Stasiek

Dlaczego "pierwszego"? Pierwszy był w zeszłym roku...

E tam, od razu "złej jakości"... No wiesz... to że raz miałeś pecha i Ci się trafił towar "z wkładką" to jeszcze nie znaczy, że zawsze tak było i będzie.

Hmmm... a zdradzisz nam gdzie można kupić dużo taniej? Uwzględniając oczywiście przesyłkę...

No... może np "piwo karmelowe"? A generalnie chodzi o mi o eksperyment. Nie wszystkie piwa muszą przecież być w stylu. No dobra... przyznam się: mam trochę nadmiar tego słodu i zastanawiam się gdzie by go wyrzystać. Może ktoś chce trochę słodu karmelowego 150EBC z Litovela? W zamian mogę ew. wziąć może trochę jakiegoś "ciekawego" chmielu...

Hmm... faktycznie, coś mi się przypomina, że nawet je próbowałem... Przynajmniej tą pierwszą (#8) - z tego co pamiętam to była, mocno "aromatyczna". Ale to może również przez spory dodatek melanoidynowego? Pamiętam też że bardzo mi wtedy (ech... 4 lata temu!) smakowała. Tej drugiej sobie nie mogę przypomnieć... No dobra... no to może i skuszę się na eksperyment... Spróbuję dać tak ok 25% procent karmelowego 150EBC. I będę celował w ok 12-13°Blg. Nachmielę niezbyt mocno (ok 20IBU) i zobaczymy...

A co tam... miałem chwilę wolnego czasu to wypełniłem.. Ale zdajesz sobie sprawę, że odpowiedzi które dostaniesz od bywalców tego portalu raczej będą odbiegać od statystycznych.

No cóż... nic więcej nie mam... Dzięki - strasznie niewyraźnie jest wydrukowane. A powiedz mi jeszcze jedno: Liczba Kolbacha: 38% - w porównaniu z tym ze Strzegomia sporo niższa. Czyli ten jest sporo mniej rozluźniony, ale czy my jesteśmy w stanie to zauważyć różnice między 38% a 42%? Ale z kolei czas scukrzania - tylko 10 minut :o Ech... chyba nie ma co się wczytywać w te parametry, tylko warzyć i tyle.

Flood - 100 lat! :/

Nie, no... jeśli pszenicę zaczynają porównywać do sklepowych, to jakaś porażka jest. Też parę miesięcy temu miałem dylemat jakie piwo zrobić na 18tkę. W końcu stwierdziłem, że nie ma co ryzykować z "wynalazkami" i zrobiłem coś, co młodzież jak się uprze to będzie mogła porównać ze sklepowym. Z tym, że jest mocniej chmielone, i "ma smak". Ale niech mi ktoś q... spróbuje powiedzieć, że jest gorsze niż T., czy H. Przekonam się już niedługo: impreza za 3 tygodnie...

Ja z kolei mogę udostępnić parametry słodu z Optimy - dostałem go razem z zakupem słodów w BogutynMłyn. Można go ew. spróbować porównać do Strzegomia. Niestety OCR nie chciał praktycznie zadziałać (fax + xero + scan) ale trudno, przeklepałem. Słód pilzneński jasny "OPTIMA" Słodownia Pneumatyczna Sp. z o.o. Poznań. Data analizy: 13 marzec 2010 Wyniki analiz: Wilgotność: 4,9% Ekstakt w s.m. w mące 82,8% w śrucie 81,0% Rozluźnienie w DLFU: 1,8 Czas scukrzenia : 10 min. Barwa w skali EBC 3,5 j.EBC Barwa po gotowaniu 6,2 j.EBC Spływ: normalny Lepkość: 1,48 mPa*s pH: 5,75 Barwa ziarna: szarożółta Zapach ziarna: swoisty Białko w s.m.: 11,3% Liczba Kolbacha: 38% Azot rozpuszczalny: 687 mg/100g Kruchość: 80% Wyrównanie: 91,7% Zanieczyszczenie ogółem: 0,8% w tym spleśniałe: 0,4%

A... czyli to nie Strzegom. Te są raczej dość jasne karmelowe. Ale eksperyment i tak może być ciekawy ze względu na duży ich zasyp... Znalazłem w notatkach które robiłem kiedyś przy warzeniu portera, że duży udział słodów karmelowych może powodować "kwaskowe" posmaki. Niestety nie zanotowałem sobie źródła i nie chciałbym więc tu szerzyć plotek...

No... ponad 30% karmelowych. Czy to karmel jasny i ciemny ze Strzegomia? Daj znać za parę tygodni co z tego wyszło. A ile cukru? Ja bym dał standardowo, tj. ok 3-3,5g/but.

Ale jest też (że tak się skupimy na jednym sklepie): Karamel Pils 3-7 EBC Steinbach 1 kg Może być dodatkiem do piw jasnych dolnej fermentacji poprawiając pienistość i pełnię smakową w przypadku ewentualnych niedociągnięć w zacieraniu. Nie zmienia koloru ani zapachu piwa. Udział w zasypie może stanowić do 40%. I to chyba o czymś takim piszą w powyższym artykule BYO. Ale tu właściwie nie mam uwag. Ale dla kontrastu jest też: Karmelowy ciemny 197 EBC Litovel 0,2 kg Aromatyczny słód karmelowy, znakomity dodatek do piw bursztynowych, czerwonych, brązowych i ciemnych wszelakiego rodzaju. Udział w zasypie może stanowić do 40%. Kolor: 197 EBC. Tak więc niby się da... Ale jakoś tak... 40% prawie 200EBC... nie jestem przekonany.

Jest tu trochę problem w definicji słodu karmelowego jasnego... Bo w tym artykule proponują 30% ale light caramel malt (~ 1.5 ?L), czyli ten jasny karmelowy to coś w stylu carapils. A np taki Strzegomski słód karmelowy jasny ma kolor chyba 125EBC (czyli jakieś 50°L).

Jak duży może być w zasypie udział słodu karmelowego? Albo inaczej: czym grozi zbyt duży zasyp takiego słodu? Np 25%? 30%? Albo nawet 40? :o Dla ustalenia uwagi przyjmijmy nich to będzie średnio-karmelowy, np ok 150EBC.

Co prawda ja nie posiadam tego ustrojstwa, ale z tego co wiem to są programy które przeliczają to co pokazuje refraktometr podczas/po fermentacji na °Blg. Zobacz ten wątek: http://www.piwo.org/forum/t460-Refraktometr.html

Tak jak pisałem wyżej, wczoraj powstała: warka 66 - S41 Cream Ale. Rzadko nadaję nazwy piwom, ale tym razem (i tym razem jeszcze nic nie wymyśliłem), ale chciałbym żeby to było coś związane z trójką. Dlaczego? Bo: 1. wczoraj było 1500 notowanie Listy Przebojów Programu III a ja kiedyś namiętnie słuchałem tej audycji... 2. no cóż, w zasypie są trzy zboża. Zasyp: - pilzneński 3kg 82,4% - zakwaszający 0,04kg 1,1% - kukurydza (kaszka) 0,3kg 8,2% - ryż 0,3kg 8,2% Ryż i kaszka skleikowane razem ze 150g słodu. Potem dodając zimną wodę obniżyłem temperaturę kleiku do 71°C i zacząłem Zacieranie: 71°C - zasyp - 40' 66°C - 30' 70->68°C - 5' 77°C podgrzanie do filtracji Filtracja mimo moich obaw, że to przecież prawie 20% bez łuski, poszła bez żadnych problemów. Chmielenie: - 60' - Lubelski szyszki 2010 (mój zbiór) - 10g - 60' - Marynka szyszki 2010 (mój zbiór) - 5g A-k chmielu oczywiście nieznany - założyłem optymistycznie 5% dla lubelskiego i 10% dla marynki. Przy tym założeniu da mi to jakieś 14IBU (I ok 100 GPH. ) - to chyba nawet mniej niż miałem w pszenicznych... No ciekawe co to z tego będzie... Ostatecznie do fermentora poszło 21l 11,5°Blg oraz ok 1l zabutelkowane z osadów. Jakaś taka dobra wydajność mi wyszła... czyżby ryż i kukurydza miały lepszą ekstraktywność niż słód? Drożdże 1272 American Ale II - starter 2 dniowy - już się zaczął powoli klarować - zlałem górną warstwę (ok 0,6l) i resztę zamieszałem i wlałem do fermentora. Śliczna biała pana była już dziś rano - tj ok 10tej. Po południu zniosłem do piwnicy - jest tam w miarę stała temperatura ok 19°C a w kuchni pod stołem, to różnie bywa... A poniżej obrazek z temperatur i czasów zacierania. Kilka słów wyjaśnienia. - wykres zaczyna się od prawie 100°C - to końcówka kleikowania. - ok 19:45 próba ustabilizowania temp na ok 71°C. Przez chwilę mi spadło za mocno i nawet włączyłem grzanie na chwilę,ale to chyba tylko nie było dobrze rozmieszane. - zasyp ok 19:50 - ok 21:05 wyjąłem z piekarnika i zacząłem podgrzewać do filtracji. No i tu widać 3 wyraźnie przegrzania zacieru! :o Fakt, że króciec w którym trzymałem czujnik był cały czas oparty o dno garnka, ale widać, że temperatura w tym miejscu przekroczyła nawet na chwilę 80°C. Tak więc uwaga: przy podgrzewaniu nie zostawiać bez mieszania! - 21:20 - przełożone do fermentora z wkręconym filtratorem. Czujnik też przełożyłem. I wyraźnie widać jak szybko spada temperatura w fermentorze. Ale fajny bajer taka rejestracja temperatury!

O... dałeś nawet odrobinę więcej procentowo dodatków niesłodowanych niż ja. U mnie z kolei zarówno gęstość jak i IBU są raczej w dolnym zakresie - zaraz wrzucę przepis. Chyba chmielu.

Prawie wytrzymałem... W lodówce było 6 dni a nie 7. Ale w smaku... suuuper! Jak słowo daję - nie wiedziałem, że w tak prosty sposób można zrobić coś tak dobrego. Fakt, jest trochę słone, ale pewnie gdyby dać mniej soli (ja dałem 4 łyżeczki) to by się nie zakonserwowało. Poniżej zdjęcie mięska przed i po. I idę spróbować kawałeczek...

Oj, tak! Ja przez wczorajsze warzenie się położyłem spać po 3ciej i dziś moje "rano" było parę minut po 10tej.

Chyba u nas w sprzedaży w ogóle nie ma takich płatków. Przynajmniej ja nie trafiłem. A i pytanie: czy w takich płatkach kukurydza jest prasowana razem z zarodkiem? Chodzi o ten tłuszcz który jest w zarodku... A może to się nie ma czym przejmować? No to pewnie machniom za jakiś czas. Tak, kleikowałem kaszkę razem z ryżem i 150g słodu. Trochę długo mi się zeszło, bo chciałem połączyć przepis Czesa na kleikowanie z przepisem na zacieranie z ryżem z Kunze. :rolleyes: Najpierw "przerwa białkowa" w ok 55°C potem podgrzałem do 68°C i znów przerwa, potem do 78°C i chwilę potrzymałem... A dopiero potem podgrzałem do wrzenia. Trwało to wszystko prawie 1,5h :o i pewnie te wszystkie kombinacje z temperaturami były zupełnie niepotrzebne, ale pierwszy raz używałem obu tych surowców i nie wiedziałem czego się spodziewać. Poniżej wykres temperatur jeszcze przed zagotowaniem.

Podaj proszę markę tego produktu' date=' bo sam czegoś takiego poszukuję poszukuję. To jest polenta?[/quote'] Jakiś Janex - znalazłem w Leclerc. Z tego co pamiętam ta była jedyna z 1% - wszystkie inne kasze miały 1,7% tłuszczu. Przez chwilę się zastanawiałem też nad corn flakes (najwygodniejsze, bo już skleikowane), ale jak poczytałem co jest w składzie :rolleyes: to się rozmyśliłem.

Planowałem początkowo mąkę, bo się dowiedziałem, że z reguły w mące jest mniej tłuszczów (lepiej jest usuwany zarodek), ale znalazłem kaszkę z 1% tłuszczu to wziąłem. Ryż zwykły biały. Dałem po ok 8% ryżu i kukurydzy - trochę się bałem o filtrację, ale poszła bez żadnych problemów. A drożdże ruszyły już dziś rano, tj koło 10tej była już ładna pianka na powierzchni.

Prawie 3 miesiące od ostatniego warzenia - trochę wyszedłem z wprawy i trochę mi się zeszło. No ale i późno zacząłem... I trochę kombinacje były z kleikowaniem... W każdym bądź razie warka 66 S41 Cream Ale z dodatkiem ryżu i kukurydzy (a co! ) parę minut temu zadana starterem z drożdży 1272 American Ale II . Warzenie pierwszy raz z użyciem czujników DS18B20 do pomiaru temperatury. Świeetna sprawa. Ale szczegóły jutro. Tzn dziś, ale pewnie dopiero po południu.

test czasu. Mamy akt. 1:46