kantor

Niestety dobór kategorii IMHO niefartowny. 2 z 3 to piwa mocne, które potrzebują sporo czasu.

Przecież kategorie były znane w kwietniu

Może jedynie odnośnie Doppelbocka było trochę późno bo kwiecień to już po sezonie lagerowym.

Brakuje jednostek na osiach

brzęczkę drożdzowa

Nie ma czegoś takiego, to jest gęstwa drożdżowa

Pyt. 1 - tak

Pyt. 2 - tak ale nie do końca, Lubelski jest na smak/aromat i zmiana chmielu zmieni charakter piwa, tu nie chodzi tylko o alfa-kwasy.

Pyt. dodatkowe tak

Fermentowałem nimi Dark Milda (10°Blg), połowę brzeczki zadałem Wyeast 1728 Scottish Ale , drugą połowę (ok 12l) zadałem połową saszetki M03.

Na FFT pierwsze ślady fermentacji po około 4 godzinach (w ok. 22°C), w fermentorze po około 18 godzinach fermentacja na całego (w 18°C).

Piwo odfermentowało do 4,8°Blg (dla porównania na W1728 do 3,8°Blg).

Wrażenia po 1,5 tygodnia od zabutelkowania:

Piwo w zasadzie gotowe do picia, w czasie butelkowania był lekki aldehyd, obecnie wg mnie czyste, flokulacja wydaję się też niezła piwo całkiem klarowane, jednak osad nie jest zbity (przypomina trochę US-05), słód uwydatniony, pełne, łagodne, sporo estrów. W porównaniu do W1728, jest pełniejsze i łagodniejsze (Scottishe mają bardziej rześki, wytrawny finisz, mam też wrażenie że jest na nich bardziej mineralne) no i jest sporo więcej estrów (Scottishe są w zasadzie bardzo czyste ale też fermentowały w 15-16°C).

A top fermenting ale yeast suitable for a variety of hearty British ales, promoting exceptional body and flavour. Ferments with full, rich dark fruit flavours.

Suitable for dark mild ale, English brown ale, Scottish havy ale and more

Attenuation: Medium

Flocculation: Medium

Usage Directions: Sprinkle contents directly on up to 23 L (6 US Gal) of wort. For best results, ferment at 18-22 degrees C (64-72 degrees F).

Drożdże górnej fermentacji odpowiednie dla szeregu prawdziwie brytyjskich piw, uwydatniające ich szczególny smak i treściwość. W czasie fermentacji produkują sporo aromatów ciemnych owoców.

Odpowiednie do piw w stylu: Mild, English brown ale, Scottish Heavy i innych.

Odfermentowanie: Średnie

Flokulacja: Średnia

Zalecana temperatura fermentacji 18-22°C

Tak, pH zacieru, a nie wody.

A z raportu wody najbardziej interesujące byłoby coś co u mnie nazywa się "Zasadowość ogólna [mmol/l]", u Ciebie może się trochę inaczej nazywać albo być w innych jednostkach.

Niby każdy chmiel powinien być dobry ale koźlak to dość łagodne piwo i różnica wynikająca z użycia różnych odmian chmielu na goryczkę może być odczuwalna.

Będzie z tego koźlak, czy niekoniecznie?

Będzie

ale teraz patrzę, że chyba koloru będzie brakowało..

Powinien być ok.

Może jedynie z drożdżami być problem, ja tylko raz fermentowałem piwo na S-23 i nie byłem zadowolony, wyszło dość estrowe, oczywiście problem mógł leżeć po innej stronie niż tylko szczep drożdży ale się zraziłem.

Uwarzę jedno piwko na kranówce bez przegotowania i dam wam posmakować. Mydło konkretne.

Może masz zbyt zasadową wodę jak masz mydlane posmaki.

Sprawdzałeś pH, albo próbowałeś dodawać słód zakwaszający/kwas mlekowy?

Problem jest w jasnych i ciemnych piwach?

Trzeba też wziąć pod uwagę, że im niższa temperatura fermentacji tym mniejsza będzie różnica temperatur wnętrze fermentora-otoczenie bo wolniej będzie przebiegał proces fermentacji i związane z nim wydzielania ciepła.

Chcę uwarzyć świąteczny ulepek.

Jak podbijesz miodem o 2-3°Blg to nie będzie ulepek, piwo raczej będzie wytrawne.

10-20 minut w 40 stopniach (czy ma sens, wg wiki nie bardzo);

Odpuść.

Myślicie, że takie monstrum da dobry wynik?

Może być ciekawie, będzie i chmielowe i fenolowe, chociaż później różnie może być z balansem

eksponuje się dość mocno wytrawna goryczka. Zakładam, że właśnie takie to piwo miało być.

No nie do końca Trochę mniejszą goryczkę zakładałem ale w lekkich piwach dość trudno się wstrzelić z balansem, też przy chmieleniu zacieru chyba więcej tego przeszło niż wyliczył Beersmith.

W zasadzie to też uświadomiłem sobie dzisiaj że spóźniłem się z tym piwem jakieś 2 miesiące

Na zimno chmielone Amarillo/Citra/Zeus po równo ale mam wrażenie że też sporą dominantę w aromacie wniósł słód Pale Amber.

No, ale większość kobiet jakie znam to woli raczej mocniejsze, słodkie piwa.

Potwierdzam, 10°Blg to będzie piwo raczej wodniste, to trzeba po prostu lubić

Ja bym zrobił American Pale Ale 12-13°Blg, 20-30 IBU i sporo chmielu na zimno.

Znam i kobiety co się smakują w IIPA

22 IBU i 10°Blg to będzie piwo z dobrym balansem ale raczej nie w stronę słodu

BTW może jak chcesz coś cytrusowego dla Kobiety to zrób nisko chmielonego na goryczkę PA z amerykańskimi chmielami niż kombinować z pomarańczą?

Nachmielisz na zimno i będzie większy cytrusowy efekt

edit: i przy 22IBU i 9°Blg to balans będzie raczej w stronę goryczki niż słodu

US-05 teoretycznie pracują od ok 15st

Według materiałów Fermentisa 12-25°C, optymalnie 15-22°C.

Tak, merkaptany to kanaliza, czysty siarkowodór to bardziej zgniłe jaja.

W lagerach siarkowodór to dość popularna wada, raczej przemijająca.

Gdzieś czytałem że nadmiar siarkowodoru wytwarzają drożdże gdy jest mało azotu w brzeczce, można podbić azot stosując pożywkę, chociażby winiarską.

Merkaptany to już raczej infekcja.

Simcoe IPA pepek

Kolor jasny bursztyn.

Piana niska, trwała.

Aromat żywiczność, cytrusy, lekki siarkowodór (o tą wadę Ci chodziło? jak czysty siarkowodór to powinien się zredukować, gorzej jak merkaptany).

Smak żywiczność, cytrusy, minimalna słodowość.

Goryczka średnia do średnio-wysokiej, czysta.

Wysycenie średnie może lekko powyżej, wytrawne.

Bardzo pijalne.

Mimo lekkiej wady i tego że wolę IPA z większą kontrą słodyczy wypiłem z przyjemnością

Ja warzyć 20l+ zacząłem dopiero od 9 warki. Głównym oczywiście powodem było że posiadałem garnek 15l ale tak zaprawdę można na początku warzenia przy 10l przelecieć style, podszkolić warsztat i gdy wiemy co lubimy i co nam wychodzi warzyć więcej.

Z filtracją jest trochę problem, bo w standardowym fermentorze złoże jest dość cienkie i filtrat dość mętny.

Niestety tak jak wspomnieli przedmówcy największą wadą jest to że zajmuję to tyle samo czasu co 20l.

Ja obecnie dość często warzę warki 25l które rozdzielam na dwa fermentory i np. zadaję rożnymi drożdżami czy fermentuję w różnych temperaturach.

IRA centzon

Kolor miedziany.

Piana wysoka, dość trwała.

Aromat estrowy, słodowość, lekko winny i lekki karton.

Smak słodowość, estry, lekko winny i minimalnie palony.

Goryczka niska do średnio-niskiej, czuć wkład palonego jęczmienia/słodu.

Wysycenie średnio-wysokie do wysokiego, finisz wytrawny.

Piwo niestety ma już cechy utlenienia.

Dość mocno estrowe jak na styl, na jakich drożdżach robiłeś?

Gratulacje dla zwycięzców, a podziękowania dla organizatorów!

Dzisiaj przyniosłem:

2 x Light american bitter (27.08.2013; 7,8°Blg; 1,8% alk; moja wariacja piwa niskoalkoholowego, z założenia miał być light APA, jednak słodowość wyszła raczej w stylu angielskim, chmielu też nie brakuje

A wziąłem:

1 x IRA centzon

1 x Simcoe IPA pepek

A wczoraj w jednym ze supermarketów powiedzieli, że już nie mogą mi sprzedać skrzynek. Przypadek, nie sądzę

Teraz skrzynki to dopiero będą deficytowym towarem

Z mojego doświadczenia przy 30g/10l imbir jest dominujący ale nie przykrywający reszty.