scooby_brew

IIPA warzy się z amerykańskimi chmielami a nie z angielskimi. Angielskie chmiele mają inny smak i nadają się do angielskiego IPA, które jest stosunkowo lekkie w goryczce i smaku chmielowym. Pomyśl o Amarillo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Simcoe etc. Będziesz potrzebował bardzo dużo zdrowych drożdży, jedną albo dwie gęstwy. US-05 jest w miarę wytrzymały na wysoki alkohol (użyłem US-05 na OG 1.110), ale to może być na granicy wytrzymałości. Zwłaszcza że IIPA jest wytrawnym piwem i FG musi być niska. Licz się z tym że po tygodniu będziesz musiał przenieść piwo na nową gęstwę aby dokończyć fermentacji. Takie piwo gotuje się przez 90-120 min żeby "skoncentrować" warkę i osiągnąć potrzebną OG. Licz się z tym, że będziesz musiał dodać trochę ekstraktu. Im wyższe OG, tym mniejsza wydajność.

Tak mi się wydaje. Ze wszystkich popularnych "lagerów"/"pilsów" na Świecie, wszystkie używają jakiś rodzaj Hallertau. Piwa które używają Lubelski/Saaz możesz policzyć na palcach (poza PL/CZ). Jedynym miejscem gdzie Saaz/Lubelski jest w miare popularny to mikrobrowary. Komercyjne browary raczej preferują różne odmainy Hallertau w ich popularnych pilsach/lagerach.

A może oni po prostu chcą warzyć z Hallertau zamiast z Lubelskim? Może oni chcą nieco inny, bardziej popularny smak chmielowy w lekkich pilsach/lagerach?

Na angielskiej wikipedii wyczytałem' date=' że cukier trzcinowy (jaggery) ma 50% sacharozy, do 20% cukrów inwertowanych a reszta to melasa. Niemniej dzięki za info [/quote'] Ty mówisz o jaggery, ja mówię o cukrze kuchennym z trzciny cukrowej (czyli cane sugar lub table sugar). Dwie różne rzeczy. Więc co ty chcesz użyć do tego piwa, jaggery czy cukier trzcinowy? Tak czy siak, nie spodziwaj się niczego rewelacyjnego z ekstratów z cukrem. W najlepszym przypadku będzie to ?ledwo? pitne.

Krótka odpowiedź: najlepszym dodatkiem do brew-kitów z ekstraktem puszkowym jest glukoza, czyli cukier z kukurydzy. Tutaj jest "dłuższa" wersja tej odpowiedzi: Cukier trzcinowy = cukier kuchenny = sacharoza = cukier z buraków. Ok. 50% glukozy (dekstrose) i 50% fruktozy Cukier kukurydziany (suchy) = glukoza Cukier brązowy = cukier kuchenny + melasa Melasa = produkt uboczny przy produkcji cukru kuchennego, z posmakami "piekarskimi" Cukier inwertowany (candi sugar) jest to cukier pochodzący z cukru kuchennego z dodatkiem kwasu cytrynowego W warzeniu uważa się że glukoza (cukier kukurydziany) jest najczystrzym w smaku cukrem, z najmniejszymi posmakami ubocznymi. Czyli do różnych brew-kitów z ekstraktu w puszce poleca się glukozę i zdaje mi się że ekstrakty Coopersa projektowane są z myślą o glukozie jako dodatek. Niektórzy browarmiści artyzjalni i domowi używają też innych cukrów do warzenia, głównie właśnie dlatego że dodają one do piwa różne posmaki. Posmaki te wykorzystywane są jako część palety smakowej piwa. Klasycznym przykładem na to jest belgijski Duvel, który używa podobno cukru z buraków jako dodatek, i te ciepłe alkoholowe posmaki cukru są częścia bukietu smakowego tego piwa.

To nie dobrze. Musisz mieć szczelną izolowaną lodówkę do której możesz wlać ciepłej wody i która będzie trzymała temperaturę tej wody. BTW, Jejski zrobił MLT z wiadra z kranikiem i chyba działa dobrze. Tylko poczytaj sobie na temat zacierania jednostopniowego infuzyjnego szczególnie na temat temperatury "strike water". Nie bój się, to brzmi skomlikowanie ale tak naprawdę jest proste

Super mieszanka' date=' już wiem czemu nad - poNAD setke % ma;-) Sorry, nie mogłem się powstrzymać. pzdr flood[/quote'] Jak to mówią sportowcy, dałem z siebie 110%

To znaczy że styropian jest w środku między ściankami czy jest obłożony od środka tak że go widać jak otworzysz wieko? Jeżeli jest w środku między ściankami, to jest chyba dobra lodówka i się nadaje na pojemnik do zacierania i wysładzania (MLT). Wielkość 30L jest dobra na warki 20L.

Kwas nadoctowy - 15% - To znaczy żeby zrobić 0.5L produktu, wlej 15g octu, 60g wody utlenionej, dodaj wody do 0.5L, tak? Następnie użyj 33% gotowego produktu (z 77% wody?), w tem 20°C, na czas 5-15 min?

Tak, ale kwas nadoctowy też jest do dezynfekcji a nie do mycia, prawda?

Świetny pomysł masz +. Czy możesz znaleźć źródło tej receptury? I czy ten środek trzeba płukać czy nie? W jakich proporcjach się to miesza z wodą? I czy to się pieni gdy to potrząśniesz? Ja używam środka o nazwie StarSan, ale wydaje mi się że nie jest on narazie dostępny w Europie (może pod inną nazwą?) Starsan jest produktem zrobionym dla przemysłu piwowarskiego. Wydaje mi się że jest to mieszanka Iodophoru (jodyny) i jakiegoś kwasu. StarSanu nie trzeba płukać (zamienia się w pożywkę dla drożdży). Wystarczy 3 sekundy kontaktu. StarSan się mocno pieni, przez co możesz dodać małą ilość do kega, potrząsnąć, i piana pokrywa cały keg/fermenter od środka.

Ja najdłużej trzymałem ok. 4-5 miesięcy bez problemów. Nie zapomnij tylko usunąć powietrze przed nabiciem CO2. Gdybym jednak planował na "leżakowanie" piwa typu Belgijski Strong, to bym chyba nagazował w kegu naturalnie, podobnie jak w butelkach, głównie ze względu na smak. Po dodatkowej fermentacji w butelkach/kegu drożdże "wyczyszczają" piwo i "układają" smaki.

Elroy ma rację. A swoją drogą wyszedłem na 2 godzinki a tu taka bójka sie zrobiła... A ja to przegapiłem

Beermaker nie obraziłem się na ciebie ani nie staram się ciebie obrazić. Po prostu stwierdzam fakt, że takie dostałem wrażenie z twoich wypowiedzi, dla mnie one brzmią cwaniacko. Jeśli już, to ci pomagam: przeciesz jesteś tutaj, bo starasz się znaleźć klientów dla twojego przeszłego sklepu. Może gdybyś zmienił ton, to miałbyś szansę na większą ilość klientów. Przecież ludzie będą ci zawierzali z własnymi pieniędzmi, numerami kart kredytowych itd. A ty brzmisz (przynajmniej dla mnie) na kogoś, komu bym nie ufał z takimi rzeczami. Pewnie się mylę i jesteś uczciwy facet i będziesz prowadził świetny sklep, ale pierwsze wrażenie jakie dostałem od ciebie jest inne. Ja ci życzę powodzenia, Beermaker

Wow. Facet ma naprawdę dziwny sposób rozmowy z potencjalnymi klientami. Czy to tylko moje wrażenie czy od niego aż uderza cwaniactwem? Bardzo możliwe że się mylę, ale chyba bym nie robił biznesu z kimś takim.

To prawda. Tylko że jeżeli weźmiesz receptury z jakiejś książki kucharskiej i wpiszesz je w "swojej" książce, to jest plagiat. Nie receptur, ale książki (albo strony internetowej, etc). Tak jest przynajmniej w teorii. W praktyce jest jak jest. BTW, narazie to tylko Elroy wie, kto to jest Beermaker, z jego adresu IP. Ale narazie siedzi cicho i nic nie mówi

Mój plan na następne 3 dni: uwarzyć 120L piwa Trzy warki po 40L. Dzisiaj Tmave, jutro Willamette Amber (chyba ostatnio warzę go najczęściej, to i Darth Vader), pojutrze pszenne. Teraz gotuję Tmave. Pierwszy raz w życiu użyłem Marynki (akurat mój sklep ją miał, to ja myślę że warto spróbować). Zaskoczył mnie aromat, dużo sosny. Czy ktoś próbował uwarzyć IPA ze 100% Marynki? BTW, Tmave zrobie z W34/70 w jednym fermentorze i z US-05 w drugim.

Bielok, jak piwo zlewasz to używasz gruszki, rurki z pomką ręczną, czy zasysasz ustami?

Bielok czy jesteś pewien że to jest zakażenie czy po prostu resztka piany/białko/etc? Dla mnie to wygląda OK. Jak piwo smakuje?

Ja też używam drożdże suche wielokrotnie - US-05 do amerykańskich ales i ostatnio Nottingham do ales angielskich. Inna sprawa, że nie wiadomo jakie masz drożdże w tym BrewKitcie, więc pewnie nie wyjdzie ci z tego "Belgijskie IPA" lecz "jakieś IPA" . Co wcale nie znaczy, że to będzie złe piwo

Tak też myślałem "w occie" a nie "kiszone", ale ważne że dobrze smakuje Zastanawiam się teraz co innego zrobić tą metodą: "gari", czyli amber w occie po japońsku? Rzepa w occie po arabsku? Grzyby w occie? Czerwone buraki? Rzodkiewka?

Narazie zrobiłem kapuste kiszoną, ogórki z koperkiem i dwa rodzaje papryki. Kapusta mi nie wyszła, bo ją przesoliłem. Miałem dać 1/4 kubka soli, a dałem 1/2 kubka, i to chyba przez pomyłkę dałem sól dwa razy, czyli razem 1 kubek soli - za dużo. Ogórki i papryka wyszły bardzo dobrze. Tylko nie jestem pewien czy to są ogórki "kiszone" czy w "occie"? Ogórki zrobiłem tak: 1 kubek białego octu 4 kubki wody 1/4 kubka soli bez jodyny czosnek, koperek, ziarna musztardy i pieprzu. Wodę z octem podgrzałem prawie do gotowania, wlałem w słoiki. Po zamknięciu słoiki gotowałem przez 15 minut. Paprykę zrobiłem tak: 2 kubki białego octu 1 kubek wody 1/2 kubka cukru Zrobiłem dwa rodzaje papryki: "banana pepper" to mniej ostra żółta papryka, kóra po kiszeniu nadaje się na sałaty i kanapki. Drugi rodzaj papryki to jalapeno, bardzo ostra papryka, po ukisieniu dobra np. na kanapki albo na pizzę.

To są 3-letnie Cascades. Wiem o co ci chodzi, dziwisz się że liście są okrągłe i nie mają tego kształtu liści drzewa klonowego albo marychy. Tak mnie tym pytaniem zaskoczyłeś że aż wyszedłem do ogródka żeby to sprawdzić: większość liści ma kształt liści klonu, kamera po prostu skoncentrowała się na nowej "odnóżce" z młodymi liśćmi. Wydaje mi się też że gdy roślina była młoda to liście miały bardziej kształt liści marychy, z cieńkimi i dłógimi "palcami" a teraz gdy to jest dojrzały 3-letni krzak, liście są bardziej okrągłe i "palce" liści są krótsze, bardziej tak jak w liściach klonu a mniej jak w liściach marychy. Zdarzają się też liście jak na zdjęciu, zupełnie okrągłe, bez "palców", zwłaszcza gdy to jest nowy liść. To jest stare zdjęcie z 3-ech lat temu młodej rośliny, liście są bardziej podobne do liści marychy z cieńkimi i długimi "palcami":

Pojawiły się pierwsze kwiaty!

Świetny pomysł zwłaszcza dla tych którzy chcą czegoś się nauczyć od piwa. Szczególnie że wszystkie te piwa warzone są wg jednej receptury. Zakładam się, że jest to typowe ESB typu 5-10% Crystal/Caramel, a reszta to słód Pale. Ciekawe czy wszystkie piwa mają takie same IBU? Ja bym uwarzył takie piwo też z Amarillo, Fuggle i Citra (chociaż legalnie to Citra narazie dostępna jest tylko dla dwóch browarów w USA i dla piwowarów domowych).