kopyr

Zgodnie z regułami sztuki, to byłoby gdybyś godzinę gotował rozrobione ekstrakty z chmielem. Wtedy mozesz napisać, ze chmieliłeś piwo. Dodawanie wywaru z chmielu, jakiś tam sens ma, tylko, że niczego Cię to nie nauczy. A jeśli zrobisz, tak jak powinieneś, to jeden etap pt. chmielenie masz opanowany.. Tak, to był efekt specjalnego dodatku , wyspiarskiego gatunku chmielu aromatycznego. Bodaj Cascade daje podobne efekty.

Kolego, co Ty bredzisz?? :rolleyes: Jakiej cytryny, jaki wywar z chmielu? :o Chcesz warzyć z ekstraktów, czy cudować? 150g dla bittera to będzie zdecydowanie zbyt dużo, raczej obstawiałbym 80-100g.

Po pierwsze 2 kg ekstraktu, a 1,8kg ekstraktu + 1kg cukru (w sumie 2,8kg) to jednak jest różnica. Patrząc na samą masę jakieś 40% więcej. Tak jak pisał rad 3,7kg powinno ci dać 20-22L brzeczki 12-13blg. Jak zerknąłem w zakurzone notatki to wyszło mi , że 22L brzeczki 13blg otrzymywałem z 4,1kg ekstraktu jasnego. Także ekstrakt jest ciut wydajniejszy, ale rząd wielkości jest podobny co przy ziarnie.

Oczywiście, że tak, tylko, że z 2 kg ekstraktu to byś miał 20L brzeczki chyba 5-6°Blg. Ekstraktu trzeba użyć w przybliżeniu tyle co słodu, czyli jakieś 4-5kg na 20L. Rozumiem, że chodzi o dodawanie ekstraktu do kotła. IMO chodzi o to, że się nie opłaca. Ekstrakt suchy jest droższy.

Szabat jest dla człowieka, a nie człowiek dla szabatu. Nie ma co się pitolić, tylko jak piwo jest dobre, to je pij. Nie mówię, że masz wypić wszystko, ale odmawiać sobie, a nie wiadomo co się tam w butelkach dzieje. Żeby być ortodoksyjnym, to trzeba by tego oktoberfesta trzymać w jaskini o temp 4-6°C jeśli masz takie warunki (chodzi o temp. nie o jaskinię ) to ok, ale jak np. będzie w temp. pokojowej, to szkoda piwa, bo jest duże prawdopodobieństwo, że piwo może nabierać cech górnofermentacyjnych.

To bardzo dobry pomysł! popieram' date=' pomysl świetny, korzystając z okazji proponowałbym utworzenie przyklejonoego wątku w "Recepturach" np. Zwycięskie receptury czy coś takiego, ew. bardziej szczegółowo, Zwycięskie receptury - Homebrewing Star 2009. naljepsze oczywiście byłoby zrobienie czegoś jak http://beerdujour.com/RecipeIndex.htm w wersji polskiej, np. na wiki[/quote'] Ja bym proponował, żeby w dziale receptury wydzielić poddział Receptury Medalowe. Dobrze byłoby jeśli ustalilibyśmy jakiś schemat tytułowania takich wątków. Proponuję "styl piwa, miejsce, miasto (kraj, jeśli inny niż PL), rok" lub ewentualnie "nazwa, styl, które miejsce, miasto (kraj), rok". Czyli obecny temat pt: "Porter Opalenicki - I miejsce w konkursie na Słowacji 2009" wyglądałby "Porter Bałtycki, 1. miejsce, Rożnawa (Słowacja) 2009" lub "Porter Opalenicki, porter bałtycki, I miejsce, Rożnawa (Słowacja) 2009" Co wy na to? W opisie warto byłoby też zaznaczyć, co to za kategoria była.

Już drugi raz o tym piszesz, możesz to rozwinąć, bo nie spotkałem się z tym wcześniej.

I właśnie dlatego reguły sztuki piwowarskiej zalecają podgrzewanie zacieru przed wysładzaniem (mash out) do max 78°C.

Widzisz jaki był u nas wysoki poziom. A tak serio wielki szacunek, czyli Szacun , dwa pierwsze miejsca to robi wrażenie. Gratulacje dla pozostałych, tylko ujawnijcie się, bo nie wszystkich po nazwisku kojarzę. EDIT: dorii już ujawniła

Coś Ty robił 7 minut? Grzałeś flasha? No bo nie widać żebyś pił.

I to jest słuszna postawa. Brawo. No i oczywiście witam.

Stout. Piwo proste i wdzięczne. Drożdże S-04.

Przecież tej próbki nie zadajesz gęstwą.

Nie wiem ile chcesz to gotować, ale IMO woda po tej operacji będzie brązowa. Nie wydaje mi się, żeby jakieś substancje, i to te na których nam najbardziej zależy, nie zostały wymyte. To tak jakby zagotować chmiel, żeby go zdezynfekować przed cichą. Ja nie mówię, takie chipsy być może mogą być źródłem zakażenia, ale chyba tylko jakby były zapleśniałe, przecież suche wióry drożdżowe z woreczka nie powinny być nośnikiem Lactobacilusa. Co ma niby na nich być?

100 lat alutka.

Jestem zdecydowanie przeciwny. Robi się bajzel jakich mało. Jestem za systemem 1 piwo - 1 wątek.

Co??? :o Przecież te płatki po gotowaniu już nie będą takie jak przed. Ludzie nie popadajmy w paranoję Browar to nie apteka, a tym bardziej nie montownia paneli LCD . Używałem zarówno chipsów dębowych jak i laski wanilii. Niczym ich nie sterylizowałem, piwo nie skwaśniało.

Przypraw jeszcze nie zaplanowałem, tak więc dzięki. A jeśli już jesteśmy przy kardamonie - nigdy nie używałem tej przyprawy - piszesz "sztuk" - zgaduję więc że nie mielony tylko w ziarnach. Ale czy ziarna jakoś rozgniatałeś przed użyciem? No i napisz coś więcej o tym Twoim christmas ale. To są takie podłużne ziarna, w łusce, o długości jakieś 5mm. Tłukłem je w moździerzu. Kardamon dla mnie ma rewelacyjny zapach, niestety po fermentacji ten zapach jest trochę inny. Recepturę christmas ale miałem opublikować w moim wątku na browar.bizie, ale nie mam jeszcze etykiety, a opisuję tam dopiero z etykietą. Wobec tego pro publico bon zamieszczę wcześniej tutaj tę recepturę. Surowce: s. pilzneński - 3,5kg s. monachijski - 1kg s. carahell -0,4kg s. biscuit (50EBC) - 0,25kg s. special B (350EBC) - 0,25kg s. karmelowy ciemny Strzegom (680EBC) - 0,1kg s. barwiący Strzegom (1400EBC) - 0,05kg laktoza - 0,3kg Marynka szyszka (z własnej "plantacji") - 30g Lubelski szyszka - 18g Przyprawy: kardamon - 5 szt. gałka muszkatołowa - 1 szt (5g) cynamon - 5g imbir - 5g jałowiec - 5 szt. Drożdże: T-58 Zacieranie: 66°C - 60' 74°C - 10' Gotowanie: 60' w 0' Marynka w 55' Lubelski, laktoza, przyprawy Wyszło 19L brzeczki 16,5°Blg . Odfermentowało do 6,5°Blg . Ciutkę za bardzo na pierwszy plan wybija się ten kardamon. Jak to ujął na WWP jeden piwowar, smakuje jak piernik w płynie. Mam w tym piwie problem z pianą i tak się zastanawiam czy to któraś przyprawa (jałowiec był jakiś taki tłusty), czy chmiel by kopyr był zapylony? Jak widać do zasypu sypałem co się nawinie. Głównie jakieś gratisowe paczki słodów. Zamiarem moim było piwo o bardzo bogatym smaku, pełnym niuansów. Efekt częściowo został osiągnięty, aczkolwiek czasem mam wrażenie, że brak mu finezji, jest takie jarmarczne. W stylu właśnie jarmarku bożonarodzeniowego. I na koniec jeszcze taka moja uwaga, ESB jako christmas ale nie widzę zupełnie. IMO tylko ciemne piwo.

Jedna uwaga, ostrożnie z kardamonem. 10 szt. w moim strong belgian ale całkowicie zdominowało smak. 5 szt. w christmas ale jest też wyraźnie wyczuwalne, choć tutaj z racji, że jest to ciemne bardziej to pasuje. Także sugerowałbym nie więcej niż 3szt. na 20L.

No ale podobno jest problem z niskimi butelkami np. Steine.

Skoro jest tak jak piszesz, to rację ma też bogdan, który zaleca spokojne i nie nadmierne filtrowanie. To jest też to o czym często pisze coder, żeby nie napalać się jak szczerbaty na suchary, na śrubowanie wydajności, bo to wszystko kosztuje. Sam mchu jeszcze nie używałem, zwykle wysładzam dość długo, aż do 2°Blg, ale nie zaobserwowałem u siebie problemów ze zmętnieniem na zimno.

To na co pomogą, jak nie na zmętnienie na zimno. Przerwa białkowa ma rozłożyć białka, a mech wzmóc ich strącanie podczas gotowania. Taki trochę wspomagany przełom. Zmętnienie na zimno powodują właśnie białka. Przynajmniej tak zawsze myślałem.

To tylko w teorii jest taki genialny pomysł. Takim sposobem mierzysz temp. na powierzchni brzeczki. IMO na 100% jest ona różna od temp. w głębi brzeczki. O ile? Oto jest pytanie.

Nie no Jejski, co Ty? Jakbyśmy byli na browar.bizie to bym cię przekierował do Białych Porterów. To co jakbyś wódkę pił przez słomkę, to po opróżnieniu 250ml butelki, powinna zostać czysta woda? To jest roztwór alkoholu, a nie zawiesina. Tak jak kolega napisał, to zachodzi klarowanie. Niedobrze, prawie na pewno są to dzikie drożdże (albo bakterie tlenowe, już nie pamiętam). Nie są ekstremalnie groźne, ale też nic dobrego nie zwiastują. Czas chyba kończyć sezon i porządnie zdezynfekować sprzęt.

Ja też. Wspaniały pomysł Infam. Takie coś chciałem zorganizować na WWP, niestety odzew był mizerny i koniec końców nic z tego nie wyszło.