scooby_brew

Ja też polecam Nottingham. Chociasz miałem kłopoty jokościowe z nimi tej zimy, moim zdaniem są tak zdolne do produkowania różnych piw w różnych temperaturach, trzeba je chociasz spróbować. Obecnie mam warkę 40L w 2 kegach podzieloną na drożdże Nottingham i US-05. Może tutaj na forum opiszę różnice smakowe tych 2 drożdży.

Masz racje miało być 5% a nie 0.5%. A tylko pół funta dlatego że chcę zacząć ostrożnie, żeby nie przesadzić od razu. W moim porterze wędzonym także użyłem tylko pół funta i było go czuć, chociasz to nie jest bardzo dominujący smak tylko część smaków w "tle". A poza tym w najgorszym wypadku jak nie będzie wędzonego czuć, to wtedy mam z tego typowy American Wheat, piwo które ja i moja żona lubimy więc to się i tak wypije. Kurcze, może jednak zacząć od 1 funta wędzonego, tylko że wtedy jestem spowrotem w recepturze nr.1.

Dzięki że zadałeś to pytanie bo dzięki temu zacząłem się zastanawiać nad tym pod względem "kategorii" piwa i postanowiłem że nie chce warzyć "klona" Grodziskiego (z XXw), nie chce warzyć tego historycznego Gratzera z XIX wieku, ale za to chce uwarzyć "nowe" piwo tylko ogólnie oparte na grodziskim, czyli jak ty to wyżej określiłeś "American Wheat z posmakiem wędzonym". Postanowiłem zacząć od mniejszej ilości słodu wędzonego i mniej IBU, ale ze 100% Saaz: Warka: 5.5 gal (21 L) Wydajność: 72% OG: 1.049 (12.0 Plato) IBU: 20 5 lbs, (50%), 2-row 4.5 lbs, (45%) pszenny 0.5 lb, (5%) wędzony 1.5 oz (42 g) Saaz, 3%AA, 60 min 0.5 oz (14 g) Saaz, 3%AA 5 min zacieranie 148*F (64°C), 60 min 1 tsp Irish Moss drożdże Kolsch albo California Ale

W XIX wieku gdy piwo grodziskie było na szczycie powodzenia było to piwo znacznie mocniejsze i bardzo wysoko chmielone. W książce "Radical Brewing" Randy Mosher podaje recepture z 1884r, z 13.5*Plato (~13.5 blg?), 5-5.7% alkoholu i aż 44 IBU. W recepturze jest aż 170 g chmieli, z czego 140g to chmielenie smakowe, na 20 min i na 5 min. Pisze on że na przełomie XX wieku zmieniono prawo podatkowe na piwa i zmniejszono gęstość początkową grodzisza do ok. 7.5*P. Właściwie to jest dokładnie moim celem, nawet robocze imię tego piwa jest narazie "Gratzer in CA"

Nigdy nie warzyłem Grodziskiego i chcę spróbować coś w tym stylu tylko że z ok. 12 blg, i ok. pół-na-pół pszenicy i jęczmienia. Smak wędzony pochodzi ze słodu wędzonego Weyermann. Nie jestem pewny, ile słodu wędzonego i ile chmieli. Na razie myślę o czymś takim: Warka: 5.5 gal (21 L) Wydajność: 72% OG: 1.049 (12.0 Plato) IBU: 35 5 lbs (2.26 kg), 50%, słód pszeniczny. 4 lbs (1.81 kg), 40%, słód pils 1 lb (0.45 kg), 10%, słód wędzony 0.5 oz (14 g) Perle 8% AA, 60 min 1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 40 min 1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 20 min 1 oz. (28 g) Saaz 3% AA, 5 min Drożdże: WY 2565 Kolsch Jestem wdzięczny za sugestje / porady

Admini: może by wyciąć wszystko z wyjątkiem postu nr. 1 i "zacząć od nowa"? Posty wycięte można by wyrzucić (włącznie z moim) bo nie są na temat albo wkleić tu: http://www.piwo.org/forum/t4438-Etykieta-na-forum-i-nie-tylko-.html

Tak, Saaz/Żatek/Lublin pasuje do Amber Ale, ale to jest po prostu inny smak, dużo słodu Crystal/Caramel i to jest inne piwo niż IPA. Sam używam Cascade na 60 min. i Saaz na 10 min. do jednego z moich Red Ales, ale tego nie da się porównać z IPA.

Styrian Goldings jest używany w Duvel razem z Saazem. Styrian na goryczkę (60 min) a Saaz na smak/zapach (5 min). W sumie to jakoś razem pasuje. Dla mnie Styrian ma smak ziemno/sianowy, podczas gdy jego kuzyni Fuggle i Willamette mają smak bardziej ziemno/trawiasty/korzeniowy. Sybilli nie smakowałem może lepiej będzie najpierw zrobić "herbatkę" i posmakować różne powiązania chmieli?

Też słyszałem że lubelski i marynka się do tego nie nadaja i piwo wychodzi niedobre. Sam uwarzyłem "belgian strong blonde" z wysokim użyciem Saaz (saaz=żatek=lubelski) i piwo było pitne, ale nie najlepsze. Z drugiej strony istnieje kilka dobrych piw, które są wysoko chmielone tymi chmielami: 1. Czeski pilsner a zwłszcza np. Budwar, tutaj oczywiście różnicę robią czeskie drożdże lagerowe. Jednak jeżeli zrobisz takie "IPA" na drożdżach Kolsch albo Nottingham w niskich, prawie "lagerowych" temperaturach? 2. Grodziskie: grodziskie dzisiaj jest niskie w alkoholu (ok. 2.2%), jednak do 18 wieku mialo 5+% ABV. W 18 wieku Niemcy wprowadzili prawo (podobne do reinheistgebot) narzucające wysokie podatki na piwa pszeniczne i wtedy Gratzer (Grodziskie) zaczeli warzyć słabe. Może tak zrobić IPA-Grodziskie?

2 kg pils 2 kg pszeniczny 35 g hallertau-hersbrucker albo 35 g lubelski, 60 min WY 3638 Zacieranie: 40°C 30 min, 60°C 30 min, 70°C 30 min. To jest taka moja mała obsesja i może inni piwowarze się ze mną tu nie zgodzą, ale ja uważam że tzw. chmiele "goryczkowe" dają w piwie nie tylko goryczkę, ale także smak i zapach. Szczególnie ten smak jest wyczuwalny w piwach lekkich np. w pszenicznych. Dlatego ja bym dał w tym piwie albo hallertau albo lubelski, ale nie marynkę. Tylko kilka złotych różnicy, a jakość piwa znacznie lepsza. PS. Jeżeli jest możliwość kupna, to użyj ok. 200 g łusek ryżowych do wysładzania.

Wit! 2.5 kg pils 2 kg pszeniczny 0.5 kg owsiany 35g lubelski 60 min. skórka pomarancza 10 min 10g kolendry 10 min S-33

? tak, Witbier tylko że z nietypowymi drożdżami typu American Ale zamiast drożdży Witbier. Wsumie to ciekawe i smaczne piwko mimo tego że jest warzone przez wielki browar komercyjny.

Może spróbujesz coś takiego: 50% 2-row albo pils 40% biały pszeniczny 10% owies hallertau mittelfrüh 60 min orange zest 5 min nasiona koleandry 5 min drożdże US-05 (albo inne "czyste" drożdże, np. Nottingham, WY 1272 etc) OG ~ 1.050 17.5 IBU Co prawda nie jest to "eksperyment" ale klon piwa komercjalnego, zdrugiej strony, biorąc pod uwagę że używa się tu nietypowych dla stylu drożdży, ta receptura pasuje "pod temat" Jest to receptura piwa Blue Moon http://www.bluemoonbrewingcompany.com/ , chyba najbardziej popularnego w Stanach piwa pszenicznego.

kreda.

Brown jest słabszy i ma więcej słodu czekoladowego, stout jest mocniejszy i ma więcej palonego a porter jest bardziej słodowy z m.in. słodem Black Patent. Oczywiście wszystko to jest płynne, np. Guinness Draught ma tylko chyba 3-4% ABV (chociasz słowo "stout" znaczy "mocny"), a Newcasle Brown Ale wcale nie jest "Brown", ale mieszanką chyba Olde Ale i Red Ale (?) Chyba najlepiej jest posmakować pierwsze przykłady komercyjne z listy BJCP, np. Rogue Shakespeare Stout gdy starasz się uwarzyć American Stout, lub Fuller's London Porter gdy warzysz Brown Porter (tak w BJCP mają też "Brown Porter" Nie wydaje mi się że jakiś browarmistrz stara się uwarzyć dokładne piwo w konkretnym stylu BJCP, po prostu warzy piwo które jest smaczne i które się sprzedaje, a później ktoś inny je wciąga na jakąś listę BJCP albo inną, z własnych potrzeb.

W nowym BYO (maj/czerwiec 2011) jest artykół na temat Gose, jest też receptura: 2.3 kg pszenny 1.5 kg pils 0.91 kg zakwaszający 0.23 kg łusek ryżowych 14 g chmielu Sanitam (5.6% AA), 60 min. 1 łyżka mchu irlandskiego albo 1 tabletka Whirlfloc 28 g nasiona koerandry, 10 min. 21 g soli morskiej, 10 min WLP029 albo WY 1007 (German Ale) Nie miel słodu zakwaszającego ani łusek ryżowych. Zacieraj bez słodu zakwaszającego w 65'C przez 60 min. Dodaj słodu zakwaszającego na dodatkowe 45 min. Podnieś temp. do wysładzania bla-bla-bla, reszta jest "normalnie". Teraz coder pytanie: co sądzisz o tym piwie i czy warto warzyć? Słyszałem różne opinie na ten temat, nigdy nie smakowałem "oryginału" i nie jestem pewny czy chcę spędzić cały dzień i pieniądze na warzenie piwa słonego i kwaśnego?

Tylko że jeżeli miedź szkodzi bakteriom i wirusom to zkąd wiesz że nie będzie też zabijać twoich drożdży piwowarskich?

Dzisiaj wykopałem całą koronę krzaka Centennial: I pomyśleć, że to wszystko zaczęło rosnąć z kawałka korzenia wielkości palca....

Mnie ProMash podaje 116 IBU z tej receptury, ProMash używa kalkulatora Rager. Ja wymyśliłem coś takiego z tych słodów i chmieli (ewentualnie bym poradził użyć słodu karamelowego albo crystal zamiast caraAmber dla bardziej autentycznego rezultatu): BTW, zauważ że OG = 1.063, IBU = 63

Podobnie jak w pierwszej recepturze masz tu za dużo chmieli goryczkowych i za dużo słodów karamelowych. Wychodzi ci tu grubo ponad 100 IBUs i to jest za wysoko. Także rozprować dawki chmielu bardziej, użyj chmiel na 45 min albo 30 min, to ci poprawi piwo smakowo. Zobacz moją pierwszą odpowiedź ile użyć chmieli aby otrzymać zbalansowany IPA. Użyj tylko 5-10% słodów karamelowych, bo to ma być IPA a nie India Red Ale, więc np 0.3 kg samej carared ci wystarczy.

Kumpel - nowy piwowar któremu pomagam z warzeniem lubi piwo Goose Island Honker's Ale. Uwarzyłem klona i dzisiaj zrobiliśmy próbę smakową. Piwo uwarzone jest z ekstraktami i słodami specjalistycznymi. Klon wyszedł doskonale, wszyscy twierdzą że w smaku piwo jest identyczne. Listę składników, a także ABV i inne rzeczy wzięłem ze strony producenta.

Ja zrobiłem mussels (pl. małże?) z pędami chmieli tylko zamiast wina do gotowania użyłem belgijskiego wita. Robisz to tak: w bardzo dużej patelni (albo w chińskim woku) grzejesz olej z oliwek i masło. Dodajesz "trinity", tj. posiekanej słodkiej papryki, łodygi seleru i cebule, smarzysz aż się to zrobi miękkie i prawie "płynne". Dodajesz wina (lub w tym wypadku ja dodałem belgijski wit). Zagrzewasz to, dodajesz ok. 1/4 kg mussels (małże?), dodajesz świeżej pokrojonej słodkiej papryki, liście pietruszki, liście koreandru, i w tym wypadku młodych pędów chmieli. Całość przykrywasz wiekiem, tak żeby małże ugotowały się w parze z sosu (piwa). Po 15 min. gotowania w parze całość serwujesz, możesz zrobić tzw. "zip sauce" na boku do zamaczania małży. W smaku pędy chmieli przypominają asparagus, tylko trzeba uważać, bo mogą już mieć małe kolce, więc najlepiej je dobrze ugotować żeby były miękkie. PS. Po gotowaniu serwujesz tylko te małże , które się otworzą, pozostałe odrzucasz. Edyt: Właśnie znalazłem wideo na youtube, którym się sugerowałem w tej przyprawie:

Piwo wyszło bardzo dobre. Gdy tylko mam szanse to zawsze smakuje piwa komercyjne z papryką, i moje piwo smakuje znacznie lepiej niż każde z tych kupnych. Smak tego piwa polega na połączeniu głębokich smaków portera wędzonego z dodatkowym "poziomem" smakowym, tj. wędzonych chipotles. Smaki wędzone i ostrej papryki są minimalne, ale robią różnicę. Na 40L portera dodałem 1 lb (ok. 0.5 kg) słodu wędzonego (Weyermanna) i 2 oz. (ok. 50 g) papryki chipotle.

Zgadzam się że Chinook będzie tu pasował lepiej na 60 min, Amarillo i Cascade na późne chmielenie. Jeżeli butelkujesz, to daj co najmniej 2 oz. (60g) na chmielenie suche. Jeżeli kegujesz to 1 oz. do środka kega wystarczy. Masz tu trochę za dużo słodów karamelowych - 20% zasypu. Nigdy nie używałem Carared, ale jeżeli to jest podobne do Crystal/Caramel, to 5% - najwyżej 10% wystarczy. Kolor amerykańskiego IPA jest w zasadzie jaśniejszy niż Pale Ale, jest to prawie kolor Pilsnera. Goryczka: ja lubie wysoką ale równocześnie zbalansowaną goryczkę w IPA. Robię to w ten sposób że moje IBU są równe "OG points", tzn: OG 1.060 = IBU 60. OG 1.065 = IBU 65 OG 1.070 = IBU 70 Oczywiście ostatnio ludzie warzą IIPA i IIIPA, IBUs 90+, ale ja lubie moje IPAs bardzie zbalansowane. Zacieraj "jednostopniowo" w ok. 66-67°C przez 60 min. Najlepiej to zrobić w ten sposób: stosunek wody do słodu 3L/1kg, podgrzej wodę do temp. 72°C, wsyp słód (słód o temp pokojowej), wymieszaj, owiń gar kocem. Po 15 min. temp. zacieru powinna się ustabilizować na 67°C, utrzymaj to w tej temp. przez 60 min.

Świetny pomysł. Ja wczoraj uwarzyłem warkę 40L Willamette Red Ale, to poszło do dwóch fermenterów, jeden z drożdżami US-05 a drugi z Danstar Nottingham. Jak uwarzysz swoje piwo, daj znać jakie są różnice w smaku a ja opisze moje 2 warki