WiHuRa

W sumie, wczoraj uwarzyłem rekordową, jak na 1 dzień pracy, ilość brzeczki - 63l. Dwie warki, jedna duża, druga mała, robota zamknęła się w 7,5h. Uharowałem się jak wół. Przy tym systemie, który teraz mam (nie mam drugiego garnka do gotowania, musiałem gotować warki jedno po drugiej) nigdy już raczej tego nie powtórze. Nie ma w tym już zbytnio przyjemności.

Na skrzynkę, którą miałem wcześniej nie odważyłbym się tak robić, złoże z racji dużej powierzchni skrzynki było dość cienkie. W coolerze czy fermentorze to raczej nie problem bo złoże jest wystarczająco grube. Wpływająca woda wprawiała w wir brzeczkę nad złożem więc nie musiałem nawet zbytnio mieszać.

#54 Wet IPA 14.09.2014 Estymacja z Beersmith: 12,2°Blg, warka 20l, IBU - >40, EBC - 21 Zasyp: Pale Ale Weyermann- 3,5 kg (88,2%) Karmelowy czerwony Strzegom - 0,40 kg (10,1%) Prażona pszenica Srzegom - 0,07 kg (1,8%) Modyfikacja wody: - brak Zacieranie i filtracja: woda do zasypu 10,5l o temperaturze 75°C Zacieranie w trakcie pierwszej warki dnia. ~3h - 67°C-61°C dolanie 8l gorącej wody 01 min - 70°C Korekta PHw postaci 4 ml kwasu mlekowego, zmierzono PH 5,7 Wysładzanie 13,5l wody o temperaturze 75-80°C bez kwasu mlekowego Gotowanie: 75 min 30 min - 165g Marynka&Oktawia, świeża szyszka 15 min - 165g Marynka&Oktawia, świeża szyszka 15 min - 4g mech irlandzki 01 min - 235g Marynka&Oktawia, świeża szyszka Fermentacja: Wyszło 20l - 11°Blg Schłodzone do 25°C i w tej temperaturze wieczorem zadałem drożdże. Brzeczkę zadałem 200ml rzadkiej nieprzemytej gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale. Fermentor został na dworze na noc, temperatura otoczenia rano wynosił 12°C, wstawiłem do garażu do otoczenia 19°C. Komentarz: - drugie piwo dnia - zacieranie się przeciągało bo przeciągała się praca nad pierwszą warką dnia, ogólnie ta warka to taki pełny freestyle, coś tam się długo zacierało, eksperymentalne chmieliło i jak to na freestyle przystało coś z wydajnocią poleciało - świeża szyszka zrobiła fajne złoże filtracyjne dla automatycznego syfonu, zlałem praktycznie całą brzeczkę do końca i to krystalicznie czystą: -------------- 15.09.2014 Po 24h fermentacja dość niemrawo startowała. Do fermentora dolałem jeszcze około 100ml gęstwy W1728. Temperatura otoczenia 22°C. -------------- 28.09.2014 Piwo poszło w całości do kega. Odfermentowało do 1,5°Blg (wskazanie areometru) co daje mu 4,9% ABV. Lekka siarka, dam czas piwu podczas nagazowywania w kegu.

#53 Landlord Pale Ale 14.09.2014 Estymacja z Beersmith: 10,1°Blg, warka 44l, IBU - 31, EBC - 13,5 Zasyp: Pale Ale Weyermann- 6,7 kg (94,4%) Abbey Malt CM - 0,25 kg (3,5%) Karmelowy 300 Strzegom - 0,15 kg (2,1%) Modyfikacja wody: - brak Zacieranie i filtracja: woda do zasypu 18,5l o temperaturze 75°C Temperatura ustaliła się na 69°C więc dolałem 1l zimnej wody 110 min - 67°C-64°C negatywna próba jodowa dolanie 10l wrzątku 05 min - 75°C Korekta PHw postaci 6 ml kwasu mlekowego, zmierzono PH 5,5 Wysładzanie 38l wody o temperaturze 75-80°C z 6ml kwasu mlekowego Gotowanie: 90 min 60 min - 40g Fuggles 4,5%AA 45 min - 40g EKG 7,4%AA 15 min - 5g mech irlandzki whirlpool, 10 min, 70°C - 60g Styrian Goldings 2,9%AA Fermentacja: Wyszło 43l - 10,2°Blg Schłodzone do 25°C i w tej temperaturze wieczorem zadałem drożdże, fermentory zostały na dworze na noc, temperatura otoczenia rano wynosił 12°C, wstawiłem do garażu do otoczenia 19°C. Fermentor 1: 18l, 160 ml rzadkiej nieprzemytej gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale Fermentor 2: 25l, starter z Wyeast 1725 Thame Valley, zadana prawie sama gęstwa, starter stał 2 doby w lodówce Komentarz: - pierwsze piwo dnia - trochę jeszcze muszę dopracować nowy system warzenia, wcześniej gotować wodę do podnoszenia temperatur bo zdarzało się że czekałem na wodę, pod koniec filtracji mocniej podkręcać gaz, prawie 60l filtratu nie zagotowało na najmniejszym płomieniu, te kilka spraw wpłynęło na to, że warzenie trochę się ślimaczyło - muszę popracować też nad filtracją, okazuje się że na dziurkowanym fałszywym dnie nie tylko jakoś łuski ma znaczenie ale szybkość filtracji. zbyt szybka przepycha drobinki słodu, właściwie trzeba schodzić <1l/1min - lanie gorącej wody do wysładzania bez typowej deszczownicy, tylko wężyk bezpośrednio w zacier, działa wyśmienicie -------------- 15.09.2014 Po 24h fermentacja dość niemrawo startowała. Do fermentora 1 dolałem jeszcze około 100ml gęstwy W1728. Temperatura otoczenia 22°C. -------------- 28.09.2014 Przelałem na cichą aby odzyskać gęstwę. -------------- 02.10.2014 Fermentor 1 dostał 20g Styrian Goldings, Fermentor 2 dostał 25g Styrian Goldings. -------------- 05.10.2014 Fermentor 1 poszedł w całości do kega. Fermentor 2 do kega oraz do butelek (z ~2gr cukru na butelkę). Obie części odfermentowały do około 2°Blg czyli piwo ma około 4,2% ABV.

12 cali.

Na ciastko zlewać nie zalecam. Już kiedyś o tym pisałem ale powtórzę. Jest fajna prosta procedura. Przy dekantacji piwa zostawiasz świadomie około 0,5l piwa, bełtasz wiadrem tak aby gęstwa ładnie się wymieszała, ustawiasz wiadro pod kątem 45 stopni (np. w zlewie), czekasz 15 min, śmieci zbiorą się rogu dna, delikatnie zlewasz z góry mniej więcej tyle gęstwy ile dokładnie Ci potrzeba do nowej brzeczki (warto mieć wyskalowany mały pojemnik). Zadajesz w krótkim czasie do nowej brzeczki. Z resztą gęstwy robisz co chcesz.

Załączyłem w plikowni wersje apisaną do xls. Oryginalnie jest xlsx czy wersja dla nowych pakietów MS Office. http://www.piwo.org/files/file/72-arkusz-do-obliczenia-ilosci-gestwy-potrzebnej-do-zaszczepienia-brzeczki/

Ten test nic Ci nie da. Może wytrzyma 80°C na 5 min, a czy wytrzyma 90 min ? Za dużo kombinujesz. Na 20l kup sobie zwykłe wiadro 33l, wiadomo że jest bezpieczne i wytrzymuje wysoką temperaturę. 24l wystarczy choć do RIS może być ciasno. Złoże może być bardzo cienkie, wystarczy że zakryje rurki w filtratorze rurkowym. Teoretycznie szersze i cieńsze złoże ma mniejsze tendencje to zapychania się i zatykania. Ale prawdopodobnie na 20l tego nie odczujesz. Może dopiero jak będziesz robił RIS'a i użyjesz 7-8 kg do zasypu.

Te skrzynki na zabawki nie mają dopuszczenia do spożywki, również nie mają odporność na wysoką temperaturę. Poza tym jeśli robisz warki 20l to ogólnie mówiąc czy wybierzesz wiadro czy skrzynkę, czy taki filtrator czy siaki, nie ma to większego znaczenia. Kwestia Twojej preferencji.

Przerabiałem temat skrzynek. Mam duże wątpliwości czy ta skrzynka ma "nóż/widelec", widziałeś na własne oczy ?

Tu i tu źle bo nie ma co jeść. Moim zdaniem, z dwojga złego lepiej trzymać w wiadrze niż w lodówce, narażając gęstwę przy przelewaniu na kontakt powietrzem/bakteriami itd.

Popchnąłem nieco temat wody w domu. Żona wymyśliła zmiękczacz bo już nie daje rady walczyć wszędzie z kamieniem. Wykorzystując sytuację namówiłem ją na zestaw RO i podciągniecie zimnej, "twardej" wody bezpośrednio pod miejsce warzelne. Temat powinienem zrealizować koło listopada. Z modyfikacją wody wejdę wtedy na szerokie morze. Notabene woda ze zmiękczaczy nie nadaje się do piwowarstwa.

Do mnie na szczęście nie trzeba wysłać Czyli 4.

Średnica tego słoja to około 30 cm, średnica typowego fermentora jest o kilka centymetrów większa. Jednak jak się zaleje słój do wlewu to średnica styku to już tylko kilkanaście centymetrów.

Wiem, że zmętnia się od twardej wody, stąd też pomysł testu z kwasem mlekowym. Nie działa w sensie w ogóle nie dezynfekuje ? Mówię o sytuacji kiedy natychmiast następuje zmętnienie a nie po jakimś czasie.

No właśnie, jak to jest z tym zmętnieniem ? U mnie dodanie Starsanu natychmiast męci wodę. Działa wtedy czy nie ? Notabene, tak dla testów muszę spróbować dodać kwasu mlekowego żeby zmniejszyć PH wody zanim dodam Starsan.

Wygląda jak normalna gęstwa ze słoika Na dole ciemniejsze śmiecie, w środku jasna, najlepsza część, na górze piwo.

Można prosić o szczegóły tej pracy, gdzie, po co i dlaczego. Ewentualnie później proszę opublikować tutaj jej wyniki.

Przecież napisałem, że każdy

Każda.

Problem jest bardziej złożony bo każdy lubi inną kawę, są smakosze a są osoby które po prostu przyjmują kofeinę Dla mnie efekt z gotowania jest odrzucający choć inni mówią, że fajnie czuć kawę. Teraz przetestuje jak Jejski pisał. Z jego przepisu wychodzi 11ml na 1 butelkę więc zrobię małe espresso i rozleje na kilka butelek - proste i szybkie do przetestowania. Można równie dobrze zrobić ekstrakt na zimno i również dodać do kilku butelek i zrobić bezpośrednie porównanie.

Wypowiem się jako miłośnik dobrej kawy. Dla mnie piwo z Kormorana oraz kilka piw domowych z kawą, które miałem okazję degustować, waliło zwykła fusiarą, popielniczką, jakbym wąchał stare zimne fusy. Dla mnie nic przyjemnego. Te przykłady całkiem zraziły mnie do sypania kawy na koniec gotowania. Aromat idzie w las. W tym sezonie będę robił Stouta więc kilka butelek dostanie zaparzone espresso bezpośrednio do butelek i zobaczę czy efekt będzie lepszy.

Potwierdzenie realizacji zamówienia wystawił dostawca czyli FM.