Wania

Bardzo fajne drożdże. Kilka miesięcy robiłem na nich Milda i dały w nim bardzo fajne orzechowe posmaki. A ostatnio popełniłem na nich Robust Smoked Plummy Portera. Zacierany w 66,5C przez 90 minut. Z 14,04BLG zeszły do 2,99BLG. Mega dobrze wyeksponowały wędzonkę i śliwkę wędzoną.

Sklep bardzo cenię i jestem mu wierny od początku przygody z piwowarstwem, zawsze wszystko szybko i profesjonalnie, a do tego sympatycznie. Natomiast jeśli miałbym zwrócić uwagę na braki to przede wszystkim mały wybór chmielu. Zdarzało mi się planować warkę, a przy zakupach okazywało się, że plany trzeba zmienić. Konkurencja w tym względzie wypada znacznie lepiej. A druga rzecz to drożdże. Mangrove pojawił się w innych sklepach już dość dawno, moim zdaniem całkiem fajne szczepy, a w HB jakoś doczekać się ich nie mogę.

To i ja popełniłem śliwkowe, którego bazą był Robust Porter -> http://www.piwo.org/topic/9781-browar-wuja-wania/page__st__40#entry318458 Brzeczka po gotowaniu była całkiem klarowna, wędzona śliwka całkiem dobrze wyczuwalna

#33 Robust Smoked Plummy Porter Zasyp: Strzegom Pale Ale - 2,5kg Wayermann Wędzony - 2,2kg Strzegom Monachijski II - 1,2kg Strzegom Karmelowy 300 - 235g Strzegom Karmelowy 600 - 235g Strzegom Czekoladowy 1200 - 120g (dodany na mashout) Zacieranie: 66,5C - 90' 76C - 1' Gotowanie: Challenger 8,2% - 50g - 60' Iunga 11% - 10g - 60' Fuggles 5% - 30g - 5' Śliwki Wędzone - 300g - 15' IBU: 43 Fermentacja: 25L - 14,6Brx - 14Blg Mangrove M07 Iunga trafiła do kotła trochę przypadkiem, bo w ostatniej chwili stwierdziłem, że jednak trochę za mało chmielu i trzeba czegoś dorzucić na 60 minut. Iunga była najlepsza z tego co miałem w lodówce. Efekt śliwki jest bardzo dobrze wyczuwalny w brzeczce.

I kolejna warka dziś nastawiona. Tym razem Polskie Ale na Oktawii #32 Polskie Ale SH Oktawia Zasyp: Optima Pilzneński - 4,3kg Optima Pszeniczny Jasny - 400g Optima Pszeniczny Karmelowy - 300g Zacieranie: 63C - 40' 73C - 20' 78C - 1' Chmielenie: Oktawia 7,1% - 30g - 60' Oktawia 7,1% - 25g - 40' Oktawia 7,1% - 15g - 20' Oktawia 7,1% - 10g - 0' Fermentacja: 25L - 12Brx - 11,5BLG US05 Na cichą wrzucę jeszcze 20g Oktawii.

Miało być dziś, ale będzie jutro. Polskie Ale SH Oktawia 12blg:)

Kupiłem dziś korę wierzby. Napar z kory wierzbowej jest obrzydliwy. Mega gorzki, ściągający, garbnikowy. Natomiast rozlałem jedno grodziskie na poł i do jednego kieliszka dodawałem tego naparu. Oczywiście nie jest to to samo co uwarzenie z dodatkiem, ale no coś tam wnosi. Jedna łyżeczka naparu w sposób bardzo zauważalny zmieniła aromat w kierunku mokrej kory, mokrego lasu, a smak bardzo delikatnie. Dodanie drugiej łyżeczki jeszcze podniosło aromat i zdecydowanie zmieniło smak, ale nie potrafię do końca go opisać. Choć nie jest to nic bardzo obrzydliwego;) Wydaje mi się, że można eksperyment zrobić, ale trzeba bardzo uważać z ilością i zdecydowanie maks 5 litrów takich zrobić na początek. Przy następnej warce odleje piec litrów i uwarze z dodatkiem tej kory.

Z tego co rozumiem, cytat pochodzi z J.C. Leuchs Braulexikon, 1867, pages 65 - 66

Natknąłem się dziś na informację o dodawaniu do grodziskiego kory wierzbowej: http://barclayperkins.blogspot.com/2012/08/gratzer-beer.html Jak czytam o właściwościach kory brzozy, to przypominają mi się wszystkie teksty o zdrowotnych właściwościach grodziskiego, rekonwalescentach itd. Natomiast jako fan grodziskiego chętnie bym się podjął takiego eksperymentu, ale główne pytania brzmią, ile i jak dodać? W artykule piszą o chlodzeniu, zastanawiam się też nad cichą? Ktoś ma jakies pomysły?

Warka 25 litrów 12,5BLG, 50g - 60'. Nie pamietam, jakie IBU wyszło z wyliczeń, ale poniżej górnej granicy dla stylu.

Nie polecam Taurusa. Z chęci eksperymentu go ostatnio użyłem w Alcie i niestety okazał się słaby, dość tępa i nieprzyjemna goryczka.

Może ktoś wrzucić swoją rozbudowaną bazę surowców? Bo postanowiłem w końcu uporządkować sobie BrewTargeta i najchętniej bym od kogoś pożyczył plik Głównie zależy mi na chmielach i drożdżach bo w tym mam największe braki.

I druga warka Grodziskiego na gęstwie z poprzedniego. Jeśli chodzi o parametry wyszło praktycznie dokładnie tak samo jak pierwsze. Zmieniłem tylko chmielenie. #31 Grodziskie Zasyp: Wędzony Grodziski - 3,8kg Zacieranie: 66C - 60' 71C - 15' 78C - 1' Chmielenie: Sybilla 5,5% - 40g - 60' Sybilla 5,5% - 20g - 30' Sybilla 5,5% - 20g - 15' Fermentacja: 26L - 7,69BLG Grodziskie FM51 - Gęstwa (I zbiór)

Ciekawe eksperymenty. Możnaby uwarzyc owsiane pale ale, a do filtracji dodać np. Pszenicę czekoladową dla barwy? W ten sposób robiłem kiedyś grodziskie ciemne i wyszło całkiem ciekawie.

Masz co najmniej kilka tematów, w których są różne wynalazki i doświadczenia http://www.piwo.org/topic/7701-diy-pudlo-izolacyjne-na-fermentor/page__hl__skrzynia http://www.piwo.org/topic/7657-pudlo-do-utrzymywania-temp/ http://www.piwo.org/topic/10164-skrzynia-do-fermentacji/

Kolega robił starter? Zadawał bezpośrednio? Ja w niedzielę nastawiłem, drożdże zadałem bezpośrednio i powiem szczerze, że jeszcze tak spokojnej fermentacji nie widziałem. Generalnie chyba trwa bo pokrywa wybrzuszona, woda się delikatnie przesuwa w rurce, ale piany prawie zero. No dziwnie to idzie, ale mam nadzieję, że będzie okej Czyli lepiej jest zrobić starter do tych drożdży. Skoro zadałeś je w niedzielę a dzisiaj mamy środę. Nawet u mnie suchary startują do 20h, oczywiście uprzednio uwodnione. Dziwne te drożdże z Fermentum Mobile. Znaczy fermentacja trwa, a przynajmniej tak myślę Zadałem je właściwie z niedzieli na poniedziałek, a w poniedziałek wieczorem jakoś zaczęło się ruszać. Tylko, że bardzo niemrawo się rusza Tak jak kolega wyżej pisał bardzo chlloutowa fermentacja Jutro zrobię pomiar i zobaczę, co się dzieje. No więc pierwsza warka przefermentowała, a dziś nastawiłem drugą zadając świeżą gęstwę po zlaniu pierwszej na cichą. Temperatura brzeczki 18C i fermentacja wystartowała praktycznie momentalnie.

No to może podzielę się pierwszymi wrażeniami. Drożdże zadałem bezpośrednio do fermentacji. Ruszały długo i powoli, ale w końcu się rozkręciły i przefermentowały co miały, ale zeszły dość płytko. Zacierałem: 66C - 60', 73C - 15', mashout Na US05 z 8Brx (7,69P) zeszło do 4Brx (2,17P) Na FM51 z 8Brx zeszło do 5,2Brx (3,23P) Ogólnie mam wrażenie, że drożdże są bardzo wrażliwe na temperaturę. Podany zakres pracy jest bardzo wąski i mam wrażenie, że powolny początek był właśnie spowodowany zbyt niską temperaturą, która mogła nieznacznie spaść poniżej 18. Nastawiłem już drugą warkę i zadałem do niej gęstwę z pierwszej. Zobaczymy jak pójdzie

#30 Grodziskie Zasyp: Wędzony Grodziski - 3,8kg Zacieranie: 66C - 60' 71C - 15' 78C - 1' Chmielenie: Iunga 11% - 25g - 60' Iunga 11% - 15g - 20' Fermentacja: 26L - 7,69BLG Grodziskie FM51

Dzięki bardzo za opinię Tutaj jeszcze receptura: http://www.piwo.org/topic/9781-browar-wuja-wania/page__st__20#entry298833 Co do wysycenia to cały czas kombinuje z tym. Nie mam w tej chwili notatek, tutaj poszło całkiem sporo cukru, ale mimo to było wg. kalkulatora dalej poniżej wytycznych z dokumentu PSPD. Wydaje mi się też, że można było dać więcej Simcoe na zimno

Kolega robił starter? Zadawał bezpośrednio? Ja w niedzielę nastawiłem, drożdże zadałem bezpośrednio i powiem szczerze, że jeszcze tak spokojnej fermentacji nie widziałem. Generalnie chyba trwa bo pokrywa wybrzuszona, woda się delikatnie przesuwa w rurce, ale piany prawie zero. No dziwnie to idzie, ale mam nadzieję, że będzie okej Czyli lepiej jest zrobić starter do tych drożdży. Skoro zadałeś je w niedzielę a dzisiaj mamy środę. Nawet u mnie suchary startują do 20h, oczywiście uprzednio uwodnione. Dziwne te drożdże z Fermentum Mobile. Znaczy fermentacja trwa, a przynajmniej tak myślę Zadałem je właściwie z niedzieli na poniedziałek, a w poniedziałek wieczorem jakoś zaczęło się ruszać. Tylko, że bardzo niemrawo się rusza Tak jak kolega wyżej pisał bardzo chlloutowa fermentacja Jutro zrobię pomiar i zobaczę, co się dzieje.

Kolega robił starter? Zadawał bezpośrednio? Ja w niedzielę nastawiłem, drożdże zadałem bezpośrednio i powiem szczerze, że jeszcze tak spokojnej fermentacji nie widziałem. Generalnie chyba trwa bo pokrywa wybrzuszona, woda się delikatnie przesuwa w rurce, ale piany prawie zero. No dziwnie to idzie, ale mam nadzieję, że będzie okej

No jest to jakieś rozwiązanie, ale może znajdzie się ktoś, kto już próbował

No właśnie to dno kega mnie najbardziej zastanawia w tym kontekście. Zacierać w tym nie będę, samo warzenie i też raczej nie pełnego kega. Po prostu aktualnie w 30L mam zawsze brzeczki po rant, a chciałbym mieć trochę zapasu. O taborecie gazowym myslalem, ale kurde przeraza mnie ta ilosc sprzetu. Warze w mieszkaniu w bloku, a sprzetu non stop przybywa. I tak już wynajalem dodatkowa piwnice na magazyn. No trzeba to jakoś ograniczać bo zaraz się okaże, że to nie browar domowy tylko dom w browarze

Poważnie myślę nad zmianą swojej kadzi warzelnej na większą. W tej chwili używam 30L garnka emaliowanego i zaczyna to być mało. Myślę o kegu 50L bo to najsensowniejsza opcja ekonomicznie, ale pytanie, czy keg ma sens przy grzaniu na kuchence gazowej?

Świetne Póki co jestem z mojego kociołka z Lidla zadowolony, a i warunki lokalowe nie pozwalają na więcej, ale jeśli miałbym zmieniać sprzęt to zdecydowanie w taką konstrukcję bym poszedł