kantor

Przecież odczucie w ustach mocno zależy od nagazowania.

Piwo mocno nagazowane, raczej nie będzie wodniste nawet przy niskiej pełni.

To nie jest istotne czy zjedzą po połowie cukrów, istotne są efekty użycia dwóch szczepów, masz np drożdże o dobrym profilu estrowym ale nisko odfermentowujące a chcesz mieć piwo dobrze odfermentowane, to zadajesz blend z tych drożdży i neutralnych o dobrym odfermentowaniu.

Gotowe blendy to nawet Wyeast sprzedaje:

2633 - Octoberfest Lager Blend™

3056 - Bavarian Wheat Blend™

3278 - Belgian Lambic Blend™

3763 - Roeselare Ale Blend

Wyeast 3191-PC Berliner-Weisse Blend

Wyeast 3789-PC Trapppist Blend

Przecież jak zadasz po np 100ml gęstwy dwóch różnych szczepów to nie będzie tak, że drożdże z jednej gęstwy zjedzą szybko cały cukier a miliardy żywych komórek z drugiej po prostu to "prześpią" i padną martwe

Dopiero teraz zwróciłem uwagę na ilość glukozy

2,5g glukozy/1L to wysycenie ok 1,5v/v co dla jest prawie bez gazu

3,6 g glukozy/1L to ok 1,8v/v co też jest bez szaleństwa

Potrzymaj tydzień w pokojowej ale pewnie jest już nagazowane.

Jak ja chce nisko nasycone piwo to celuję w ok 1,9-2,1 v/v, mniej dla mnie jest zbyt wodniste.

Nie napisałeś jakie drożdże ale dobrą praktyką jest trzymanie ale'i w temperaturze pokojowej aż się nagazują, a to może być 3 dni jak i 3 tygodnie.

Ja bym wstawił do mieszkania.

Tak jak napisał tomato, jedne ruszą, drugie nie.

Bzdura, ruszą jedne i drugie i nie ma w tym nic nadzwyczajnego, można spokojnie używać kilku szczepów drożdży zadając jednocześnie do fermentora, jedzenia starczy dla wszystkich.

No pewnie.

Ja chociażby robiłem English IPA tak, co jest na wiki.

Tu nie chodzi o ilość a o inne efekty, oryginalnie Grodziskie było fermentowane na dwóch szczepach, mieszanki do lambików też są wieloskładnikowe.

Nie masz możliwości wyboru z listy mash (tam gdzie wybierasz boil, dry hopping, itp.)?

Znalazłem też coś takiego na stronie BS, w helpie:

"Mash Hop Adjustment - Refers to the practice of adding hops directly to the mash tun during mashing. Reported to add substantial positive hop aroma to the beer, but only adds slightly to bitterness. The default adjustment calculates mash hops as having 80% less utilization (-80%) than boiling hops the equivalent time."

Trudno powiedzieć, według mnie w temperaturze zacierania zachodzi już zauważalna inwersja humulonów, przyjmuję się że szybkość reakcji chemicznych wzrasta 2-3 krotnie przy wzroście temperatury o 10°C, czyli w temp 70°C szybkość inwersji powinna wynosić 3,7-12,5% szybkości w 100°C.

BS przyjmuję IBU jako ok. 20% tego co przy gotowaniu.

Oczywiście są to moje gdybania teoretyczne, aby to potwierdzić bądź zaprzeczyć trzeba by zrobić mash hopping i oznaczyć IBU spektrofotometrycznie.

Jeśli dobrze wszystko zrozumiałem, to chmielenie zacieru nie wnosi nic do goryczki. To samo mówi nasza wiki

Chmielenie zacieru na pewno wnosi jakąś goryczkę bo filtrat jest gorzki, zresztą BS wylicza IBU dla takiego chmielenia.

Przyniosłem:

1 x Foreign Extra Stout (rozlew 06.11.2013, 17°Blg, raczej w stronę Export niż Tropical)

1 x Foreign Extra Stout Oak Aged with Vanilla and Rum (FES leżakowany z płatkami dębowymi i dodatkiem zaprawki z wanilii na rumie)

A wziąłem:

1 x #39 Nelson - pepek84

1 x Belgian Duvel - Kogoot

Ja użyłem gęstwy po Wee Heavy 18,5°Blg i było ok.

Jak bardzo lubię bittery to według mnie nie są to, mimo niskiej mocy, super pijalne piwa, głównie przez mocną karmelowość.

Jak chcesz coś przede wszystkim o dużej pijalności, to kierowałbym się w stronę piw jaśniejszych, np. jakiś golden ale, APA albo jakiś pils.

Ja nie stosuję cichej i gęstwę zbieram, doliczam tylko w kalkulatorach do wieku gęstwy 1-1,5 tygodnia.

Przecież oprócz drożdży na pianie masz normalną gęstwę na dnie fermentora, którą możesz zebrać.

S-33 to chyba najsłabiej odfermentowujące drożdże jakie znam

Nottingham jak pisali poprzednicy albo US-05, nie wiem do jakiego piwa chcesz jak weizena to WB-06 bardzo nisko zejdą

Dodanie cukru nie jest złym pomysłem bo jak to już koniec to będziesz miał RISa 19°Blg o 6,3% alk. wtedy zwytrawnisz piwo i podbijesz alkohol.

Ja bym poczekał na wynik FFT, jak fermentacja doszła do końca to bym dodał cukier (chyba że taki smak Ci odpowiada), jak nie to raczej bym się bawił świeżą gęstwą + ew. cukier.

Test FFT po tygodniu odfermentował do 8°Blg, po dorzuceniu "gęstwy" S-04 z testu FFT z milk stouta i zostawieniu na tydzień nadal bez zmian.

Jak się zgadza z FFT to nie ma powodów do zmartwień, i z 24,5°Blg do 8 to nie jest znowu tak nisko.

a jak zejdzie to co robić z zawartoscią fermentora? Nowa porcja drożdży?

Jak zejdzie i nie byłoby śladów wznowienia fermentacji RISa to to dodałbym świeżą, rozruszaną gęstwę po niezbyt mocnym piwie.

Zrób FFT i zostaw na co najmniej 2 tygodnie, raczej powinno zejść ale teoretycznie to może już być koniec, FFT prawdę powie

A jak zacierałeś?

Jak nie robiłeś FFT to odbierz trochę piwa i dodaj duży nadmiar drożdży i sprawdź czy jeszcze zejdą, możesz też przenieść do cieplejszego pomieszczenia.

Przy S-04 możesz zacierać wytrawniej np. 45-60' w 62°C-65°C, piwo powinno być w miarę treściwe bo jest sporo karmelowego.

Jak chcesz konkretniejszej porady to zrób tak:

65°C - 50'

72°C - 20'

78°C - mash out

To ile w takim razie należało by dać gęstwy S-04, a ile sucharków US-05? Czy takie mieszanie Różnych szczepów, gęstwy i suchych ma sens? Z gęstwy S-04 będzie sporo i dobrze rozruszanych. US-05 dojdą w ogóle do głosu?

Możesz dać jak ja dałem, ilość gęstwy według kalkulatora i z 2g US-05, chociaż ja obecnie dałbym same S-04 + zatarł wytrawnie.

Obecnie bym zatarł po prostu na mocno wytrawnie, S-04 są bardzo podatne na schemat zacierania.

Chciałem dodać drożdże w momencie w którym będzie jeszcze trochę cukrów fermentowalnych w brzeczce, zresztą jakbym teraz robił blenda to zadał bym oba szczepy na początku.

W jakim celu zostały dodane 2g US-05 w czwartym dniu fermentacji?

Żeby zwytrawnić piwo, chciałem otrzymać profil estrowy S-04 z odfermentowaniem US-05. Oczywiście najlepiej byłoby zastosować drożdże płynne dające i odpowiedni profil i odfermentowanie ale używałem co miałem

Dzięki i wszystko już mam rozjaśnione. No prawie wszystko. Co z ilością drożdży? Mam tylko suche US-05 dać 2 paczki? Zakładając wydajność z 1 warki program wylicza 26l 16 blg. Wydaje mi się sporo jak na jedną paczkę.

Uważam że na ilości drożdży się nie powinno oszczędzać ale chyba zrobiłbym mniejszą ilość (20l) i dałbym jedną Jak nie oszczędzasz to daj dwie, jak oszczędzasz to na jednej też będzie dobre

Przerwę białkową robić dla tego zasypu?

Ja nie robię białkowej ale niektórzy robią, nie wiem czy ma aż tak duży wpływ.

Na zimno w simie 30g nie będzie za mało? I ile dni chmielić na zimno? 3 dni wystarczą w temperaturze 16°C

30g będzie w sam raz, English IPA nie jest ekstremalnie chmielowe, 3 dni ok.

kuchnie masz w przedpokoju.

 

wypraszam sobie, ja mam kuchnię w przedpokoju, na szczęście z małym oknem

 

daję rade

W mojej warzelniczej historii, gotowałem już w takich warunkach i na takim sprzęcie, że niektórzy nie mogli uwierzyć

Wszystko się da, czasami potrzebna jest tylko dobra wola domowników

Co do wątku głównego to gotować na raty teoretycznie mógłbyś ale musisz i tak zagotować całość brzeczki, a wtedy warzenie zajmie Ci gdzieś dwa razy więcej czasu i podobną ilość wody wpuścisz w powietrze co przy gotowaniu na raz.