Skocz do zawartości

scooby_brew

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 680

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    6

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez scooby_brew

  1. scooby_brew
  2. scooby_brew
    Nigdy Brew Target nie używałem, ale podejżewam że "Target Boil Size" to jest "pre-boil value" czyli ilość brzeczki przed gotowaniem, a "Target Batch Size" to jest ilość piwa po gotowaniu. Tzn. ustaw sobie Target Batch Size na np. 21 L, "evaporation rate" na 15%, i to ci da "Target Boil Size" ok. 24 L.
  3. scooby_brew
    Związkowiec: caramel i crystal to są te same słody robione w ten sam sposób przez różnych producentów i stąd różne nazwy. Dlatego często w recepturach spotkasz się ze skrutem np. C-40 oznacza Crystal/Caramel 40L. http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Category:Crystal_and_caramel_malt Przy zacieraniu Ales wsdzystkie słody dodaj razem od początku zacierania. Chmielenie ja bym zrobił tak: 30g Challenger 60 min 15g EKG 10 min 15g EKG 0 min
  4. scooby_brew
    Toffi to smak butterscotch a nie karamwlowy. Ale to latwiej bedzie znalezc ekstrakt piekarniczy. Najlepiej zrobic warke 1/2 bez ekstraktu (normalne red ale) i 1/2 z ekstraktem. Albo dodawac eksperymentalnie do butelek przed kapslowaniem.
  5. scooby_brew
    Strzelam w ciemno ale ja bym to tak zrobił: Karamelowe Red/Amber Ale: Zasyp: 80% słód pils 20% słód karamelowy Chmiele: 20g Marynka, 60 min 30g Lubelski, 5 min Karamel: 150g(?) sosu karamelowego, 5 min albo 100g(?) skaramelizowanego cukru, 5 min albo 10g(?) ekstrakt karamelowy do pieczenia, 5 min Drożdże: Nottingham albo US-05
  6. scooby_brew
    Ja bym zniósł warkę do piwnicy drugiego dnia po warzeniu, żeby drożdże miały czas się rozmnożyć i zacząć fermentację. W piwnicy zawiń fermentor (szczelnie zamknięty z rurką) kocem żeby utrzymać nieco wyższą temperaturę fermentacji. Do piw angielskich typu ales i stouts spróbuj drożdży Nottingham, one pracują nawet w niższych temperaturach i nie zastopują ci fermentacji w razie spadku temperatury. Pszenice fermentuj w mieszkaniu. PS. Myślę, że w tych temperaturach mógłbyś też spróbować fermentacji lagerów, tylko postaw fermentor na zimnym betonie albo jeszcze lepiej wstaw go w pojemnik z wodą.
  7. scooby_brew
    42l Willamette Amber Ale razem: 18442 l
  8. scooby_brew
    8 zl za kg to trochę drogo, ale lepsze niż nic. Może jakiś sklep piwowarski dojdzie do źródła tej łuski i wynogocjuje lepszą cenę? A swoją drogą to mi się ciągle wydaje że spokojnie można by użyć suche igły sosnowe z lasu (oczywiście po przepłukaniu). Co prawda nigdy tego nie próbowałem, ale w dotyku to mi przypomina łuski ryżowe.
  9. scooby_brew
    mcpol1: zrób przerwę diacetylową pod koniec fermentacji burzliwej lagerów to piwo się dofermentuje i nie będzie granatów.
  10. scooby_brew
    Karamelowy=crystal
  11. scooby_brew
    Mnie się ta receptura podoba. Z tego co rozumiem to Caramel 145EBC = Crystal/Caramel 80L. Nie jestem pewien, bo nie używam skali EBC tylko Lovibond/SRM. Ale jeżeli to jest mniej więcej to samo, to 0,5kg na to piwo jest w sam raz. Ja dodaje do mojego ESB 10% płatków pszennych zamiast Torrified Wheat, co nie znaczy że tak jest lepiej niż w twojej recepturze. Mnie się ta receptura podoba; IBU są w sam raz, SRM jest w sam raz. Podoba mi się pomysł na użycie szczypty słodu czekoladowego (ja dodaje szczypty jęczmienia palonego w moim ESB), takie małe dodatki przyczyniają się do wielopoziomowego smaku piwa. Jakie chcesz użyć drożdże? Jeżeli nie jesteś pewien jakich użyć ja ci polecam Nottingham, bardzo pasują do ESB. Jak uwarzysz to piwo to je tu opisz, może ja uwarze jego klona
  12. scooby_brew
    Czy bedziecie produkowac tez Cask Ale?
  13. scooby_brew

    stout

    scooby_brew odpowiedział(a) na marbelka temat w Piaskownica piwowarska

    Wodę zagrzewasz do temperatury wyższej niż docelowa temp. zacierania, tak że po wsypaniu słodów i zamieszaniu (odczekaj 10 min), otrzymasz dokładnie potrzebną temperaturę zacieru. Do tego używasz takiego kalkulatora, do którego podałem link wyżej. np: gęstość zacieru 3L/kg, docelowa temp zacieru: 65,5°C, temperatura słodu: 21°C, kalkulator ci podaje że musisz wodę zagrzać do 73°C.
  14. scooby_brew

    stout

    scooby_brew odpowiedział(a) na marbelka temat w Piaskownica piwowarska

    Nie zrozumiałeś mnie. Na Dry Stouta utrzymaj temperaturę jak najbliżej 65,5°C. Tak blisko jak potrafisz. Na Stouta Owsianego utrzymaj temperaturę jak najbliżej 68°C . Tak blisko jak potrafisz.
  15. scooby_brew

    stout

    scooby_brew odpowiedział(a) na marbelka temat w Piaskownica piwowarska

    Stouty tradycyjnie zaciera się jednostopniowo. Foreign Extra Stout to jest Dry Stout (Irish Stout), czyli piwo wytrawne i zaciera się to w niższych temperaturach, 150F, czyli ok. 65,5°C. Stout owsiany to piwo o smaku pełnym i zaciera sie go w wyższych temp. ok 154F czyli 67,5-68°C. W obydwóch piwach 60 min powinno wystarczyc na zacieranie. W wypadku jeżeli zacierasz w garnku, to aby utrzymać tą temperaturę musisz to co jakiś czas po troch podgrzewać i mieszać, albo wsadzić całość do piekarnika jak się zmieści. Aby osiągnąć potrzebną temperaturę w zacieraniu infuzyjnym, najlepiej użyć jednego z kalkulatorów online.
  16. scooby_brew
    Aha, czyli "angielska wiosna" to się koledze podobała, ale nasze Słowiańskie Ukrainki i Rosjanki to już nie???
  17. scooby_brew
    To chyba miałeś szczęście. Ja zacierałem i równocześnie "kwasiłem" mój Kentacky Common przez 24 godziny, w lodówce turystycznej z początkową temperaturą 65.5°C. Jest to tradycyjny sposób kwaszenia tego piwa, chciasz słyszałem opinie że można bardziej dokładniej wymierzyć docelowy poziom kwasowości poprzez zakwaszenie mniejszej ilości słodu przez 3 dni (czyli w zasadzie robisz "zakwas" jak do żurka) i potem dodanie tego "zakwasu" do zacieru. Mój Kentacky Common nie był bardzo kwaśny, ale miał lekki posmak kwasku jakbym dolał 2-3 kropelki soku z ogórków kiszonych do szklanki.
  18. scooby_brew
    Bardzo podobne do typowego browaru domowego: zacieranie infuzyjne jenostopniowe (ich mash tun nie różni się dużo od mojego coolera), fly sparge, false bottom ("giant collender"), gazowanie naturalne w casks (Real Ale), ręczne kapslowanie, nawet "granaty"! Nawet kupują wcześniej ześrutowane słody. BTW, dodałem + na youtube, bo przeciesz trzeba wspierać mini-browary i Real Ale.
  19. scooby_brew
    Tak jak napisał Coder, jeżeli chcesz gotować drugiego dnia najlepiej jest po wysładzaniu zagrzać brzeczkę co najmniej do 75°C (pasteryzacja). Ja czasami zimą warzę tak jak sugerował Pepek84: gotuję pierwszego dnia, a po gotowaniu zostawiam warkę na noc na zewnątrz żeby się schlodziła, a drugiego dnia przed pracą przelewam warkę do wcześniej zesterylizowanego fermentora i dodaje drożdży. Nie tylko wtedy rozkładasz warzenie na 2 dni, ale też omijasz proces chłodzenia. Jednej rzeczy, której nie należy robić to pozostawić zacier (ze słodem) na długi czas. To jest gwarancją na kwaśną warkę, nawet robiło się tak specjalnie przy produkcji kwaśnych piw np. Kentacky Common. Chociasz, z drugiej strony, jak byś po zacieraniu zrobił mash-out do tych 75°C, to by pewnie też było bezpieczne (chyba?).
  20. scooby_brew
    Dzisiaj mam Nut Brown Ale z kega.
  21. scooby_brew
    Po przelaniu na cichą fermentacja się prawdopodobnie zastopuje, bo usuniesz z piwa większość drożdży. Co prawda są jeszcze jakieś drożdże zawieszone w piwie, ale nie wiesz z całą pewnościa że one dokończą fermentacje. "Fermentacja" cicha wcale nie jest fermentacją, jest to tylko proces klarowania piwa. W wypadku, gdy podejrzewasz zastopowaną fermentację najlepiej jest lekko zawirować warką w fermentorze i przenieść ją w cieplejsze miejsce na kilka dni z nadzieją że drożdże się obudzą i dokończą pracę. Zbyt szybkie przelanie na "cichą" jest najgorszym krokiem jaki w tym wypadku możesz zrobić. Ja np. wcale nie przelewam na "cichą" tylko stosuje przedłużoną fermentację "burzliwą" (ok. 3-4 tyg) i daje drożdżom szansę na dokończenie fermentacji i naturalne wyklarowanie piwa. Niecierpliwość jest najgorszym wrogiem piwowara.
  22. scooby_brew
    Poczekaj. Gdy przelejesz za szybko mozesz zastopowac fermentacje i bedziesz mial granaty.
  23. scooby_brew
    Możesz też zrobić "ekstrakt ze słodami". Jest to coś pomiędzy zacieraniem i samym "ekstraktem". Zabiera to ok. 2 godziny, i nie potrzebujesz aż tyle sprzętu jak dla "zacierania". Typowa receptura na angielskie Brown Ale to 2,5-3kg płynnego ekstraktu (jasny albo ciemny), 0,25 kg słodu karamelowego i 0,25 kg słodu czekoladowego, ok. 25-50 g chmieli.
  24. scooby_brew

    Koper włoski

    scooby_brew odpowiedział(a) na Mason temat w Surowce

    OP pisze o nasionach a nie cebuli.
  25. scooby_brew

    Koper włoski

    scooby_brew odpowiedział(a) na Mason temat w Surowce

    To nier jest koper tylko fenkuł, podobny do kminka. Używają go do robienia włoskiej kiełbasy. W piwie smak "fenelowy" (fennel) pochodzi właśnie od porównania do smaku fenkuły. Ja bym tego użył małą ilość ~5g pod koniec gotowania, tylko w Ales ale nie w Lagerach.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.