DonBeer

Pierwsze świerkowe? Też zrobiłem na tych kveikach, tylko startowałem od 24°C

#70 Spruce Kveik 11,2°Blg 01.06.2019 Drugie podejście do piwa świerkowego i pierwsze spotkanie z Kveikami. Parametry: Gęstość początkowa: 11,2°Blg Goryczka: 17 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 4,5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 2,00kg [87%] pilzneński Viking Malt 0,22kg [10%] pszeniczny Viking Malt 0,07kg [03%] karmelowy jasny 40-60 Optima Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 15litrów wody + 4ml kwasu mlekowego 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Gotowanie 70min: FHW 6g Magnum 12% 2017 30min 50g pędów świerku 00min 25g pędów świerku Otrzymałem 9,5 litrów brzeczki o gęstości 13,0°Brix po korekcie 13,1°Blg. Dolewam 1,5L wody do 11,2°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 25°C, zadany starter 0,7L Hornindal Kveik. Fermentacja burzliwa 16dni: 8dni 25-30°C, 8dni 30-26°C Notatki: 19.06.2019 Przelane na cichą, zjechało do 6*Brix, po korekcie 2,7°Blg. PODSUMOWANIE

#69 Fruit Berliner Weisse 8°Blg 25.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 8,0°Blg Goryczka: 12 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 0,75kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,75kg [50%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 14litrów wody 67°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 2L Zakwaszanie: 48h w temp. 32-50°C przy pomocy lactobacillus rhamnosus 1,33 mld komórek na 1L piwa Gotowanie 70min: FHW 7g Sybilla 6% gr. 2015r Otrzymałem 7,5 litrów brzeczki o gęstości 9,4°Brix po korekcie 9,5°Blg. Dolewam 1,5L wody do 8°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana świeża paczka S-33 bez rehydryzacji. Fermentacja burzliwa 12dni w 21-23°C. Fermentacja cicha 10dni w 21-23°C. Notatki: 06.06.2019 Odlane 4,5L i dodałem 300g mrożonych malin i mrożoną mieszankę 450g (45% truskawka, malina 20%, czarne porzeczki 20%, wiśnie 15%) 16.06.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml/0,5L roztworu cukrowego 10°Blg. PODSUMOWANIE 27.06.2019 Wersja z mieszanką owoców trafiła na Poznańską Ligę Piwowarów Domowych, niestety wyszedł kwas masłowy co sprawiło ze piwo nie załapało się do pierwszej 5 i słusznie bo pierwsze na piwa wg. Mojej karty to były sztosy.

#68 Oatmeal Milk RIS 25,3°Blg 20.05.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 25,3°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 2,2kg [50%] pilzneński Viking Malt 0,9kg [20%] płatki owsiane 0,22kg [6%] carafa II 0,22kg [5%] pszeniczny Viking Malt 0,22kg [5%] carafa III 0,18kg [4%] jęczmień palony 0,18kg [4%] karmelowy 120-200 Optima 0,18kg [4%] karmelowy 600 Optima 0,1kg [2%] Special W Castle Malting Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 18litrów wody 67°C - 40min 72°C - 40min Filtracja: 1L Gotowanie 90min: FHW 18g Zeus gr. 15,1% 2015r 80min 165g cukru, 220 Laktozy Otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 25,0°Brix po korekcie 25,3°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa II pokolenie Omega Yeast OYL-005 Irish Ale. Fermentacja burzliwa Notatki: PODSUMOWANIE

Do ilu pH zeszło??

#67 Dry Stout No Boil 12,2°Blg 27.04.2019 Niestety sprzęt spłatał figla, odmówił grzania. Brzeczkę udało mi się dogrzać do 80°C i ani stopnia więcej, dla eksperymentu postanowiłem schłodzić i przefermentować Parametry: Gęstość początkowa: 12,2°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 5,1% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,6kg [59%] pilzneński Viking Malt 0,8kg [29%] płatki jęczmienne 0,2kg [8%] jęczmień palony 0,1kg [4%] carafa II Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 15litrów wody 67°C -> 64 - 70min Filtracja: 2L Gotowanie 30min: 70-80°C 9g Magnum Otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 12,0°Brix po korekcie 12,2°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane Omega Yeast OYL-005 Irish Ale. Fermentacja burzliwa 11 dni 18-20°C. Fermentacja cicha 6 dni 19-21°C. Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego 9°Blg, zjechało do 5,6*Brix po korekcie 2,6°Blg co daje 5,1% alko. Notatki: PODSUMOWANIE 08.05.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg, w aromacie mleczna czekolada, kawa z mlekiem, kakao, delikatna paloność, w smaku gładkie i słodkie z średnio niską goryczką. 14.05.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml syropu cukrowego o ekstrakcie 9°Blg. 24.05.2019 Piwo uplasowało się na 6 miejscu z 11 zgłoszonych, jedną z uwag była słaba goryczka oraz mała palność.

Zrobił ktoś coś podobnego?

#66 Tropical Rice Ale 13,5°Blg 20.04.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??°Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,7kg [63%] pilzneński Viking Malt 1,0kg [37%] ryż Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 1kg ryżu dzień wcześniej kleikowałem w 4,5L wody 13,5 litrów wody + 5ml kwasu mlekowego, około 5,3 pH 67°C - 50min 72°C - 30min Filtracja: brak Gotowanie 70min: FHW - 7g Magnum 12% 2017 01min skórka z 4 pomarańczy, 1 grejpfruta, 3 cytryn + sok z 1 pomarańczy i połowy grejpfruta 01min 3g kolendry indyjskiej, 3g suszonej trawy cytrynowej Po chmieleniu otrzymałem 7 litrów brzeczki o gęstości 16,6°Brix po korekcie 16,8°Blg , dolałem 1,5L wody, ekstrakt 13,5°Blg Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 13 łyżeczek I pokolenia WLP067 Coastal Hazy Ale, start po 5h . Fermentacja burzliwa 18 dni w 19-21°C Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/49' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/29' S5/99°C/2000W/1' S6/98°C/1800W/69' Notatki: PODSUMOWANIE 08.05.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg. W aromacie przewaga pomarańczy i cytryny. W smaku gorzka skórka z cytrusów, grejpfrutowa. 19.05.2019 Dodane na cichą skórki z limonki, cytryny i pomarańczy zagotowane w soku z limonki i pomarańczy. Dodatkowo trafiło 1L soku jabłkowo ananasowego.

Jeżeli nie mam wyboru to biorę starą gęstwę, jeżeli mam wybór to świeżą.

Zacierales już tak słodko? W jaki sposób i w jakiej formie będziesz dodawał miętę?

Dla niewymagających zapach może być, dla beergeeków nieprzyjemny sypałem 50g na 15min hopstand i 50g na zimno. Efekt wyszedł poniżej oczekiwań, to był eksperyment. Lepiej sypnąć jakiś amerykański

Chmieliłem na zimno i w piwie dominuje lekkie siano i zielona niedojrzała truskawka. Chmiel z 2018

czym będziesz zakwaszać?

#65 Hazy APA 12,3°Blg 01.04.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 12,3°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,8°Blg Alkohol: 5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,35kg [59%] pilzneński Viking Malt 0,50kg [22%] pilzneński Viking Malt 0,44kg [19%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 14 litrów wody + 3,5ml kwasu mlekowego 66°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 70min: FHW - 4g Magnum 12% 2017 Whirlpool 25g Citra 2017 Hopstand 86-68°C 30min 35g Citra Po chmieleniu otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 12,2°Brix po korekcie 12,3°Blg Wydajność 56%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana starter 0,7L WLP067 Coastal Hazy Ale . Fermentacja burzliwa 19-21°C 9 dni Fermentacja cicha 19-22°C 6 dni, 30g Citry 5 dni, po 20g Citry i Galaxy 3 dni Coldcrash 10°C 1 dzień Zabutelkowane z dodatkiem 20ml 11°Blg/0,5L syropu cukrowego, zjechało do 5,8*Brix po korekcie 2,8°Blg co daje 5% alko. Klarstein: S1/66°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/20' S4/99°C/2000W/1' S5/98°C/1700W/69' --> następna warka gotowana 1800W Notatki: 10.04.2019 Przelane na cichą bez pomiaru Blg. Soczyste, goryczka niska, na finiszu, w aromacie trochę fenoli. 12.04.2019 Dodałem 30g Citry na cichą 14.04.2019 Na cichą poszło 20g Citry oraz 20g Galaxy 17.04.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 2,2g cukru na 0,5L. Jest soczyste, aromat subtelnych cytrusów, trochę żywiczny, goryczka średnio niska, przyjemna PODSUMOWANIE

Przeglądam receptury poszczególnych piwowarów, jeżeli mam pytanie do danej receptury to porostu je zdaje w poście. Faktycznie 90% zapisów nie ma oceny produktu finalnego, sam też rzadko taki wpisuje, w tym roku postanowiłem dodawać swoje spostrzeżenia. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

ja wrzucam na cichą mrożoną skórkę pomarańczy i nie ma chemii. @Grzegorz Żukowski ma racje, duża ilość albedo może dawać taki chemiczny posmak, lekko gryzący,

Rzeczywiście drożdże szybko fermentują, dają czysty profil w przedziale fermentacji 16-21°C. Dają bardzo klarowne piwo, po fermentacji burzliwej brzeczka jest już klarowna. Drożdże podkreślają profil chmielowy, Bardzo dobre do każdej maści APA, IPA i przeróżnych wariacji chmielowych.

też mam problem wydajnością ale nie mam tak kiepskiej jak u Cb. W podobnej objętościowo warce z 4,4kg słodu dostałem 21L o ekstrakcie 13°Blg. Przy normalnej warce mogę zakręcić sie między 60-65%, przy małych 10-12L norma to 55-60. Pomogło zakwaszanie brzeczki i wody do wysładzania. Przy ciemnym piwie wydajność jest większa.

#64 FES 15,2°Blg 09.03.2019 Miał być Smoked/Peated FES ale słód wędzony torfem z viking malt okazał się nie posiadać żadnych aromatów torfowych więc wyszedł FES. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: 45 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,55kg [51%] pilzneński Viking Malt 1,00kg [33%] wędzony torfem Viking Malt 0,15kg [05%] pszeniczny Viking Malt 0,15kg [05%] jęczmień palony 0,09kg [03%] carafa III 0,09kg [03%] barwiący Optima Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 16 litrów wody 66°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 60min: FHW - 15g Magnum 12% 2017 Po chmieleniu otrzymałem 12,5 litrów brzeczki o gęstości 15°Brix po korekcie 15,2°Blg Wydajność 67%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa III pokolenie ok 60ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa 25 dni w 16-19°C Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/67°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/20' S4/99°C/2000W/1' S5/98°C/1700W/59' Notatki: 03.04.2019 Piwo doczekało się przelania na cichą bez pomiaru blg. PODSUMOWANIE

@Spiewaczek1 zależy jakie warki warzysz, przy normalnych warkach możesz sobie regulować stosunek wody do słodu. W przypadku małych jak już wcześniej pisałem jesteś ograniczony, nie mierzyłem jaki jest bufor wody pomiędzy dnem a dolną częścią kosza od zacierania. Wczoraj zacierałem 3kg słodu w 15L wody, zacier był strasznie gęsty dlatego wolałem dolać 1L żeby brzeczka przefiltrowała się przez młóto.

@Spiewaczek1 tak dobrze przeczytałeś, stosunek akurat przy tym piwie wyszedł 7,5:1. W instrukcji obsługi Klrasteina 30L jest napisane ze powinno używać się 20L wody do zacierania. Producent zapewne broni się przed reklamacjami związanymi z grzałką. Prawdopodobnie taka ilość wody pozwoli w przypadku zapchania się młóta na bezpieczne przelanie się brzeczki przez rurkę prosto na grzałkę. Z uwagi na fakt, że warze małe warki 10L, używam tylko jednej rurki i przeważnie używam 15L do zacierania. Widziałem, że Janek Gadomski przy małych warkach używa 12,5L wody do zacierania. Miałem przypadek, że młóto się zapchało, nie zdążyła się przelać i po warzeniu miałem skrobanie w okolicach grzałki. Taki urok tych garnuszków

@Roy_Battypotwierdzam wypowiedź @DanielN, od kilku warek się chociaż 20min zacierać w 72°C i zauważyłem, że piana w tych piwach jest drobnopęcherzykowa i trwalsza, także polecam

#63 Mango Wheat 10,3°Blg 06.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,3°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,20kg [60%] pilzneński Viking Malt 0,80kg [40%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 15 litrów wody (5ml kwasu mlekowego) 67°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 60min: FHW - 8g Magnum 12% 2017 hopstand 80°C - 70°C 20min 50g Citra 2017 Po chmieleniu otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 10,2°Brix po korekcie 10,2°Blg Wydajność 62%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa III pokolenie ok 60ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa 7 dni 17-18°C, 4 dni 20-21°C Fermentacja cicha 10 dni w 20-21°C, 3 dni w 6-10°C. Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/67°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/19' S3/99°C/2000W/1' S4/98°C/1700W/59' Notatki: 13.03.2019 Przeniosłem do 20°C 17.03.2019 Przelane na cichą bez pomiaru Blg, dodałem 850g pulpu z mango i 25g Citry 25.03.2019 20g Citry na cichą. 30.03.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml 9°Blg/0,5L, Niestety nie udało się odfiltrować pulpy, trzeba przygotować się na gushing. Do butelek dostał się również chmiel, który podnosi goryczkę i daje pikantność. PODSUMOWANIE

dokładnie, kilkukrotnie rozmroziłem chmiel i wrzucałem go ponownie do zamrażarki. Nic złego się z chmielem nie stąło

#62.1 Sour Ale 9,1°Blg | #62.2 Polish Ale 9,1°Blg 26.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 9,1°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: 3,5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 22L) 3,00kg [78%] pilzneński Viking Malt 0,50kg [05%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 21 litrów wody (5ml kwasu mlekowego) 67°C - 60min Filtracja: 9L wody 80°C + 2ml kwasu mlekowego Gotowanie 70min: FHW - 14g Iunga 11,6% 2015 Zlałem 11L na Sour Ale hopstand 82°C - 74°C 15min 50g Lubelski z PolishHops PL 2,6% 2018 Po chmieleniu otrzymałem 24 litrów brzeczki o gęstości 9,0°Brix po korekcie 9,1°Blg Wydajność 65%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa II pokolenie ok 70ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa: 62.1 Sour Ale 11 dni w 17-18°C 62.2 Polish Ale 6 dni w 17-18°C, 2 dni 18-19°C Fermentacja cicha: 62.1 Sour Ale 25 dnia 19-21°C 62.2 Polish Ale Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/59' S3/99°C/2000W/1' S4/98°C/1700W/59' Notatki: 06.03.2019 62.2 Polish Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg. 09.03.2019 62.1 Sour Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg. 16.03.2019 62.1 Sour Ale dodane 800g mrożonych malin i 15ml kwasu mlekowego. 62.2 Polish Ale na zimno poszło 50g Lubelskiego z PolishHops 02.04.2019 62.1 Sour Ale zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, zjechało do 2,4°Blg co daje 3,5% alko. PODSUMOWANIE