DonBeer

W czym zacierasz? jeżeli wsypiesz 4kg słodu do 13l wody o 69°C to na pewno nie uzyskasz doceloweji temperatury zacieru 67-68°C. Ja zacierając w lodówce turystycznej 13l wody podgrzewam do 74-75°C wsypuje słód docelowo mam 66-67°C. Co do temperatury fermentacji Kilus ma racje, właśnie fermentuje Iunga Pale Ale w temp 16-17°C i jest to troche za niska temp. dla tych drożdży, czas fermentacji sie wydłuża. Po przeniesieniu fermentora do 19°C pokrywa odrazu poszła do góry.

Dokładnie, w swoich zapiskach opisałem przygodę z Refraktometrem sprzęt z Chin dotarł do Mnie po 10 dniach od momentu wykonania przelewu

Warka #14 10.05.2015 Iunga Pale Ale Uwarzyłem coś lekkiego i orzeźwiającego na lato. Piwo na samej Sybilli wyszło całkiem fajnie, chociaż z czasem zapach chmielu zanikł ale goryczka średnia została. Tym razem wybór padł na Iunge, przeglądając forum mogę stwierdzić że chmiel ten z pośród chmieli polskich jest na topie. Zasyp prosty, słód bazowy Pale Ale, dla ciemniejszego koloru słód karmelowy jasny 150 oraz 120, no i oczywiście pszeniczny dla piany. Parametry: Gęstość początkowa: 11,8°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: 12 EBC Gęstość końcowa: 2,0°Blg Alkohol: 5% Skład: Pale Ale Optima - 4,00kg [90%] Pszeniczny Optima - 0,225kg [5%] Karmelowy 120 Optima - 0,125kg [3%] Karmelowy 150 Optima - 0,10kg [2%] Iunga 11,5% szyszka - 100g Safale US-05 Zacieranie: Infuzyjne Przed samym zacieraniem wygrzałem lodówkę turystyczną 3litrami wrzątku. W trakcie zacierania lodówka stoi na grubej podstawie z styropianu, straty ciepła są znikome, po 60min zacierania temperatura nie spada nawet o 1°C. Słód wsypany do 13 litrów wody o temp. 74°C, temp. zacieru 66°C. 66°C - 60min Filtracja - wysładzanie: do filtracji zawróciłem 4,5litra brzeczki 15 litrów 80°C 2 litry 70°C wysładzane do 5*Brix Chmielenie: Czas gotowania 60min FHW - 10g Iunga 60min - 10g Iunga 05min - 20g Iunga 00min - 20g Iunga Po chmieleniu otrzymałem 22 litry brzeczki o gęstości 11,8°Brix (z chmielin odzyskałbym 0,5 litr brzeczki ale z braku czasu wylałem). Wydajność 60,5%. Fermentacja: Do brzeczki o temp. ok 25°C dodałem drożdże US-05 bez rehydryzacji. Pomiary wykonywane w godzinach: 6:00-7:00, 16:00-17:00, 21:00-22:00 12.05 00 | 17 | 18 13.05 17 | 18 | 18 14.05 18 | 17 | 17 15.05 16 | 17 | 17 16.05 16 | 17 | 18 17.05 16 | 20 | 20 18.05 17 | 20 | 20 Przelane na fermentacje cichą, pomiar refraktometrem 5,2°Brix po korekcie 2,3°Blg. 19.05 18 | 21 | 21 20.05 19 | 19 | 19 21.05 17 | 18 | 18 22.05 17 | 19 | 19 23.05 18 | 19 | 19 24.05 18 | 19 | 20 25.05 19 | 20 | 20 26.05 19 | 19 | 19 27.05 18 | 17 | 17 28.05 16 | 18 | 19 29.05 18 | 19 | 19 30.05 19 | 20 | 19 + 40g Iunga 11,5% szyszka 31.05 19 | 20 | 19 01.06 18 | 20 | 20 02.06 19 | 21 | 21 03.06 20 | 22 | 20 04.06 18 | 18 | 18 05.06 18 | 18 | 18 06.06 18 | 18 | 17 07.06 17 | 18 | 17 08.06 16 | 17 | 16 09.06 16 | 17 | 16 10.06 16 | 16 | -- rozlew, pomiar refraktometrem 4,9°Brix po korekcie 2,0°Blg. Rozlew: Odfermentowanie 83%. Troche za mocno odfermentowało. 10.06.2015 rozlane do butelek 41x0,5l z dodatkiem 125g cukru rozpuszczonego w 330ml wrzątku. Po ostatnich przygodach z zbyt gęstym syropem cukrowym podczas dzisiejszego rozlweu użyłem strzykawki do dozowania syropu cukrowego, do każdej 0,5 butelki poszło 10ml syropu. ------------------------------------------------------------------------------------------- Uwagi: Musze pamiętać aby następnym razem przygotować sobie więcej wody do wysładzania, będę wysładzał do 3°Brix. Już drugi raz zadałem drożdże suche bez rehydryzacji, otwarłem paczkę i wsypałem do fermentora z brzeczką, fermentacja ruszyła dopiero następnego dnia po upływie 24h. Zazwyczaj po rehydryzacji ruszała znacznie szybciej. 10.06.2015 została mała próbka w trakcie rozlewu, wydaje się że piwo zbyt mocno odfermentowało, jest lekka goryczka niezalegająca, aromat chmielu w trakcie otwarcia fermentora był, mam nadzieje ze w butelkach też się pojawi.

Nomad wiesz może czy w ofercie są jakieś drożdże?

Ja swojej pszenicy nie klarowałem, po prostu odstawiłem skrzynki do piwnicy i się samo świetnie sklarowało.

Właśnie robie na S-04 Stouta, po 10 dniach burzliwej w temperaturze otoczenia wahającej się od 15°C do 18°C, ostatnie dni był to raczej dolne granice tych temperatur, chcąc przelać na cichą zmierzyłem °Blg i zjechało z 12°Blg do 5°Blg (dodam, że zacierałem na wytrwanie). Przeniosłem fermentor do pomieszczenia gdzie jest 20°C, po kilku godzinach pokrywa zrobiła się wypukła. Moim zdaniem 17-18°C do dolna granica dla tych drożdży, one wolą jednak ciepełko

wszystkie płatki błyskawiczne nie wymagają kleikowania, zacierasz razem ze słodem i nic wcześniej z nimi nie robisz.

Refraktometr Czas na zakupy w browarze. Po kolejnym uszkodzonym balingomierzu postanowiłem usprawnić swój browar o refraktometr. Pomiar ballingometrem już Mnie znudził, chłodzenie brzeczki w próbce, badanie temperatury próbki itp. Nie jest do zbędna rzecz dla piwowarów domowych, ale wprowadzi „trochę” luksusu w trakcie całego procesu warzenia. Informacje ogólne Refraktometr to urządzenie, które mierzy gęstość roztworu, używany głównie do oznaczenia zawartości cukru w sokach owocowych i moszczach winnych w naszym przypadku ekstraktu w brzeczce. Otrzymany wynik podawany jest w stopniach Brixa – °Brix, których odpowiednikiem są stopnie Ballinga – °Blg oraz stopnie Plato – °P. Plus stosowania refraktometru jest mała próbka brzeczki (kilka kropel), którą pipetą umieszczamy na pryzmacie. Podczas odczytu refraktometr należy skierować w stronę źródła światła, na skutek zmiany współczynnika załamania światła patrząc przez okular otrzymujemy odczytujemy wynik z skali. Większość refraktometrów posiada mechanizm kompensacji temperatury dlatego temperatura próbki powinna mieścić się w ustalonych granicach przeważnie 10°C – 30°C. Wybór modelu Przeszukując sieć w Moim przypadku AliExpress oraz eBay w celu odpowiedniego modelu można spotkać refraktometry z różnymi oznaczeniami np. RHB-10, RHB-10ATC, zdarzają się również oznaczenia K oraz Oe. RHB-10 – numer ten oznacza skalę w stopniach Brixa, w tym przypadku skała zawiera się w zakresie od 0 °Brix do 10°Brix (można spotkać inne skale 28÷62, 45÷82, 12÷30). Posiada jedną skale: °Brix. RHB-10ATC – kod ten oznacza iż refraktometr posiada automatyczną kompensację temperatury. Zakres temperatury kompensacji: 10°C – 30°C. Posiada jedną skale: °Brix. RHB-32-K – litera ta oznacza że refraktometr posiada 3 skale: °Brix, °KMW*, oraz °Oe**. RHB-32-Oe – model z takim oznaczeniem posiada 2 skale: °Brix oraz °Oe**. RHB-40 BM – posiada dwie skale: °Brix oraz °Be***. RSG-100ACT – posiada dwie skale: °Brix oraz SG. Wszystkie modele kalibrowane są poprzez zerowanie w wodzie o temperaturze 20°C. Co do rozdzielczości wszystkich urządzeń to wynosi ona od +/- od 0,1°Brix do 1°Brix. Rozdzielczość zależy od skali, im większa skala tym większa rozdzielczość, analogicznie przy mniejszych skalach rozdzielczość jest najmniejsza. Przykładowe skale i rozdzielczości: 00÷10 +/- 0,1°Brix 00÷15 +/- 0,2°Brix 00÷32 +/- 0,2°Brix 00÷40 +/- 0,2°Brix 00÷55 +/- 1,0°Brix 28÷62 +/- 0,2°Brix 00÷80 +/- 1,0°Brix 45÷82 +/- 0,5°Brix 58÷90 +/- 0,5°Brix 12÷30 +/- 0,2°Brix Tak więc Mój wybór pada na RHB-32ATC posiada on: jedną skale w stopniach °Brix (z jedną skalą będzie czytelniejszy odczyt) zakres od 0÷32°Brix automatyczną kompensację temperatury rozdzielczość +/- 0,2°Brix (rozdzielczość dobra, nie sądzę aby ktoś mógł się dopatrzeć co do 0,1÷0,2°Brix) *Skala Klosterneuburskiego moszczomierza wyrażana w stopniach °KMW, skala ta powstała ze skali Ballinga do której dodano wpływ niecukrów. Skala obrazuje ile kilogramów cukru jest zawartych w 100 kilogramach moszczu winnego. Głownie stosowana w Austrii. **Skala Oechslego wyrażana w stopniach °Oe. Ilość cukru w moszczu winnym jest pochodną jego gęstości. Wywodzi się z założenia, że gęstość (mierzona waga) moszczu winnego jest wyższa niż gęstość wody, tzn. gęstość moszczu winnego przekracza wartość 1.0000 kg/dm3. Zmierzona wartość obrazuje względną gęstoś moszczu winnego – np. jeżeli zmierzymy 82 °Oe, gęstość moszczu winnego wynosi 1.0820 kg/dm3. Głownie stosowana w Niemczech, Luksemburgu i Szwajcarii. ***Skala Baumé (°B, Bé°, Be° albo Baume) do pomiaru gęstości cieczy stosowana w Francji i Hiszpanii. Kupno Wybrałem model na eBay. Jako iż jest to Mój pierwszy zakup międzynarodowy, a zarazem pierwszy kontakt z eBay, w celu płatności zarejestrowałem się na PayPal. U niektórych sprzedawców nie można płacić przy pomocy Paypal, jedyną opcja jest zapłata karta płatniczą. Dla osób które obawiają się podawania danych karty bankomatowej polecam skorzystanie z karty internetowej BZWBK albo w mBanku eKARTA. Przelałem odpowiednią kwotę na konto PayPal, pieniądze pokazały się na koncie po 2 dniach roboczych. Przed zakupem należy na PayPal przewalutować zł na dolary, po zalogowaniu się na konto klikamy Saldo konta PayPal, następnie Zarządzanie walutami wyberamy dolary amerykańskie i potwierdzamy przyciskiem Ustaw jako podstawowy. W przypadku gdy nasze środki nie będą w dolarach PayPal przy płatności będzie nas prosił o podanie danych z karty kredytowej. 17.04.2015 Refraktometr zakupiony, pieniądze przelane czas dostawy między 04.05.2015 – 27.05.2015. Refraktometr doszedł po 10 dniach od zamówienia, jestem zdziwiony tak szybkim terminem Kalibracja W celu jak najmniejszego błędu pomiaru refraktometrem powinno się urządzenie skalibrować. Refraktometr kalibrujemy poprzez naniesienie na powierzchnie pryzmatyczną kilka kropli wody destylowanej o temperaturze 20°C, następnie tak zamykamy płytkę osłonową aby woda destylowana pokryła całą powierzchnie pryzmatyczną, bez pęcherzyków powietrza i suchych stref. Refraktometr kierujemy w stronę światła, patrzymy przez okular i regulujemy nim aż linia oddzielająca strefę ciemną od jasnej będzie ostro widoczna. Przy pomocy małego śrubokręta, który znajduje się w zestawie kręcimy śrubą kalibracyjną tak aby linia wskazywała 0°Blg. Podejrzewam, że raz skalibrowany refraktometr długo będzie wykonywał pomiar bez żadnych błędów. Współczynnik korekcyjny Podczas wykonywania pomiarów brzeczki za pomocą refraktometru, odczytany wynik niekoniecznie jest wynikiem dokładnym, ponieważ każdy refraktometr wyskalowany jest w skali Brix dla wodnych roztworów sacharozy , a brzeczka piwna ma inną gęstość niż woda z cukrem. Refraktometry ściągane z chin nie dają powtarzalnych wyników, przekonałem się o tym przy ostatniej warce kiedy kilka pomiarów różniło się od siebie o 0,5°Brix. Swój indywidualny współczynnik korekcyjny brzeczki powinno wyznaczyć się indywidualnie dla danego sprzętu. W tym celu można skorzystać z arkusza, który pobrałem z tej strony, plik Excel bez żadnych przeróbek, pierwsza kolumna data, temperatura próbki w °F, pomiar w °Brix i °Blg. Autor tego artykułu zaleca na początek wyznaczenie współczynnika z 30 próbek, później można dodać próbki z warzonych piw. Do wyznaczenia współczynnika, przygotowałem sobie areometr, który w wodzie o temp 20°C wskazuje 0°Blg. Przygotowałem sobie 6 próbek, słód zacierałem w 200ml wody przez 15min w kubku termicznym. Zasyp w ilościach 26g, 31g, 37g, 42g, 48g oraz 54g. Następnie odstawiłem próbki do uzyskania 20°C, każdą z próbek zmierzyłem Blg areometrem następnie 6 razy każdą z próbek refraktometrem. Refraktometr po każdej próbce czyściłem wodą. Dane wprowadziłem do arkusza i uzyskałem swój współczynnik 0,9895. wort_correction_factor_1.0 donbeer.xls

Mozesz spac spokojnie

Jeśli się boisz o filtrację to nie używaj szyszek chmielu, użyj łuski gryczanej i po sprawie

Póki co nie chce się pchać w elementy z kwasówki bo są kosztowne. Avicena dziekuje za odpowiedz.

Mam zamiar przerobić swoją lodówkę turystyczną na kadź zacierno-filtracyjną. Myślałem ze nie będzie problemu z wyborem materiału. Wybrałem zawór czerpalny 1/2". Większość zaworów to mosiądz niklowany lub chromowany. Moje pytania: Jak będzie reagowała kwaśna brzeczka z mosiądzem, chromem i niklem? Jakie mogą byś skutki wykorzystania tych materiałów? Niklowane są do 110°C, a chromowane do 65°C, a brzeczka przy mash out 80°C. Co w tych temp. może się stać z chromem? Proszę o pomoc.

Warka #13 07.04.2014 Polski Stout Do Stoutów słodem bazowym jest pale ale wiec i u Mnie nie mogło zabraknąć tego słodu, jęczmień palony ma wnieść paloność, słód pszeniczny dla polepszenia piany, płatki jęczmienne błyskawiczne dla nadania kresowości piany, a słód barwiący dla barwy. Chmielenie do 40Ibu, resztę goryczki powinien wnieść jęczmień palony. Zainspirowany zapachem Nocy Kupały browaru Perun oraz Aresa z browaru Olimp postanowiłem chmielić Iunga i Sybillą. Parametry: Gęstość początkowa: 13°Blg Goryczka: 40 IBU Barwa: 45 EBC Gęstość końcowa: 3,5°Blg Alkohol: 4,9% Skład: Pale Ale Optima - 3,56kg [79%] Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40kg [9%] Jęczmień Palony Optima - 0,225kg [5%] Pszeniczny Optima - 0,225kg [5%] Barwiący 1100 Optima - 0,09kg [2%] Iunga 11,5% - 90g Sybilla 5,5% - 70g Safale S-04 Zacieranie: Infuzyjne Słód wsypany do 12 litrów wody o temp. 75°C, temp. zacieru 69°C, dolałem 1 litr wody i ustalam temp. na 66,5°C. Podbiłem do 74,5°C 9 litrami wrzątku. 66,5°C - 50min 74,5°C - 10min Wysładzenie: 12 litrów 80°C Cała filtracja z wysładzaniem trwała 45min Chmielenie: Czas gotowania 60min FHW - 10g Iunga 50min - 10g Iunga 10min - 15g Iunga, 15g Sybilla 03min - 30g Iunga, 30min Sybilla Po chmieleniu otrzymałem 15,5 litra brzeczki o gęstości 15,5°Blg z chmielin odzyskałem 1 litr brzeczki, gotowałem 5min i wlałem do fermentora, tak więć mam 16,5 litra brzeczki o gęstości 15,5°Blg. Dolewam 4 litry wody mineralnej, mam 20,5 litra 13°Blg. Wydajność 62,4%. Fermentacja: Do brzeczki o temp. ok 25°C dodałem drożdże S-04 bez rehydryzacji. 08.04 16°C/17°C/16°C 09.04 15°C/18°C/ Fermentacja cicha - przelane przy 4°Blg 07.05.2015 wsypane 40g Iungi i 50g Sybilli Rozlew: Odfermentowanie 73%. 10.05.2015 rozlane do butelek 38x0,5l z dodatkiem 98g cukru rozpuszczonego w 150ml wrzątku. ------------------------------------------------------------------------------------------- Uwagi: Przy następnej warce muszę zwrócić uwagę na wysładzanie, ponownie za mało wysładzałem i musiałem brzeczkę końcową uzupełniać wodą do pożądanego °Blg. 17.05.2015 miałem jedną 0,5 butelkę zapełnioną w połowie przeznaczyłem na sprawdzenie nagazowania piwka, w trakcie otwierania duże pssyk i piana poszła do góry. Po paru minutach piwo się wygazowało i nadało się do nalania. 24.05.2015 sprawdziłem kolejną butelkę i objawów brak. Prawdopodobnie robię zdyb rzadki syrop z cukru 100g cukru na 150ml wody, dlatego nie rozprowadził się równomiernie w brzeczce.

Pinhead chodziło mi o to zdanie, bo nie rozumien z niego czy robodude zacierał w 67°C czy też w 72°C?

Przy tym IBU podbij troche °Blg ;P

Kiedy miałeś temperaturę 72°C? Prawdopodobnie zacierałeś na słodko i może już więcej nie zjechać, ostatnio zacierałem infuzyjnie w 68°C i z 12°Blg zeszło do 4,5°Blg.

http://www.piwo.org/topic/8807-estrella-varsovia/page-5?do=findComment&comment=263684 Możesz spróbować FES'a uwarzyć z monachijskim jako bazowy

Balingometr w wodzie o temperaturze 20°C powienien wskazać 0BLG, wtedy wiemy że nie przekłamuje wyniku. Moim zdaniem zacierałeś w zbyt wysokiej temperaturze dlatego wytworzyło sie troche więcej dekstryn cukrów które nie są fermentowalne. Miałem ten sam problem zacierałem infuzyjnie w 67°C i z 12°Blg brzeczka zjechała tylko do 4,5°Blg

Bardzo fajna etykieta

Skąd masz polskie chmiele?? jak wrażenia po nich? czym sie charakteryzują?

Czyli dobrze Cie rozumiem, ze uzywasz alkoholowego ekstraktu chmielowego do nadania aromatu, pozostałości po granulacie (wytłoczyny) wykorzystujesz do chmielenia na gorzyczke. A probowałeś cały alkoholowy ekstrakt chmielowy wlać na cichą pare dni przed rozlewem? Czy lepszy efekt uzyskasz po przez podaniu dawki do butelki przy rozlewie?

Jak liczysz IBU z tych wytloczyn?

Z rurką fermentacja burzliwa, po burzliwej dekantujesz do f. z kranikiem i rozlew do butelek. Ja pomijałem cichą.

Na ten zestaw niepotrzebne. Mateusz zrób jak jest w instrukcji. Przygotuj sobie 20l (kupiłem w lidlu albo biedronce 4 banki 5l) wody jeżeli na tyle masz zestaw. Puche podgrzej w cieplej wodzie żeby ekstrakt stał się bardziej rzadszy, w tym samym czasie rozpuść sobie ten cukier w 1l-2l wody (ja chyba nawet gotowałem). Do wcześniej zdezynfekowanego fermentora wlej ekstrakt, dolej wodę z cukrem i resztę 18l wody (zimnej). Odczejak godzine wsyp drożdże i pozostaw w pomieszczeniu z odpowiednią temperatura. Zwróć uwagę czy drożdże są górnej czy też dolnej fermentacji.

w warce 43 wytłoczyny amarillo, wakatu, rakau to chmiele które używałeś do chmielenia na zimno w wczesniejszej warce? czy świeże? Wytłoczyny do czegoś uzywasz?