Makaron

Przepis na naturalny syrop skrobiowy domowy do 5 l wody o temp 50 st C dodać 1 kg skrobi ziemniaczanej lub innej , dodać 100g słodu. Doprowadzić do wrzenia mieszając gotować 10 min. Ostudzić do 64 °C dodać 200 g słodu , utrzymywać temp przez 30 min po tym czasie podnieść temp do 72 trzymać do negatywnej pr jodowej. Roztwór odfiltrować a następnie filtrat gotować do konsystencji syropu. czy to nie sama natura Nie wydaje mi się by coś takiego się udało. Odwrotnie tak, 1kg słodu do 200g skrobi Czytałem trochę na temat http://en.wikipedia.org/wiki/High-fructose_corn_syrup kilka dni temu, i nie ma bata, nie namówisz mnie by ten produkt (jak i syrop skrobiowy) nazwać naturalnym.

Przy zacieraniu piwa z użyciem większej ilości tego typu surowców jednak bym sugerował przerwę białkową by zwiększyć ilość amino kwasów w brzeczce, która będzie rozrzedzona cukrem.

Miałem na myśli bardziej tradycyjne podejście. Ale to dyskucja bardziej filozoficzna . Czyli jak głęboko możemy się posunąc mówiąc o naturalnych składnikach itd. Definicyjne podejście do tradycyjnego piwowarstwa itd. Dla mnie zacieranie słodu jest jak najbardziej naturalne. Kontynuacja procesu w słodzie, tylko po prostu stworzenie bardziej korzystnych warunków do szybszego procesu. Natomiast branie źródła słodu i dodawaniu obcych enzymów nie nazwałbym naturalnym procesem, tylko obróbką technologiczną produktu spożywczego. Ale to zostawmy na osobną dyskusję.

Różnica w produkcji jest niestety gigantyczna. Enzymy są obce, nie występują w surowcu. Dlatego moim zdaniem porównanie z zacieraniem jest nie do końca precyzyjne. Bo nie wszystko można sprowadzić do reakcji chemicznej. Proces w odróżnieniu od zacierania słodu nie jest w 100% naturalny. PS Czy próba jodowa jest negatywna na tym syropie?

Wiesz co Kopyr, nie zauważyłem tego kawałka o cukrach wyższych. Możesz mieć rację. Ale jeśli są w postaci syropu już muszą być rozpuszczalne w wodzie, a skrobia nie jest. Więc bym specjalnie nie obawiał się, że zepsuje nam piwo. EDIT Ale podobnie jak kopyr nie mam nic wspólnego z technologią produkcji żywności, więc to są tylko przypuszczenia.

Jak chcesz mogę dorzucić recepturę piwa, które będzie smaczne z użyciem takiego syropu . No może nie smaczne dla smakoszy, ale smaczne dla cywili Cream Ale/American Lager. Miękka woda. 2,7kg słodu lager 0,8kg ryżu Ryż gotujemy i miksujemy. Zacieramy w 65°C do scukrzenia + 20 minut. Podnosimy temperature do 72 na 15 minut, mashout. Gotujemy z 15-20 gramami chmielu goryczkowego (do usyzkania 20IBU) przez 60-90 minut. Zwracając uwagę by nie nastąpiła karmelizacja w kotle. Do tego na ostatnie 15 minut dorzucamy mech irlandzki oraz 0,6- 1kg suropu skrobiowego/cukru piwowarskiego. Fermentujemy w zależności albo w dolnym zakresie pracy neutralnycg smakowo drożdży górnej fermentacji, albo klasycznie dolnej fermentacji. Jak mamy możliwość lagerujemy. Nagazować mocno, podawać mocno schłodzone. Idealne na gorące letnie dni. Modyfikacje. (Dark american lager/ciemna wersja cream ale) 10-20% słodu crystal ,albo ciemnego karmelowego zmieni nam piwo w słodkiego ciemniaczka.

Taki syrop na pewno jest lepszy niż cukier krystaliczny do brewkitów. W ilości 10 procent na pewno nie wpłynie negatywnie na piwo. Ale widze sens jedynie w oszczędności kilku złotych i chęci eksperymentu niż jakiegoś magicznego wpływu na piwo.

Zastanawia mnie czy oby na pewno uzyskasz to co chcesz. Owszem bedziesz mial gęstsze piwo, ale smaki pochodzące od słodu będą słabsze.

A ja zapraszam do mnie. W dobie tanich lotów nie powinien to być problem. Jak zabraknie mojego domowego zawsze można wyskoczyć na jedno czy dwa na miasto. Miejsce na materacu też sie znajdzie.

Ja tak właśnie robię. Co prawda najczęściej używam szyszek, bo łatwiej odfiltrować, ale granulat bardzo szybko opada na dno i można z garnka zdekantować tylko klarowną brzeczkę. EDIT: No właśnie podeślij receptury z jakich warzyłeś i jaki styl piwa dokładnie chcesz uzyskać?

Najwyższy czas zmienić sposób sterylizacji sprzętu. Wrzątek to za mało niestety. Musiałbyś gotować wszystko przez przynajmniej 20 minut by uzyskać odpowiedni stopień czystości. Tanim i bardzo mocnym sposobem na sterylizowanie jest wybielacz chlorowy (bezzapachowa bielinka czy ace). Nie zapomnij bardzo dokładnie wszystko umyć po użyciu i przed sterylizacją oraz bardzo dokładnie wypłukać 3 razy sprzęt po sterylizacji (jakiekolwiek pozostałości chloru będą miały negatywny wpływ na smak piwa) W na tym forum możesz znaleść inne sposoby czyszczenia i sterylizacji. Nie chce mi się wierzyć byś uzyskał dziwne posmaki przez osady gorące czy zimne. Mogą one mieć najwyżej trzeciorzędne znaczenie, dlatego proponuje zacząć od innych czynników, które są najbardziej oczywiste, czyli infekcje i utlenienie piwa.

Smak i zapach znoszonych skarpet to raczej wina bardzo złej jakości chmielu, niż osadów gorących. Albo efekt infekcji. Opisz dokładnie od początku jak warzysz piwo, jak sterylizujesz sprzęt itd.

Opisz co było nie tak ze smakiem piwa. Bo trochę pozostałości chmielu nie powinno wpłynąć znacząco na smak piwa. Brzeczka po chmieleniu i ostudzeniu powinna być w miarę klarowna, ale nie musi być idealnie klarowna.

No jakbyś nie zauważył to zaczyna się epidemia cukrzycy typu 2, otyłości i innych chorób cywilizacyjnych. Większość tych chorób to efekt wysoko przetworzonych produktów spożywczych. Dlatego gałęzią poboczną zauważoną również przez koncerny jest slow food, organic food itd. Konsumenci zauważają, że tanie smaczne i od razu gotowe produkty nie są wcale zbawienne dla naszego organizmu. Co do roślin GMO to jest morderstwo nie tylko dla tradycyjnej produkcji żywności, ale wyssanie przez korporacje tworzące i dystubuujące rośliny GMO sporych pieniędzy od rolników. Nie wolno przechowywać ziarna na kolejny rok. Całość ziaren trzeba kupować z roku na rok. Zabawne bo wiele z odbiorców plonów od rolników to inne gałęzie tych samych korporacji.

Przy dodatku cukrów do brzeczki więcej niż 10% wypadało by przeprowadzić przerwę białkową - bo przy takim stężeniu drożdże nie będą miały dosyć składników na zdrowy rozwój. No i przy dobrej jakości cukrze/syropie piwo będzie bardziej neutralne smakowo. Mi osobiście najtaniej jest używanie słodu. Ceny cukru piwowarskiego za kg to 9zł.

Ja nie zauważyłem dużej różnicy gdy fermentowałem w 17 i 20 st C. Wydaje mi sie ze drożdże do pszenicy całkiem dobrze sobie daja rade w tym zakresie temperatur.

Do piwa. W uk są dostępne nalewaki plastykowe, które powinny być tańsze niż profesjonalne pubowe.

Jeśli te drożdże zajmą sie też cukrami które nie były ruszone przez drożdże piwowarskie możemy przedobrzyc z nagazowaniem.

Zmniejsz nagazowanie piwa do 2 vol, do tego mocno schłodz i zmniejsz cisnienie w kegu przy wyszynku piwa do minimum czyli cos kolo 1.5 psi. Czy piana już jest w wężyku, czy dopiero powstaje na zaworze?

A gdzie zamontowałeś ten zawór?

Zostaw jak jest. Chmieleniem na zimno nie uzyskasz goryczki tylko smak surowego chmielu.

Piwo po dłuższej niż zwykle fermentacji cichej wylądowało w butelkach z 120g cukru. Ile trwała cicha? Nie mogę znaleźć informacji kiedy przelewałeś. Piwo odfermentowało mi szybko, wiec na cichą trafiło po 6 dniach, ale w razie czego zostawilem na cichej dwa tygodnie. Dofermentowało do końca, czyli do 5,5 blg. Co daje odfermentowanie na poziomie 76 procent i ABV 8.5 procent.

Piwo po dłuższej niż zwykle fermentacji cichej wylądowało w butelkach z 120g cukru. Piwo póki co lekko gazowane i bardzo śmietankowe. Będzie musiało spędzić trochę czasu w butelkach by nadawało się do wypicia.

Co to za problem jednego miesiąca zaproponować jedno, drugiego drugie. Miną lata póki wyczerpią się nam pomysły. Ty jesteś pomysłodawcą więc masz prawo tworzenia zasad . Co do polskie ale to napisałem coś takiego : http://www.piwo.org/forum/p30404-15-11-2009-17-19-48.html#p30404 Ta definicja zostawia bardzo duże pole do interpretacji. Piwo może być od jasnego do złocistego, fermentowane drożdżami górnej fermentacji, prawie każdymi, ale fermentowane w dolnym zakresie temperatur. Jako surowce proponuje pilzneński, ewentualnie szczypta karmelu, marynka i lubelski jako chmiele ( z możliwością użycia chmieli naszych sąsiadów). Kto chętny do wzięcia udziału w zabawie?

No to co byście powiedzieli na coś takiego: Brown Ale - do wyboru SEBA, Norther Brown Ale, klony i wolne interpretacje ciemnego ale`a. Po prostu ma być ciemne lekko goryczkowe i nie zbyt mocne, musi wyróżniać się od stouta. IPA - czyli gorzkie i chmielowe piwo, klony, wolne interpretacje, nawet nowoczesne interpretacje tego piwa, czyli o niższej gęstości początkowej coś od 1.044 czyli 11°Blg (piwo musi się wyróżniać od bittera, powinno być jaśniejsze, mniej karmelowe) Belgijskie - wolna interpretacja na temat piw belgijskich. Lager - czyli to co rozumiemy przez to od Lekkich lagerów w stylu amerykańskim przez czeskie do niemieckich pilsów, wraz z lokalnymi wariacjami jak mocny lager 15°Blg+. A na grudzień po prostu zostawić Polskie Ale, to dało by nam czas na przygotowanie się do piwa, które wyjdzie z głosowania.