tibek

W tym naszym dziwnym kraju wielu miastach jest woda lepsza w kranach, jak ta rzekoma mineralna z marketu. Co znaczy "lepsza"? Kryteriów może być wiele. A co do "sypania chemii" - jak dla mnie żadna różnica, czy dosypię CaCl2 czy CaSO4 czy woda sobie je wypłucze przepływając przez skały o odpowiednim skladzie... Problem w tym, że odpowiednich skał w okolicy nie ma - mieszkam nad dużą rzeką, więc jedyne co woda "wypłukuje" to CO2 z atmosfery, co skutkuje wysoką alkalicznością kranówki.

Przy produkcji cydru 'poziom odfermentowania' danego szczepu nie ma takiego znaczenia jak w piwowarstwie - w soku owocowym występują prawie wyłącznie cukry fermentowalne (fruktoza, glukoza i sacharoza), a ich zawartość jest taka, że poziom tolerancji szczepu na alkohol też nie ma znaczenia (poza specyficznymi przypadkami)

Przy takiej dawce ksylitolu możesz mieć problem z refermentacją w butelkach. Stwierdzone własnoocznie, uzasadnienie naukowe: http://www.eurekaselect.com/126551/article

Zamiast porównywania z innym możesz zrobić próbę na wodzie zmieszanej z lodem i wrzącej: http://www.foodrepublic.com/2011/04/04/how-to-calibrate-your-food-thermometer/

Tak, w paru górskich powiatach w prowincji Syczuan... po drugiej stronie himalajów jest podobnie. Mimo że Chiny to wielki kraj to jakoś te parę obrazków z jednego rejonu tak utyka w pamięci, że potem są spiskowe teorie, że jak oni mogą eksportować miód, skoro jabłonie zapylają ręcznie

Z zasobów sieciowych: http://braukaiser.com/wiki/index.php/Braukaiser.com

W "Water: A Comprehensive Guide for Brewers (Brewing Elements)" podają (z pamięci), że brzeczka zrobiona na wodzie demineralizownej zawiarała ok 30ppm wapnia

Ekspertem nie jestem, ale jeśli RO (ten podstawowy) to po prostu filtr, to zakladając, że z 1L wody otrzymujemy 0.25L demineralizowanej i 0.75 odpadu... to odpad ma po prostu 4/3 wszystkiego co miała woda wejściowa.

W większości urządzeń tego typu jony wapnia i magnezu są zastępowane jonami sodu. A co do kosztów RO, to nie są duże - "RO3" kosztuje na portalu aukcyjnym ~100PLN. Gorzej z tym, że sporo wody się marnuje jesli ktoś nie ma jak jej zagospodarować.

Wszystko zależy od alkaliczności - jak jej nie znamy, to nie wiadomo jakie pH będzie bo wrzuceniu słodów. Jeśli przełom i mętność to wina wody (ale może tu grać rolę wiele innych czynników), to może to być związane z małą ilością wapnia. Z kolei mała ilość wapnia i wysoka twardość (19 GH chodziło o to, że 19 dH (stopni niemieckich) twardości GH?) sugerują wysoką alkaliczność - najlepiej byłoby zmierzyć twardość węglanową KH lub zapytać w wodociągach - podejrzewam, że duża część Twojej twardośći może być sprawką węglanów i wtedy trzeba zakwaszać zacier... ale to tylko gdybanie

Korespondowałem na ten temat z autorem programu. Odesłał mnie do http://beersmith.com/blog/2014/11/05/brewhouse-efficiency-vs-mash-efficiency-in-all-grain-beer-brewing/ Generalnie podejście ma, że wydajnośc to jest 'brewhouse', która obejmuje straty na chmieliny. WIęc jeśli zmieniasz ilość osadu, to musisz zmienić wydajność.

To nie twardość, a alkaliczność powoduje wysokie pH. Jony Ca i Mg akurat obniżają pH zacieru a nie podnoszą.

A może tak: [table] [tr] [th]American Pale ale[/th] [/tr] [tr] [td]Podlaski Konkurs Piw Domowych[/td] [td]2017-05[/td] [/tr] [tr] [td]Jakiś inny Konkurs Piw Domowych[/td] [td]blabla[/td] [/tr] [tr] [th]American Saison[/th] [/tr] [tr] [td]VI Szczeciński Konkurs Piw Domowych[/td] [td]2017-03[/td] [/tr] [/table]

A może tak: [table] [tr] [th]American Pale ale[/th] [/tr] [tr] [td]Podlaski Konkurs Piw Domowych[/td] [td]2017-05[/td] [/tr] [tr] [td]Jakiś inny Konkurs Piw Domowych[/td] [td]blabla[/td] [/tr] [tr] [th]American Saison[/th] [/tr] [tr] [td]VI Szczeciński Konkurs Piw Domowych[/td] [td]2017-03[/td] [/tr] [/table]

Dopisując konkursy podawajcie proszę daty kiedy będą

Z herbatą to akurat zupełnie inny mechanizm http://answers.google.com/answers/threadview/id/71088.html

Wysokie pH przyspiesza reakcje maillarda, więc potencjalnie alkaliczność rezydualna i związane z nią jony (o ile nie kontroluje się pH zacieru) może mieć tu jakiś wpływ.

A co za różnica, czy skalujesz na glukozie czy sacharozie jak potem mierzysz brzeczkę będącą mieszaniną wielu cukrów - z przewagą maltozy, więc czy to glukoza czy sacharoza to i tak nie to co trzeba Ktoś linkował wyżej arkusz do wyliczania "Wort Correction Factor", ale warto jeszcze zapoznać się z wytycznymi dot. sposobu jego obliczania, np. stąd: http://www.brewersfriend.com/how-to-determine-your-refractometers-wort-correction-factor/ Z najważniejszych: The correction factor is needed because wort has a different density than sugar water which refractometers are designed for. Czyli: Współczynnik korekcji jest niezbędny, ponieważ brzeczka ma inną gęstość niż wodny roztwór cukru, pod który refraktometry są projektowane.

Metryczki finałowe w Weizenach rozesłane przed chwilą. Gdyby ktoś nie dostał proszę o kontakt.

Myślę, że poza dezynfekcją, to nie ma co pchać piro do piwa. Piwo ma pH w okolicach 4, czyli SO2 wystąpi w szczątkowej formie: (strona: http://www.brsquared.org/wine/Articles/SO2/SO2.htm) Z linków, które przytoczyłeś wcale nie wynika, żeby wymagany był długi czas kontaktu.

Podeślij plz jakiś namiar, bo przyznam że chwilę googlałem, ale nie znalazłem informacji o wymaganym czasie kontaktu.

Tyle, że roztwór piro zaleca się robić z dodatkiem kwasu (szybciej i więcej SO2 się wydziela, a jego skuteczność rośnie wraz ze spadkiem pH*), więc można znakomicie połączyć dezynfekcję z neutralizacją pozostałości NaOH**.. Czyli winiarze i cydrownicy ubijający drobnoustroje (w tym drożdże) poprzez wpuszczenie SO2 do wina/cydru nie znają się? *jeśli już przyjmiemy, że jednak cydrownicy coś wiedzą, to w każdym podręczniku znajdzie się tabelka dot. siarkowania podobna do tej: http://www.cider.org.uk/part3.htm(Addition of Sulphur Dioxide) **osobna kwestia: skoro płuczemy kwasem, żeby się pozbyć zasadowych osadów/resztek po NaOH to czy potem nie powinniśmy płukać NaOH, żeby się pozbyć resztek kwasu? Tutaj starsan, który jest kwaśny i się podobno rozkłada do czegoś, co jest asymilowane przez drożdże (tak słyszalem, szczegółów nie znam) jest faktycznie lepszy.

Też robiłem z 2 laskami wanilii (moczone w ok 50ml rumu przez tydzień, potem to wszystko - i pocięta wanilia i rum - na tydzień na cichą). Tłuszcz z wanilii było widać na powierzchni, w piwie wyczuwalność na poziomie autosugestii. Warka 23L.

Oddam gęstwę FM42 Stare nadreńskie (Warszawa: Praga Południe - Centrum - Mordor)

Ten link to (moim zdaniem) tłumaczenie artykułu z anglojęzycznej strony braukaiser.com - jest tam dużo więcej informacji nt. reakcji chemicznych towarzyszących warzeniu piwa. Żałuję, ale czasem mam czas wejść na foruym, a czasem nie, wiele dyskusji mi umyka. To nie jest zero-jedynkowe, enzymy nie znikają w jednej chwili po przekroczeniu jakiejś magicznej granicy - to jest funkcja temperatury i czasu, polecam wykresy nr 4 i 5 stąd http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Starch_Conversion#Temperature_and_Time