierzemy się do działania - to rada dla początkujących w tym temacie

Nie wiem jakie kolega ma wybicie ale na 20l 8ml kwasu fosforowego prawdopodobnie za bardzo zbije również PH.

Oczywiście, że wiadomo. Do sklepów piwowarskich

We wrześniu teoretycznie powinny się pojawić. Pewnie nie całe portfolio od razu, ale z czasem systematycznie za pewne cała oferta będzie dostępna.

Aura świetnie zgrywa się z początkiem mojego sezonu. Tydzień, dwa chłodniejszych dni i aktualnie w garażu 19-20°C. Jeszcze chwila i będzie idealna na górniaki. We wrześniu dojdą australijskie i nowozelandzkie chmiele i to też dobre wieści bo początkiem listopada planuje Pacific Pale Ale i Pacific Amber Ale i Pacific IPA Na świeże amerykańce się pewnie nie doczekam więc w tym roku wszystko będzie Pacific

Świetnie! Myślę, że 21 mm do 1/2 cala będzie idealne ?

Trudno choć oczywiście wymianę można zrobić bez wiertła, jak już będziesz miał zapasy. Na dniach powinienem jakoś temat rozwiązać, rozesłałem wici w teren.