kantor

Nie wiem jak sędziowie na to będą patrzeć ale opis stylu

Carbonation Range: 1,8-2,8 vols

sugeruję nagazowanie i to nawet nie koniecznie małe

Niestety 2 , a prawdopodobnie 4 ostatnie warki warzone w lecie złapały tą samą infekcje.

Ten siarkowodór/kanaliza?

Chmielenie szyszkami to mocno upierdliwa sprawa.

Ja sobie dawno odpuściłem szyszki, mam jeszcze trochę lubelskiego w szyszkach z sprzed dwóch lat, będzie kiedyś do jakiegoś lambica

Ja tak ostatnio robiłem braggota.

Z tego co czytałem jest to metoda zalecana do piw naprawdę mocnych (powyżej 25°Blg).

Zwycięzca z Cieszyna 2012 był na W-34/70

Polecam podzielić i zadać oba, do porteru też podzielisz i będziesz miał dwa różne portery

W-34/70, jak masz tylko jedną paczkę to może rozdziel na dwa fermentory i do jednego W-34/70 a do drugiego S-23 albo Biowin, wtedy sam ocenisz różnice pomiędzy drożdżami.

Jakby jeszcze ktoś był chętny, to gdzieś na początku przyszłego tygodnia będę miał Wyeast Scottish Ale 1728 (3 pokolenie po FES 17°Blg).

Odbiór tylko osobisty Kraków/Mogilany.

Ja używam tylko za słodu zakwaszającego, chociaż myślę o kwasie mlekowym.

Sole to przede wszystkim do zmiany profilu jonowego (za wyjątkiem kredy).

Moim zdaniem jak zacier ma wysokie pH to dodatek nawet trochę większych ilości kwasów nie powinien być wyczuwalny w smaku bo będzie go kontrowała sama zasadowa woda.

off-topowo kwas solny ma inny wzór

aby obniżyć pH zacieru należy często dodać dużo dodatków zakwaszających (ja mam obecnie tylko słód zakwaszający ale zastanawiam się nad kupnem kwasu mlekowego). Ile wg Was można dodać bezpiecznie tego dodatku aby zejść z pH do poziomu max 5,5-5,6 żeby nie miało to później wpływu na smak gotowego piwa?

Moja woda z kranu ma pH 7,8 natomiast przy odstaniu ok. doby aby się ulotnił chlor wzrasta nawet do 8,5. po wrzuceniu tylko podstawowych słodów (bez ciemnych karmelowych i barwiacych ) pH ustala się w granicach 5,9-6,0 . Aby teraz obniżyć pH poniżej 5,6 musiał bym dodać dużo słodu zakwaszającego, pewnie w okolicach 200g lub nawet więcej ,co moim zdaniem poskutkowało by kwaśnym już smakiem piwa... moje obawy są bezzasadne ? max jaki używałem słodu zakwaszającego to było 100g i tylko przy ciemnych piwach było czuć kwaśność.

Na pewno pomiar pH był poprawny? Pomiar robiłeś w temperaturze pokojowej? pH wody po odstaniu powinno raczej minimalnie spaść bo wysyca się CO2 z powietrza.

Ja używałem maksymalnie 150g zakwaszające (do witbiera) i było ok. Przy ciemnych piwach nie musisz używać bo ciemne słody sporo zakwaszają.

Z tym będzie dobre za rok, też nie byłbym pewny, mój zeszłoroczny milk stout z przyprawami obecnie smakuje tylko przyprawowo, przedtem miał jeszcze jakiś balans, niekoniecznie przyprawy się ułożą, mogą zniknąć inne aromaty i jeszcze wyjdą na wierzch.

Ad 1. Lubię te słody ale wg mnie masz ich za dużo, dałbym połowę, karmelu też trochę sporo.

Ad 2. Zależy od tego co chcesz osiągnąć, kolor czy smak od palonych. Ekstrakcja ześrutowanego.

Ad 3. To już trudniejsza sprawa o naprawdę dobry balans przy przyprawach jest trudno, łatwo przedobrzyć, niezbyt pomogę, w moich eksperymentach raczej przesadzałem

Panowie Dżentelmeni:) jestem w stanie załatwić na szybko 5% kwasu solnego do obniżenia Ph i teraz pytanko. Wie ktoś ile tego ustrojstwa trzeba, aby zjeść z 5,68 PH do jakieś odpowiedniej wartości?

Na szybko:

czyli jakieś 7 razy więcej niż 88% mlekowego

W tym kalkulatorze jeśli chciał bym dodać CaCl2 to jest tam pozycja z grams jak to się ma do mojego 33% Chlorku wapnia? (jeśli chciałbym dodać 1 g CaCl2 = 33% Chlorku wapnia ml?)

Znalazłem że 33% roztwór chlorku wapnia ma gęstość w 20°C ok 1,33g/cm3 czyli 1cm3 roztworu odpowiada 0,4389g.

Podnieść Cl aby to piwo było bardziej słodowe?

Dodałbym tak ze 4g chlorku wapnia na początek, ocenisz jak wyjdzie to najwyżej będziesz zwiększał, no i raczej powinieneś zakwaszać zacier bo pH dość wysokie wychodzi.

Niby tak, ale kalkulator i tak krzyczy na mnie: Your intial carbonate level seems too high. Check carbonate reduction parameters dla STOUT'a

Nie lubię tego kalkulatora

wolę http://www.ezwatercalculator.com/

Residual alkality wychodzi Ci 141, teoretyczne pH zacieru przy Twojej wodzie i recepturze na FESa którego warzyłem ostatnio 5,54.

Do stoutów dobra, przy jasnych to raczej konieczne zakwaszanie zacieru albo kombinacja z RO.

Może bym minimalnie chlorki podbijał.

Mocno węglanowa woda, dobra do piw ciemnych.

Temperatura raczej nie spadła zbytnio, woda ma dużą pojemność cieplną.

A w temperaturze pokojowej wskazania też się różnią?

edit:

Włóż do wrzącej wody.

schłodziłem garnek w zlewie z zimną wodą, a potem rozlałem 1l do dwóch butelek z przeznaczeniem na startery po rozcieńczeniu.

Nie chłodź tylko rozlej i kapsluj gorącą/wrzącą brzeczkę.

lagery tyle tygodni ile °Blg

No to jak ma 14^o Blg, to lagerować 14 tygodni??

Tak

Jak lagery tyle tygodni ile °Blg, w temperaturze poniżej 10°C.

edit:

Oczywiście pierwszą degustację można zrobić wcześniej np po 3-4 tygodniach żeby zobaczyć czy się np nagazowało itp.

@kantor: nie ma sprawy. Najłatwiej jest to w winach, najtrudniej w alkoholach mocnych, niemniej jednak, jest to wykonalne, ale wymaga po prostu ćwiczeń. Moc i jaki z tego wynika smak determinują takie kwestie jak: natężenie, oleistość, gęstość, odparowanie, utlenienie, czy choćby temperatura.

Myślałem że piszesz o piwach. Wiem że wiele rzeczy determinuję dlatego wg mnie określenie alk. w piwie do 0,5% nie jest proste, zwłaszcza jak nie dostaniesz żadnych informacji pobocznych oprócz próbki piwa.

Birofilia, tylko piwa

procent alkoholu jestem w stanie stwierdzić do 0.5%

Trochę nie chce mi się wierzyć, bo piłem piwa co miały 10% a smakowały jakby miały max 6-7% i w drugą stronę też ale może rzeczywiście masz talent do określania alkoholu w trunku.

Jak będziesz na Birofilii za rok (ja pewnie będę, jak los da), z chęcią mały teścik bym Ci zrobił

Jak widać różnie to bywa

Też się pod tym podpiszę

Co do witbiera to w teorii jest to piwo to szybkiej konsumpcji, ja jednak w przeciwieństwie do weizenów czy bomb chmielowych, wolę trochę wyleżakowane witbiery, takie 2-3 miesięczne.

Dużo też zależy od warunków przechowania (głównie od temperatury, im niższa tym dłużej będzie lepsze), poza tym czystości mikrobiologicznej piwa (infekcja potrafić "wyjść" po np kilku miesiącach) jak i natlenienia piwa (szybciej pojawi się karton, papier itp.).

A "Przecież wiem, że tam sędziuje towarzystwo wzajemnej adoracji" co sugeruje?