Makaron

A ja bym proponował cream ale. Górno fermentacyjna wersja lagera. Można użyć drożdży California lager, US05, czy zimną fermentację Nottinghamami. Typowa receptura: 2,5 kg pilzneński 800g ryż (oryginalnie powinna być płatkowana kukurydza) Supergoryczkowy chmiel , albo inny o wysokiej ilości alfa kwasów 20IBU, tylko dla goryczki. 300-600g glukozy do gara na koniec gotowania, i mech irlandzki. Fermentacja w niższym przedziale temperatur powiedzmy 17°C ,a dla Nottinghamów nawet 16°C. Po fermentacji szybka cicha ewentualnie szybkie lagerowanie. W ciągu miesiąca gotowe. SG powinno być coś koło 10-11°Blg

Odgazowanie piwa na pewno pomoże załatwić sprawę. Do piw brytyjskich bym proponowałbym 35-50g cukru na 19 litrów rozwiąże problem przy obecnej konfiguracji sprzętu jaki posiadasz, ale masz problem z lagerem. Bo kto chce, oprócz mnie, pić rozgazowanego pilsa?

Jak najbardziej. Challenger jest chmielem uniwersalnym.

Warka 93 "Bitter" 3,2kg Best Pale Malt 0,15kg Crystal Malt Do zacieru dodałem 15g mieszanki soli Brupaks Burton Water Crystals. Zacieranie 67°C przez 70 minut w 10 litrach wody. Dodałem kilka litrów wrzątku by podnieść temperaturę do 78°C . Porządnie wszystko wymieszałem, zostawiłem na 5 minut by złoże się ułożyło i zacząłem filtrację. Wysładzałem powoli około 45 minut do 2°Blg . Gotowałem bez dodatku chmielu przez 10 minut Chmielenie: 25g Goldings 70 minut. 35g Goldings 20 minut. 35g Goldings 1 minuty. Do tego dodałem półtora łyżeczki mchu irlandzkiego na ostatnie 15 minut. Całość zadane 200ml gęstwą z poprzedniej warki, czyli Wyeast London III. Wydajność mi tym razem wyszła troszkę niższa niż w ostatnich 2 warkach. Generalnie 81% i tak jest dobrym wynikiem, ale ciężko mi ucelować dokładnie gęstość jaką planuję. Następnym razem założę wydajność na poziomie 80% i ewentualnie odleje brzeczkę na startery, jak wyjdzie więcej. SG 1.039, czyli 9,8°Blg.

To już ty musisz zadecydować. Troszkę bardziej goryczkowe, czy nie. Ale ja bym policzył goryczkę i jednak starał się trzymać maksymalnie 35IBU. To albo 30/20, albo 25/25. jakiejś ogromnej różnicy nie będzie.

Receptura wygląda ok, chociaż tradycyjnie używa się chmielu do nadania smaku. Bitter właśnie nie powinien być gorzki, jedynie wyraźnie bardziej gorzki niż mild . A reszta dowolna, czyli jak uwarzysz to i tak będzie dobrze, nie ma żadnego kanonu co do nachmielenia. Obecnie większość browarów chmieli bittery, całkiem mocno. Czyli możesz dodać 35g fuggles na ostatnie 20 minut i 25g na ostatnią minutę. Jaką masz wydajność przy warzeniu? Bo wydaje mi się, że 4,3kg słodu może wyjść mocniejsza wersja bittera. Proponowałbym byś celował bliżej 11, niż 14°Blg. Chyba że masz taki właśnie zamiar.

Identyczne problemy mamy z SCB. Wiele osób nie warzy na tyle dużo, by miesięcznie przynieść piwo pod dany styl na panel degustacyjny. My możemy sobie pozwolić na taki ruch, gdyż przeważnie ktoś przyniesie "jakieś" piwa i jest o czym pogadać. W tej sytuacji dobrym pomysłem byłoby to co Dori proponuje. A można też poszerzyć kategorię. Albo wręcz zmienić sposób wyboru piwa na na przykład w tym okresie warzymy piwo na takich a takich drożdzach, albo piwo o jakimś wspólnym elemencie, ale na tyle szerokie by można było puścić wodze fantazji. Wielu z nas, chociaż nie wszyscy, warzą konkretne style piw pod konkursy piwowarskie, a taka zabawa pozwoli na rozwój kreatywności piwowarów

Również witam na forum. Co prawda też nie mieszkam w Polsce, ale jestem 1 generacją, więc ja mam problemy, ale z językiem angielskim .

Coder i ja za każdym razem powtarzamy to, że należy używać odpowiedniej ilości drożdży do przeprowadzenia zdrowej fermentacji. Tylko, że praktyka Dori i Weny zostawia pole na odstępstwa od tej zasady. Ja się zastanawiam na taką oto praktyką. Napuchniętą paczkę Wyeastów wlać do piwa bardzo słabego na przykład 7-8°Blg (Mild, 60/-, Ordinary Bitter, Summer Bitter czy w przypadków lagerów Light Lager, czy jakiś wakacyjny ciemniaczek) i w tej oto sposób namnożyć drożdże do użycia w mocniejszych piwach.

Piwo wczoraj przeniesione na cichą. Odfermentowało do gęstości 1.012 czyli 3°Blg. Odfermentowanie pozorne 73% odfermentowanie rzeczywiste 61% alkohol 4.5% Wyraźny dwuacetyl, piwo musi swoje leżakować, ale pozatym zapowiada się bardzo ciekawie. Jestem po raz kolejny bardzo zadowolony z drożdży Wyeast 13318 London III.

No to do lodówki, tylko pamiętaj by wyjąć saszetkę kilka godzin przed zadaniem do brzeczki.

Słód swoją drogą może być dobry do dekokcji trójwarowej Można byłoby zobaczyć jak piwo smakowało kilka dekad temu

Zapewne w ofercie mają jeden rodzaj, ewentualnie dwa. Zatem niezbyt wiele uwarzysz na samym słodzie bazowym. Odrobina karmelowego, czekoladowego, monachijskiego czy innych z czasem by się przydała. Na początek jak najbardziej, ale sugerowałbym zrobienie krótkiej przerwy białkowej i próby jodowej, przy zacieraniu.

Temat gotowania wody w fermentorze już był dyskutowany. W UK powszechnie używa się samorobnego sprzętu. http://www.piwo.org/forum/t898-Konstrukcja-plastikowego-elektrycznego-bojlera-HLT-kotla-warzelnego-.html

Niestety aż tak dobrze to nie jest Ale małymi kroczkami liczę,że dojdę do celu.

Dzisiaj pierwszy dzień spędziłem w nowej pracy. Od dzisiaj pracuję w laboratorium medycznym. W końcu pierwsza poważna, społecznie lepiej widziana praca w życiu. Co prawda jako pracownik fizyczny mogłem zarobić więcej. Ale postanowiłem postawić rozwój zawodowy przed zarobkami. Liczę na to, że kiedyś to zaprocentuje

Najważniejsze, że nikomu nic się nie stało coś poważnego!

Jeśli nie czuć różnicy, to znaczy, że "hejneken" niczym się tak naprawdę nie wyróżnia.

Jeśli chcemy zacierać więcej jak 4kg to można już odpuścić sobie termosy. Zwykły pojemnik pokrywka i cos do izolacji wykona odpowiednią pracę. Moi znajomi jakis czas temu kupowali duże termosy gastronomiczne (chińskie z niemiec ) ze stali nierdzewnej za jakieś 300 zł sztuka.

Dodaj w 3 porcjach. Na goryczkę 60 minut,na smak 20 minut i aromat w ostatnich 5 minutach, a jak chłodzisz w wannie to nawet możesz ostatnia porcję dodać po wyłączeniu ognia.

Bo tak na prawdę trzeba byłoby wysłać brzeczkę po chmieleniu do analizy. Bo na oko nie da rady określić wartości IBU i EBC. Fanym pomysłem był HBU, ale się nie przyjęło niestety.

Witam na forum.

Wszystko zależy od ilość Alfa Kwasów w chmielu. Czym więcej AK w dane ilości chmielu tym bardziej goryczkowe piwo wyjdzie. Wartość AK spada z wiekiem chmielu, warunków jego przechowywania itd. Druga sprawa to % utylizacja alfa kwasów do izo alfa kwasów. To zależy od wielu rzeczy na przykład od gęstości brzeczki, długości gotowania, intensywności gotowania , rodzaju chmielu użytego do chmielenia (szyszka, granulat, koncentrat),a nawet kształtu kadzi warzelnej. W naszych domowych warunkach 30% (najczęściej jest w przedziale 20-35%) uważałbym za bardzo dobrym wynikiem. Generalnie wzór do wyliczenia EBC (European Bitterness Units) jest następujący: [waga chmielu (gramy)] x [Alfa kwasy chmielu(%)] x [utylizacja (%)] EBU = --------------------------------------------------------------------------------- [warzona objętość (litry)] x 10 A aby obliczyć potrzebną ilość chmielu do uwarzenia piwa o zamierzonej goryczce użyjemy następującego wzoru: EBU x 10 x [warzona objętość (litry)] [Waga chmielu (gramy)] = ------------------------------------------------------- [Alfa kwasy chmielu(%)] x [utylizacja (%)] Jeśli masz goryczkę w IBU, to generalnie IBU i EBC to to samo.

Często bywam w Gdyni, jakieś 4 razy w roku. Nawet czasami warzę piwo w domu u rodziców. (Możliwe, że będę warzył na wiosnę coś) Ale jak chcesz produkować w domu coś na kształt Heńka, Specjala czy Lecha to już z góry mówię, że odpuść sobie to hobby

Pytanie brzmi, w jaki stadium jest piwo? Najlepiej przewozić przed fermentacją. Po już chyba najlepiej w gotowej formie nagazowanych butelek. Ale generalnie browar to nie apteka! Zapewne nic się nie stanie cokolwiek zrobisz