kantor

Na festiwalu to pewnie trawa była zieleńsza

A tak na poważnie, Weizen to trudny styl (no i o jego cechach decyduje praktycznie wyłącznie fermentacja), nawet jakbyś dostał przepis od samego Paulanera to i tak pewnie trudno byłoby jakiegoś super klona zrobić.

Jak jednak chcesz otrzymać po prostu dobrego weizena, to może na początek polecam medalowe receptury z wiki.

W dniu 27.09.2018 o 17:57, Browar Radosław napisał:

Robiłem piwo na brettach. Śmierdzi jakby kanalizą, niezbyt przyjemnie. Ale czy nie jest to końska derka? Mam dylemat czy kanał czy rozlewać. 

Jak to do cholery rozróżnić? 

Jak wyżej, plus możesz mieć jeszcze aromat fekalny (indolowy).

Ogólnie z siarką Bretty powinny sobie dać radę,  moja rada, nie wylewaj, zostaw w balonie, wróć do niego za jakieś pół roku, wtedy ocenisz jeszcze raz.

Muszę powiedzieć, że jestem pozytywnie zaskoczony

Zgodnie z głosami piwowarów powrót do starej formuły, kategorie bardzo sensownie wybrane, wg mnie najlepiej od kilku lat chyba, wszystkie szkoły, najpopularniejsze dodatki, wybrane pewnie tak, aby było dużo zgłoszeń (), jednocześnie w dużej części nieoklepane, zachęcające do zmierzenia się z jakąś nową wariacją klasyka, czy bardziej wymagającą fermentacją.

Ponadto zgodnie z tradycją ogłoszenie kategorii 29.09 (chociaż podobno były kiedyś głosy, że nie było takiej tradycji ).

Nie wiem jakie masz zapasy ale ja bym dodał jakiegoś jaśniejszego, np. Carafy I czy Pale Chocolate, czy nawet Brown, jak nie masz to zwiększ udziały tego co masz.

Między "zwykłym stoutem" a RISem jest FES 

Co do receptury, ja bym może dał trochę więcej słodów palonych, tak żeby do 10% zasypu doszło.

Dzięki i za wczorajsze spotkanie

Tym razem frekwencja i ilość piw jak ostatnio Spory przekrój stylów, od Grodziskiego po Risa, przez jakieś Belgi, Wood-Aged i dzikusy.

A mi najbardziej smakowały NEIPA (mało NE ale konkretna bomba chmielowa) i Wild APA (chyba nieplanowane zdziczenie ale wyszło super), ciekawe też były Polish Rye IPA (dużo owoców leśnych wyszło) i Ris z francuskimi płatkami (płatki fajnie podniosły pełnie). 

Do następnego

W dniu 23.09.2018 o 13:15, orideith napisał:

Żona stwierdziła, że piwo ma posmak grzańca/goździków. 

3 godziny temu, orideith napisał:

Piwo fermentowało się w okolicy 23 stopnie

3 godziny temu, orideith napisał:

Smak nadal ok.

Ja na Twoim miejscu skupiłbym się na porządnej dezynfekcji sprzętu i zapewnieniu odpowiednich warunków fermentacji, a nie na jakiś starterach z suchych.

Kapryszą, są kosmiczne lagi, nie opanowują szybko środowiska, rozwija się infekcja i ona robi goździka, a nie że same US-05 dadzą goździka, Fermentis musiałby wrzucić do opakowań US-05 szczep zdolny do dekarboksylacji kwasów fenolowych, a do tej pory takiego szczepu tam nie było.

Tak, jak tylko smakuje, w zasadzie tylko pleśń jest problemem.

Wg mnie masz drugą infekcję z rzędu, raczej trzeba przyjrzeć się sprzętowi/procedurom dezynfekcyjnym.

A jeszcze co do osadu, to nie jest to żaden wyznacznik infekcji, nieraz taki luźny miałem, bardziej pewnie związany on jest z osadami białkowymi (ich ilością itp.).

Jak fenole (goździk) na US05 to infekcja, pewnie Ci w aptekę, choć trochę, pójdzie.

W życiu nie poznasz czym się zainfekowało po osadzie, a co do Brettów to nie muszą dawać błony (miałem piwa na Brettach całkowicie bez błony, często były 1-2 bąble na całej tafli albo delikatna błonka jak na starej herbacie).

3 minuty temu, ANalfabeta napisał:

Mógłbym przelewać w swojej kuchni, ale latać z garem 2 piętra to trochę słabo.

Lepiej latać z garem dwa piętra niż wylewać zainfekowane piwo

12 godzin temu, Szakal75 napisał:

Serio. Infekcja w piwowarstwie domowym występuje zawsze. Chodzi o to żeby drożdże pierwsze zdominowały środowisko. A jeżeli kolega ma problem z infekcjami to zakup chłodnicy na pewno pomoże. A na antypodach to se mogą robić jak se chcą bo tam jest wszystko do góry nogami

To wrzucę coś ze swojego doświadczenia, wszystkie swoje warki zrobiłem bez chłodnicy, większość chłodząc w wannie, pierwsze 20-25 chłodząc w brodziku od prysznica

W międzyczasie na jakiś tam konkursach nawet dobre miejsca te piwa zajmowały

Nie powiem, że nigdy nie miałem infekcji, bo oczywiście miałem, i pewnie wiele razy jeszcze będę miał, ale patrząc na ich częstotliwość, nie mam ich częściej niż to z czym spotykam się u innych piwowarów, czy to na konkursach, czy jakiś spotkaniach.

Zresztą ja nie widzę powodu żeby ta technika zwiększała szansę infekcji, po gotowaniu wkładam gar do wanny z wodą, zakładam pokrywkę (wcześniej dolną stronę często Starsanem zwilżę) i wokół rantu owijam gar folią aluminiową, tak mam oddzielone środowisko brzeczki od otoczenia, i to środowisko jest raczej sterylne, bo 1h się gotowało, a to co wpadło z powietrza do brzeczki o temp. 95-97°C, podczas jej przenoszenia, nie powinno się zbyt szybko rozwinąć. To już, wg mnie, pod względem sterylności chłodzenie chłodnicą jest gorsze, bo gar zazwyczaj jest częściowo lub całkowicie odkryty i dzikusy mają już jakieś 0,5h-1h przewagi.

PS Oczywiście wolne chłodzenie ma też wady np w postaci potencjalnie podniesionego DMSu czy obniżeniu aromatów chmielowych.

PS2 Ja zauważyłem, że spora część piwowarów ma jednak trudności z wykryciem lekkiej apteki, więc infekcji w piwowarstwie jest raczej sporo więcej niż się powszechnie uważa

PS3 A do autora wątku, to warzyć (czy fermentować) możesz gdzie chcesz, istotą, wg mnie, jest abyś przelewał i zadawał drożdże (a później butelkował) w miejscu gdzie jest najmniej potencjalnych źródeł infekcji (jakieś kiszonki, czy tam gdzie śrutowałeś słód itp.).

5 godzin temu, JakubKargol napisał:

Użyłem drożdży Fermentis Safale S-04, fermentacja przebiega w temperaturze 19 stopni. Czy to normalne że burzliwa fermentacja trwa tak długo przy tych drożdżach?

Ja bym w ogóle polecał podnieść temperaturę trochę, bo S-04 mają tendencję do powolnego dojadania końcówki.

36 minut temu, Michał Wygocki napisał:

Mam do zaadaptowania pojemnik 30 litrów, a warka ma objętość 10 litrów. 

Bez problemu zrobisz, robiłem warki 5-7l w normalnym fermentorze.

Ja też bym dał połowę tych karmeli ale to w sumie dość lekki BW, to może być, no i bez tych płatków to spokojnie receptura na stylowego EBW.

Co do drożdży 2 paczki S-04 spokojnie wystarczą, nie potrzebujesz nic z nimi robić oprócz rehydratyzacji.

Przepis ok ale na tych drożdżach to będzie raczej Belgian Barleywine, a nie EBW.

3 godziny temu, smoovb napisał:

po otwarciu wielka poczułem zapach skiśniętego piwa

Co to jest zapach "skiśnietego piwa"?

Było kwaśne, jakaś siarka (kanał)?

Gdzieś czytałem, że z wężyków i byłem ciekawy jaki szczep.

Jako, że miałem jedną butelkę z konkursu i zadałem osad do Flandersa (do którego różne dregi już poszły), to Brettanomyces Kordasus działają dalej

Też to mi przeszło przez myśl ale, jakoś wyjątkowo, uznałem, że może nie będę złośliwy

Tak w ogóle, jak pierwotna tegoroczna formuła umiarkowanie ale mi się podobała (w sumie to była kopia np. AHC), wykonanie już sporo mniej (nagłe zmiany regulaminu, przyznanie na Festiwalu nagród nie po liście punktowej, czyli chyba wbrew regulaminowi (?)), to pomysł medali (a dokładne ich przyznawanie lub nie w zależności od poziomu), uproszczonej metryczki, wspólnej oceny, mi się nie podoba, bo wg mnie jest duże ryzyko na skręcenie konkursu w kierunku quasi-konsumenckiego KPD (w stylu Kuźni Piwowarów, czy KPR), no chyba, że o to w tym chodzi.

11 godzin temu, the_doctor napisał:

Wtedy od razu zakładamy, że jest to typowy zabieg marketingowy mający na celu wypromowanie piwowarstwa domowego na szerszą skalę.

Tak z ciekawości, w jaki sposób nowa formuła ma promować piwowarstwo domowe na szerszą skalę?

Jak nowa formuła nie spodoba się piwowarom (a patrząc na rozkład głosów, to chyba się nie podoba ) to ilość startujących piwowarów będzie raczej mniejsza niż byłaby przy dawnej formule, ponadto w social media pewnie będzie pełno głosów narzekań itp. co raczej też nie będzie promowało niczego.

A tak offtowo, jakim szczepem Brettów Ci się zbreciłl ten Kolelsch?

Napięcie rośnie, same głosy za powrotem starej formuły, ani jednego głosu za nową, co zrobią organizatorzy?

Zastanawiałem się jakiś czas temu, czy taki styl jak Wild EBW w ogóle jest możliwy (to były dywagacje głównie pod kątem kategorii na Mikołajkowy) i czy jak się doda Brettki do EBW, to raczej coś w stylu Wild BDSA się nie zrobi ale jak pokazał ostatni Krakowski KPD, możliwy jest Wild Koelsch, to pewnie i Wild EBW jest możliwy

Trzeba będzie się spróbować zmierzyć z tym stylem

18 minut temu, cząsi napisał:

Lub ograniczyć ilość zgłoszonych piw przez jednego piwowara (np. maksymalnie 5 kategorii z 10). 

Nie wiem czy to coś da, bo mam wrażenie, że skończyło się masowe wysyłanie piw na wszystkie kategorie (dużą ilość kategorii) przez piwowarów, w tym roku chyba było 390 piw wysłanych prze 240 (?) piwowarów, czyli pewnie zdecydowana większość wysłała 1-2 piwa.