Kilka słów od mistrza Kunze
"Spływ przedniej brzeczki prowadzi się tylko do tego momentu, aż pokażą się wysłodziny, Następnie nawarstwia się wodę wysładzającą nad odsłoniętą powierzchnią wysłodzin i powoli wypycha brzeczkę z góry w dół. Przy tym ługowane są wysłodziny, lecz proces wymaga pewnego czasu.
Wysłodziny można ługować w sposób ciągły, tzn. nalewa się stałe tyle nowej wody wysładzającej, ile u dołu odpływa lub ługuje się kilkoma nalewami. Wprawdzie nieco szybciej przebiega filtracja ciągła, lecz wydajność jest większa, kiedy pracuje się z dwoma łub trzema małymi nalewami, ponieważ woda wysładzającą ma wtedy więcej czasu na ługowanie wysłodzin. Do tego przyspiesza ługowanie (ekstrakcję) małe wymieszanie oraz zwiększona różnica ekstraktów pomiędzy wodą wysładzającą a zawartym w wysłodzinach roztworem ekstraktu.
W praktyce rozpowszechnione są obie metody, jednak jedno ciągłe ługowanie ma następujące zalety:
klarowna filtracja,
mniejsze wyługowanie łuski,
mniejsze natlenienie,
oszczędność czasu,
delikatniejsze piwa i
lepsza stabilność smakowa."