ThoriN

Późno, ale dla potomnych Ze strony producenta: https://www.wyeastlab.com/com_b_yeaststrain_detail.cfm?ID=135 Czyli siara to raczej norma, choć piszą, że powinna się zredukować podczas leżakowania. Widać opis się zmienił, bo wcześniej chyba tego nie było. Właśnie kończę fermentację na nich - nic sobie nie robią z niskich temperatur. Gęstwa zadana w 12C, fermentor wystawiony do 17C. Drugiego dnia w fermentorze było już 16C, po kolejnych kilku godzinach wzrosło do 18C i drożdże zaczęły spacerować Z fermentora wręcz buchało bananami

Ostatnio na Ardenach miałem zupełnie odmienną sytuację - wszystkie drożdże już po ok. 10 dniach fermentacji pięknie zbite na dnie fermentora Być może zależy od szczepu, a może od innych czynników - tylko jakich?

Mam niestety to samo - widać na łodygach mrówki, mszyce i jakieś dziwne muszki ze skrzydełkami, podobne do owocówek. Czy należy usunąć wszystkie liście z chmielu? Czy wystarczy tylko zrobić oprysk? Wrzucę od razu fotkę mojego "mobilnego chmielnika" W tym roku wysadziłem dosyć późno sztobry - nie mam też jeszcze dokładnie ustalonego miejsca na chmiel, stąd też decyzja o wysadzeniu do "doniczek". Dzięki temu wszystkie pięknie się przyjęły. Po jednej sztuce: Marynka, Lubelski, Iugna, Sybilla i Cascade Wczoraj stał się mniej mobilny - udziergałem coś w rodzaju krosna Sceneria lekko budowlana - obok powstaje kompleks grillowo-wędzarniczy Konstrukcja jest więc tymczasowa - z rok musi wytrzymać, a na przyszły sezon chmiel pójdzie do ziemi i zostanie przygotowany porządny stelarz z kantówek

Ok, dziękuję Goryczkę najwyżej podbiję nieco z chmielu - bardziej zależy mi właśnie na delikatnej nucie pomarańczy w smaku i aromacie.

Inny, tzn. w którą stronę? No i przede wszystkim ile tej skórki można dodać, żeby nie przesadzić? W oryginale jest 20g Curacao - czy 100g zwykłej skórki da delikatny aromat pomarańczy (nie chcę przykryć fenoli)?

Skorzystam z wątku - czy można zastąpić suszone Curacao zwykłą skórką pomarańczy? Mam akurat w słoiczku taką zasypaną cukrem.

Nie - przekłamanie przy 24C będzie bardzo niewielkie - jakieś 0,2Blg.

Oczywiście, że tak - w postaci kwasku cytrynowego pH obniży - tyle, że nawet w małych stężeniach może wprowadzać do piwa posmaki... Mlekowy robi to samo - też wnosi posmaki, tylko że pojawiają się one w nieco większych stężeniach niż przy kwasku cytrynowym. Kwas fosforowy jest chyba najbardziej rozsądną opcją - jest w miarę łatwo dostępny, nie wnosi do piwa jakichś szczególnych posmaków i przy tym nie jest bardzo drogi. Równie dobrze można użyć siarkowego lub solnego - tyle, że te są nieco bardziej agresywne i nieco trudniej je zdobyć (szczególnie cz.d.a). Taki techniczny może być zanieczyszczony... i choć w tak małych stężeniach nie powinno mieć to większego wpływu ani na zdrowie, ani na piwo, to raczej nikt nie powie Ci: "tak, lej i się nie przejmuj". Na własne ryzyko. Najlepiej używać odczynników spożywczych/cz.d.a (czyste do analizy) - choć te ostatnie są najdroższe. Co do StarSanu to sam się zastanawiałem kiedyś nad tym - problem jest taki, że on w jakiś sposób przy kontakcie z brzeczką degraduje się do pożywki dla drożdży. Jak ktoś bardziej ogarnia chemię, to może potrafiłby wyjaśnić jak to się dzieje - dla mnie efekt jest nie do końca przewidywalny. PS. Może SS poprawia pienistość?

PDF ma działać przede wszystkim w Adobe Readerze - to jest natywny format tego programu, tej firmy. Pisząc, że Ci nie działa w Operze, to tak jakbyś narzekał do Microsoftu, że docx nie działa dobrze w OpenOffice - to niedorzeczne Zmień przeglądarkę. Opera na ten moment jest raczej kiepska. Pytanie co do konkursu - czy jest jakiś graniczny termin od kiedy można wysyłać piwa i zgłoszenia?

A ja proponuję zatrzymać się na 6g/litr - przy pożądanym średnim wysyceniu (tu będzie średnie w dolnym pułapie) Ostatnio tak (5-6 gr/l) gazuję większość piw i nie są tak napastliwe, jak moje poprzednie, gdzie zwykle dawałem po 120-130gr cukru na warkę Szczególne po kilku miesiącach w butelkach..

Jak tak zrobiłem raz - fermentacja ruszyła strasznie szybko, piwo 15 Blg przefermentowało w ciągu niecałych dwóch dób. Temperatura fermentacji musiała skoczyć znacznie - efektem była spora ilość estrów w piwie (na US-05). Także możliwość przeniesienia infekcji to nie jedyne ryzyko, które niesie ze sobą ta metoda.

#19 Belgian Saison Blg: ~14,2Blg IBU: ~22 SRM: 9,3 Drożdże: wolumen: data rozlewu: surowce - Słód pale ale - 2,7kg - Słód wiedeński - 0,7kg - Słód pszeniczny - 0,5kg - Słód Carahell - 0,2kg - Słód Caraaroma - 0,2kg -- Hallertau Tradition 2014 6% - 30g Hallertau Hersbrucker 2014 3% - 30g --- modyfikacja wody docelowy profil Ca - mg/l Mg - mg/l Na - mg/l Cl - mg /l SO - mg/l --- Alk. - RA - SO:Cl - dodano: zacieranie 14l - g gips piwowarski, g sól kuchenna, g węglan wapnia, ml kwas fosforowy 85% wysładzanie 18l - g sól kuchenna, g węglan wapnia, ml kwas fosforowy 85% zacieranie (14l) 62C - 20' 68C - 20' 78C mashout - 10' filtracja i wysładzanie filtracja ~1L/min wysładzanie ciągłe, 18L wody 72C warzenie i chmielenie (75') 60' - Chmiel Hallertau Tradition 6% - 20g 15' - Chmiel Hallertau Hersbrucker 3% - 15g 10' - Chmiel Hallertau Tradition 6% - 10g 5' - Chmiel Hallertau Hersbrucker 3% - 15g 5' - skórka słodkiej pomarańczy - 50g po warzeniu 22L brzeczki 14,2Blg fermentacja 4 dni - 22C 8 dni - 23-25C wzrastająco refermentacja 111g cukru + 0,7l wody uwagi

#18 Hefe-weizen 3 Blg: 13,2 IBU: 14 Drożdże: WY 3638 Bavarian Wheat wolumen: 22L data rozlewu: - surowce - Słód pszeniczny Soufflet - 2,4 kg - Słód pilzneński Soufflet - 1,5 kg - Słód Carapils - 0,15 kg - Słód Carahell - 0,15 kg --- Chmiel Hallertau Tradition 6,0% - 20g modyfikacja wody docelowy profil Ca - 97,7 mg/l Mg - 12,2 mg/l Na - 83,7 mg/l Cl - 136,7 mg /l SO - 82,5 mg/l --- Alk. - 22,6 RA - -54,2 SO:Cl - 0.6 (słodowy) dodano: zacieranie 13l - 2g gips piwowarski, 3g sól kuchenna, 1g węglan wapnia, 4.5ml kwas fosforowy 85% wysładzanie 18l - 3g sól kuchenna, 2g węglan wapnia, 3.35ml kwas fosforowy 85% zacieranie (13l) 44C - 30' 64C - 20' 72C - 40' 78C mashout - 10' filtracja i wysładzanie filtracja ~1L/min wysładzanie ciągłe, 18L wody 72C warzenie i chmielenie (75') 60' - Chmiel Hallertau Tradition 6% - 20g po warzeniu 23L brzeczki 13,5Blg - do fermentora trafiło 21,3L - uzupełnione wodą do 22 litrów (zbicie Blg) chłodzenie 60' 100->22C 200' 22C -> 12C fermentacja zadanie gęstwy - 12C burzliwa: 12->18C (wzrost temp. w ciągu 48h) - (23.05 - ) refermentacja uwagi Kwas fosforowy 85% do zacierania: - 1ml przed + 3,5ml po przerwie ferulikowej - z uwagi na optymalne wytwarzanie prekursorów kwasu ferulikowego w pH 5,8 !

Wiesz - idąc tym tokiem rozumowania można równie dobrze stwierdzić, że zupełnie nie ma co się martwić tym, że wszystkie wielkie polskie firmy zostały wyprzedane w cholerę - przecież i tak pracują w nich Polacy... ale chyba nie do końca tak jest. W każdym razie to zupełnie inny temat - zwracam jedynie uwagę na to, że pomiędzy "polskim" a "polskim" różnica może być znaczna i znacząca. Jak jest dokładnie w przypadku Strzegomia? Tego nie wiem - ale w przypadku kiedy poświęcam pół dnia na warzenie piwa a potem drugie pół na jego doglądanie i rozlew, to wolę dołożyć złotówkę czy dwie i mieć surowiec pewny i solidny. Nie ma wtedy miejsca na sentymenty - czasu wolnego mam cholernie mało i jest on dla mnie bardzo cenny.

Hmm ta królewska nie smakuje źle - ale zdecydowanie inaczej niż pieprzowa. Cóż, może warto spróbować W gumach jest zdecydowanie pieprzowa (tylko w tych "prawdziwych miętowych", a nie mentholowych - namiastka tego jest np. w orbitkach zielonych) - nie bez powodu taki zapach nazywa się peppermint

Przeważnie delikatne zmiany temperatur są za to odpowiedzialne. Natomiast przed rozlewem warto to Blg zmierzyć raz jeszcze, aby mieć pewność.

Jak piwo jest dofermentowane to z 6gr/litr nie ma szans, aby Ci się zrobiły granaty. Moim zdaniem to dobra i rozsądna ilość. Sam zwykle butelkuję z surowcem w granicach 5-6gr/litr i jest ok. Przy większych ilościach często mam problemy z wychodzeniem piwa z butelki..

A czy masz jakieś doświadczenia z tzw. miętą królewską? Mam takiej sporo w ogrodzie i też ma bardzo fajny aromat (szczególnie w miętówce ). Foto: http://www.ochotnicka.pl/media/plant/original/007f0624eafcb358ba516bccedf8b5c4.jpg Jej liście są bardzo grube i mięsiste - mimo, że jest podobna do tej ozdobnej co wrzucałeś, to chyba jednak jest jakaś inna odmiana.

Taa - może być ciekawe. FurioSan - wysyłasz? Ja tam planuję zrobić przymiarkę do tego jakże zniesławiającego bluźnierstwa jakim jest łamanie stylów BJCP. Shame on me!

Ja mam używkę starego Severina 1800W - emalia w stanie idealnym i udało się kupić za 100zł z przesyłką Ma 27L "pod korek" i trochę mu brakuje mocy, ale brzeczkę gotuje. Taniej? Np. http://allegro.pl/garnek-do-pasteryzacji-podgrzewacz-warnik-i5135422938.html

Jak zadałeś w tej temperaturze, a dodatkowo drożdże ją jeszcze podbiły, to teraz jest już "po ptokach". Generalnie dobrze jest zadać drożdże w temp. dolnej granicy ich pracy, a potem z czasem podnosić temperaturę fermentacji. Jeżeli zrobiłeś odwrotnie, to niestety tylko mogłeś utrudnić drożdżom pracę - nie lubią one takich zmian temperatur, szczególnie w dół. Osobiście znów podniósłbym na koniec temperaturę fermentacji (jak widocznie zwolni) na 2-3 dni do tych 20C, żeby drożdże sobie dojadły wszystko, co po sobie zostawiły.

Jest jedno "ale" - Strzegom to grupa DMGP - czyli Danish Malting Group. W jaki sposób chcesz wspierać polski przemysł, skoro pieniążki lecą do Dani? Tak przynajmniej wynika z tego, co jest napisane na stronie - z jednej strony niby DGMP Polska jest samodzielną spółką, lecz z drugiej strony ma ona liczne synergie ze spółką matką - zakładam, że jedną z tych synergii jest właśnie kapitał zagraniczny..

Jak zabutelkujesz z chmielinami, to będziesz miał fontanny. Zdekantuj przed rozlewem do drugiego fermentora przez pończochę - jeżeli nie ma kranika, to chyba faktycznie musisz potem "wrócić" z tym piwem do pierwszego fermentora - wykorzystaj to i zrób sobie syrop cukrowy w fermentorze z kranikiem i na to zdekantuj piwo.

Zacząłbym od podstawowej kwestii - co komu przeszkadza zapach piwa w (pustym) fermentorze, skoro nie wpływa to na higienę?

Może łuska kakaowa aka kakałszale? http://www.piwo.org/topic/11154-luska-kakaowa-kakalszale/?hl=kaka%C5%82szale