Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[buber]

Pytanie brzmi - jak liczymy wiek przemywanej gęstwy?

[luki161]

9 minut temu, buber napisał:

Pytanie brzmi - jak liczymy wiek przemywanej gęstwy?

Od zakonczenia fermentacji burzliwej.

[Hobbysta]

Rehydratuje się po to, żeby wysuszone drożdże mogły odbudować błonę komórkową i "decydować" co przez nią przepuszczają, a czego nie. W momencie gdy wrzucasz je od razu do brzeczki, wszystkie substancje przechodzą przez nieaktywną błonę, w tym te, które są dla komórek szkodliwe i zabijają je. Jeśli to wszystko jedno czy brzeczka czy woda, to czym rehydracja w brzeczce miała by się różnić od wrzucenia drożdży bezpośrednio do brzeczki? Przecież to to samo tylko w innej objętości. 
 
Tu masz przykładowe badanie: http://seanterrill.com/2011/04/01/dry-yeast-viability/ . Po rehydracji w brzeczce przeżyło 43% komórek, a w wodzie 75-79%. 

To dobrze ze rozwodniłem ta brzeczke piwko szcześliwie zaczęło pracować.

[Bachi]

Rehydratacja drożdży powinna odbywać się w wodzie. Idealnie jest, kiedy dodamy odrobiny cukru (np pół łyżeczki). Jeśli krem z drożdży różni się znacząco temperaturą od brzeczki nastawnej, można po uwodnieniu, hartować go, dolewając jej niewielkie ilości po uwodnieniu. 

[Jasiu]

Ten cukier to w jakim celu?

[Bachi]

38 minut temu, Jasiu napisał:

Ten cukier to w jakim celu?

1 gram na 100ml wody daje idealne ciśnienie osmotyczne dla drożdży.

[grzans]

Witam, 3,5 tygodnia temu zabutelkowałem moje IPA. Na 18 L dodałem 100 g glukozy do refermentacji. Nie chciałem dawać zbyt dużo ponieważ wcześniejszą warkę miałem trochę za bardzo nagazowaną w smaku. Teraz nagazowanie jest na odpowiednim dla mnie poziomie ale przy otwieraniu butelki piwo wylata. Czym jest to spowodowane? Piwo przez pierwszych kilka dni refermentacji stało w około 18 stopniach a później przeniesione do około 15-16 stopni.

[blade1231]

Może być źle przefiltrowane i przez drobinki chmielu piwo wychodzi

Wysłane z mojego SM-G901F przy użyciu Tapatalka

[grzans]

W butelce poza osadem drożdżowym na dnie raczej nic nie pływa. Po chmieleniu na zimno piwo zlewałem przez Hop Spider Bag i rzeczywiście zostały na niej drobiny chmielu ale raczej nic nie przedostało się do rozlewu.

[INTseed]

Fermentuje mi dwa tygodnie pszenica 14brix w temperaturze 18C w piwnicy.
Czy mogę je przenieś teraz do temperatury 22C aby dofermentowało? Nic nie zepsuje się jak tydzień będzie w niej?
Drożdze to fm41.

[Henx]

Nawet lepiej jak przeniesiesz.

[Pabllo_Lodz]

18 stopni to dobra temperatura, ja bym nie przenosił.

Kolega wyżej był szybszy i ma większe doświadczenie, więc jego posłuchaj.

 

Edytowane 23 Grudnia 2017 przez Pabllo_Lodz

[Henx]

Oczywiście, że 18 to dobra temperatura ale właśnie dla dofermentowania warto na koniec podnieść do 20-21, w tym

przypadku 22 też będzie dobre. Dodatkowo drożdże lepiej dojedzą diacetyl i tym podobne związki. Ja zazwyczaj po około 7-10 dniach podnoszę do 21.

[KHOT]

Bez wyższej temperatury może być słabo z bananami, ja takiego weizena  ostatnio popełniłem, z ostrożności trzymałem nisko i wyszły same gwoździe (ale za to takie, że można dechy przybijać).

[Pabllo_Lodz]

Godzinę temu, KHOT napisał:

Bez wyższej temperatury może być słabo z bananami, ja takiego weizena  ostatnio popełniłem, z ostrożności trzymałem nisko i wyszły same gwoździe (ale za to takie, że można dechy przybijać).

A co kolega powie na weizena w 16 stopniach ale na sucharach i były gwoździe i banany

[Oskaliber]

Jak się weizena puszcza na początku w 20C+ to oprócz bananów ma się gruszki, jabłka, a w gorszym przypadku rozpuszczalnik i inne atrakcje. Drożdże weizenowe produkują banany ze względu na swoją specyfikę, a nie temperaturę i należy je fermentować poniżej 20C. Oczywiście trzeba mieć do tego porządne weizenowe drożdże. 

[Gawron]

Jak długo można przechowywać weizena, aby piwo było w dobrej formie? Należy pić świeże, ale po jakim czasie zaczyna ono tracić swoje walory?

[Oskaliber]

Zaczyna praktycznie od razu, a kiedy to komuś zacznie przeszkadzać to zależy od indywidualnych preferencji, temperatury przechowywania, itd. Orientacyjnie powiedziałbym, że po 2-3 miesiącach są już przeważnie zauważalnie gorsze. 

[daniol88]

Czy możliwe że S33 tak słabo odfermentowują? Z 13.5 do 5 blg. Mówiąc szczerze liczyłem na jakieś 3 blg.  Znowu wyjdzie mi słodkie piwo.

Zasyp:

Pilzneński

3.5 kg 87.5%

Pszeniczny

0.5 kg 12.5%

 

Zacieranie:

54 C	15 min
65 C	30 min
75 C	40 min

Termometr i balingometr sprawdziłem są ok.

 

[Henx]

Zatarłeś raczej na słodko to i nisko zeszły.

Zrób następnym razem 50 minut w 63°C i zejdą pewnie do 3. 

[Oskaliber]

Standardowe odfermentowanie na S-33. 

[Hobbysta]

Jesli ktoś z was stosował kiedys taka taktykę, to ile stopni udawało wam się zbić temperaturę w fermentorze za pomocą owinięcia go mokrym zimnym ręcznikiem ?


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Gawron]

Pytanie. Najbliższa warka w planie to Bitter, a następnie na gęstwie po nim IPA w stylu angielskim. Które drożdże wybrać? FM10, FM11, czy jakieś suchary. 

[INTseed]

1. Czy mogę płatki dębowe zalać tylko whisky?
2. Ile jej wlać na 50g płatków?
3. Miesiąc macerowania starczy?

[WiHuRa]

1. Czy mogę płatki dębowe zalać tylko whisky?
2. Ile jej wlać na 50g płatków?
3. Miesiąc macerowania starczy?

1. Tak
2. Tyle aby przykryć, jeśli coś wypiją dolać
3. Im dłużej tym lepiej