DonBeer

Ale nie przelewasz na cichą, u Mnie z reguły po przelaniu na cichą jeszcze trochę zejdzie z blg

#57.1 Polish Oatmeal Ale 12,1°Blg | #57.2 Tea Ale 12,1°Blg 28.12.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 12,1°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,7Blg Alkohol: 5% Nagazowanie: 2,2v/v Skład: Słód pilzneński Viking Malt - 4,00kg [82%] Słód pszeniczny Viking Malt - 0,40kg [8%] Płatki owsiane - 0,50kg [10%] Łuska ryżowa - 130g Magnum PL 12% 2017 granulat 20g Chinnok PL 8,6% 2017 granulat 130g US-05 1 op. Śrutowanie śruba: śrutowane u znajomego na walcowym Zacieranie: 23 litry wody 66°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 12L wody 80°C + 2,5ml kwasu mlekowego Chmielenie: Czas gotowania 70min 60min - 20g Magnum 00min - 30g Chinook hop stand 80°C 50g Chinook Po chmieleniu otrzymałem 24 litry brzeczki o gęstości 12°Brix po korekcie 12,1°Blg Wydajność 64%. Klarstein: S1/66°C/2200W/1' S2/66°C/1400W/39' S3/72°C/1800W/1' S4/72°C/1400W/29' S5/99°C/2200W/1' S6/99°C/1800W/69' Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, podzielona na dwa fermentory: F1 Polish Oatmeal Ale - 12L połowa 1 op. US-05 Fermentacja burzliwa 8 dni 16°C, 6 dni 20°C Fermentacja cicha 6 dni 20°C, 9 dni 16°C, 1 dzień 1°C. F2 Tea Ale - 12L połowa 1 op. US-05 Fermentacja burzliwa 8 dni 16°C, 11 dni 20°C Fermentacja cicha 2 dni w 20°C, 11 dni 16-17°C, 3 dni 1-4°C. Notatki: 12.01.2019 F1 Polish Oatmeal Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg, lekko żywiczne aromaty, goryczka średnia, trochę gryząca. 17.01.2019 F2 Tea Ale przelane na cichą bez pomiaru Blg. 18.01.2019 F1 Polish Oatmeal Ale dodane zamrożone skórki z ok 8 pomarańczy, F2 Tea Ale dodane 100g herbaty liściastej Earl Grey 27.01.2019 F1 Polish Oatmeal Ale oraz F2 Tea Ale przeniesione na cold crush. 28.01.2019 F1 Polish Oatmeal Ale zabutelkowane z dodatkiem 25ml/0,5L syropu cukrowego o ekstrakcie 7°Blg, zjechało do 5,6*Brix po korekcie 2,7°Blg. W aromacie pomarańcze, pomarańcze i pomarańcze, goryczka średnia trochę zalegająca, gryząca w język. 02.02.2019 Zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru. zjechało do 2,7°Blg, co daje 5% alko. PODSUMOWANIE #57.1 Polish (Orange) Oatmeal Ale - po dwóch miesiącach od zabutelkowania w aromacie nadal dominuje pomarańcza, kandyzowana skórka pomarańczy. Barwa jasna słomkowa, bardzo klarowne, piana biała dropnopęcherzykowa, chwilę się utrzymuje po czym redukuje się tworząc obrączkę. W smaku skórka pomarańczy, goryczka średnio niska, lekko grejpfrutowa (raczej to od skórki w poprzednich piwach gdzie chmieliłem na goryczkę Magnum nie uzyskałem takiej goryczki), mocno pijalne.

zakładam że temperatura w fermentorze podczas pierwszych dni fermentacji jest wyższa od otoczenia o 2°C

jeżeli fermentor stoi na ziemi, a termometr w piwnicy wisi pod sufitem to możesz mieć różne wskazania temperatury, przy ziemi będziesz miał chłodniej. Ja tym krystalicznym termometrom nie ufam, mierze temperaturę otoczenia.

ja mam dokładnie taką lodówkę 35L curver. Rzuć okiem u Mnie jeszcze jedna rzecz, pod dno lodówki najlepiej podłożyć np.styropian żeby ciepło nie uciekało spodem, wcześniej lodówke wygrzewałem ok 2lwrzątku, prze 60min spadek temp o 1°C.

Przełomem w moim piwowarstwie była lodówka turystyczna 35L z filtratorem rurkowym standardowe warki 20-23L bez problemu w niej zacierałem, zamieszałem i zacierałem 60-70min i od razu wysładzałem, zero zabawy z przenoszeniem i czekaniem aż w innym naczyniu młóto się ułoży. Może to będzie trop.

Jak przestanie bulgać i blg nie spadnie to butelkuj.

ja FESa butelkowałem po ponad 2 miesiącach i było ok więc niepotrzebnie się martwisz

ja cienko obieram skórki od cytrusów siekam na drobno i do zamrażalnika, akurat z mandarynkami się nie bawię bo za duzo pracy, tak jak @Oskaliber pisał wyżej cytryna daje lepsze efekty, 1 cytryna możne zdominować 5 pomarańczy

wg Mnie suchary spokojnie mozna trzymać w zamrażalniku, tak są sproszkowanie, wysuszone i pozbawione wody

ok 12h bez startu fermentacji to żaden problem, po 24h mozesz podejrzewać ze cos się dzieje. tak jak @zasada pisał wyżej, takie mocne piwa robi się na gęstwie, mogłeś wcześniej zrobić jakieś lekkie Ale i do RISa użyć gęstwy

Piwo samo w sobie nie ma gazu? a przy otwarciu psssyka? przy takiej ilości glukozy po 2 tyg powinno częściowo się nagazować

skoro jeszcze bulga to cos sie dzieje, jaka temp. fermentacji? może przenieś do cieplejszego pomieszczenia?

@ogur_ek nikogo nie było w portierni??

Przy projektowaniu receptur na etapie zasypu ważne jest to żebyś wiedział co dany słód ma wnieść w gotowym produkcie, nie ma sensu tworzenie jakiś skomplikowanych receptur z 8 rodzajami słodu

@Major_07 tak jak @Jancewicz pisał, drożdże już zakończyły fermentacje, w czasie jeszcze sie nagazuje ale nie spodziewaj się koncernowego nagazowania. Wg mnie 4g/0,5L to stanowczo za dużo, zrób 3g/0,5L.

tutaj moja receptura, prócz chmielenia nic bym nie zmienial

ja do swojego Brown Ale dałem 12% Biscuit on ma 50EBC i 13% słodów karmelowych (8% Karmel 120 i 5% czekoladowy 400) i barwa mieściła się w widełkach. Nie wiem czy tej carafy nie masz za dużo, pewnie połowę musiałbyś obciąć, ale jeżeli wg jakiegoś kalkulatora wychodzi ci pożądana barwa to ok. Nie masz jakiegoś zapychacza na goryczkę? Magnum/Iunga itp? Chinooka lepiej dodać na aromat

U mnie w każdym zasypie jest pszeniczny, a tak jak koledzy wyżej pisali dawaj wszystko ;)

@ogur_ek kiedyś odbierałem w niedziel, ale wtedy jeszcze na portierni zostawiali słód.

Dla Mnie takie minimum dla piwa do 12-13°Blg to 10dni burzliwej i 10 dni cichej

w takim razie powinno być bez niespodzianek

jeżeli dobrze Ci się nie wymieszał syrop z glukozy uważaj na granaty

przenieś 18-20°C, jak dodawałeś cukier?

raz użyłem płatków dębowych średnio opiekanych, macerowanych pół roku w bourbonie i wniosły do piwa piwniczne nuty, wilgotnego tynku itp. baza do tego piwa była spoko.