pan_czarny

To normalne ze siarka znika - utlenia sie. Gdybyscie zaczerpneli szklanke piwa z fermentujacego pojemnika w fazie, powiedzmy, najwiekszego smrodku i postawili na powietrzu to po kilku - kilkunastu minutach siarki juz nie bedzie. Kazde piwo 'wyczysci' sie z siarki do poziomow niewyczuwalnych jesli da mu sie do tego czasu + tlen - a w warunkach domowych gdzie tlenu jest pod dostatkiem (natleniamy piwo w jakims stopniu na kazdym etapie od gotowania po rozlew) wystarczy tylko czas. Wyobrazcie sobie gdyby zwiazki siarki nie utlenialy sie szybko i samoczynnie. Prawdopodobnie zycie w stalej atmosferze bakow byloby nieco klopotliwe.
 
Zatem nigdy nie nalezy obawiac sie (przy jakimkolwiek szczepie) siarki - to po prostu element fermentacji, ktory czasem swiadczy o nie do konca wymarzonych warunkach pracy drozdzy a czasem stanowi po prostu ich charakterystyke pracy.
 
Drozdze lagerowe czesto wydzielaja siarke dlatego ze pracuja w niskich temperaturach. A to nie jest tak, ze lubia pracowac w niskich temperaturach, po prostu maja taka mozliwosc i sie je do tego zmusza tak jak niegdys niewolnika do pracy na plantacji bananow. Gdyby mialy wolna wole, osobowosc fizyczna lub prawna i mogly wybrac temperature pracy zapewne wybralyby cieple plaze Barbadosu albo chociaz Jurate zamiast zimnych balkonow albo garazy piwowarow- to calkiem zrozumiale. Ale z uwagi na ta razaca niesprawiedliwosc pierdza okrutnie wkradajac niepotrzebny niepokoj w serca piwowarow.

Witajcie,
 
jestem w trakcie pewnych ustaleń z Browarem Zamkowym w Cieszynie i Piwiarnią Żywiecką, gdzie chcemy ponownie zorganizować KPD w tym roku. Potrzebuję jeszcze kilku dni, aby wszystko dogadać i podejrzewam, że już w najbliższym czasie będziemy mogli ogłosić więcej szczegółów odnośnie tegorocznej edycji. Na dzień dzisiejszy sprawy toczą się pomyślnie i spodziewajcie się konkursu w połowie czerwca, więc warto już planować swoje warki. Nie są to informacje ostateczne i do końca potwierdzone, ale bardzo prawdopodobne.
 
 
Pozdrawiam
Artur Kamiński
Wiceprezes Zarządu PSPD

Karmel e150d.

Sinamar albo inny ekstrakt barwiący

Teoretycznie zatarcie minimalnej ilości ciemnego słodu. Przefermentowanie tego w górnej granicy temperaturowej, tak jak FFT,  po czym cold crush.
W sumie w 4-5 dni jesteś w stanie osiągnąć surowiec do blendowania
 
Można by jeszcze szybciej: zakładając że ta minimalna ilość brzeczki z ciemnego słodu była by surowcem do refermentacji (ale tu dużo niewiadomych)
 
W obu przypadkach duch kraftu będzie szczęśliwy  ;-)

z gęstwy nie musisz, o ile masz jej wystarczającą ilość. Jeśli masz jej za mało, wtedy robisz starter. 
 
Łap kalkulator (gęstwa = slurry): http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

A wiecie, że macie zerową możliwość zweryfikowania tego co zrobił piwowar? Czy wrzucił 100 g, czy 200 g na zimno na przykład. Jaką motywację ma piwowar, żeby trzymać się ściśle wytycznych, skoro w praktyce zwykle i tak wygrają piwa dowalone chmielem? 

Pleśni tam nie widzę, więc wydaje się, że wszystko ok. Swoją drogą ładny kożuch jak na miesiąc. Mój flanders na tym samym blendzie po 4 miesiącach jeszcze nie jest cały zakryty.

Do wersji wideo dołączam wersję dla czytających, poszerzoną do pierwszych 6 miejsc:
 
Miejsce I w obu kategoriach Konkursu:
 
Andrzej Smyk (Anteks) - 36 pkt.
 
II.
Mariusz Bystryk (Maryh) - 35,8 pkt.
III.
Bartłomiej Błażejowski (PapcioChmiel) - 34,6 pkt.
IV.
Krzysztof Kropiś (Kristoferus) - 34,2 pkt.
V.
Robert Kamiński (Skum) - 33,2 pkt.
VI.
Szymon Synak (Sajmon) - 32,4 pkt.
 
Wszystkim gratulujemy - jak widać pierwsza szóstka w całości powyżej 30 punktów - poziom zdecydowanie wyższy, niż rok temu
 
Cała pierwsza szóstka korzystała z drożdży Fermentum Mobile!
 
Wyniki badań laboratoryjnych roześlę wraz z metryczkami w przyszłym tygodniu.

tak dla sportu
10 hekto czyli 1000 litrów  ale 13°Blg
co wiemy
 
250 kg słodu - 700zł
chmiel ameryka 5kg - 900zł
drożdże płynne Wyeast XL 20szt. - 700zł
akcyza - 1012zł
media, środki czystości powiedzmy 100zł
pracownik do pomocy - 100zł
 
czyli wstępnie 3500-4000 PLN za jakieś 950 litrów piwa.
TAk wiem, sporo uproszczeń, szacunków, pewnie się mylę, no ale kto mi zabroni wypisywać głupoty w internecie
 
dodatkowo sprzęt, lokal itp.
Co jeszcze należy dodać? Jakieś pomysły?

Nie uzywam i nie mam problemu z ortografia. Stara netykieta, jeszcze z czasow grup dyskusyjnych i modemu zabraniala uzywania polskich znakow. U mnie przywyczajenie bardziej niz lenistwo

Polimery są dość przepuszczalne dla tlenu, tym bardziej im mniej polarne, nawet wg mnie korek nie będzie najsłabszym ogniwem bo jest on dość gruby.
Robiłem 100% brett w zwykłym wiadrze przez ok. 2 miesiące, to się lekko zoctowało, lekko ale bez problemu wyczuwalnie.

Zmodyfikowałam paragraf o ilości piw:
 
"Do konkursu należy wystawić minimum 5 butelek 0,5l lub jako ekwiwalent 7 butelek 0,33l, z czego jedna z butelek zostanie przeznaczona wyłącznie na potrzeby analizy laboratoryjnej, a jedna na spotkanie piwowarów domowych, które w dniu Konkursu zorganizuje Pomorski Oddział Terenowy PSPD. Dopuszczalne jest wysłanie odpowiednio 4 butelek 0,5 l i 6 butelek 0,33 l, wówczas piwo zostanie wyłączone z udziału w spotkaniu pokonkursowym."

Przydałby się temat zbiorczy do artykułów na temat infekcji. Wygrzebałem ostatnio jeden dość ciekawy polecam przeczytać każdemu: http://exonlab.pl/userfiles/Artykuly/zakazenia_mikrobiologiczne_piwa.pdf
 
Załączam też standardowo prezentacje z Wrocławia z wykładów o zakażeniach: http://www.wolczaska.pl/Infekcje.pdf
 
I Artykuł z Piwowara: http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2012/piwowar-8-14-17.pdf
 
Przydadzą się też przy zabieraniu się za piwa kwaśne, warto poznać koleszków, którzy mieszają nam w Sour Ale.

Nie próbowałem sam, więc powiem jak wygląda to od strony teoretycznej.
Przy 30IBU lakto nie powinny już praktycznie wykazywać aktywności, wiem że można osiągnąć szczepy, które przy 20-30 IBU działają, ale robi się to przez hartowanie ich, przyzwyczajając do coraz większych dawek, więc takie z fiolki raczeni nic nie naprodukują.
Natomiast w wypadku pedio, szczepy występujące w blendach będą raczej odporne na IBU, więc piwo powinno się zakwasić.
Pewnie będzie to trwało dłużej, bo generalnie lakto potrafią zakwasić brzeczkę szybciej, jednak w sprzyjających warunkach i odpowiednim szczepie pedio powinno zakwasić piwo.

a może jakieś wyniki?

O znam tą recepturę   Śmiało warz. 
 
 
Dwa razy absolutnie nie.
Brewferm blanche to ciepłolubne drożdże. 21-22'C to jest optimum ich pracy. Nie lubią ani za zimno, ani jak się za szybko zakończy fermentację. Kilka razy stosowałem te drożdże i po fermentacji, wg tego schematu nigdy nie miałem siary, co wg niektórych jest typowe dla tych drożdży. 
Co do cytryn - skórka z dwóch daje super smaczek w wicie i rześkość. 

Witamy dział marketingu Browaru Gloger!
 
Najbliższe spotkania to ćwierćfinały naszych "Bitew" 16 września, a potem 3 października półfinał tychże, połączony z Podlaskim Konkursem Piw Domowych.
 
Zapraszamy!

Witam wszystkich.
 
Mam ze sobą ten problem że nie wiem co sprawia mi więcej frajdy: warzenie piwa, jego picie czy też ulepszanie sprzętu warzelniczego… Część z was być może pamięta mój wcześniejszy post. Postanowiłem zrobić drobny upgrade. Poniżej chciałbym przedstawić efekt mniej więcej półtorej roku pracy (w wolnych chwilach) nad całkowitym automatem warzelniczym. Do tej pory wykonałem na nim 4 warki z czego 2 na pełnym automacie. (te na automacie trwały ok 5h: 4,5h warka plus pół godziny czyszczenia)
W zamierzeniu miał działać mniej więcej tak: wsypuje ześrutowany słód oraz chmiel do zasobników, naciskam przycisk start, wracam za 5h.
 
A oto i efekt:

 
Na górze: po lewej - gar do zacierania, po prawej - gar do gotowania i chmielenia.
Na dole: po lewej - fermentor na produkt, po prawej - zasobnik na ciepłą/zimną wodę.
 
Gary do zacierania i chmielenia są wykonane ze stali nierdzewnej, niezbędne króćce - wspawane.
Zasobnik na wodę - przerobiony fermentor.
Główne urządzenia: 2 zawory trójdrogowe z napędem, 3 zawory on/off z napędem, 2 zawory elektromagnetyczne, pompa do piwa Rover - Novax, pompa grundfos do CWU, silnik z przekładnią napędzający mieszadło, wymiennik ciepła płytowy.
Sterowanie - Arduino lub ręcznie (z tablicy na środku).
Orurowanie:
- część "piwna": ze stali nierdzewnej, zawory mosiężne niklowane,
- część "wodna": PP/ocynk/mosiądz
Zasilanie - z 3 faz, maksymalny pobór mocy: 9kW, reczywisty 6kW.
 
A jak to mniej więcej działa w skrócie:
Pod każdym garem znajdują się króćce spustowe z zaworami prowadzące do pompy. Na wylocie z pompy znajdują się 2 zawory trójdrogowe. Pierwszy kieruję ciecz w dół (do fermentora) lub do góry (recyrkulacja). Drugi zawór trójdrogowy kieruje ciecz do gara po lewej lub po prawej. Na obiegu recyrkulacyjnym jest zamontowany wymiennik ciepła umożliwiający chłodzenie po chmieleniu. Zasobnik na wodę pełni rolę "odmierzacza" – jest napełniany wodą sieciową oraz ciepłą wodą do wysładzania. Zasobnik jest opróżniany przy użyciu pompy CWU, woda ta jest kierowana na króciec wlotowy pompy „głównej” W garze do chmielenia jest podgrzewana woda do zacierania i do wysładzania. Woda do zacierania po ogrzaniu jest przelewana do gara zaciernego, woda do wysładzania jest spusczana w dół do zasobnika. W garze do zacierania jest zamontowane mieszadło. Na dnie znajduje się filtrator wykonany z siatki nierdzewnej. W garze do chmielenia jest umieszczony kosz z siatki nierdzewnej oddzielający chmieliny. Nad garem do chmielenia znajdują się zasobniki na chmiel (otwierane elektromagnesami) W garze do zacierania znajdują się 2 grzałki po 2000W, w garze do chmielenia 2 grzałki po 2000W i 1 grzałka 1000W. Zamontowałem również kilka zaworów ręcznych ułatwiających opróżnianie i czyszczenie. Ilość wody w zasobniku jest odmierzana przepływomierzem impulsowym (1 impuls to mniej więcej 2,5ml). Na dnie zasobnika oraz przed wlotem do pompy głównej zamontowałem czujniki cieczy, jej brak powoduje wyłączenie pomp i przejście do następnego etapu. Pomiar temperatury jest wykonywany przez czujniki DS18b20, w garze do zacierania jest 10 czujników (ustawione 3 rzędy po 3 czujniki na jednym poziomie, ostatni pod fałszywym dnem), w garze do chmielenia są 3 (w dnie), 1 czujnik jest zamontowany przed wlotem do pompy. Co ważniejsze dane są wyświetlane na wyświetlaczu, pozostałe są zapisywane na karcie SD. Całością steruje arduino poprzez moduły przekaźnikowe 230V.  
Napisałem program sterujący, warzenie piwa podzieliłem na następujące sekwencje:
wstępne mycie/płukanie sprzętu przygotowanie wody do zacierania zacieranie i jednoczesne przygotowanie wody do wysładzania filtracja i wysładzanie sterylizacja (recyrkulacja gorącej brzeczki) gotowanie i chmielenie chłodzenie Jeżeli ktoś będzie zainteresowany to mogę później napisać jak poszczególne sekwencje wyglądają i co się kiedy załącza.
 
Jeszcze trochę rzeczy zostało mi do zrobienia/zmodyfikowania:
zabudowanie frontu blachą wprowadzenie do programu pełnej obsługi zrobionej przeze mnie klawiatury (obecnie program trzeba zmodyfikować na komputerze i wgrywać przy każdej warce) czujnik cieczy przed pompą jest za głęboko i czasem daje błędny odczyt (np przy pierwszej filtracji gdy brzeczka jest bardzo lepka) czujnik temperatury przed pompą jest za głęboko i zaniża odczyty. dodanie czujnika poziomu w garze do chmielenia tak by mieć pewność że filtracja przebiega prawidłowo (obecnie w programie ustawiłem konieczność naciśnięcia przycisku po każdej filtracji. W razie czego mam możliwość ręcznego włączenia pompy/mieszadła i poprawienia efektów) być może zmiana grzałek w garze do zacierania na grzałki opaskowe. być może wykonanie nowych zasobników na chmiel ale ze stali nierdzewnej (plexi było średnim pomysłem) a na pewno dorobienie dodatkowego chłodzenia przy zasobnikach (tak by powstająca para nie kierowała się na nie tylko do rury wylotowej) I tak jeżeli robiłbym ten sprzęt od nowa to wiele rzeczy zrobiłbym całkowicie inaczej. Ale od czego są prototypy. :-)
 
Poniżej więcej zdjęć oraz krótkie filmiki z warzenia.
Z góry przepraszam za jakość filmików, mój telefon robił co mógł...
 

widok z boku
 
 
przyłącze wody oraz wylot z wymiennika
 

wymiennik oraz doprowadzenie wody
 

tablica do sterowania ręcznego oraz arduino
 

gar do chmielenia
 

gar do zacierania
 

zasobniki na chmiel
 

wyświetlacz z klawiaturą (podczas zacierania)
 

czyszczenie gara zaciernego
 

zacieranie
 

zacieranie
 

Gar do zacierania po modernizacji do której bodźcem było przypalenie piwa pszenicznego. Usunąłem 2 z 3 przegród, wydłużyłem mieszadło, wydłużyłem i podwyższyłem łopatki mieszadła oraz zmieniłem sposób grzania podczas zacierania (grzałki włączają się naprzemiennie co 10s)
 
Filmiki:
pierwsza warka na automacie - zacieranie (pszeniczne)
druga warka na automacie - zacieranie (AIPA)
start drugiej warki na automacie
przelewanie wody z zasobnika do gara do chmielenia (tam podgrzewam wodę)
przelewanie wody z zasobnika (widok wewnątrz)
Filracja
chłodzenie po chmieleniu
gotowanie
warka testowa na półautomacie (druga)
mycie - efekt otwarcia zaworu 2"
 
 
 
Poniżej mała galeria z różnych etapów budowy: W trakcie budowy
oraz pierwszy test mieszadła (widać część zasłoniętą tablicą)
 
Pozdrawiam,
Krzysiek.
 
PS. Chwilowo jestem bez pracy, nie poszukuje nikt inżyniera z pasją?

zawieś czujkę po prostu w lodówce i chłódź powietrze otoczenia - dzięki mniejszej bezwładności powietrza lepiej kontrolujesz temp, lodówka załącza się częściej ale za to na krócej
 
tutaj lodówka chłodziła ostro by zejść do zadanych 19,5 ale przy okazji tak schłodziła powietrze na około, że po osiągnięciu 19,5st na czujce było ono w stanie zejść z temp (na zaizolowanej czujce) do 17,5 - czyli de facto temp otoczenia była dużo niższa niż zadane 19,5st w momencie gdy na czujce był pierwszy odczyt 19,5

Ja tak miałem gdy sonda była przyklejona do scianki fermentora i skierowana w stronę drzwi a nie tyłu lodówki przez co łapało trochę temperatury z otoczenia i lodówka włączała się częściej. Jak skierowałem w tył szybcieł łapała dolny zakres od źródła zimna i szybko się wyłączała
 
A teraz wkładam sondę między dwa fermentory (te ustawiam jeden na drugi) i jest gites Czyli możesz włożyć sondę pod fermentor

To jak najbardziej możliwe i chyba najczęstsze, z biegiem czasu w butelkach pojawia się fenolowy zapach, bardzo charakterystyczny dla tych drożdży. Powód niekoniecznie związany z butelkami, prawodpodobnie łapiesz to na etapie zimnego procesu, niedokładnie zdezynfekowany sprzęt, zakażona gęstwa. To co się dzieje w butelce to już raczej pokłosie poprzednich wydarzeń.

Kilka osób odpytuje mnie w sprawie nasion, jak postępuje podjęta próba wyhodowania "ameryki w PL", dlatego też postanowiłem że opiszę na tyle ile potrafię, swoje przeboje z nasionami chmielu. Mam nadzieję że wnioski z tego tematu(nie tylko moje) posłużą innym użytkownikom - chcącym podjąć podobne wyzwanie - za pomoc i jakiś punkt wyjścia, tym którzy się wahają - za naukę na cudzych błędach
Od razu zaznaczę że mam kiepską wiedzę w kwestii hodowli, uprawie roślin, grzebię coś przy kwiatach, jabłoniach ale nie jest to nawet amatorskie zajmowanie się roślinami - do tego trzeba mieć czas... a może nawet dużo czasu?
 
Od początku:
Na początku b.r. postanowiłem że porwę się z przysłowiową motyką na księżyc, i skoro import sadzonek czy sztobrów z USA jest "kłopotliwy" a nasiona nie są jakimś problemem - to zamówię nasiona. Przejżałem e-bay, sporo nasion oferowanych było z beerseeds.com. Skorzystałem bezpośrednio ze strony sprzedawcy, przemyślałem sprawę i wybór padł na cztery odmiany które mnie interesowały: amarillo, cascade, centennial i pacific gem.
Nasiona zamówiłem 12 marca a przyszły 1 kwietnia... (pamiętna data - koledzy żartownisie od sztobrów i sadzonek - pamiętamy )
 




Do całego zabiegu w pierwszym podejściu wybrałem tylko połowę z każdej paczuszki - czyli po 10szt z każdej odmiany
Nasionka tak jak wynikało z opisu na stronie - faktycznie malutkie
Zgodnie z baaaardzo ogólnym opisem dotyczącym kiełkowania nasion chmielu zabrałem się za robotę. Oryginalny opis sugerował moczenie nasion przez dobę.


 
a następnie trzymanie w wilgotnym i zimnym środowisku przez co najmniej miesiąc. Na tym etapie(jak się okazało w późniejszych dyskusjach) popełniłem już pierwszy błąd. Pomyślałem sobie "co za baran wymyślił trzymanie nasion w lodówce - tydzień wystarczy!"
 
Technicznie wyglądało to tak że przygotowałem cztery pokrywki od słoików, na dnie wyłożyłem jałowy gazik(pełny, czyli składający się z kilku warstw) nasączony wodą, na wilgotny gazik wyłożyłem uprzednio moczone nasionka, na nasionka ułożyłem jedną warstwę z gazika(tak żeby tylko utrzymywała nasiona na miejscu), następnie nakrętkę zakrywałem folią spożywczą którą po nakłuwałem z wierzchu wykałaczką. W takim stanie nakrętki przeleżały w lodówce około tygodnia, następnie trafiły na parapet.
W przeciągu kilku dni pierwsze nasiona puściły kiełki, dokładnie TYLKO trzy nasionka "się puściły", po jednej sztuce amarillo, cascade i pacific gem. Zgodnie z opisem wykiełkowane nasionka należy siać płytko w ziemii. Ja przygotowałem małe doniczki z ziemią kwiatową i nasionka posiałem jakieś 0,5cm. Dość szybko wyszły nad ziemię bo po niecałym tygodniu.
 




 
Cały czas starałem się utrzymywać ziemię wilgotną, ale nie mokrą. Reszta nasion nie dawała oznak kiełkowania.
Okazało się że jest to efekt mojego "wiem lepiej" i powinienem był trzymać w lodówce dużo dłużej, dlatego też miesiąc temu nasionka wróciły do lodówki, wczoraj wieczorem po miesiącu wystawiłem znów do kiełkowania, mam nadzieję że coś jeszcze z nich wyjdzie - dobrze że zostawiłem kilka nasionek na ew. drugą próbę.
Dziś te które wykiełkowały we wczesnym etapie wyglądają jak poniżej






 
Jedynie pacific gem zatrzymał się i jest jakiś niemrawy, nie rośnie ale też nie gnije, nie schnie.


 
Część z Was dopytywało mnie o odstąpienie kilku nasion, jeden komplet poszedł nawet w PL, tyle że nikt nie ma pewności że wyjdą z tego rośliny żeńskie. Nawet u mnie przy takiej ilości zamówionych nie liczę na sukces, więc polecam tym którzy zdecydują się na walkę z nasionami - zróbcie zamówienie grupowe, tak żeby chociaż po 5szt z odmiany każdemu się trafiło, jest to większe prawdopodobieństwo sukcesu mniejszym kosztem.
 
Dopytywałem o to czy nasiona są feminizowane bezpośrednio sprzedawcę, ale żadnej odpowiedzi nie otrzymałem.
Znalazłem na e-bay sprzedawcę który sprzedawał nasiona citry od beerseeds.com, zadałem mu także pytanie poprzez ebay i otrzymałem 1.06 odpowiedź "I will check on that to make sure!"... czekam.
 
Jeśli ktoś ma swoje doświadczenia dotyczące uprawy właśnie tą drogą, zachęcam do udzielania się w tym temacie.

https://www.facebook.com/podlaskikpd
 
Stoi już strona na FB, zachęcamy do polubienia

Mój sposób na skale w fermentatorze. 
Co nam jest potrzebne:
- fermentor z kranikiem naniesiono skalo fabrycznie
- wężyk igelitowy o grubości pasującej do kranika. 
- poziomica
- lampka
- mazak wodoodporny
- papier ścierny 360
- papier gruby
 
Pierwszą wybieramy w jakim miejscu mamy nanieść skale. U siebie mam jedna skala. Tylko na fermentatorze do wysładzania mam trzy skale. 
Jak mamy wybrane miejsce to matujemy papierem ściernym prostokąt aby skala lepiej się nie zmywała podczas użytkowania
 
 
Teraz ustawiamy fermentory w poziomie jeden na górze (ze skalą fabryczną) a drugi na dole bez skali
    
 
Jak mamy ustawione fermentatory to lejemy wodę 25l do fermentatora 
 
 
Zakładamy wąż na kranik. Musi opierać się o ranty fermentatora a bay nie zaburzać lustra wody. 

 
Aby dobrze było widać ile mamy spuścić wody i gdzie mamy zaznaczyć kreskę używamy lampki 

 
A teraz spuszczamy po litrze wody i zaznaczamy kreskę na powierzchni gdzie zrobiliśmy mat.
 
 
Tak wygląda efekt końcowy 

 
Wcześniej jak robiłem skale to lałem kubkiem 2l i nanosiłem kreski. Ale to słaby pomysł jest mało dokładny i trzeba czekać aż lustro wody się uspokoi. 
 
Myślę że komuś się przyda mój sposób