Undeath

To ja powiem, że kilku piwowarów co ma swoje piwa na pudłach w Weizenie zaczyna fermentacje w niskiej temperaturze - sukcesywnie z czasem ją podnosząc - czyli jakby nie patrzeć stosują zasadę wymienioną powyżej. Zauważcie jedno przy podawaniu zwycięskich receptur, rzadko podaje się zakresy temperaturowe, a bez tego receptury są puste bo to najważniejsza rzecz wg. mnie.

Nie w jednym lambiku to był chmiel ode mnie z ogródka w szyszce wysuszonej i przesuszonej - leżakowanej pół roku na strychu. W drugim przypadku jakiś chmiel aromatyczny 6 letni wietrzony u mnie dodatkowo jeszcze rok. Chmiele były wywietrzone na maksa, ale zakładam też że jakieś IBU powstało bo jeden z gotowych lambików był delikatnie goryczkowy (a nie było w nim płatków dębowych). Więc nie zaprzeczam niczemu i próbuje dalej. Chce sprawdzić czy się da tak i tyle Wypadło na Red Flandersa, a na układanie się będzie miał czas. Lambika zrobię tradycyjnie kolejnego tylko z wstępnym zakwaszaniem do poziomu odpowiednim dla brettów.

Panie kochany, a jak to będziesz butelkował? Przecież to Ci zrobi granaty jak nie ubijesz lacto albo definitywnie nie zakończysz fermentacji Po drugie lacto ciężko zebrać, ale z drożdżami zawsze coś ci przejdzie do następnego piwa ale... czy ruszy to już druga sprawa. Niektórzy wlewają do piwa niepasteryzowane lambiki dla ich unikalnych szczepów i bakterii Więc da się. Mówię doczytaj temat bo nie jest łatwy, a im więcej czytasz tym mniej wiesz.

Doradzam nie przelewać na cichą i zostawić jeszcze na tydzień półtorej w tym samym fermentorze i po tym czasie rozlać do butelek. Jeżeli nie chmielisz na zimno albo nie dajesz żadnych dodatków to nie ma sensu przelewać do drugiego fermentora - szkoda czasu i po drugie unikasz infekcji tym zwłaszcza że to pierwsze piwa twoje. Co do blg - podbija je laktoza rzeczywisty wynik to pewnie jakieś 5 blg więc w normie na S-04. Polecam poczytać od deski do deski tematy: http://www.piwo.org/topic/21624-cicha-fermentacja-kiedy-zacz%C4%85%C4%87/?hl=cicha http://www.piwo.org/topic/20193-list-otwarty-do-sklep%C3%B3w-piwowarskich/page-2?hl=cicha&do=findComment&comment=407918 Cicha fermentacja jest naprawdę zbędna przy piwie. I druga rzecz czas fermentacji 8 dni to trochę za krótko na burzliwą... ale to doczytaj linki co podałem wyżej.

Sam sobie odpowiedziałeś Tak butelkuje w tej temperaturze albo zlewam do kega - temp. przyjmuje 8C w kalkulatorze do refermentacji i wychodzi dobrze. Potrzebna jest korekcja bo CO2 się rozpuszcza w piwie co zauważysz po nalaniu do butelki, że się delikatnie pieni ulatnia.

Przełom był słaby... W drugim piwie specjalnie na to zwracałem uwagę i chyba było lepiej pod tym względem ale też bez szału... W jakiej temperaturze będzie siedzieć to piwo? U siebie się zastanawiam czy przelać do osobnego fermentora i użyć żelatyny czy zrobić cold crush na kilka dni... Do 6-7 C chłodzę przez noc i zazwyczaj wszystko opada. 2-3 dni dla pewności trzymam

Nie zepsują ludzkie drobnoustroje nie przechodzą do piwa - no chyba że lacto z śliny

Przyjmuje tą ostatnią opcje - w zależności od źródeł, stężenia i temperatury stosowania podają czas od 30 minut do 10 h. Więc dla mnie to ogólnie jest średni środek w tym momencie, ale do mycia bieżącego jak najbardziej się nadaje i jego właściwości odkażające są dobre. Tylko tak jak mówię z wiadrami trzeba się nagimnastykować. Niby było też twierdzenie, że dopóki się mydli to działa, ale to też nie do końca prawda. Dobra ale to praktycznie to samo tylko węglan to: Na2CO3 a nadwęglan: Na2CO3•1,5H2O2 A ten drugi jest stabilniejszy w użytkowaniu. Dzięki za propozycje, chwilowo jeszcze mam zapasy, a jakoś tak nauczyłem się NaOH używać, że po za nim raczej nie potrzebuje innych środków. Na potrzebę napisania artykułu przetestowałem po prostu wszystkie dostępne środki, ale wolę te dwa sprawdzone czyli Starsan i NaOH.

Dokładnie jak wizi. Mogło się nałożyć kilka czynników - drożdże też dobrze nie potrafiły związać białek i opaść z nimi na dno. Zalecam cold crush na kilka dni, a jak nie masz warunków to w butelkach powinno się doklarować.

Spoko nikt nie podważa sposobów Twoich skoro są zadowalające - ja też się coraz częściej skłaniam ku ścieżce na skróty. Robię teraz Red Flandersa na kwasie mlekowym i brettach zobaczymy efekt. Do tego co piszesz - Lambiki u mnie w ogóle się nie zakwasiły. Bazowe lambiki to głównie zbrecone piwa. Natomiast teraz jak zalałem owoce nimi powoli bakterie ruszają i delikatna kwaśność powoli zaczyna wychodzić (ale też owoce mogły zakwasić). Używałem kilku blendów z bakteriami i jest tam sporo zmiennych - przede wszystkim chmiel, który się nie lubi z bakteriami i stężenia powyżej 5 IBU skutecznie je blokują. Jak robiłem wiśniowego kwasa zadałem blend właśnie berliner Weisse i niestety nic z niego nie ruszyło, po czym wrzuciłem probiotyku i też nic... Druga strona jest też taka że po zakwaszaniu przed chmieleniem trzeba użyć więcej gęstwy drożdżowej i w miarę świeżej, w dobrej kondycji (pożywkę też można dać) - w swoim Gose za mało jej dałem i wylazł mi mocny siarkowodór przez niskie pH i stresowe warunki dla drożdży. Więc jest sporo zmiennych.

Zakończona fermentacja - ile dni to trwało? Bo jak po 10 dniach mierzysz takie piwo to nie dziwne, że jest mętne drożdże mogą jeszcze pracować. Może piwo nie zdążyło się sklarować - zawsze możesz zrobić ColdCrush - czyli wrzuć je do najniższej temp. jaką masz. Weyermann to dobre słody nie powinny tak zmętniać piwa. Może coś z wodą? Jaka była brzeczka przed wlaniem do fermentora? Bo nic z tych rzeczy co napisałeś raczej by tak nie zmętniło piwa. Druga sprawa, że czasem jest tak z drożdżami - ciężka flokulacja i co za tym idzie klarowanie się piwa. U mnie z reguły pomaga czas i schłodzenie piwa na te ostatnie 2-3 dni. Partia partii drożdży czasem nie równa. U mnie zwłaszcza angielskie drożdże uwielbiają dawać takie mętne piwka dziś właśnie ładuje do lodówki Brown Portera z tego powodu

W takim razie czy jest sens stosować blendy lacto i drożdży takie jak np White Labs WLP630 Berliner Weisse Blend? Przecież to nie jest tak, że jak działają drożdże to tylko one pracują - jeżeli są blendy to często tak jest, że wszystko razem działa - drożdże pracują, bakterie zakwaszają i tyle. Co do kwasów polecam bardzo stronę: http://www.milkthefunk.com/ Tam jest sporo bardzo ciekawych informacji na temat tego jak robić kwasy - podstawy i bardzo naukowa wiedza. Co do swoich eksperymentów powiem, że najlepszy efekt - najprzyjemniejszy kwas był z probiotyków z zakwaszaniem brzeczki przed chmieleniem, ale kwas mlekowy też daje radę Wszystko zależy jakie efekty chcecie uzyskać. Druga sprawa praca na blendach np. lambikowych wymaga sporo czasu.

Czyli nadwęglan z dodatkami - ogólnie PBW to też nadwęglan z dodatkami https://tapsclub.wordpress.com/technical-topics/homemade-powdered-brewers-wash/ Ameryki nie odkryłeś OXI jak najbardziej się nadaje do mycia - ja lecę nim wszystkie butelki, które zalewam do pełna. Natomiast do wiader czuje się trochę nie pewnie jeżeli nadwęglan przestaje być aktywny nawet już po 30 minutach, a w tym czasie ciężko cały czas potrząsać wiadrem żeby go rozprowadzić po całej powierzchni. Gdyby te środki były tańsze w Polsce pewnie by znalazły zastosowanie w wielu miejscach - mam trochę PBW myje nim kolbę wychodzi jak nówka po kontakcie z nim.

Do zlania poszedł też Warka 227 Red Flanders i tak: - 19,5 litra trafiło na cichą z płatkami Sherry Oloroso 25 g- moczonymi w burbonie 2 dni i 20 ml kwasu mlekowego. Początek cichej 21C - do 4 butelek bez kwasu mlekowego - do 4 butelek z kwasem mlekowym 1 ml - do 2 butelek z kwasem mlekowym 2 ml Odferementowało do 3 blg - 1,012 FG. Aromat bardzo ciekawy owocowy i fenolowy lekko. Do tego w smaku kwasek i lekkie taniny (wino wychodzi?) do tego lekka pełnia. Drożdże zrobiły swoją robotę, po powierzchni pływały resztki biofilmu a samo piwo bardzo klarowne jest ciekawie. Zobaczymy za miesiąc to co na płatki wylądowało pójdzie w butelki tymczasem około 21 C będę trzymał, a na koniec do 16C do piwnicy.

Warka 228 Pszeniczne zlana do kega 18,5 l i 9*0,5l butelek przy 3,3 blg - 1.013 FG. Wyszła trochę nijaka banan niski fenole lekkie trochę wodnista. Do tego też jest dalej siarkowodór na średnim poziomie. Nic gęstwa w kibel piwo będzie traktowane jak poprzednia - keg przepłukany CO2 - butelki postoją. Coś musiało mi się po drodze zmutować albo jakimś gównem zakazić, bo to raczej nie jest normalny stan tych drożdży - fermentacja prawidłowa, drożdże ilość prawidłowa itp. Wszyscy je chwalą ja niestety jestem niezadowolony z nich bardzo.

Panie to Dry Stout! Jakich Ty się aromatów spodziewałeś? To piwo jest w miarę czyste w aromacie - jedynie miła ułożona paloność nie popielniczkowa - kawa, czekolada i kako pożądana, a estry i chmiel właściwie mają nie występować A dodatkowo to brewkit, z którego ciężko wyciskać inne aromaty niż słodowy i z drożdży...

Co jeden to lepszy w odpowiedziach. DROŻDŻE NIE ROZRÓŻNIAJĄ PODZIAŁY CICHA/BURZLIWA! Kiedy zrozumiecie, że to sztuczny wymysł piwowarów. I tak jak napisały niektóre osoby nie robić żadnej cichej! Przy pierwszym piwie omijać przelewanie między fermentorami szerokim łukiem, a tak doczytać co jak bo widać braki w wiedzy. Jeżeli przelejesz teraz piwo - zabierzesz drożdże - piwo będzie dłużej dofermentowywało i sprzątało po sobie. Jeżeli nie dajesz żadnych dodatków do wiadra to też nie ma najmniejszego sensu. W browarach stosuje się taki podział - ale są tam inne warunki, technologia i skala niż w browarze domowym. Z 11 blg do 5 blg zjechał - czekaj spokojnie jeszcze powinien dofermentować. Dla mnie minimum fermentacji to 2 tygodnie, a często nawet 3 tygodnie - ludzie zapominają, że fermentacja to nie tylko produkcja alkoholu i CO2 - ale też powstaje szereg związków zapachowych i smakowych, jedne chciane drugie nie. Te nie chciane są często sprzątane przez drożdże przy wydłużonej fermentacji - aldehyd, diacetyl i siarkowodór. Możesz teraz podnieść temperaturę do 20-22C jak fermentacja się uspokoiła - pomoże to drożdżom dokończyć fermentacji i posprzątać co jest ważne. Piwowarsto ma uczyć cierpliwości, a wiem że młodzi piwowarzy chcieliby spijać piwo na drugi dzień po uwarzeniu. Tak się nie da.

Mi tak rozwaliło balon i słój 25 litrów do fermentacji... Zostawiłem na 1 miesiąc NaOH i gdzieś w słabszym miejscu strzeliły i do śmieci. Więc do zwykłego szkła - pisałem już to chyba z 10 razy NaOH na krótki kontakt do szkła i płukanie w Starsanie albo kwasku. O słoikach które zostawiłem na kilka dni w NaOH nie wspomnę bo tych to już z 5 mi poszło. Teraz się nauczyłem na krótko wrzucać je do ługu.

Nie polecam dopiero zauważyłem, że uciekło mi "jak" - chodziło mi, że "Tak jak NaOH" Podłączam się do pytania. Wystarczy paczka kwasku na litr wody, ale im wyższe stężenie - niższe pH tym lepiej. Szczerze to ja NaOH nigdy nie przepłukuje kwaskiem szkoda czasu moim zdaniem - jeżeli używacie kwasowych środków StarSan i ClO2 to one w zupełności wystarczą do neutralizacji ługu. Tak samo powinno być z podhlorynem.

Dzięki za spotkanie i do zobaczenia za rok

Suche drożdże na pewno nie będą lepsze Ale jak już chcesz na nich robić to S-04 są idealne dla ESB. Co do zmian w moim przepisie to na pewno chmielenie bym zmienił - wywaliłbym Perle z receptury na 30' i zmniejszył do 10 g na 15'. Miałem bardzo mocną goryczkę w tym piwie niezbalansowaną z resztą piwa. Co do słodu biscuit - ma on całkiem inne zadanie i średnio się nadaje do ESB chyba że chcesz wprowadzić ciasteczkowy profil to trochę możesz go wrzucić. Generalnie każdy Pale Ale się nada do ESB - Fawcett to klasa sama w sobie i wychodzą na nim świetne piwa ale doradzam też wtedy płynne drożdże żeby dopełnić całość receptury

Przelewasz OXI z butelki do butelki? Tak się spytam po co?

czy zalewasz to OXI woda tak , aby byla w calej butelce czy tylko troche a potem potrzasasz kilka razy i wystraczy ? czy moge wykorzystac litr rozrobionego OXI na 40 butelek ? Sypię do każdej butelki 3-4 g i zalewam do pełna i tak 40 butelek Potem wszystko wylewam i na suszarkę żeby ściekło i tyle.

myślałem, że gotowanie zniszczy pończochę, bo to jednak jakiś plastik ale jaki widać się myliłem Przecież często są bawełniane, nylonowe itp. I nie mają takiej niskiej temperatury topnienia

Gotuje 5 minut w garnku z wodą Powinno wystarczyć, dla pewności możesz zamoczyć ją w StarSanie.