DonBeer

Zrobił ktoś coś podobnego?

#66 Tropical Rice Ale 13,5°Blg 20.04.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??°Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,7kg [63%] pilzneński Viking Malt 1,0kg [37%] ryż Śrutowanie śruba: śruba 1 obr. Zacieranie: 1kg ryżu dzień wcześniej kleikowałem w 4,5L wody 13,5 litrów wody + 5ml kwasu mlekowego, około 5,3 pH 67°C - 50min 72°C - 30min Filtracja: brak Gotowanie 70min: FHW - 7g Magnum 12% 2017 01min skórka z 4 pomarańczy, 1 grejpfruta, 3 cytryn + sok z 1 pomarańczy i połowy grejpfruta 01min 3g kolendry indyjskiej, 3g suszonej trawy cytrynowej Po chmieleniu otrzymałem 7 litrów brzeczki o gęstości 16,6°Brix po korekcie 16,8°Blg , dolałem 1,5L wody, ekstrakt 13,5°Blg Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane 13 łyżeczek I pokolenia WLP067 Coastal Hazy Ale, start po 5h . Fermentacja burzliwa 18 dni w 19-21°C Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/49' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/29' S5/99°C/2000W/1' S6/98°C/1800W/69' Notatki: PODSUMOWANIE 08.05.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg. W aromacie przewaga pomarańczy i cytryny. W smaku gorzka skórka z cytrusów, grejpfrutowa. 19.05.2019 Dodane na cichą skórki z limonki, cytryny i pomarańczy zagotowane w soku z limonki i pomarańczy. Dodatkowo trafiło 1L soku jabłkowo ananasowego.

Jeżeli nie mam wyboru to biorę starą gęstwę, jeżeli mam wybór to świeżą.

Zacierales już tak słodko? W jaki sposób i w jakiej formie będziesz dodawał miętę?

Dla niewymagających zapach może być, dla beergeeków nieprzyjemny sypałem 50g na 15min hopstand i 50g na zimno. Efekt wyszedł poniżej oczekiwań, to był eksperyment. Lepiej sypnąć jakiś amerykański

Chmieliłem na zimno i w piwie dominuje lekkie siano i zielona niedojrzała truskawka. Chmiel z 2018

czym będziesz zakwaszać?

#65 Hazy APA 12,3°Blg 01.04.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 12,3°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,8°Blg Alkohol: 5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 11L) 1,35kg [59%] pilzneński Viking Malt 0,50kg [22%] pilzneński Viking Malt 0,44kg [19%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 14 litrów wody + 3,5ml kwasu mlekowego 66°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 70min: FHW - 4g Magnum 12% 2017 Whirlpool 25g Citra 2017 Hopstand 86-68°C 30min 35g Citra Po chmieleniu otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 12,2°Brix po korekcie 12,3°Blg Wydajność 56%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana starter 0,7L WLP067 Coastal Hazy Ale . Fermentacja burzliwa 19-21°C 9 dni Fermentacja cicha 19-22°C 6 dni, 30g Citry 5 dni, po 20g Citry i Galaxy 3 dni Coldcrash 10°C 1 dzień Zabutelkowane z dodatkiem 20ml 11°Blg/0,5L syropu cukrowego, zjechało do 5,8*Brix po korekcie 2,8°Blg co daje 5% alko. Klarstein: S1/66°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/20' S4/99°C/2000W/1' S5/98°C/1700W/69' --> następna warka gotowana 1800W Notatki: 10.04.2019 Przelane na cichą bez pomiaru Blg. Soczyste, goryczka niska, na finiszu, w aromacie trochę fenoli. 12.04.2019 Dodałem 30g Citry na cichą 14.04.2019 Na cichą poszło 20g Citry oraz 20g Galaxy 17.04.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 2,2g cukru na 0,5L. Jest soczyste, aromat subtelnych cytrusów, trochę żywiczny, goryczka średnio niska, przyjemna PODSUMOWANIE

Przeglądam receptury poszczególnych piwowarów, jeżeli mam pytanie do danej receptury to porostu je zdaje w poście. Faktycznie 90% zapisów nie ma oceny produktu finalnego, sam też rzadko taki wpisuje, w tym roku postanowiłem dodawać swoje spostrzeżenia. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

ja wrzucam na cichą mrożoną skórkę pomarańczy i nie ma chemii. @Grzegorz Żukowski ma racje, duża ilość albedo może dawać taki chemiczny posmak, lekko gryzący,

Rzeczywiście drożdże szybko fermentują, dają czysty profil w przedziale fermentacji 16-21°C. Dają bardzo klarowne piwo, po fermentacji burzliwej brzeczka jest już klarowna. Drożdże podkreślają profil chmielowy, Bardzo dobre do każdej maści APA, IPA i przeróżnych wariacji chmielowych.

też mam problem wydajnością ale nie mam tak kiepskiej jak u Cb. W podobnej objętościowo warce z 4,4kg słodu dostałem 21L o ekstrakcie 13°Blg. Przy normalnej warce mogę zakręcić sie między 60-65%, przy małych 10-12L norma to 55-60. Pomogło zakwaszanie brzeczki i wody do wysładzania. Przy ciemnym piwie wydajność jest większa.

#64 FES 15,2°Blg 09.03.2019 Miał być Smoked/Peated FES ale słód wędzony torfem z viking malt okazał się nie posiadać żadnych aromatów torfowych więc wyszedł FES. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: 45 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,55kg [51%] pilzneński Viking Malt 1,00kg [33%] wędzony torfem Viking Malt 0,15kg [05%] pszeniczny Viking Malt 0,15kg [05%] jęczmień palony 0,09kg [03%] carafa III 0,09kg [03%] barwiący Optima Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 16 litrów wody 66°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 60min: FHW - 15g Magnum 12% 2017 Po chmieleniu otrzymałem 12,5 litrów brzeczki o gęstości 15°Brix po korekcie 15,2°Blg Wydajność 67%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa III pokolenie ok 60ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa 25 dni w 16-19°C Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/67°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/20' S4/99°C/2000W/1' S5/98°C/1700W/59' Notatki: 03.04.2019 Piwo doczekało się przelania na cichą bez pomiaru blg. PODSUMOWANIE

@Spiewaczek1 zależy jakie warki warzysz, przy normalnych warkach możesz sobie regulować stosunek wody do słodu. W przypadku małych jak już wcześniej pisałem jesteś ograniczony, nie mierzyłem jaki jest bufor wody pomiędzy dnem a dolną częścią kosza od zacierania. Wczoraj zacierałem 3kg słodu w 15L wody, zacier był strasznie gęsty dlatego wolałem dolać 1L żeby brzeczka przefiltrowała się przez młóto.

@Spiewaczek1 tak dobrze przeczytałeś, stosunek akurat przy tym piwie wyszedł 7,5:1. W instrukcji obsługi Klrasteina 30L jest napisane ze powinno używać się 20L wody do zacierania. Producent zapewne broni się przed reklamacjami związanymi z grzałką. Prawdopodobnie taka ilość wody pozwoli w przypadku zapchania się młóta na bezpieczne przelanie się brzeczki przez rurkę prosto na grzałkę. Z uwagi na fakt, że warze małe warki 10L, używam tylko jednej rurki i przeważnie używam 15L do zacierania. Widziałem, że Janek Gadomski przy małych warkach używa 12,5L wody do zacierania. Miałem przypadek, że młóto się zapchało, nie zdążyła się przelać i po warzeniu miałem skrobanie w okolicach grzałki. Taki urok tych garnuszków

@Roy_Battypotwierdzam wypowiedź @DanielN, od kilku warek się chociaż 20min zacierać w 72°C i zauważyłem, że piana w tych piwach jest drobnopęcherzykowa i trwalsza, także polecam

#63 Mango Wheat 10,3°Blg 06.03.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,3°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 10L) 1,20kg [60%] pilzneński Viking Malt 0,80kg [40%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 15 litrów wody (5ml kwasu mlekowego) 67°C - 40min 72°C - 20min Filtracja: 2L wody 80°C Gotowanie 60min: FHW - 8g Magnum 12% 2017 hopstand 80°C - 70°C 20min 50g Citra 2017 Po chmieleniu otrzymałem 11,5 litrów brzeczki o gęstości 10,2°Brix po korekcie 10,2°Blg Wydajność 62%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa III pokolenie ok 60ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa 7 dni 17-18°C, 4 dni 20-21°C Fermentacja cicha 10 dni w 20-21°C, 3 dni w 6-10°C. Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/67°C/1200W/39' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/19' S3/99°C/2000W/1' S4/98°C/1700W/59' Notatki: 13.03.2019 Przeniosłem do 20°C 17.03.2019 Przelane na cichą bez pomiaru Blg, dodałem 850g pulpu z mango i 25g Citry 25.03.2019 20g Citry na cichą. 30.03.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 20ml 9°Blg/0,5L, Niestety nie udało się odfiltrować pulpy, trzeba przygotować się na gushing. Do butelek dostał się również chmiel, który podnosi goryczkę i daje pikantność. PODSUMOWANIE

dokładnie, kilkukrotnie rozmroziłem chmiel i wrzucałem go ponownie do zamrażarki. Nic złego się z chmielem nie stąło

#62.1 Sour Ale 9,1°Blg | #62.2 Polish Ale 9,1°Blg 26.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 9,1°Blg Goryczka: 20 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: 3,5% Nagazowanie: 2,1v/v Zasyp: (zakładana objętość: 22L) 3,00kg [78%] pilzneński Viking Malt 0,50kg [05%] pszeniczny Viking Malt Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 21 litrów wody (5ml kwasu mlekowego) 67°C - 60min Filtracja: 9L wody 80°C + 2ml kwasu mlekowego Gotowanie 70min: FHW - 14g Iunga 11,6% 2015 Zlałem 11L na Sour Ale hopstand 82°C - 74°C 15min 50g Lubelski z PolishHops PL 2,6% 2018 Po chmieleniu otrzymałem 24 litrów brzeczki o gęstości 9,0°Brix po korekcie 9,1°Blg Wydajność 65%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa II pokolenie ok 70ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa: 62.1 Sour Ale 11 dni w 17-18°C 62.2 Polish Ale 6 dni w 17-18°C, 2 dni 18-19°C Fermentacja cicha: 62.1 Sour Ale 25 dnia 19-21°C 62.2 Polish Ale Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/59' S3/99°C/2000W/1' S4/98°C/1700W/59' Notatki: 06.03.2019 62.2 Polish Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg. 09.03.2019 62.1 Sour Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg. 16.03.2019 62.1 Sour Ale dodane 800g mrożonych malin i 15ml kwasu mlekowego. 62.2 Polish Ale na zimno poszło 50g Lubelskiego z PolishHops 02.04.2019 62.1 Sour Ale zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, zjechało do 2,4°Blg co daje 3,5% alko. PODSUMOWANIE

#61 DIPA 17,5°Blg 04.02.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 17,5°Blg Goryczka: 45 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ??% Nagazowanie: 2,1v/v Skład: (zakładana objętość: 11L) 2,75kg [78%] pilzneński Viking Malt 0,50kg [14%] płatki owsiane 0,17kg [05%] pszeniczny Viking Malt 0,11kg [03%] Abbey Łuska ryżowa garść Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym (na mąkę) Zacieranie: 17 litrów wody (5ml kwasu mlekowego) 66°C - 50min 72°C - 20min Filtracja: 3L wody 80°C + 1ml kwasu mlekowego Gotowanie 70min: FHW - 18g Iunga 11,6% 2015 00min - 25g Amarillo US 8,9% 2017, 300g cukru hopstand 84°C - 74°C 20min 20g Citra US 13,7% 2017, 25g Galaxy AUS 15,8% 2017 Po chmieleniu otrzymałem 11 litrów brzeczki o gęstości 15,8°Brix po korekcie 16,0°Blg Wydajność 61%. Z cukrem 17,5°Blg. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa I pokolenie ok 80ml WLP090 San Diego Super. Fermentacja burzliwa 11 dni w 16°C, 10 dni 20-21°C. Fermentacja cicha 20g Citra, 30g Galaxy, 30g Amarillo 10dni 20-21°C, 3dni coldcrash Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/49' S3/72°C/1600W/1' S4/72°C/1200W/19' S5/99°C/2000W/1' S6/98°C/1700W/59' Notatki: 25.02.2019 Przelane na cichą bez pomiaru blg, lekki aromat dojrzałych tropikalnych owoców, goryczka średnio wysoka, grejpfrutowo-żywiczna. Dodane na cichą 20g Citra, 30g Amarillo oraz 30g Galaxy. 07.03.2019 Przeniesione na coldcrush. 4-8°C. 10.03.2019 Zabutelkowane zjechało do 3,1°Blg, co daje 7,6%. W aromacie soczyście, aromat ciepłych owoców, cytrusy, ananas, może trochę mango i multiwitaminy. Goryczka średnio wysoka, lekko zalegająca. PODSUMOWANIE 11.04.2019 Po miesiącu od zabutelkowania wyraźny aromat chmielowy, ale nie dominujący, głównie cytrusy, trochę żywicy, alkoholowe. Złota barwa, mętne, czapa białej drobno miejscami średniopęcherzykowej piany, ładnie oblepia szkło. Średnio wysoka goryczka, lekko zalegająca, żywiczno trawiasta. Pełne, alkohol lekko rozgrzewa gardło. Spodziewałem się lepszego piwa 06.05.2019 Piwo po 2 miesiącach od zabutelkowania, miał być sztos wyszło poprawnie. Aromat średni, głównie cytrusy i żywica, alkohol się schował. Opalizujące, piana drobnopecherzykowa opada pozostawiając ładny lacing. Goryczka średnio wysoka, żywiczno trawiasta, już tak mocno nie zalega.

#57.2 Tea Ale zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru, zjechało do 2,7°Blg co daje 5% alko. #58.2 APA przelane na cichą bez pomiaru blg z dodatkiem 26g Cascade i 18g Amarillo. #59 White IPA przelane na cichą bez pomiaru blg z dodatkiem po 20g Citry, Amarillo i Galaxy.

@Henx już odpowiedział, szyszki wpiją więcej brzeczki/piwa

na zimno granulat, suszone kwiaty czyli szyszki do gotowania.

#60 Best Bitter 10,7°Blg 19.01.2019 Parametry: Gęstość początkowa: 10,7°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3°Blg Alkohol: 4% Nagazowanie: 1,8v/v Skład: (zakładana objętość: 12L) 1,75kg [82%] pilzneński Viking Malt 0,21kg [10%] pszeniczny Viking Malt 0,08kg [04%] karmelowy 60-80 Optima 0,08kg [04%] karmelowy 350-450 Optima Łuska ryżowa garść Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym (na mąkę) Zacieranie: 16 litrów wody (3,5ml kwasu mlekowego) 67°C - 60min 78°C - 01min Filtracja: 2L wody 80°C + 1ml kwasu mlekowego Gotowanie 70min: FHW - 5g Chinook PL 8,5% 2017 40min - 5g Chinook PL 10min - 20g Chinook PL 00min - 20g Chinook PL Po chmieleniu otrzymałem 10 litrów brzeczki o gęstości 10,6°Brix po korekcie 10,7°Blg Wydajność 53%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadany starter drożdżowy Wyeast 1450 Danny Favorite 50 około 600ml. Fermentacja burzliwa 20 dni w 16°C, 3 dni w 20-21°C Fermentacja cicha 31 dni w 20-21°C Zabutelkowane z dodatkiem 36g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, zjechało do 5,6*Brix po korekcie 3°Blg co daje 4% ABV. Klarstein: S1/67°C/2000W/1' S2/66°C/1200W/59' S3/78°C/1600W/1' S4/99°C/2000W/1' S5/98°C/1700W/59' Notatki: 11.02.2019 Przelane na cichą bez pomiaru Blg. 14.03.2019 Oo Panie nareszcie zabutelkowałem Bittera z dodatkiem 36g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku. PODSUMOWANIE

Przed chwilą dostałem na pw taką prośbę, ale pewnie u Cb to się częściej zdarza