KosciaK

A do kiedy trzeba by się decydować? W sumie nic zaklepanego na razie nie mam, więc jeśli by się udało załatwić urlop na okres świąteczny to może bym się wprosił pointegrować się z forumowym towarzystwem.

Anger - 100 lat i 1000 warek!

1. 22l wody + 7,35kg słodu to chyba będzie ciut za dużo, albo po sam rant i nie będzie jak mieszać. A mieszać będzie trzeba baaaaardzo intensywnie. 2. Wysładzaj do pełnej objętości gara, 2-4 litry odparują, 1-2l odpadnie z osadami, zostanie akurat te 20-22l brzeczki (a po fermentacji znowu trochę odpadnie z gęstwą) 3. 7,35kg - powinno dać ci jakieś 17,5-18,5°Blg, sporo. 80g chmielu przy takiej gęstości początkowej i zacieraniu na słodko się raczej zgubi, ale tak do końca nie jestem pewien jaki był zamysł.

Ponad 25% zasypu?!? Wydaje mi się, że to bardzo dużo. Już przy około 10% (0,5kg na 4,75kg zasypu) dał w moim Brown Porterze bardzo silny smak i aromat. Ja do Brown Ale planuję dać góra 0,15kg.

Ludziska, trzymajmy poziom. Padło konkretne pytanie o stricte techniczne aspekty leżakowania wina. I co? Żaden z pałających świętym oburzeniem nawet nie spróbował podać jakiegoś rzeczowego argumentu na poparcie swojej tezy. A najgłośniej krzyczy "nie, bo nie!" osoba, która z taką gorliwością chce się rozprawiać się z "mitami" i "modami" w piwowarstwie...

Jeśli się nie mylę robiąc herbatkę chmielową zwiększysz raczej goryczkę, a nie aromat. Jeśli chcesz aromat po prostu wrzuć luzem jak przy zwykłym chmieleniu na zimno.

A co to za specjalny szczep jeśli można wiedzieć?

No właśnie, jakie właściwości rurek PEX sprawiają, że budowane z nich filtratory to "porażka"?

Po przelaniu #20 XXmas na cichą drugie wiadro stało sobie takie puste i bardzo smutne, więc zabrałem się za... C01 Cydr - Cydr 11°Blg Data: 2013-10-20 Surowce: Vita Sok Ligol - 5l Vita Sok Szampion - 5l Vita Sok Sunrise - 5l Vita Sok Cortland - 5l Vita Sok Gala - 5l DAP - 11g Drożdże CBF DRINKIT do cydru (Saccharomyces cerevisiae) Temperatura zadania drożdży: 22°C Burzliwa: 30 dni, temperatura 18-22°C (pokojowa, bez kontroli) Cicha: - OG: 11°Blg / 1,044 SG FG: -1°Blg / 0,096SG Objętość: 24,5l Rozlew: 2013-11-19 Refermentacja: 180g glukozy Uwagi: Warunków do przerobienia kilkunastu kilogramów jabłek niestety w domu nie mam, więc zdecydowałem się na soki tłoczone Vita Sok. W smaku bardzo dobre i aromatyczne, każda z odmian smakowała trochę inaczej, więc chyba rzeczywiście w środku jest to co ma być. Z cydrami praktycznie nie mam żadnego doświadczenia, więc nie wiem, czy taki dobór odmian jest dobry, czy nie. Po prostu wziąłem po jednym kartonie z odmiany. A teraz kusi bardzo by zamówić jeszcze sok jabłkowo-gruszkowy i gruszkowy i zrobić cydr gruszkowo-jabłkowy. Druga paczuszka drożdży nie może się przecież zmarnować. EDIT 2013-11-21: Rozlane po ponad 4 tygodniach fermentacji. Nadale lekko mętne, silnie aromatyczne, nie za kwaśne. EDIT: 2014-06-20: Leżakowanie bardzo mu służy. Z początku głównie cierpko-kwaśne z drożdżowym posmakiem. A teraz, po ponad pół roku leżakowania jest już całkiem dobre. Świetnie gasi pragnienie. Nie umywa się do cydru z samemu wyciskanych jabłek, ale nie ma co narzekać.

Jakieś 0,15kg spokojnie wystarczy. Wrzucaj ze wszystkimi słodami od początku.

Się przymierzam do wykonania deszczownicy i filtratora rurkowego. Od znajomego dostałem solidny kawałek rurki PEX/ALU/PE-80 i się zastanawiam czy się nada. Z tego co zdążyłem wyczytać PEX jest z powodzeniem stosowany, ale nie jestem pewien co do PE-80. Kontakt z brzeczką będzie bezpieczny? Wytrzyma temperaturę wysładzania (na stronie producenta jest bardzo ogólnie o zastosowaniu do centralnego ogrzewania i temperaturze roboczej do 95°C)?

Koniecznie zrób test czy nie będzie ci się wyłączał po doprowadzeniu do wrzenia! Filtrować lepiej w fermentorze i na bieżąco przelewać filtrat i podgrzewać, inaczej doprowadzenie brzeczki do wrzenia może trwać i trwać (jeśli nie użyjesz dodatkowych grzałek). Pisząc wężyk zgaduję, że chodzi o filtrator z oplotu? Jeśli tak to koniecznie do środka drut, który go usztywni inaczej może przeszkadzać przy mieszaniu i się przemieszczać.

Wrzuć sobie do jakiegoś programu piwowarskiego i ci policzy szacowaną gęstość początkową. U mnie przy tym zasypie (zakładając okolice 20l) więcej jak 13-13,5°Blg nie uzyskam. WB-06 spokojnie uciągnęły Weizenbocka 17,5°Blg. Ale nie wiem czy będą odpowiednie do świątecznego, to są bardzo żarłoczne drożdże i potrafią bardzo głęboko odfermentować.

Totalna miazga! Ależ ten bas gada... A teraz idę słuchać reszty na youtubie

Ja bym jednak radził wężyka nie przepłukiwać gorącą wodą tylko zdezynfekować. Fermentor, do którego przelewasz i tak musisz zdezynfekować. No i nie zaciągaj paszczą tylko użyj dużej (100ml) strzykawki.

Ale ten biedronkowy to chyba ma jeszcze sporo różnych związków niekoniecznie zalecanych w piwowarstwie. Jeśli chcesz używać nadwęglan sodu (ja używam i na razie sobie chwalę) to kup sobie czysty, na allegro kilogram do dorwania za jakieś 7zł.

Aż tyle? I drożdże uciągną? Ja dodaje jakieś 20-25% młóta, do tego jeszcze trochę słonecznika lub dyni i wychodzi znakomicie. Spokojnie można młóto mrozić i chlebek z takiej rozmrożonej porcji wychodzi bardzo dobry.

Dzięki! Podczas warzenia staram się spisywać wszystko co wydaje mi się, że może być w jakikolwiek sposób istotne, zwłaszcza gdy coś robię po raz pierwszy, lub wprowadzam jakieś zmiany do już ustalonych procedur. W przypadku jakiejś katastrofy będzie co analizować i jest większa szansa na wyciągnięcie sensownych wniosków. Jak pisałem wcześniej rurki PEX/ALU/PEX wydają mi się całkiem ciekawą opcją - odporne na temperaturę, kształtowalne, tanie (no ok, może i sama rurka tania, ale wszystkie złączki drożej wyjdą). Na razie robię przegląd różnych rozwiązań i na spokojnie szukam optymalnego rozwiązania. Do tej pory oplot sprawuje się świetnie i dał radę nawet przy 7kg zasypie. A RISa najprawdopodobniej będę zacierał 2x6kg zasypu i łączył brzeczki przednie.

Odkopię i się zapytam - jak się sprawuje? Zaczynam myśleć na deszczownicą i PEX wydaje się całkiem sensownym rozwiązaniem, ale fajnie by było przeczytać jak się sprawuje w praktyce.

No to może napiszę parę słów co tam się w browarze dzieje. A trochę się dzieje mimo ciszy w zapiskach. Browar dorobił się drugiego kociołka lidlowego, tym razem v2 z cyfrowym wyświetlaczem. Niestety brakło mi jakże cennej w piwowarstwie cierpliwości... Gdybym poczekał jeszcze tydzień z zakupem to byłbym pięć dych do przodu, ale i tak cena nie była zła, a równie dobrze mogły zupełnie zniknąć ze sklepów. Mam tylko nadzieję, że już więcej obniżać ceny nie będą bo jeszcze się skończy na tym, że kupię trzeci. Stary kociołek nadal będzie robił za kadź zacierno-warzelną, nowy posłuży do grzania wody do wysładzania. Teraz czeka mnie wycieczka do jakiegoś sklepu z osprzętem piwowarskim (przez niektórych zwanym marketem budowlanym) w celu zakupu części na deszczwonicę oraz filtrator rurkowy. Poważnie zastanawiam się nad użyciem PEX / ALU PEX, wydaje się być całkiem dobrym materiałem. A poza tym to świąteczne już drugi tydzień na burzliwej i nie widać by zamierzało szybko kończyć, przyszłotygodniowe warzenie stoi pod znakiem zapytania, no i nadal się zastanawiam kiedy by tu cydr nastawić.

A dlaczego nie zdecydowałeś się na coś a'la Harcerskie? Około 2kg zasypu, pół na pół pilzneńśki z karmelowym - udaje się uzyskać 1-1,5% alkoholu.

A jaką zakładasz zawartość alkoholu? Przy OG 11°Blg chyba raczej ciężko będzie uzyskać poniżej 2,5-3%.

Wydaje mi się, że zbyt dużo tu zmiennych by wyciągać jakiekolwiek sensowne wnioski. Co najwyżej można się bawić w czysto akademicką zgadywankę. Gdyby ta sama brzeczka została rozlana do dwóch fermentorów i zadana dwoma różnymi paczkami to można by coś spróbować odpowiedzieć na pytanie z tematu. Gdyby przynajmniej obie warki miały ten sam skład (a jeszcze lepiej były robione ze słodu z tej samej partii i śrutowanego za jednym razem). Choć i tak w warunkach domowych bez pełnej automatyzacji jakoś nie do końca wierzę by dwa zacierania przebiegły tak samo - zbyt łatwo o wahnięcia temperatury, inne tempo podgrzewania, lokalne przegrzania. W przypadku innych zasypów nawet przy tym samym schemacie różna będzie siła diastatyczna słodów, więc scukrzanie może przebiegać w innym czasie dając inny stosunek cukrów fermentowalnych do refermentowalnych przy takim samym schemacie zacierania. A tu nawet gęstość początkowa brzeczki jest różna, co też pewnie ma wpływ na pracę drożdży.

No to jeśli nie jesteś pewien czy wszystko robisz dobrze to zamiast zadawać nią brzeczkę po prostu zbierz gęstwę, wrzuć do lodówki i obserwuj co się z nią dzieje. Jeśli nic podejrzanego dziać się nie będzie to znaczy, że procedury masz dobre i przy następnym piwie spokojnie możesz już używać gęstwy. Bez nerwów i pytań "a co jeśli jednak coś popsułem"

A swoją drogą to czy gałązki jałowca znacząco będą wpływać na smak/aromat piwa, czy raczej główną rolę tu będą grały owoce?