KosciaK

05.01.2014 - Browariat Katowice - KosciaK (nie ma problemu bym przybył, jednak chyba lepszym terminem byłby 12) 11.01.2014 - Hellgate Gliwice 12.01.2014 - Browariat Katowice - Voitas - KosciaK

I tak jestem w niedzielę w Katowicach, więc na 99% będę. Pytanie jeszcze o godzinę, ja najwcześniej mogę być gdzieś pomiędzy 16:30 a 17.

Przede wszystkim polecam sprawdzić, czy w czystej wodzie, w temperaturze kalibracji ballingometr poprawnie wskazuje. Tak kontrolnie by przynajmniej jedną przyczynę wysokich odczytów odrzucić.

Zgłaszam się.

Czyli jak rozumiem ustalamy styczniowe spotkanie na 12.01 w Browariacie.

Nieeeeeeeeeeeeeeee! Dodać proszę bardzo, ale zdecydowanie nie jako domyślna. Może możliwość wybrania przez usera w preferencjach? Forumowa działa całkiem sprawnie i w większości wypadków znajduje to czego się szuka. Zazwyczaj wystarczy przełączyć się na tryb pokazywania postów zamiast tematów i od razu wszystko wiadomo. Użycie cudzysłowów, czy gwiazdki jako wildcarda też bardzo pomagało. No i domyślne wyszukiwanie w otwartym temacie, czy wybranym dziale, było bardzo pomocne. Wystarczyło pamiętać gdzie mniej więcej ktoś coś napisał i już zawężało się znacznie ilość wyników. Wyszukiwarka googlowa przede wszystkim zupełnie nie nadaje się do wyszukiwania receptur. Wpiszcie sobie frazę "Żytni Stout" i efekt jest taki, że wyniki wyszukiwania są zaśmiecone frazą z sygnaturki, czyli zupełnie nieprzydatne. Możliwość wyłączenia wyświetlania określonych działów w "Nowej zawartości" mogłoby być całkiem fajne.

Weekend się zbliża wielkimi krokami więc chyba pora coś zdecydować. Jest już coś ustalone z knajpami? Spotkanie teraz, czy przenosimy na przyszły weekend, jak już wszyscy powracają z ewentualnych noworocznych wyjazdów? No i czy w ogóle są chętni (skoro w temacie cisza) by nie skończyło się jak w grudniu...

Od wtorku wczoraj, czy wtorku zeszłego tygodnia? Tak, czy siak wcześniej niż po 10 dniach nawet nie ma co wieka otwierać i pierwszych pomiarów robić. A nieszczelność może się pojawić bez ruszania wiadra przez kogokolwiek.

Piwowarstwo to mały pikuś. Wiesz jak niebezpieczne jest majsterkowanie? Młotki, piły, dłuta, śrubokręty, wiertarki, śruby i gwoździe walające się po domu... to dopiero jest niebezpieczne. A o wytworach początkujących majsterkowiczów to już lepiej w ogóle nie wspominać. Źle poskręcane konstrukcje, źle policzone naprężenia i łamiące się elementy, źle zaizolowana, czy nieuziemiona elektryka... Nie tylko wnuki, ale wręcz cała rodzina oraz bliżsi i dalsi znajomi mogą ucierpieć. Tym to dopiero służby powinny się zainteresować. Przepraszam... MSPANC

Z "niewiadomych względów" (a te "wiadome" chętnie też bym poznał) wrzucam zaległe: Northern English Brown Ale - 20l RIS - 20l Milk Stout - 22,5l Razem: 36 929,5l

Ha! Rzutem na taśmę udało się wykonać plan warzelniczy na ten rok! Miało być pierdolnięcie i jest! Przy okazji w ramach przednoworocznych porządków prawie wyczyściłem magazyn słodów. Drożdże na warki noworoczne już czekają w lodówce, chmielu też zapas. Ale chyba sobie zrobię małą przerwę z warzeniem. Po dzisiejszym dniu najnormalniej w świecie padam na pysk, a jeszcze sprzęt trzeba posprzątać. #25 Ну, погоди! - Russian Imperial Stout 24,5°Blg Data: 2013-12-30 Surowce: 32,9% - Pilzeński, Bruntal - 4,30kg 23,0% - Monachijski II, Best Malz - 3,00kg 7,7% - Pale Ale Maris Otter, Fawcett Malsters - 1,00kg 5,7% - Pszeniczny, Strzegom - 0,75kg 5,7% - Jęczmień prażony, Strzegom - 0,60kg 3,8% - Caraaroma, Weyermann - 0,50kg 3,8% - Płatki jęczmienne błyskawiczne, Halina - 0,50kg 3,1% - Płatki owsiane błyskawiczne, Lidl - 0,40kg 2,3% - Karmelowy 150, Strzegom - 0,30kg 2,3% - Karmelowy 300, Strzegom - 0,30kg 2,3% - Special B, Castle Malting - 0,30kg 1,6% - Biscuit, Castle Malting - 0,21kg - 1,5% - Brown, Fawcett Malsters - 0,20kg 1,5% - Czekoladowy jasny, Strzegom - 0,20kg 1,5% - Czekoladowy ciemny, Strzegom - 0,20kg 1,5% - Czekoladowy pszeniczny, Fawcett Malsters 0,8% - Caramunich II, Weyermann - 0,10kg Herkules, granulat 2013, 12,5% - 75g Magnat, granulat 2013, 12,5% - 25g Drożdże Wyeast 1028 London Ale - praktycznie calutka gęstwa po #24 Miś Uszatek Zacieranie #1 i #2: Ilość wody: 19l - 1:3 67°C - wrzucenie słodów do 18l (połowa jęczmienia palonego) 65-67°C (scukrzająca) - 35-40' (temperatura spadła do 62-63°C, dolany litr wrzątku i podgrzewam do 67°C, czas liczony od wrzucenia słodów) 72°C (dekstrynująca) - 40' + dorzucenie reszty jęczmienia palonego 78°C - mashout Wysładzanie #1 i #2: wysładzanie ciągłe do uzyskania: 25-26l o ekstrakcie 22°Blg 25-26l o ekstrakcie 10°Blg Gotowanie: 90' 60' - Herkules - 75g 30' - Magnat - 25g Temperatura zadania drożdży: 18°C Burzliwa: 26 dni, temperatura 18°C → 22°C → 18-19°C Cicha: 16 dni, temperatura otoczenia, czyli 19-21°C OG: 24,5°Blg / 1,104 SG FG: 8°Blg / 1,032 SG Objętość: 20l Rozlew: 2014-02-09 Refermentacja: 60g glukozy #26 LVM Stout - Liquorice Vanilla Milk Stout 13,25°Blg Data: 2013-12-30 Surowce: "Cienkusz" po #25 - Ну, погоди! Perle, granulat 2013, 5,5% - 25g Laktoza - 500g Korzeń lukrecji - 25g Cukier wanilinowy - 48g Laska wanilii - 3szt Drożdże Fermentis Safale S-04 Gotowanie: 70' 60' - Perle - 25g 15' - Laktoza - 500g 10' - korzeń lukrecji - 10g 5' - korzeń lukrecji - 10g + cukier wanilinowy + rozcięta laska wanilii Temperatura zadania drożdży: 18°C Burzliwa: 14 dni, temperatura pokojowa (na ostatnie 7 dni dorzucone dwie laski wanilii) Cicha: - OG: 13,25°Blg / 1,054 SG FG: 5°Blg / 1,020 SG Objętość: 22,5l Rozlew: 2014-01-13 Refermentacja: 115g glukozy Uwagi: Czas pracy przy obu warkach: 11h, z czego dobrze ponad godzina to oczekiwanie na zagotowanie cienkusza (na upartego mógłbym próbować grzać w kociołku, który robi za HLT, ale pewnie byłyby problemy z utrzymaniem wrzenia) i kilkanaście minut na odgrzanie obiadu. RIS przeraźliwie czarny, gęsty, słodki i gorzki (coś w okolicach 90-100 IBU, więc nie ma się co dziwić). Cienkusz wcale nie taki cienki jak się początkowo bałem. Będąc ograniczony sprzętowo (do kociołka wrzucę góra 7-7,5kg słodu) zdecydowałem się podzielić zasyp na dwie części zacierane i wysładzane osobno. Pierwsze 12,5l z obu warek poszło na RISa, reszta powędrowała do cienkusza. EDIT 2014-01-12: Jak już drożdże w RISie ruszyły to na dobre! Totalne szaleństwo jakiego jeszcze nie widziałem. Fermentor przypominał piłeczkę, temperatura rosła bardzo szybko, co jakieś 3 godziny wymiana wkładów chłodzących i wymiana butelek w których zanurzony było koniec blow-off tuba, z powodu wychlapywania drożdży. Z fermentora wraz z drożdżami uciekł co najmniej litr brzeczki. A potem jakby nigdy nic drożdże nagle się uspokoiły (trochę się boję czy nie przesadziłem z ilością wkładów chłodzących...). Po tygodniu test FFT wskazywał 8°Blg, a w fermentorze 8,5°Blg, ale po wymianie pokrywy i ponownym zamontowaniu bulkadełka nadal powolutku pracuje. Mam nadzieję, że zejdzie tak do 7°Blg. Chyba trzeba było zacierać bardziej na wytrawnie... Prawdopodobnie w przyszłą niedzielę przeleję RISa na 2 tygodniową cichą. Po tygodniu do fermentora z LVM Stoutem dorzuciłem 2 laski wanilii. Rozlew na dniach. EDIT 2014-01-13: No i zgodnie z zapowiedzą LVM Stout rozlany do butelek. Trochę mnie zaniepokoił delikatny jakby film na powierzchni, coś pomiędzy osadem na herbacie, a odrobiną tłuszczu. Mam nadzieję, że to tylko tłuszcz z wrzuconej wanilii, a nie że wrzucając wanilię zaszczepiłem jakieś paskudztwo... W smaku wszystko jest ok, więc mam nadzieję, że to tylko moja postępująca paranoja. EDIT 2014-01-25: RIS przelany na cichą. Nawet nie robiłem pomiarów, więc nie wiem, czy jeszcze z pół stopnia drożdże dożarły, czy już nie. Tak na wszelki wypadek jeszcze dorzuciłem z łyżkę, może dwie gęstwy. Za dwa tygodnie rozlewam. A LVM Stout całkiem ciekawy. Jest spora słodycz, ale taka nietypowa, lekko intrygująca. Zapowiada się niesamowicie sesyjnie. EDIT 2014-02-09: RIS wreszcie rozlany do butelek 0,33. Coś się boję, że jednak temperatura za bardzo uciekła, bo alkohol jest stosunkowo wyraźny, ale mam nadzieję, że przez ten rok leżakowania się jeszcze ułoży EDIT 2014-06-20: LVM stout wyszedł przepyszny. Aksamitność laktozy, trochę nietypowa słodkość lukrecji i delikatne nuty wanilii gdzieś w tle. A z czasem tylko jeszcze lepiej się układa.

Zostaw na dwa tygodnie i nie ruszaj przez ten czas. Nie zaglądaj, nie otwieraj, nie próbuj. A na bulkanie nie zwracaj uwagi, może przestać bulkać choćby z powodu rozszczelnienia pokrywy, więc brak bulgotania wskazuje jedynie na brak bulgotania i na nic więcej.

Brzmi ciekawie. Można prosić o więcej szczegółów? Bo jak dobrze rozumiem to wrażenia degustacyjne dopiero za jakiś czas. Swoją drogą czemu drożdże piekarskie, nie lepsze byłyby jakieś winne?

Czyli jednak przyczyna znana

Jak na razie: jedna butelka cienkościenna rozsypana na drobne kawałki, ewidentne za dużo surowca do refermentacji piwa, piwo w kartonie, w szafie, tylko obudziło w nocy; dwie butekli zwrotne z urwanymi denkami, przyczyny nie do końca znane, najprawdopodobniej delikatne niedofermentowanie plus raczej wysokie wysycenie, wybuch już po przeniesieniu na półkę do piwnicy. Więcej granatów nie pamiętam.

Szkoda, że tak mało osób zagłosowało w ankiecie... Jeśli chodzi o styczeń to ja byłbym za opcją katowicką. Jest szansa na poznanie nowych twarzy, sprawdzilibyśmy też czy lokal się nadaje na dalsze spotkania. A potem na zmianę Gliwice i Katowice, lub zależnie od woli tych, którzy na spotkanie będą w stanie dotrzeć.

Kilogram słodu Brown to dużo, bardzo dużo. Już pół kilo potrafi zdominować smak piwa. No i jeszcze 20l i 14°Blg wskazuje, że zakładasz dosyć niską wydajność. Powinno chyba wyjść więcej i/lub mocniejsze.

Nawet najlepsze porady, powtarzane z uporem maniaka, setki razy, jednak bez podania rzeczowego wytłumaczenia, są niewiele warte. Choćby dlatego, że mogą być (zwłaszcza przez początkujących) nie do odróżnienia od porad zupełnie błędnych.

To zapewne chodzi o słód Black of Black z Castle Malting

Może być mało. A przez dwa dni coś się już może rozwinąć niedobrego. Gdybyś podał skąd jesteś to byłaby większa szansa, że ktoś się w okolicy znajdzie i pomoże. Zerknij na mapkę, może masz kogoś w okolicy. Albo spróbuj napisać w Ostrym dyżurze, może ktoś poratuje saszetką.

Jak dla mnie taki pszeniczny czekoladowy z Fawcet Malsters zdecydowanie daje nuty czekoladowe. W smaku, nie tylko w kolorze. Ale może się nie znam i dałem się omotać reklamie A wracając do tematu to tylko dodam, że posmaki ala orzechowe, o których domin wspomina w pierwszym poście, daje dodanie słodu Brown.

Dodać głosu nie mogę (pewnie musiałbym najpierw usunąć głosy z wcześniejszych pytań), więc napiszę. Środek tygodnia nie bardzo, a już zwłaszcza w Katowicach. W weekend się dostosuję. Niedzielne spotkanie w Gliwicach mogłoby być drobnym problemem, ale w Katowicach już jak najbardziej pasuje.

Ale dlaczego?

Zasyp skomplikowany? Chyba nie aż tak bardzo. Zostało mi słodu Mild, więc dorzuciłem zamiast zwykłego Pale Ale, miks karmelowych, miks czekoladowych (bo są na stanie, więc czemu by nie pomieszać), do tego Biscuit dla lekkiej słodowo-ciasteczkowości i Brown dla nut orzechowych. Jeśli chodzi o zacieranie to zauważyłem, że choćby nawet krótka przerwa białkowa wpływa pozytywnie na klarowność piwa, a te 10' w 72°C to w sumie mógłbym pominąć, ale tak dla pewności na chwilę zostawiłem. A czas poprawiony, wbrew pozorom nie nastąpiło jakieś dziwne zakrzywienie czasoprzestrzeni.

Rano rozlałem #23 Muumi. Jako, że pusty fermentor wygląda wyjątkowo smutno, a jeszcze muszę się sprężyć z warzeniem by wyrobić plan na ten rok postanowiłem sprawdzić, czy Rychu miał rację. Oto co powędrowało do kociołka: #24 Miś Uszatek - Northern English Brown 12,5°Blg Data: 2013-12-24 Surowce: 53,5% - Pale Ale Maris Otter, Fawcett Malsters - 2,3kg 27,9% - Mild, Fawcett Malsters - 1,2kg 7,0% - Biscuit, Castle Malting - 0,30kg 3,5% - Brown, Fawcett Malsters - 0,15kg 2,3% - Karmelowy 30, Strzegom - 0,1kg 2,3% - Karmelowy 150, Strzegom - 0,1kg 1,2% - Czekoladowy jasny, Strzegom - 0,05kg 0,9% - Czekoladowy ciemny, Strzegom - 0,04kg 1,4% - Pszeniczny czekoladowy, Fawcett Malsters - 0,06kg Fuglgles, granulat 2012, 4,5% - 60g Mech Irlandzki - 2g Drożdże Wyeast 1028 London Ale Zacieranie: Ilość wody: 11l - 1:2,5 53°C - wrzucenie słodów 52°C (białkowa) - 5' 68°C (scukrzająca) - 80' 72°C (dekstrynująca) - 10' 78°C - mashout Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 25-26l o ekstrakcie 11,5-12°Blg Gotowanie: 70' 60' - Fuggles - 40g 15' - Fuggles - 10g 10' - Mech irlandzki 5' - Fuggles - 10g Temperatura zadania drożdży: 20°C Burzliwa: 14 dni, temperatura 18-20°C Cicha: - OG: 9°Blg / 1,036 SG FG: 2,5°Blg / 1,010 SG Objętość: 20l Rozlew: 2013-12-28 Refermentacja: 115g glukozy Uwagi: Czas pracy 5h (od wrzucenia słodów, do zadania drożdży), a pomyśleć, że na początku warzenie zajmowało mi nawet ponad 7h! Strasznie dużo osadów zostało, prawie 2l, więc i wydajność taka sobie Coś się boję, że kolor będzie zdecydowanie ciemniejszy niż planowałem, raczej w stronę ciemnego brązu EDIT 2013-12-28: Rozlane! Miałem nadzieję na trochę wyższe FG, ale jest dobrze, piwo ma potencjał! Kolor mimo wcześniejszych obaw jest taki jaki jaki miał być - przyjemnie brązowy, pod światło wpadający w miedziany. EDIT 2014-02-23: Na samym początku dominował karmel i toffi, potem na pierwszy plan wysunęła się orzechowość/ziemistość słodu Brown, teraz powoli zaczyna się ładnie układać i ponownie na pierwszy plan wychodzi słodowość, karmel z toffi i trochę ciasteczek. Nienachalna goryczka ładnie to kontruje. EDIT 2014-06-20: Już w wątku pisałem, ale jeszcze tutaj dopiszę by było wszystko w jednym miejscu. Pojawił się problem z gushingiem. W smaku nadal całkiem dobre.