scooby_brew

ok, to opisz tu jak ci z tym pójdzie. Jak z nasion wyjda ci sadzonki to je przesadz w końcu marca. Potem będziesz musiał oddzielić krzaki męskie, chyba najlepiej gdy pod koniec lata pokażą się kwiaty, wyrzuć te bez kwiatów (czy krzaki męskie są bez kwiatów?), ale wykop je dokładnie żeby nie wróciły za rok. Krzaki zasadz ok 1m od siebie, co najmniej 3m jeżeli są różne gatunki. Zasadź je w kopkach ok 30cm wysokości albo w podniesionych grządkach (jak ja) bo chmiele mogą się utopic po większym deszczu. Daj im wystarczająco miejsca żeby rosły w gore, one rosną na wysokość ok 15m. Nawożenie, podlewanie, ochrona przed szkodnikami I chorobami. I to chyba wszystko To są moje Cascades I Centennials:

Nie ma w sprzedaży nasion do chmieli piwnych jak Cascade. Te sprzedają tylko jako sadzonki z wyżej wymienionych powodów. On zobaczył na necie nasiona do chmieli ogrodniczych/dekoracyjnych. http://seedrack.com/indiv/humulus_lupulus.html?gclid=CPCm2L_CkbsCFcVFMgodnHwAuA

Dzisiaj w sklepie widziałem coś takiego w/g mnie bardzo dobry pomysł - sam o czymś takim myślałem. Co prawda ja zostanę przy moich Corneliusach, ale gdybym ich nie miał to bym pewnie kupił takie "plastikowe" kegi. Podłoczki są do "normalnych" kegów Sanke I je można odkręcić. Ciekawe jak długo taki średek tego kega (PET 20L) wytrzma I jak często trzeba by to zmieniać?

Chodzi o możliwość linkowania z mojego "Browaru" do moich receptur autorskich. Narazie to zrobiłem w "opisie browaru".

Czy istnieje możliwość dodania pod-działu "moje ulubione receptury" w opisie browarów?

21L żytni wędzony porter ale. Chyba go nazwę "Smoke Gets in Your Rye" Razem: 27,511 L

APA: WES jasny 2*1.7 kg WES bursztynowy (jasny bylby lepszy) 0.5 kg 0.45 kg słodu karamelowego jasnego Zeus 15g 60 min Cascade 25g 10 min Amarillo 25g 0 min US-05 IPA: Wes Jasny 3*1.7kg 0.3kg słodu karamelowego jasnego Zeus 20g 60 min Galaxy 25g 15 min Cascade 25g 10 min Amarillo 25g 0 min Amarillo 25g na zimno Cascade 25g na zimno US-05 Edit: Słód karamelowy nie musisz zacierać, lecz tylko "wymoczyć" w ciepłej wodzie przez ok 20 min przed gotowaniem.

21L mojego House Ale razem 27244 L

Więc wczoraj uwarzyłem "no-chill" czyli jakby "chłodzenie na balkonie" tyle że wyztawiłem to obok garażu. Późne chmielenien przesunąłem o 15 min, tzn miało być: 10 min 0 min a ja wrzuciłem chmiele w -5 min (5 min po wyłączeniu ognia I wystawieniu na zewnątrz) -10 min

Gęstwę zbierasz tak samo, a różnica w ilości osadów z whirpool i bez jest znikoma. Wiem, bo warki 40L robię z whirpool, a warki 20L robię bez, po prostu podnoszę garnek I wlewam całość do fermentora. Zresztą gęstwę najlepiej przepłukać i później zrobić startery.

Zanim tu wystraszymy przyszłych piwowarów, może tylko dodam że whirpool a zwłaszcza filtry do chmielin są zupełnie nie potrzebne w warzeniu domowym. Równie dobrze po schłodzeniu brzeczki możesz przelaćć wszystko do fermentora I tak to się ułoży na dnie.

Albo ty czegoś źle zrozumiałeś albo ja cię nie zrozumiałem: tutaj chodzi tylko o to, że podczas "późnego chłodzenia", i.e. chłodzenie w wannie albo na balkonie, "no chill", whirpool albo hop back, chmiele dodają goryczki przez pewien czas po gotowaniu. To, czy to są chmiele US albo NZ, ile blg ma warka, dłógie leżakowanie, ma raczej mało z tym wspólnego wspólnego.

Też się nad tym zastanawiałem, bo zamierzam uwarzyć "no chill". Po prostu chcę uwarzyć 20L na zewnątrz na decku I zostawić przez noc żeby się schłodziło. Goryczkowe chmiele oddają praktycznie całą goryczkę po ok. 40 min gotowania, ale późne chmiele mogą dać więcej goryczki gdy je zostawisz w gorącej brzeczce. Dlatego chyba przesunę późne chmielenie np. o 10min, np. zamiast 15 min 5 min 0 min, wrzucę chmiele w ten sposób: 5 min -10 min -15 min PS. Kiedyś uwarzyłem tak już stouta (z chmieleniem tylko na 60 min) I warka wyszła w porządku.

Dobre pytanie. Chyba już sobie podaruje z Grodziskim. Albo mi nie wyszło, albo mi nie smakuje. Nigdy też już nie uwarzę lekkiego lagera, po prostu jak chce Coronę do enchiladas na objad to ją sobie kupię. Narazie znudziły mi się też Belgijskie Ales, chociasz kiedyś nawet przeszedłem przez własną "epokę" belgijską.

Uwarz sobie APA: 4 kg pale malt 300g cukru (sacharoza, na ostatnie 10 min gotowania, dla podbicia OG) 150g karamelowego 25g Marynki 60' 15g Willamette 15' 15g Centennial 15' 15g Willamette 5' 15g Centennial 5' US-05

W dzisiejszych słodach podstawowych nie ma już różnicy i pils możesz tak samo zacierać jednostopniowo jak i pale malt. Z tego co wiem to dzisiaj wszystkie słody są modyfikowane. Obfitą pianę uzyskasz dzięki proteinom w płatkach jęczminennych. Jednak zarówno John Palmer jak i Jamil Zanicheff polecają przerwę beta-glukanową (chyba ok.45-50°C przez 20 min) aby rozbić te większe proteiny w płatkach jęczmiennych i ułatwić wysładzanie, tzn łoże robi się mniej lepkkie. Bez tej przerwy możesz np. użyć łusek ryżowych albo po prostu wrzucić płatki i jęczmień palony na górę zacieru, przez co nawet po zamieszaniu większość lepkkich płatków będzie w górnej części i wysładzanie jakoś ci pójdzie.

Jedno z pierwszych piw które uwarzyłem I które wciągnęło mnie do warzenia to był klon Two Hearted Ale z lokalnego browaru Bell’s. To było ok. r. 2000. Two Hearted Ale to jest single hop IPA z chmielem Cenetnnial. Single hop, bo Centennial to były drugie typowo "amerykańskie" chmiele, które wyszły po Cascade I Two Hearted Ale to jedno z pierwszych "AIPAs". Warzę to piwo do dzisiaj (częściowo z powodów sentymentalnych), I też warzę inne single hop piwa, ale to głównie dla zbadania smaku tego chmielu. Jeżeli chcesz znać różnicę między np. Centennial I Amarillo, to najlepiej to zrobić z single hop. Jednak mieszanka chmieli często smakuje lepiej Z IPAs jest tak samo jak z przyprawami w gotowaniu. Możesz zrobić dobry sos marinara tylko z bazylią, ale zrobisz lepszy z bazylią, oregano, majerankiem I tymiankiem.

Ta piosenka idzie szturmem. Oto następna piosenka w stylu "głupich ale sławnych" tak jak "Gangham Style", "Makarena", etc, która będzie grana na radio, w sklepach i na każdym weselu przez następne kilka lat: [media] [/media]Już teraz powstają dziesiątki parodii tego na youtube I nawet ma wyjść książka dla dzieci oparta na tej piosence

W/g mnie ani Golden Brewer ani Styrian Golding nie nadają się na cichą. Golden Brewer to angielski chmiel goryczkowy (kuzyn Bulliona), w smaku podobno czarny pieprz I anyż. Tp tak jakbyś chmielił na zimno Marynką. Do tego Styrian Golding da ci smak suchej trawy I siana. Lepiej Golden Brewer na goryczkę a Styrian na późne chmielenia razem z Saazem. Jeżeli upierasz się z chmieleniem na zimno. to mała dodatkowa ilość Saaza. To taki 'typowy' zestaw chmieli do belgijskich ales.

Ciekawy pomysł. Myślę że można, zwłaszcza w systemie typu HERMS/RIMS. Można by też wykorzystać technologię z systemu do gotowania NuWave, tzn ogrzewanie indukcyjne electro-magnetyczne... ?

Nie musisz robić mash-out po prostu wymieszaj dobrze zacier, odlej przednią brzeczkę szybko, dolej tyle wody ile ci brakuje do brzeczki przed gotowaniem. Ta woda jest w temp ok 83°C I to jest twój mashout. Pomieszaj to dobrze przez 5 min, odlej brzeczkę. Gotowe. To się nazywa "batch sparging". W ten sposób robisz wysładzanie i mash-out razem. Jeszcze kilka uwag: nie potrzebujesz zacierać przez 2h, 1h wystarczy I to jest z zapasem. Przy "batch sparge" nie musisz "wysładzać powoli", brzeczkę się przelewa szybko, tylko trzeba dobrze pomieszać przed przelewaniem. Dobrze jest też w połowie zacierania (30 min) dolać troche wrzątku I dobrze zamieszać przez kilka minut. Ja dodaję ok 2L wrzątku na zacier do 40L warki. Nie robisz to po to aby podnieść znacznie temp, ale po to aby odrobić straty temp przez pierwsze 30 min, a także aby nie stracić temperatury przy mieszaniu. Takie dodatkowe mieszanie w połowie podniesie ci nieco wydajność.

Ja to zrobiłem kilka razy; raz z BIAB (Brew In A Bag) I kilka razy No Sparge w coolerze. Musisz się liczyć z nieco mniejszą wydajnością, u mnie spada z 75% do 65%, czyli musisz dać ok. 15% więcej słodów podstawowych. Licz że zatrzymanie wody przez słód to ok. 0.13 gal/ 1 lb słodu. Podobno piwo powinno być bardziej słodowe w smaku, ale ja tego nie zauważyłem. Dla mnie plusy to że jak chce warzyć 20L piwa (zwykle warze 40L) to mi no-sparge lepiej się mieści w coolerze w którym zacieram (60L) I dodatkowo większa masa zacieru utrzymuje temperature lepiej. No I oczywiście czas, mniej noszenia wody, mniej mieszania etc. Edyt: Musisz też liczyć że będziesz potrzebował dosyć duży pojemnik (gar, cooler) do zacierania, na średnie piwo 20L potrzebujesz co najmniej 35-40L miejsca do zacierania.

Tak zasyp jest w porzadku.

Brakuje ci tu chmielenia na 5-0 min. APA najlepiej chmielic ok 1 oz. na 15 min + 1 oz na 5-0 min (to na 20L). Na 15L ja bym chmielił to tak: Columbus 5g 15min + Centennial 10g 15min Citra 10g 0min + Simcoe 10g 0min. Na goryczkę możesz użyć nawet Marynkę, tylko ustaw sobie IBU. PS: jeżeli chłodzisz bez chłodzarki np. w wannie albo na balkonie, to przesuń późne chmielenie np z 15 min na 0 min a z 0 min na -15min (15 min po wystawieniu na balkon). Tutaj może troche przesada z ilością chmieli to jest APA 15L a nie IPA 20L.

Aha dzięki. Tak myślałem że ta kapusta przeciesz potrzebuje troche czasu żeby się zakwasić. Podoba mi się ten patent z workiem plastikowym