kantor
-
Postów
2 780 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
18
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez kantor
-
Możesz zamienić ale pasowałby jeszcze jakiś ciemny karmelowy bo będzie za jasne. W zasadzie to ja karmelowego dał bym więcej, tak z 400 gramów. Monachijskiego tak z 0,5kg będzie ok, możesz nawet więcej bo podstawowym słodem jest u Ciebie pilzneński a nie pale ale. A z chmieli wyrzuciłbym bym Lubelski i chmielił tylko Marynką.
-
Gratulacje dla Zwycięzców, podziękowania dla Organizatorów!
-
edit Nie doczytałem od początku tematu Resztki piany raczej wygląda ok.
-
Czekoladowego zdecydowanie za dużo, myślę że 50g to max, a w zasadzie można pominąć, nie każda ciemna pszenica jest bardzo ciemna, można też dać trochę jakiegoś ciemnego karmelowego np. Special B. Caraamber też raczej za dużo, 0,5kg to max, a w zasadzie lepiej to dać 0,25kg karmelu.
-
OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !
kantor odpowiedział(a) na coder temat w Wsparcie piwowarskie
Mój milk stout zszedł na S-04 z 14,5°Blg do 6,8°Blg, według mnie wyszedł bardzo dobry -
Można spróbować zabutelkować, w tym stylu wady związane z infekcją mogą być zagłuszone przez ogrom chmielu, trochę tylko to jabłko mi nie pasuję. Tak w ogóle to Imperial IPA, z racji dużej ilości alkoholu i chmielu powinno być stylem najbardziej odpornym na infekcje
-
Miałbym pytanie odnośnie porterówki: próbował ktoś robić na "zielonym" porterze? Za kilka tygodni będę zlewał porter bałtycki i zastanawiam się nad nastawieniem 1l porterówki. Domyślam się że piwo może jeszcze nie być do końca "wyczyszczone", pewnie będzie jakiś ślad diacetylu czy siarkowodoru ale mała ilość diacetylu chyba nie powinna zaszkodzić a siarkowodór najwyżej spróbuję miedzią usunąć, także ostrość alkoholowa ułoży się z czasem. Co o tym sądzicie?
-
Fermentis Saflager W-34/70
kantor odpowiedział(a) na Makaron temat w Charakterystyka szczepów drożdży
Przy W-34/70 jest raczej maksymalnie 1-2cm piany (przy temperaturze ok. 10°C), 25-27l spokojnie możesz lać. Ale lanie 29l to raczej proszenie się o kłopoty, zwłaszcza przy górnej fermentacji -
poleciłbyś jakiś konkretny dostępny na polskim rynku? czy trzeba mieć piekarnik? http://twojbrowar.pl...as-fawcett.html
-
Kwas, czy to wina starych drożdży?
kantor odpowiedział(a) na PiwowarDemon temat w Piaskownica piwowarska
Cóż powiedzieć, oszczędzanie na drożdżach to średni pomysł, ja odkąd zacząłem zadawać ilość drożdży ściśle według kalkulatora zauważyłem wzrost jakości swoich piw. Poza tym pszeniczne, z racji niskiego nachmielenia są dość podatne na infekcje, ilość drożdży mogła mieć na to decydujący wpływ ale równie dobrze problem może leżeć w dezynfekcji sprzętu. PS Ja używałem otwartych drożdży po ponad pół roku w lodówce i infekcji nie miałem ale to było na 10l brzeczki więc ilość drożdży była prawidłowa. -
Ja bym wyrzucił Lubelski, zmienił drożdże na angielskie np. S-04 i zmniejszył ekstrakt. Zmniejszył bym też ilość czekoladowego, chyba że dajesz tylko na chwilę. edit: i zacieranie raczej na mniej wytrawnie.
-
Jak dla mnie, nie ma tam żadnego błędu, ilość drożdży prawidłowa, temperatura prawidłowa, drożdże w dobrej kondycji to szybko przefermentowały i tyle. Zresztą 72h to nie jest znowu aż tak szybko.
-
Ja myślę że 300ml na 47l piwa to nie jest taki nadmiar który spowodowałby jakieś szczególne niepożądane aromaty.
-
Dla tych drożdży nic specjalnego. Też tak miałem z Ordinary Bitter, wszyscy mówili że ogromna a dla mnie była średnia do średnio-niska Goryczka łagodnieje z czasem ale raczej nie po 1-2 miesiącach, jak otwieram jakieś stare piwa (tak koło roczne) to jest wyraźnie niższa, zwłaszcza w mocno chmielonych. Też w ESB miałem z początku taki dziwny kwaśnawy aromat, później znikł, raczej nie jest to infekcja bakteriami (byłby smak kwaśny) co najwyżej dzikie drożdże.
-
Np tu: http://twojbrowar.pl...prover-50g.html Tak w ogóle przerwa w 72°C służy nie tylko rozłożeniu skrobi ale działają w niej też inny enzymy, między innymi odpowiedzialne za rozkład białek. Ja przerwę w 72°C stosuję notorycznie.
-
Najwyżej zrobisz coś w stylu Imperial Porter (może dodaj trochę więcej słodu palonego) albo uwarz coś w stylu RIS ale wtedy więcej słodu palonego, palony jęczmień i więcej chmielu.
-
Fermentis Saflager W-34/70
kantor odpowiedział(a) na Makaron temat w Charakterystyka szczepów drożdży
Według mnie są to drożdże mocno odfermentowujące, u mnie np. w desitce z 10,5°Blg zeszły do 2,3°Blg przy zacieraniu na dość słodko. 4,5°Blg to może być dla nich nie koniec, najlepszy byłby FFT na nich. -
WB-06 zjedzą wszystko
-
Gdzie się podziały bąbelki z butelek?
kantor odpowiedział(a) na kajtek99 temat w Wsparcie piwowarskie
Oczywiście w przypadku gdy piwo się odgazuję, czy to w przypadku przelewania czy np. nieszczelności butelek, dodanie kolejnej porcji cukru jest właściwe ale raczej zazwyczaj problemy z nagazowaniem wynikają z nie podjęcia pracy przez drożdże. Z mojego doświadczenia, o ile S-04 dają bardzo dobry profil smakowy, o tyle potrafią być dość problematyczne: miałem z nimi zarówno problemy z nagazowaniem mocnych piw, z powolnym nagazowaniem słabszych, jak i z kończeniem fermentacji w butelkach i przegazowywaniem piw. -
Gdzie się podziały bąbelki z butelek?
kantor odpowiedział(a) na kajtek99 temat w Wsparcie piwowarskie
Z beczki może i tak ale w butelkach jak dodaliśmy cukier i nie ma gazu to prawdopodobnie drożdże go nie przerobiły, więc dodawanie drugiej dawki cukru jest średnim pomysłem bo w najlepszym przypadku będziemy mieli przegazowane piwo. Raczej należy dodać tylko świeżych drożdży. -
Marcowe, przede wszystkim, możesz warzyć tylko w marcu
-
Ja gips dodaję do zacierania. To ciężko powiedzieć, raczej nie jest to typowy składnik English IPA, to już sam musisz sobie odpowiedzieć czy chcesz aromaty melanoidynowe w swoim piwie. Ja nigdy nie używałem tego słodu, więc z własnego doświadczenia nic nie podpowiem, ale choćby tutaj masz dyskusję na ten temat: http://www.homebrewt...apa-ipa-199175/
-
Zwiększenie zasadowości, która zobojętnia kwasowość słodów palonych, w przypadku gdy ma się niskie stężenie jonów wodorowęglanowych w wodzie wykorzystywanej do warzenia.
-
Gips dodaje się aby głównie podnieść siarczany, niestety nie masz stężenia siarczanów w raporcie. W ujęciu z Skawiny mam 68ppm. Do stylów mocno chmielonych (zwłaszcza brytyjskich) dodaję 4-10g gipsu, w zależności jak mocny profil mineralny chcę osiągnąć. Ja bym dodał gips, może na początek z 4-5g.
-
Gratulacje!
