WiHuRa

Wniosek jest taki (przynajmniej mój), że bez sterowników i wstawania o trzeciej nad ranem też da się zrobić dobre piwo

A ja bym to ujął w ten sposób:
 
Lepiej zrobić lekki underpitching, może nie koniecznie aż 2x. Lepiej dla fermentacji jest jak drożdże dokonają podziału i mnożą się, powstaje wtedy spora grupa świeżych i zdrowych osobników które na pewno dobrze poradzą sobie do samego końca fermentacji (oczywiście jeśli zapewnimy im dobre warunki).
 
2 x overpitching, grozi bardzo szybkim startem (co wcale nie jest korzystne), drożdżie nie dokonują wystarczającej ilości podziału a zaczynają od razu konsumpcję. W ten sposób pod koniec fermentacji mamy same dziadki, które o ile odfementują ekstrakt to mogą nie mieć siły aby posprzatać uboczne produkty fermentacji jak aldehydy, siarkowodór itp. Nie mówiąc już o wysokiej alkoholowości czy płaskim smaku piwa.
 
Jeśli chodzi o praktycznie wykorzystanie kalkulatorów - je trzeba skalibrować do własnych potrzeb. Na podstawie wyliczeń danego kalkulatora obserowować jak zachowuje się fermentacja, jeśli coś idzie nie tak korygować te wyliczenia do własnych warunków. Na to potrzeba sporo czasu, analiz i kilkudziesięciu warek bo trzeba też analizować produkt końcowy. To nie jest temat na 1 fermentację a cały sezon pracy.

A ja bym to ujął w ten sposób:
 
Lepiej zrobić lekki underpitching, może nie koniecznie aż 2x. Lepiej dla fermentacji jest jak drożdże dokonają podziału i mnożą się, powstaje wtedy spora grupa świeżych i zdrowych osobników które na pewno dobrze poradzą sobie do samego końca fermentacji (oczywiście jeśli zapewnimy im dobre warunki).
 
2 x overpitching, grozi bardzo szybkim startem (co wcale nie jest korzystne), drożdżie nie dokonują wystarczającej ilości podziału a zaczynają od razu konsumpcję. W ten sposób pod koniec fermentacji mamy same dziadki, które o ile odfementują ekstrakt to mogą nie mieć siły aby posprzatać uboczne produkty fermentacji jak aldehydy, siarkowodór itp. Nie mówiąc już o wysokiej alkoholowości czy płaskim smaku piwa.
 
Jeśli chodzi o praktycznie wykorzystanie kalkulatorów - je trzeba skalibrować do własnych potrzeb. Na podstawie wyliczeń danego kalkulatora obserowować jak zachowuje się fermentacja, jeśli coś idzie nie tak korygować te wyliczenia do własnych warunków. Na to potrzeba sporo czasu, analiz i kilkudziesięciu warek bo trzeba też analizować produkt końcowy. To nie jest temat na 1 fermentację a cały sezon pracy.

A ja bym to ujął w ten sposób:
 
Lepiej zrobić lekki underpitching, może nie koniecznie aż 2x. Lepiej dla fermentacji jest jak drożdże dokonają podziału i mnożą się, powstaje wtedy spora grupa świeżych i zdrowych osobników które na pewno dobrze poradzą sobie do samego końca fermentacji (oczywiście jeśli zapewnimy im dobre warunki).
 
2 x overpitching, grozi bardzo szybkim startem (co wcale nie jest korzystne), drożdżie nie dokonują wystarczającej ilości podziału a zaczynają od razu konsumpcję. W ten sposób pod koniec fermentacji mamy same dziadki, które o ile odfementują ekstrakt to mogą nie mieć siły aby posprzatać uboczne produkty fermentacji jak aldehydy, siarkowodór itp. Nie mówiąc już o wysokiej alkoholowości czy płaskim smaku piwa.
 
Jeśli chodzi o praktycznie wykorzystanie kalkulatorów - je trzeba skalibrować do własnych potrzeb. Na podstawie wyliczeń danego kalkulatora obserowować jak zachowuje się fermentacja, jeśli coś idzie nie tak korygować te wyliczenia do własnych warunków. Na to potrzeba sporo czasu, analiz i kilkudziesięciu warek bo trzeba też analizować produkt końcowy. To nie jest temat na 1 fermentację a cały sezon pracy.

Z części #75 Owsianego Stouta zrobiłem ostatecznie wersje Coffee.
 
Część piwa rozlałem do 3 dużych słoików, w każdym po około 3-3,5l.
 
1 słoik - baza
2 słoik - dodano 50g kawy ziarnistej Kenia AA Kariru
3 słoik - dodano 50g kawy mielonej Kenia AA Kariru
 
Czas ekstrakcji kawy w piwie to około 20-21h w temperaturze około 16-17°C.
 
Opis kawy: Nazwa: Kenia AA Kariru Kraj pochodzenia: Kenia Smak: Kawa o bogatym, słodkim aromacie suszonych owoców i rodzynek. Farma: Karimikui Factor Właściciel: Various Farmer Region: Kirinyaga Miasto: Embu Obróbka: Fully Washed suszone na patio Wysokość: 1 900 m n.p.m.  
Finalnie wyszło 6 butelek z każdego słoika. Do każdej butelki dodałem ~1,7g cukru do refermentacji. Na tą chwilę bardzo przyjemny aromat kawy w "wersji mielonej", w wersji z całymi ziarnami aromat conajmniej o połowę mniejszy i jakby piwo jest trochę bardziej kwaśne. Czekam na nagazowanie i wtedy przyjdzie czas na ostateczne testy i porównanie.

A to nie wiem nic o wirze do dna, na moim mieszadle na max obrotach jestem wstanie zrobić jedynie lej na około 0,5cm.

Na początek możesz szybko, tak aby zrobił się ładny wir, później jak starter mocno zmiętnieje i pojawią się pierwsze oznaki piany można zmniejszyć obroty.

Ogólnie - im wyższa temperatura tym pewne procesy (szkodliwe) zachodzą szybciej.
 
Resztę doczytasz tutaj:
http://www.nutrilife.pl/index.php?art=26 

Zapiski Browaru Domowego Biały Strug
 
Od sezonu 2015/16 postanowiłem prowadzić w tym dziale zapiski swoich "dokonań". Poprzednie z sezonu 1 i 2 potraktuję jako lepszą lub gorszą naukę i nie będę ich szczegółowo opisywał. Wymienię je tylko w celach statystycznych i dla pamięci jak zaczynałem i jakie błędy popełniłem
 
SEZON 8 - 2020/2021
xx.10.2020 - warka #159
 
W ósmym sezonie uwarzyłem 1 warkę (xxL)
W sumie od początku browaru 159 warek (xxL)
 
SEZON 7 - 2019/2020
02.10.2019 - warka #138 Foreign Extra Stout 14,6°P (24L)
13.10.2019 - warka #139 Pastry Imperial Stout / RIS 25,2°P (23L)
31.10.2019 - warka #140 Hazy Pale Ale 11,5°P (40L)
24.11.2019 - warka #141 Session NEIPA 13,5°P (38L)
15.12.2019 - warka #142 NEIPA 14,4°P (19L)
28.12.2019 - warka #143 Juicy Sour 15,2°P (50L)
06.01.2020 - warka #144 Session NEIPA 13,5°P (40L)
26.01.2020 - warka #145 NEIPA 14,4°P (40L)
02.02.2020 - warka #146 Pastry Stout 17,1°P (25L)
16.02.2020 - warka #147 Pastry Imperial Stout 30°P (25L)
23.02.2020 - warka #148 Session NEIPA 13,4°P (40L)
15.03.2020 - warka #149 Catharina Sour 10,6°P (60L)
22.03.2020 - warka #150 Session NEIPA 13,5°P (40L)
xx.xx.2020 - warka #151
xx.xx.2020 - warka #152
xx.xx.2020 - warka #153
xx.xx.2020 - warka #154
xx.xx.2020 - warka #155
xx.xx.2020 - warka #156
xx.xx.2020 - warka #157
xx.xx.2020 - warka #158
 
W siódmym sezonie uwarzyłem 13 warek (464L)
W sumie od początku browaru 150 warek (5.224L)
 
SEZON 6 - 2018/2019
11.11.2018 - warka #110 Brett Barleywine 24,0°P (15L)
12.11.2018 - warka #111 Berliner Weisse 8,8°P (44L) / Gose 11,4°P (15L)
18.11.2018 - warka #112 Vermont IPA 13,5°P (41L)
09.12.2018 - warka #113 Brut IPA 13,6°P (40L)
31.12.2018 - warka #114 Milkshake IPA 15,0°P (42L) - I miejsce w VII Karpackim Konkursie Piw Domowych 2019, uwarzone w Browar Łańcut
26.01.2019 - warka #115 American Wheat 13,0°P (40L)
13.02.2019 - warka #116 American Wheat 12,2°P (41L)
16.02.2019 - warka #117 Berliner Weisse z dodatkami 7,3°P (62L)
24.02.2019 - warka #118 American Pale Ale 11,5°P (58L)
27.02.2019 - warka #119 Italian Grape Ale 13,5°P (15L)
09.03.2019 - warka #120 Smoked Foreign Extra Stout 17,5°P (18L)
14.03.2019 - warka #121 Pinacolada Milkshake IPA 15,5°P (56L) - V miejsce na II Festiwalu Piwowarów Domowych w Warszawie 2019
17.03.2019 - warka #122 Brett IPA 15,4°P (21L)
24.03.2019 - warka #123 Saison 14,2°P (35L)
14.04.2019 - warka #124 Brut IPA 14,6°P (36L)
23.04.2019 - warka #125 American Pale Ale 11,8°P (60L)
07.05.2019 - warka #126 Berliner Weisse z dodatkami 8,3°P (58L)
21.05.2019 - warka #127 Session IPA 12,1°P (59L)
02.06.2019 - warka #128 American Pale Ale 12,1°P (60L)
22.06.2019 - warka #129 Juicy Sour 12,5°P (58L)
04.07.2019 - warka #130 Session IPA 12,5°P (60L)
12.07.2019 - warka #131 Saison / Brett Saison 13,5°P (36L)
16.07.2019 - warka #132 Flanders 13,2°P (52L)
18.07.2019 - warka #133  100% Brett 10,8°P (11L)
04.08.2019 - warka #134 Smoked Dry Stout 10,0°P (25L)
10.08.2019 - warka #135 Sour Imperial IPA 18,3°P (18L)
24.08.2019 - warka #136 Catharina Sour 10,4°P (62L)
04.09.2019 - warka #137 Session IPA 12,5°P (58L)
 
W szóstym sezonie uwarzyłem 27 warek (1.136)
W sumie od początku browaru 137 warek (4.770L)

SEZON 5 - 2017/2018
22.10.2017 - warka #89 Kveik APA 11,4°P (42L)
05.11.2017 - warka #90 Friut IPA 14,0°P (38L)
26.11.2017 - warka #91 Kveik APA 11,2°P (42L)
10.12.2017 - warka #92 APA 11,5°P (40L)
05.01.2018 - warka #93 Oatmeal Stout 13,5°P (40L)
30.01.2018 - warka #94 APA 14,2°P (40L)
01.02.2018 - warka #95 Funky Pale Ale 11,2°P (40L)
04.02.2018 - warka #96 Oatmeal Stout 13,8°P (40L)
11.02.2018 - warka #97 APA 12,5°P (40L)
25.02.2018 - warka #98 Oatmeal/Rye Stout 13,6°P (40L)
05.03.2018 - warka #99 APA 12,5°P (40L)
05.03.2018 - warka #100 APA 13,3°P (38L)
30.03.2018 - warka #101 Hefeweizen 11,9°P (39L)
03.04.2018 - warka #102 Oatmeal Stout 13,5°P (40L)
17.04.2018 - warka #103 American Weizen 11,9°P (41L)
14.05.2018 - warka #104 Fruit Brett Ale 10,4°P (57L)
20.05.2018 - warka #105 APA 12,7°P (60L)
18.06.2018 - warka #106 APA 11,1°P (42L)
24.06.2018 - warka #107 Witbier 11,7°P (42L)
02.07.2018 - warka #108 Oatmeal Stout 12,7°P (42L)
16.07.2018 - warka #109 Fruit Brett Ale 11,0°P (42L)
 
W piątym sezonie uwarzyłem 21 warek (885L)
W sumie od początku browaru 109 warek (3.634L)
 
 
SEZON 4 - 2016/2017
22.08.2016 - warka #61 Tea American Pale Ale 12,5°Blg (44L)
08.10.2016 - warka #62 Session IPA 12,5°Blg (42L)
22.10.2016 - warka #63 Golden Ale 11,0°Blg (42L)
27.10.2016 - warka #64 Raspberry Ale 11,7°Blg (14L)
30.10.2016 - warka #65 Funky Brett / Wild Raspberry 10,5°Blg (35L)
06.11.2016 - warka #66 Tropical Stout 17,1°Blg (23L) - finał III Kuźni Piwowarów 2017
20.11.2016 - warka #67 Lite American Pale Ale 11,7°Blg (41L)
04.12.2016 - warka #68 Brett Saison 14,2°Blg (30L) - I miejsce w XV KPD 2017 w Cieszynie,  I miejsce w I MPPD 2018 w Warszawie
18.12.2016 - warka #69 American Pale Ale 11,7°Blg (42L)
28.12.2016 - warka #70 American Porter 16,3°Blg (23L)
21.01.2017 - warka #71 AIPA / 100% Brett Fruit IPA 15,8°Blg (34L)
30.01.2017 - warka #72 Brown Porter 13,1°Blg (25L) - II miejsce w V Karpackim KPD 2017 w kategorii otwartej English Brown
05.02.2017 - warka #73 Lambic 12,5°Blg (35L)
18.02.2017 - warka #74 American Witbier (Zlotowe) 12,5°Blg (42L)
28.02.2017 - warka #75 American Pale Ale 12,3°Blg (40L)
20.03.2017 - warka #76 American Pale Ale 11,7°Blg (42L)
30.03.2017 - warka #77 American Pale Ale 11,6°Blg (42L)
05.04.2017 - warka #78 Szybki Ale z ekstraktów v.1 11,5°Blg (40L)
09.04.2017 - warka #79 Szybki Ale z ekstraktów v.2 12,1°Blg (40L)
22.04.2017 - warka #80 Fruit Brett Ale 11,4°Blg (54L)
26.04.2017 - warka #81 American Pale Ale 11,2°Blg (42L)
29.04.2017 - warka #82 American Pale Ale 11,5°Blg (42L)
22.05.2017 - warka #83 American Pale Ale 11,5°Blg (42L)
29.05.2017 - warka #84 American Pale Ale 11,4°Blg (42L)
05.06.2017 - warka #85 Witbier 11,9°Blg (40L)
17.06.2017 - warka #86 Session IPA 12,8°Blg (41L)
02.07.2017 - warka #87 Hoppy Oatmeal Witbier 12,3°Blg (40L)
17.07.2017 - warka #88 Kveik IPA 13,5°Blg (41L)
 
W czwartym sezonie uwarzyłem 28 warek (1.060L)
W sumie od początku browaru 88 warek (2.749L)
 
SEZON 3 - 2015/2016
15.09.2015 - warka #33 American Pale Ale v.6 12,5°Blg (42L)
21.09.2015 - warka #34 American Wheat v.2 12,0°Blg (43L)
27.09.2015 - warka #35 Black IPA v.3 14,6°Blg (41L)
05.10.2015 - warka #36 Best Bitter 11,6°Blg (45L)
17.10.2015 - warka #37 Coffee Oatmeal Stout 14,6°Blg (44L)
02.11.2015 - warka #38 Russian Imperial Stout 23,5°Blg (28L)
21.11.2015 - warka #39 Hoppy Cherry Sour Ale 11,0°Blg (14L)
22.11.2015 - warka #40 Session Rye IPA 13,5°Blg (41L)
01.12.2015 - warka #41 Imperial Porter 24,0°Blg (27L)
28.12.2015 - warka #42 Havana Club Extra Stout 17,3°Blg (24L) - I miejsce w IV Karpackim KPD 2016 w kategorii otwartej Stout
06.01.2016 - warka #43 Red Rye IPA 16,0°Blg (36L)
10.01.2016 - warka #44 Cherry/Chokeberry Ale 12,5°Blg (14L)
15.01.2016 - warka #45 Pils 11,5°Blg (22L)
24.01.2016 - warka #46 Brown IPA 15,8°Blg (35L) - I miejsce w IV Karpackim KPD 2016 w kategorii otwartej IPA - piwo uwarzone w Starym Browarze Rzeszowskim
03.02.2015 - warka #47 Session IPA 12,7°Blg (43L)
07.02.2016 - warka #48 Bohemian Pils 12,5°Blg (25L)
07.02.2016 - warka #49 German Rauchpils 12,5°Blg (27L)
22.02.2016 - warka #50 Mosaic Pale Ale 12,5°Blg (43L)
12.03.2016 - warka #51 Smoked Plum Baltic Porter 20,6°Blg (23L)
13.03.2016 - warka #52 Simcoe Pale Ale 12,7°Blg (43L)
21.03.2016 - warka #53 Podwójne A'la Grodziskie 11,0°Blg (28L)
04.04.2016 - warka #54 Pacific Pale Ale 12,5°Blg (43L)
18.04.2016 - warka #55 Imperial IPA 19,4°Blg (11L)
18.04.2016 - warka #56 Summer Ale 12,2°Blg (28L) - z wysłodzin po Imperial IPA - III miejsce w XIV KPD 2016 w Cieszynie
02.05.2016 - warka #57 Witbier 11,3°Blg (45L)
25.05.2015 - warka #58 American Wit 10,3°Blg (42L)
02.06.2016 - warka #59 American Saison 11,6°Blg (40L)
28.06.2016 - warka #60 Saison 11,3°Blg (40L)
 
W trzecim sezonie uwarzyłem 28 warek (937L)
W sumie od początku browaru 60 warek (1689L)
 
SEZON 2 - 2014/2015
02.11 - 29.11.2015 - warki #11 do #16 - ekstrakty słodowe Bruntal + własne chmielenie, razem 146L
02.01.2015 - warka #17 Black IPA v.1 16,5°Blg (23L) - pierwsze moje piwo z zacieraniem
04.01.2015 - warka #18 Dubbel Belgijski 17,0°Blg (23L)
04.01.2015 - warka #19 American Pale Ale v.1 12,7°Blg (22L)
03.02.2015 - warka #20 American Pale Ale v.2 13,5°Blg (22L)
04.02.2015 - warka #21 Black IPA v.2 16,5°Blg (23L) - II miejsce w III Karpackim KPD 2015
26.02.2015 - warka #22 American Brown Ale 12,5°Blg (22L)
27.02.2015 - warka #23 American Pale Ale v.3 12,0°Blg (23L)
11.03.2015 - warka #24 American Pale Ale v.4 12,5°Blg (21L)
12.03.2015 - warka #25 Summer Ale 11,8°Blg (22L)
02.04.2015 - warka #26 Grodziskie 8,2°Blg (26L)
04.04.2015 - warka #27 Pacific Pale Ale 11,0°Blg (24L)
07.04.2015 - warka #28 Equinox Pale Ale 12,2°Blg (22L)
02.05.2015 - warka #29 American Wheat 12,5°Blg (22L)
04.05.2015 - warka #30 Witbier 11,5°Blg (21L)
10.05.2015 - warka #31 American Amber Wheat 11,8°Blg (21L)
16.05.2015 - warka #32 American Pale Ale v.5 12,0°Blg (42L) - pierwsza moja duża warka na nowym sprzęcie
W drugim sezonie uwarzyłem 22 warki (525L)
W sumie od początku browaru 32 warki (750L)
 
SEZON 1 - 2013/2014
19.12.2013 - warka #1 puszka Coopers PREMIUM TRADITIONAL DRAUGHT (23L)
07.01 - 30.04.2014 - warki #2 do #10 różne puszki nachmielone Coopers i Gozdawa razem 202L
W pierwszym sezonie uwarzyłem 10 warek (225L)

Ogólnie - im wyższa temperatura tym pewne procesy (szkodliwe) zachodzą szybciej.
 
Resztę doczytasz tutaj:
http://www.nutrilife.pl/index.php?art=26 

Mnie dziwi trochę wylewanie żali na organizatora konkursu. Po 1 czy wszystko jest zgodne z zasadami dobrej praktyki na dzień ogłoszenia ? - JEST. Czy da się zrobić dobrego risa w 5 miesięcy? - DA. Czy ris byłby lepszy gdyby dłużej poleżakował? Pewnie tak, 2 lata byłoby OK i przy mocnych piwach trzeba zdać sobie z tego sprawę, że nikt raczej nie ogłosi konkursu z 2-3 letnim wyprzedzeniem. Ja osobiście raz - dwa razy w roku robię porter bałtycki i risa. Robię bo lubię a i mam świadomość że i konkurs prędzej czy później się trafi z taką kategorią. Czy w poprzednich edycjach konkursu były jakieś problemy? czy konkurs nie był klasyfikowany? BYŁO WSZYSTKO OK, a widzę że czasem jakby człowiek się nie starał to i tak będzie źle....

A czym według Ciebie różni się Imperial Stout od RISa?

IV Karpacki Konkurs Piw Domowych połączony będzie z III Rzeszowską Giełdą Birofiliów. Konkurs bardzo zmienił formułę. Piwo będzie można zgłosić osobiście w Rzeszowie (będzie opcja wysyłki, będzie podany termin) zaś wymogiem udziału w Konkursie będzie udział w Zlocie Piwowarów Domowych. Piwa będą oceniane w dniu Zlotu przez doświadczone jury, przewidziane są ciekawe nagrody dla piwowarów, będą one wręczane uczestnikom na wieczornej imprezie. Będą oczywiście dyplomy i metryczki dla startujących.
 
SZCZEGÓŁY:
 
Termin:
2 kwietnia 2016 (sobota), 15:00 - 22:00
Miejsce:
Akwarium Osiedlowy Klub Kultury, ul. Pułaskiego 3 w Rzeszowie

Kategorie konkursowe (otwarte):
 
INDIA PALE ALE - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 21A. American IPA
BJCP 2015 21B. Speciality IPA czyli: Belgian IPA, Black IPA, Brown IPA, Red IPA, Rye IPA, White IPA
 
STOUT - zawiera poniższe style:
BJCP 2015 15B. Irish Stout
BJCP 2015 15C. Irish Extra Stout
BJCP 2015 16A. Sweet Stout
BJCP 2015 16B. Oatmeal Stout
BJCP 2015 16C. Tropical Stout
BJCP 2015 16D. Foregin Extra Stout
BJCP 2015 20B. American Stout
 
Sponsorzy nagród dla laureatów (miejsca I, II i III):
 
Od organizatorów: dyplomy i szklanka nonic z logo konkursu
 
Sklep Alepiwo przeznaczy dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 100 zł   za II miejsce - bon zakupowy na wartość 75 zł  za III miejsce - bon zakupowy na wartość 50 zł Sklep Browamator przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – bon zakupowy na wartość 200 zł za II miejsce - bon zakupowy na wartość 150 zł za III miejsce - bon zakupowy na wartość100 zł Firma Fermentum Mobile przekaże dla obu kategorii:
za I miejsce – 1 fiolka drożdży FM oraz 2l kolba Erlenmayera za II miejsca – 1 fiolka drożdży FM za III miejsce – 1 fiolka drożdży FM Nagroda główna
 
Spośród zwycięzców kategorii otwartych - IPA i Stout - wybrany zostanie zdobywca Nagordy Głównej IV Karpackiego KPD. Zdobywca tej nagrody uwarzy na swojej recepturze piwo w Starym Browarze Rzeszowskim.
 
Dziekujemy Staremu Browarowi Rzeszowskiego na współpracę oraz ponowne wsparacie naszego konkursu!
https://www.facebook...rowarRzeszowski
 
Regulamin konkursu, formularz zgłoszeniowy, opis stylów kategorii,
zapisy na zlot i program zlotu
 
http://karpackiewp.pl/2016/01/04/formularz-zgloszeniowy/
 
Akcja "Uwarz piwo na Zlot" (zakończona)
 
http://karpackiewp.pl/2016/01/05/uwarz-piwo-na-zlot/
 

Witamy. Jesteśmy Komisją Techniczną PSPD odpowiadającą m.in. za Puchar PSPD.
Poprzez ten wątek pragniemy komunikować publicznie o swoich pracach
i pomysłach, by działać transparentnie dla dobra społeczności piwowarów
domowych.
 
Wszystkich zainteresowanych prosimy o śledzenie tego wątku. Wkrótce opublikujemy
pierwsze szczegóły zmian, które planujemy wprowadzić w najbliższym czasie.

@@Pii,
 
To co z góry nie musi zniknać i raczej nie zniknie. Pasteryzacja nie jest potrzebna, drożdże można wykorzystać do refermentacji, choć przy tego typu szczepach będzie to trwało bardzo długo, nawet kilka miesięcy. Można też dodać swieże drożdże do refermentacji żeby piwo nagazowało się szybciej ale tak czy siak to piwo w butelce będzie jeszcze długo dojrzewać więc i tak trzeba czekać.

Potrzymaj jeszcze z 2-3 miesiące i zabutelkuj, nigdzie się z tym nie powinno spieszyć, dzikusy wolno pracują i potrzebują czasu.
 
Czy fermentacja ustała należałoby zrobić pomiar - przed zlaniem do balona, po kilku miesiącach (lub nie częściej niż raz w miesiącu) i przed butelkowaniem aby porównać jak się ma ekstrakt od ostatniego pomiaru. Te drożdże powinny zejść m.in do około 1,5-2°Blg, zazwyczaj schodzą jeszcze niżej, nawet do zera.

Polecam poczytać Piwowara - Jesień 2014. Są pewne przypadki kiedy można/warto go jednak zrobić.

To jak najbardziej możliwe i chyba najczęstsze, z biegiem czasu w butelkach pojawia się fenolowy zapach, bardzo charakterystyczny dla tych drożdży. Powód niekoniecznie związany z butelkami, prawodpodobnie łapiesz to na etapie zimnego procesu, niedokładnie zdezynfekowany sprzęt, zakażona gęstwa. To co się dzieje w butelce to już raczej pokłosie poprzednich wydarzeń.

Niepotrzebny koment

Witaj,
Zmieniłeś lekarza?

Możesz wykorzystać na własną opowiedzialność. Przemywanie nie wiele daje poza oddzieleniem części trupów.
 
Drożdże oczywiście ruszą ale:
- w gęstwie za pewnie nastapiła już autoliza, drożdże są bardzo słabe i złej jakości
- profil piwa może być inny niż oczekiwany
- inna może być flokukacja piwa i odfermentowanie
- w trakcie fermentacji mogę rozwinać się bakterie które w mniejszej lub większej ilość w domowej gęstwie zawsze są
 
Jeśli zrobisz starter ze starej gęstwy to tylko pośrednio ratuje to sytuacje - co prawda tworzą się nowe zdrowe pokolenia, jednak obecne bakterie również skorzystają z opcji namnożenia.
 
Jak dla mnie, jednym słowem - kibel. Szkoda roboty, pracy, czasu dla oszczędności 10 zł. 

Co2 potrzebne jest do wypchnięcia płynu z kega. Kranik możesz założyć jaki chcesz, oczywiście najpierw trzeba mieć szybko złączki pepsi. O obsłudze tego systemu właściwie wszystko już napisano, są na forum odpowiednie wątki czy też wiki:
http://www.wiki.piwo.org/Obs%C5%82uga_keg%C3%B3w_Cornelius_(Pepsi)

Trochę szacunku dla historii.
 
Zacieranie. 1500 kg słodu pszennego dymionego (100 %). Przemiał na śrutowniku dwuwalcowym. Metodą infuzyjną: z przedzaciernika 20 hl gęstego zacieru w temp. 38 o C intensywnie mieszanego przez 35 minut, a następnie przerwa 30 minut. Dodatek 11 hl gorącej (75 oC) wody w ciągu 10 minut, tak że zacier po 10’ ma 52 oC. Przerwa 30 - 60 minut, w zależności od rozluźnienia słodu. Dodatek 24 hl gorącej (98 oC) wody w ciągu 20 minut, tak że zacier osiąga 70 oC i objętość ok. 55 hl. Przerwa 30 minut (próba jodowa). Dodatek 12 hl gorącej wody (98 oC) do kadzi zaciernej (albo już do filtracyjnej [4f], co podnosi temperaturę do poziomu 75 oC i skierowanie zacieru do filtracji. Objętość zacieru w kadzi filtracyjnej ok. 65 hl.    http://pspd.org.pl/uploads/grodziskie/grodziskie-redivivus-raport-2.pdf

Trochę szacunku dla historii.
 
Zacieranie. 1500 kg słodu pszennego dymionego (100 %). Przemiał na śrutowniku dwuwalcowym. Metodą infuzyjną: z przedzaciernika 20 hl gęstego zacieru w temp. 38 o C intensywnie mieszanego przez 35 minut, a następnie przerwa 30 minut. Dodatek 11 hl gorącej (75 oC) wody w ciągu 10 minut, tak że zacier po 10’ ma 52 oC. Przerwa 30 - 60 minut, w zależności od rozluźnienia słodu. Dodatek 24 hl gorącej (98 oC) wody w ciągu 20 minut, tak że zacier osiąga 70 oC i objętość ok. 55 hl. Przerwa 30 minut (próba jodowa). Dodatek 12 hl gorącej wody (98 oC) do kadzi zaciernej (albo już do filtracyjnej [4f], co podnosi temperaturę do poziomu 75 oC i skierowanie zacieru do filtracji. Objętość zacieru w kadzi filtracyjnej ok. 65 hl.    http://pspd.org.pl/uploads/grodziskie/grodziskie-redivivus-raport-2.pdf

może się komuś przyda - jak wydrukować etykietę na butelkę bezpośrednio z BS2
http://www.beersmith.com/forum/index.php/topic,6531.msg28106.html?PHPSESSID=72e390dced62f91e4263fedda0655087#msg28106
 
moja etykieta:
label.htm
 
więcej przykładów etykiet http://thebottlefarm.com/ProjetsThoughts2/using-beersmith-to-make-labels-and-custom-brewing-sheets/