wizi

Godzinę temu, Raf78 napisał(a):

Chłodzę już po przefiltrowaniu z chmielin. 

I ten wężyk z oplotu dobrze odfiltrowuje chmieliny? Pytam się z czystej ciekawości, bo zanim przerzuciłem się na kociołek i hopstopper, to też zastanawiałem się czy da radę. Ostatecznie przefiltowywałem przez podwójną tetre, założoną na wiaderko z kranikiem i przyciśniętą obejmą zrobioną z pokrywki od wiaderka. Równocześnie chłodząc przefiltrowaną brzeczkę za pomocą chłodnicy przeciwbieżnej.

4 godziny temu, Raf78 napisał(a):

bo ja po zakończeniu gotowania przelewam do fermentora z kranikiem i filtruje przy pomocy wężyka z oplotu. 

Wrzucasz cłhmiel, od razy wyłączasz gaz, fitrujesz i chłodzisz lub chłodzisz i zdekantowujesz znad chmielin.

55 minut temu, Ununul napisał(a):

A IPA na marynce/lubelskim? Dlaczego?

Nie każda IPA musi być na chmielach nowofalowych. W klasycznych IPAch ich nie było. Polish IPA to też fajne piwo. Grunt to chmiel z dobrej plantacji.

Ja bym zostawił i dodał dedykowane drożdże. Może coś ciekawego wyjdzie.

2 godziny temu, Piotr Ba napisał(a):

Jakieś szczepy Novalager to nie warto. Musiscie rozumieć że żaden szczep górnej fermentacji nie da Ci lagera w smaku i profilu i ja kolejnego wynalazku nie rekomenduje. Zresztą jest już ich tyle na rynku a producenci obiecują neutralny profil i nic z tego - za kazdym razem to jest różniące sie piwo od tego na 34/70. Trzeba konsumentom powiedzieć wprost że nie uzyskasz profilu lagerowego piwa i zawsze cos bedzie w nim innego. 

 

Ile warek zrobiłeś na tych drożdżach? Z dedykowanego wątku kojarzę, że 0. Krytykujesz je, a ich nigdy nie używałeś. Co więcej Novalager to drożdże dolnej fermentacji Saccharomyces pastorianus. Tak więc lagerowy profil jest spokojnie do uzyskania.

Czerwony kolor najłatwiej uzyskać za pomocą dodatku 1-2% palonego jęczmienia. Jęczmień możesz dać dopiero podczas podgrzewania do wygrzewu lub namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie, trzymać 24h w lodówce i dodać sam płyn do zacieranej brzeczki. Drugi sposób przetestowałem i działa.

2 tygodnie w pokojowej. Potem można wynieść do chłodniejszego miejsca.

Jaką powierzchnię ogarnia, taką jak w specyfikacji?

Jesteś w stanie oszacować jak szybko się zapełni zbiornik na skropliny przy intensywnym gotowaniu brzeczki, odparowanie powiedzmy 3-4l/h?

Co do ceny to myślę, że jestem elastyczny, byleby spełniał swoje zadanie. Choć wiadomo, zawsze lepiej wydać mniej niż więcej.

Spoko. Z mocarzami jest zawsze trudniej.

Sam sobie przyznam złotą łopatę i odkopię temat, aby nie zaśmiecać forum.

Mój problem to warzenie na poddaszu, bez wentylacji. Mam co prawda 2 okna połaciowe, ale przy takich opadach jak dzisiaj i dobrej izolacji nie da się ich otworzyć, bo na dachu zalega śnieg. Tak więc z warzenia w ten weekend nici. Podobnie, gdy pada deszcz lub śnieg. Bez otwartych okien warzenie odpada, bo na poddaszu będzie sauna, a po czasie grzyb.

Wkurzony tym, że po raz kolejny pogoda mi pokrzyżowała plany warzelnicze zacząłem szukać remedium. Nie chcę ingerować w strukturę dachu, więc pomyślałem, że ograniczę chmielenie do 30 minut, co zmniejszy ilość pary oraz kupię osuszacz powietrza.

Teraz pytanie w jaki sprzęt zainwestować. Wydajność przeważnie podawana jest w litrach na dobę lub w powierzchni pomieszczenia. Moje poddasze ma ok 60m2 po podłodze, wyłączając klatkę schodową. Nie ma potrzeby jego ciągłego osuszania a jedynie podczas warzenia i tuż po nim. Prośba o praktyczną radę jak dobrać wydajność osuszacza. Sprawdzonym modelem też możecie poratować.

3 godziny temu, Alanl napisał(a):

dalej myślę nad podwójnym zacieraniem z mniejszym dodatkiem ekstraktu, raczej powinno zostać tak jak jest teraz. 

Jak masz dużo wolnego czasu to możesz zacierać podwójnie. Ale wygodniej jest dodać ekstrakt.

Godzinę temu, AsdFlow napisał(a):

Temperatura fermentacji zaczynałem od 20 po tyg stopniowo zwiększałem do 23 

I to przyczyna kiepskiego smaku. Przy 25 Blg to trzeba niziutko fermentację zaczynać. Do tego miód dostarczył multum cukrów prostych. Drożdże belgijskie też produkują fenole. Nie musiały to być dzikusy. Przy wysokiej temperaturze i dużej ilości cukrów prostych drożdże sobie poszalały z produktami ubocznymi. Jakbyś nie spieszył się tak z butelkowaniem, a potrzymał dłużej i podniósł temperaturę do 28°C to istniała szansa, że częściowo posprzątałyby po sobie. Teraz trzeba mieć nadzieję, że smak się trochę ułoży w butelkach. Jak nie, to zawsze możesz rżnąć z innym piwem.

9 godzin temu, Reters napisał(a):

Zmyliła mnie ta ogólna informacja:

 

https://kalkulatorpiwowara.pl/alcohol

Tam napisali o sypaniu cukru lub innego surowca prosto do butelki 🙂

7 godzin temu, Škoda napisał(a):

Dziękuję bardzo z cenną radę, ale czy to nie spowoduje "zepsucia" smaku piwa? Poza tym, podbije to procentowo stężenie alkoholu w piwie? Zgadza się?

Dropsy zwiększą nieznacznie ilość alko w piwie. Cukier rozpuszczony w wodzie nie zwiększy ilości alko jeśli roztwór cukru w wodzie będzie miał ekstrakt nie większy niż różnica Blg początkowego i Blg końcowego piwa. W obu metodach udział cukru jest pomijalny, aby miał negatywny wpływ na smak piwa.

Każdy stosuje co lubi, ale cukrem szybciej i prościej precyzyjnie dostosujesz ilość surowca do refermentacji.  Ważysz cukier raz i rozpuszczasz w wodzie, zamiast ważyć każdego dropsa z osobna po przecięciu. Albo idziesz na lenistwo i się nie przejmujesz czy dasz idealną, większą czy mniejszą połowę 🙂

7 minut temu, rob7320 napisał(a):

Cała zabawa z własnym piwem jest po to aby właśnie nie przypominały maretowego lagera. 😂

Po części masz rację. Ale na początku czasami lepiej iść metodą małych kroczków i zaczynać od znanych smaków. Piwo i tak wyjdzie o niebo lepsze niż koncerniak. A że apetyt rośnie w miarę jedzenia, to któreś kolejne będzie już odważniejsze. Z czasem też może i IPY zacznie warzyć.

2 godziny temu, Raf78 napisał(a):

Jak Waszym zdaniem regulować poziom goryczki : zmniejszyć początkową dawkę chmielu, czy opóźnić wrzucenie dawki ?

Po co? IPA ma być gorzka

13 minut temu, Raf78 napisał(a):

Czy polecacie Centrum piwowarstwa do zakupu słodów na kolejną warkę?

Jest wiele dobrych sklepów z surowcami. Ja kupuję tam, gdzie aktualnie są dostępne wszystkie surowce, których potrzebuję. Choć akurat centrum piwowarstwa omijałem z daleka, bo z cenami słodów szaleją.

@Reters 40 butelek = 20 litrów

Nadwęglan ma właściwości utleniające od 2g/l. Potrzebujesz 40g na warkę. 3 łyżeczki to 15g. Masz dużo szczęścia. No chyba, że przelewasz z butelki do butelki. Ale to szkoda czasu (minimalny czas kontaktu roztworu z czystą butelką to 3-4 minuty).

Zarówno Oxi jak i Starsan (lub Sanipro) służą dezynfekcji. Tylko, że Starsan wychodzi taniej i jest wygodniejszy w użyciu. Po kilkudziesięciu zabutelkowanych warkach, gdzie używałem Oxi, przerzuciłem się na Starsan. Nie wyobrażam sobie powrotu do Oxi. Mała butelka, etykieta już dawno zeszła, a nie chce się skończyć.

A teraz mała matematyka. 1kg Oxi za 12zl, którego roztwór traci szybko właściwości (w zależności od przechowywania 10h-20d), obsłuży tyle butelek co 2ml Starsanu za 90gr.

Żeby nie było. Oxi nadal używam, ale nie do butelek, a mycia kociołka i chłodnicy przeciwbieżnej.

6 minut temu, Ryzik napisał(a):

Odpowiadając  na poprawę pisowni to sam sobie popraw albo zrób PUNKCJĘ 😀😀😀

Sugeruję powstrzymać się od chamskich odzywek i poświęcić chwilę na przeczytanie tego co publikujesz, aby inni nie musieli czytać posta klika razy, chcąc Ci pomóc.

4 godziny temu, paulox81 napisał(a):

kegowanie - jak poleży ten weizen w kegu - drożdze opadną i po paru szkalankach będę miał kristal weizena - kegujecie tego typu piwo czy raczej lepiej do butelek

u mnie jak poleży w butelkach to mam Kristallweizena. Czasami nawet przed butelkowaniem 🙂

2 godziny temu, Ryzik napisał(a):

jak by ktoś nie rozumiał co to takiego żadne kokosy i wanilia

Sam napisałeś, że chcesz dodawać kokosa:

W dniu 4.11.2023 o 14:04, Ryzik napisał(a):

ile łupin kokosowych dodać do tej ilości Warki

O wanilii zresztą też:

W dniu 4.11.2023 o 14:04, Ryzik napisał(a):

myślałem jeszcze nad kilkoma laskami wanilii

A co do kakauszale to potraktuj jak każdą przyprawę dodawaną do piwa. Albo gotuj 10-15 minut albo maceruj w mocnym alkoholu. Odcedzony wywar dodaj do brzeczki lub piwa przed rozlewem. Co do ilości do poczytaj o niej w dedykowanym wątku i sam wyciągnij wnioski:

Laktoza - 500 g wystarczy

P.S. warto poprawić interpunkcję w swoim poście, bo czyta się to tragicznie

34 minuty temu, Marcinoo13 napisał(a):

W sumie teraz w nocy w moich okolicach jest 3-5 stopni w nocy na dworze, więc mogę to wiadro wystawić na noc i już.

Temperatura styknie. Ale wystaw nie na noc, tylko na 24h przed butelkowaniem. Wcześniej upewnij się, że to koniec fermentacji.

31 minut temu, Reters napisał(a):

I jak mamy jakieś kłopoty w brzeczce.

Na kłopoty w brzeczce to raczej nie zadziała 🙂

Pewnie drożdże. Schłodź porządnie piwo przed butelkowaniem (cold crash) to opadnie

A ile wynosił ekstrakt początkowy? Ten ksylolit to podniósł końcowe Blg o ok. 1 stopień.

38 minut temu, Alanl napisał(a):

Naczytałem się żeby nie przesadzić z karmelem dlatego jest go tak mało

Ale to dotyczy jasnych lekkich piw, a nie RISa. Bez konkry ze strony karmelu, będzie zbyt palony i jednowymiarowy.

42 minuty temu, Alanl napisał(a):

palonego jęczmienia nie za dużo

Jak dla mnie nie, ale ja lubię mocno palone stouty. Można go dać samego lub pół na pół z czekoladowymi.

2 godziny temu, Alanl napisał(a):

Myślałem o takim zasypie 

Pale Ale 8 kg
Ekstrakt 1.7 kg
Palony jęczmień 0.4kg
Karmel 30 0.30kg
Słód czekoladowy jasny 0.25kg
Słód Cafe 0.25kg
Carafa special 1  0.15 kg

Jak palonych dasz 10% zasypu a karmelu 2,7% to nie będziesz mieć odpowiedniego balansu palności do słodyczy. Zabierz 500-700g pale ale i daj w to miejsce karmel (najlepiej jakiś z wyższym EBC niż 30) oraz wrzuć palone od początku zacierania. Podziękujesz jak spróbujesz gotowego piwa.

51 minut temu, INTseed napisał(a):

Zależy jaki przepis masz. Też zapytałem przy pierwszym jak wsypać ciemne słody. Wyszło bez nadziejnie. Za mocno palone. Po dwóch latach dalej takie było.

Nie ma czegoś takiego jak za mocno palony RIS. A tak na serio to palonych trzeba sypać dużo, nawet w opisie stylu jest o tym mowa.

1 godzinę temu, Alanl napisał(a):

Zacierać standardowe 60 minut czy wydłużyć zacieranie? 

Zależy czy chcesz śrubować wydajność czy nie. Najprostszy zasyp na RISa to:

80% pale ale

10% palone

10% karmelowe

wersja hardcore

70% pale ale

15% palone

15% karmelowe

Zacieranie

66 st. C,  60'

72 st. C 15'

wygrzew 5-15'

lub

66 st. C,  90'

wygrzew 5-15'

Chmielenia na smak i aromat w sumie 6-8g/l jakiegoś aromatycznego chmielu kontynentalnego

na goryczkę chmiel goryczkowy do pożądanego poziomu IBU

9 godzin temu, Alanl napisał(a):

słody palone chciałem dodać myślę na 20 minut przed końcem 2 zacierania,

Jak chcesz uwarzyć porządnego RISa to dodaj wraz z resztą słodów na początku zacierania.